Lingon- och hasselnötsbröd

Antal: 1 st
Ugn: 200 grader

4 1/2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl hela rostade hasselnötter (rosta: se längst ned)
1 dl pumpakärnor
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
5 dl filmjölk
1 1/2 dl frysta lingon
1 1/2 dl mörk sirap

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Rör i filmjölk, lingon och sirap.
4. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, ca 1 1/2 liter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Använd en baktermometer och fortsätt grädda tills innertemperaturen blir 98 grader. (ca 15 minuter till).

Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Rosta hasselnötter:  Lägg hasselnötterna i en form och rosta i 200 grader ca 10 minuter. Passa så de inte bränns. Låt svalna något och lägg sedan i en ren kökshandduk. Gör en påse av handduken och gnugga av skalen. Låt svalna.

Spenatlasagne med gorgonzola

Antal personer: 4 st
Ugn: 225 grader

1 st finhackad gul lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
250 g färsk spenat
4 dl mjölk
1 dl grädde
100 g gorgonzola
1 msk Maizenamjöl
salt och peppar
1 förpackning svarta ångkokta linser
lasagneplattor
50 g hackade valnötter
2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs lök och vitlök.
3. Fräs spenaten i ca 1 minut.
4. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp.
5. Smula ner gorgonzolan.
6. Blanda ut Maizenamjölet i lite kallt vatten och rör ner. Salta och peppra.
7. Blanda ner linserna.
8. Varva sås och lasagneplattor i en form.
9. Blanda valnötterna med den rivna osten. Strö över lasagnen.
10. Grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.

Heston Blumenthal – Whisky Gums

The gums will look really professional if they’re made in chocolate moulds. These look like 

silicone ice-cube trays and are available online and in kitchen stores. However, you can 
simply pour the liquid into a lightly greased plastic tray or baking tray lined with parchment 
and it to shape once it’s set.

Makes 20 sweets

Groundnut or grapeseed oil

200g    Laphroaig whisky

30g    Powdered gelatine

200g    Liquid glucose

150g    Unrefined caster sugar

½ tsp    Cream of tartar

100g    White granulated sugar, for dusting

Lightly grease a chocolate mould tray with a little groundnut or grapeseed oil. If you don’t 
have moulds, line a 20 x 30cm baking tray with parchment paper.

Pour 130g of the whisky into a small saucepan and add the gelatine. Warm the pan over a 
low heat until the gelatine has dissolved in the liquid. Remove from the heat.

Put the remaining whisky in a different saucepan with the glucose, caster sugar and 
cream of tartar. Place over a high heat and heat until the temperature of the liquid reaches 
124°C.

Remove the pan from the heat and allow the liquid to cool to 100°C before adding the
whisky and gelatine mixture. Mix the liquids together with a spatula until the gelatine is
fully incorporated, then pour the mixture into the lightly greased moulds or on to the 
parchment-lined baking tray.

Place the moulds in the fridge and leave to set for at least 6 hours before unmoulding.

Carefully remove the gums from the moulds, or cut the jelly on the tray into cubes. 
(You could also use a 1.5-2cm pastry cutter to cut out the gums.)

Once unmoulded, place the gums in a bowl with the granulated sugar and roll around 
until coated on all sides.

Mr Fresh

Antal: 1 drink

4 cl Angostura 1919
7 cl apelsinjuice
2 cl sockerlag
3 cl citronjuice
krossad is
3 stänk Angostura Bitter

1. Koka egen sockerlag. Blanda lika delar råsocker och vatten i en kastrull. Koka tills sockerkristallerna har löst sig i vattnet. Ställ åt sidan för att svalna.
2. Häll ned färskpressad apelsinjuice, sockerlag, citronjuice, Angostura 1919 och lite krossad is i en shaker. Skaka ordentligt.
3. Fyll ditt glas med krossad is, sila drinken ur shakern.
4. Avsluta med några stänk Angostura Bitter.

Servera direkt!

Kalljästa frukostfrallor med solrosfrön

Antal: 24 stycken
Ugn: 250 grader

25 g jäst
6 dl ljummet vatten (37 grader)
3 dl fullkornsvetemjöl (eller grahamsmjöl)
10 dl vetemjöl + till utbakning
1.5 dl solrosfrön
2 tsk salt

1. Smula jästen i en bunke.
2. Häll i lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av vattnet, mjöl, solrosfrön och salt.
4. Arbeta ihop till en lös deg med en slev eller trägaffel.
5. Täck bunken med plast och låt stå i kylen över natten, eller minst 8 timmar.
6. Sätt ugnen på 250°.
7. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och pudra över lite mjöl.
8. Skär degen i 24 bitar och fördela på två plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk.
9. Låt jäsa 20 min.
10. Pensla med vatten och pudra över lite mjöl.
11. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. 

 

Låt svalna lite före servering.