Lasagne

Antal personer: 6 st

Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: 2-3 timmar

köttfärssås

2 st finhackade gula lökar

500 g köttfärs

400 g krossade tomater

1 tärning köttbuljong (eller motsvarande mängd fond)

1 msk balsamicovinäger

2 msk chilisås

2 st pressade vitlöksklyftor

1 tsk timjan

1 tsk mejram

1 tsk salt

ostsås

75 g smör

5 msk vetemjöl

4 dl matlagningsgrädde

3 dl lättmjölk

2 1/2 dl riven ost

1 tsk salt

1 krm malen muskotnöt

1 krm peppar

1 dl riven parmesanost

16 lasagneplattor

1. Fräs löken i smör utan att den tar färg.
2. Lägg i köttfärsen och bryn köttfärs och lök.
3. Tillsätt resten av ingredienserna till köttfärssåsen och låt puttra i minst 1 timme, gärna 2.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Smält smöret till ostsåsen i en kastrull.
6. Vispa ner mjölet.
7. Späd med grädden och mjölken och sjud 5-10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner vid.
8. Tillsätt den rivna osten (inte parmesanosten) och smaka av med salt och kryddor.
9. Smörj en ugnssäker form med smör.
10. Varva ostsås, köttfärssås och lasagneplattor. Börja och avsluta med ostsås.
11. Strö över den rivna parmesanosten.
12. Gratinera i 40-45 minuter tills lasagnen har fått fin gyllenbrun färg.

Underbara Claras morotsbröd med honung

Ugn: 220 grader

5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl rapsolja
2-3 st finrivna morötter
2 matskedar honung
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
8-10 dl vetemjöl

till pensling: vatten blandat med lite salt

långpanna, ca 30x40 cm

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till högst 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt olja, morötter, honung och salt.
4. Tillsätt grahamsmjöl och havregryn.
5. Tillsätt så mycket vetemjöl som degen "klarar av" men spar lite till utbakningen.
6. Låt jäsa ca 30 minuter eller till dubbel storlek.
7. Knåda degen och lägg den i en långpanna med bakplåtspapper. Platta ut och skär försiktigt i rutor. Nagga sedan med en gaffel.
8. Låt jäsa i ytterligare ca 30 minuter.
9. Grädda ca 15 minuter. Pensla med det salta vattnet när 2-3 minuter återstår av gräddningen.

Låt kallna under bakduk.

Enkel pepparkakscheesecake

Antal portioner: 4-8 pers (beror på hur stora man gör dem)

1/2 paket pepparkakor
250 g Philadelphiaost
125 g mascarpone
1/2 tsk kanel
3 msk honung (eller efter smak)
strimlat skal av 1 citron

2 dl färska/tinade bär (t ex björnbär, blåbär eller hallon)
0,5 dl socker
en skvätt citronjuice

1. Blanda socker och citronjuice. Rör ihop med bären.
2. Krossa pepparkakor och fördela krosset i botten av portionsglas eller en glasburk.
3. Blanda Philadelphiaost, mascarpone, citronskal, kanel och honung. Lägg en klick ovanpå pepparkakskrosset.
4. Toppa med bären.

Julköttbullar

Antal: ca 40 st

500 g blandfärs
1 kokt potatis, ca 75 gram
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 finhackad rödlök
1 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/2 msk flytande honung

lite naturell olja till händerna
smör till stekning

1. Riv potatisen och blanda med grädden.
2. Blanda färsen med lök, ägg, salt, kryddpeppar och honung.
3. Tillsätt gräddblandningen och rör tills färsen är smidig.
4. Ta lite olja på händerna och forma färsen till jämna köttbullar.
5. Bryn några i taget runt om i smör i en stekpanna.
6. Sänk värmen och stek ytterligare ca 5 minuter.

Laxpaket med curry- och kokossmör

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

75 g rumstempererat smör
1 tsk röd thaicurrypasta
1/2 msk curry
1/2 dl kokosmjölk
ca 4 dl kokt och avsvalnat basmatiris
600 g laxfilé
150 g färsk bladspenat
1/2 purjolök
8 stora vårrulledegplattor/filodeg (eller ugnsfolie)
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2-3 msk smält smör
1 msk sesamfrön

1. Blanda smör, currypasta, curry och kokosmjölk med elvisp eller mixerstav och låt stå och dra ca 20 minuter i kylen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skär laxen i 8 lika stora bitar (ta bort skinnet om det finns).
4. Skölj spenat och purjolök.
5. Finhacka purjolöken och vänd ner spenat och purjo i riset.
6. Fördela lax och ris på 4 stora smorda ark vårrulledeg/filodag på en ugnsplåt. Salta och peppra.
7. Toppa paketen med currysmöret.
8. Pensla resterande degark med smör på kanterna, lägg dem över paketen och vik ihop kanterna så att de limmar ihop.
9. Pensla mer smör på degen och strö över sesamfrön.
10. Grädda i ugn ca 10 minuter tills paketen fått fin färg.

Servera genast.

Det går också bra att förbereda allt t o m punkt 9. Och grädda senare.

Krämig citron- och timjansill

6 bufféportioner

1 förpackning femminutersill (400 g)

1 finhackad rödlök
1/2 kruka finhackad färsk timjan (inte de grövsta stjälkarna)
2 dl crème fraiche
1/2 dl majonäs
finrivet skal av 1/2 citron
färskpressad saft av 1 citron

1. Häll av spadet från sillen och klappa den torr med hushållspapper. Skär den i bitar.
2. Blanda alla ingredienserna till såsen.
3. Vänd ner sillen och låt stå i kylen 1 timme innan servering.

Det går bra att förvara sillen i kylen över natten men lägg då i rödlöken strax innan serveringen för annars färgar den av sig.

Tomat- och bönsalsa

1 burk (3 dl) små vita bönor, kokta
2 cm riven ingefära
rivet skal från 1 lime + saft
1 krm hackad röd chili
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk hackad bladpersilja
2 msk olivolja
1-2 tsk tomatpuré
1 dl krossad tomat
salt efter egen smak

1. Skölj bönorna och låt dem rinna av.
2. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken tillsammans med ingefära, rivet limeskal, chili, vitlök och persilja.
3. Tillsätt tomatpuré och bryn tills röran fått lite färg.
4. Häll i de krossade tomaterna, pressa ner limesaften och låt koka samman.
5. Blanda i bönorna och smaka av med salt.

Saffranspasta med räkor och tomat

Antal portioner: 4 st

1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
1 paket saffran
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk torkad oregano
1 förpackning krossade tomater
1 dl grädde
salt och svartpeppar
400 g tinade räkor

pasta
riven ost
hackad persilja

1. Fräs lök och vitlök i olja utan att löken tar färg.
2. Tillsätt saffran, balsamvinäger, tomatpuré, honung och oregano.
3. Låt det fräsa och reduceras ner i ca 20 sekunder på ganska hög värme under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, grädde samt salt och peppar efter smak. Låt sjuda på svag värme under tiden som pastan kokar.
5. När pastan är klar, blanda räkorna med tomatsåsen och låt dem bli varma. Men koka inte, då blir räkorna sega.
6. Blanda pastan med tomatsåsen och servera med ost och hackad persilja.

Semifreddo med lemoncurd, maränger och hallon

Antal: 6-8 portioner

2 äggulor + 2 äggvitor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl lemon curd + lite extra till servering
8-10 lätt krossade små maränger + lite extra till servering
150 g hallon, färska eller frysta

1. Ta fram 3 bunkar. Den största ska vara till äggulorna och kommer slutligen att innehålla all smet. Vispen behöver inte diskas mellan vispningarna. Huvudsaken är att äggvitorna vispas först.
2. Vispa äggvitorna i en bunke till hårt skum.
3. Vispa grädden luftig i en annan bunke.
4. Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt i den största bunken.
5. Vänd ner grädden i äggsmeten.
6. Vänd ner äggvitorna försiktigt. Överarbeta inte.
7. Fördela smeten i en låg form (t ex springform 24 cm).
8. Rör lemon curden smidig och ringla över.
9. Bryt maränger i bitar och strö på.
10. Dra några drag med en bordskniv så att allt blandas lite.
11. Frys med plastfolie på över natten eller ca 4-5 timmar.

Ta ut semifreddon och låt den halvtina ca 5 minuter innan servering.
Servera den som tårta eller skeda upp i glas.
Toppa med mer lemon curd och maränger (eller servera i separata skålar).
Garnera med hallon.

Amaretti-kakor

Antal: 14 kakor
Ugn: 200 grader

1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
1 msk mandellikör av amarettotyp
3 dl mandelmjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop äggvita och strösocker.
3. Blanda ner likören och mandelmjölet.
4. Rör till en smet.
5. Fukta händerna med kallt vatten och forma 14 bollar.
6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter.

Låt svalna. Kakorna ska vara lite sega i mitten.

Pudra över lite florsocker innan servering.

Heta sesamnötter

Ugn: 175 grader

200 g salta cashewnötter
2 msk honung
4 krm chiliflakes
1/2 dl sesamfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg cashewnötterna i en bunke.
3. Ringla över honung, chiliflakes och sesamfrön.
4. Strö ut på en bakpappersklädd plåt. Separera nötterna
5. Rosta i ca 15 minuter tills de har fått fin färg.

Om man lägger dem i en skål kan de klibba ihop lite, men de lossnar om man rör runt.

Tryckkakor (Hagabröd)

Ugn: 175 grader

2 hg rumsvarmt smör
2 hg socker
1-2 msk kanel
1 msk sirap
4,5 dl vetemjöl
1 äggula
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker pösigt.
3. Rör ner kanel och sirap.
4. Blanda äggula och bikarbonat och rör ner i smeten.
5. Blanda i vetemjölet och arbeta ihop till en deg.
6. Forma små kulor och lägg dessa på en bakpappersklädd plåt.
7. Tryck till dem med en gaffel så att det blir ett gaffelmönster.
8. Grädda i ca 15 minuter.

Mandlar från Barcelona (Leilas julgodis)

Ugn: 200 grader

1 dl sötmandlar (med skal)
250 g nougat
1 1/2 msk mald kanel
1 1/2 msk kakao av hög kvalitet

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rosta mandlarna på en plåt i ca 10 minuter. Låt dem svalna.
3. Blanda kanel och kakao i en liten skål
4. Skär nougaten i stavar/bitar och tryck in en mandel. Rulla till avlånga bollar så att nougaten täcker.
5. Rulla sedan nougatmandlarna i kakao/kanelblandningen.
6. Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.