Smashad potatis med örtsmör

Antal portioner: 4 st
Ugn: 250 grader

900 g Amadine-potatis

1 msk smält smör

1 msk olivolja

1 tsk rosmarin

1 tsk timjan

1 tsk flingsalt

1 krm nymald svartpeppar

2 msk panko eller vanligt ströbröd

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Koka potatisen 15 minuter i saltat vatten.

3. Lägg den kokta potatisen på en plåt. Slå på potatisen med knuten hand så att de krossas lätt.

4. Pensla potatisen med smör och olivolja, strö på kryddor och panko.

5. Baka potatisen mitt i ugnen ca 20 minuter.

Källa: ICA

Helgrillad gös med färskpotatis- och bönsallad

Antal personer: 4 st

1 kilo hel gös, rensad och fjällad
1 citron
1 kruka bladpersilja
1 kruka oregano
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

potatissallad
600 g färskpotatis
400 g färska bondbönor
150 g haricots verts
150 g sockerärter
1 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

yoghurtcrème
2 dl 10%-ig yoghurt
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

1. Potatissallad: Skrubba potatisen noga och koka den mjuk i saltat vatten.
2. Fisk: Repa och hacka örterna. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Skär citronen i skivor. Blanda örterna, citronskal, smör, salt och peppar.
3. Torka av fisken in- och utvändigt. Fyll fisken med örtröran och citronskivorna.
4. Grilla fisken på indirekt värme under lock ca 20-25 minuter. När ryggraden lossar från fiskköttet är den färdiggrillad.
5. Sprita bondbönorna och skala dem. Förväll bönor och ärter i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av i sil under kallt vatten och låt rinna av. Skiva potatisen grovt. Blanda potatis, bönor och ärter med olja, flingsalt och peppar.
6. Yoghurtcrème: Blanda ingredienserna och smaka av.

Servera fisken med potatissalladen och yoghurtcrèmen.

(recept från Allt om Mat, men lite modifierat)

Potatissallad med sparris

Antal portioner: 4 st

1 kg färskpotatis
500 g grön sparris
1 st finhackad rödlök
3 msk hackad dill

dressing
1 msk skånsk grovkornig senap
1,5 msk pressad citron
1 msk vatten
0,75 dl kallpressad rapsolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Gör dressingen först. Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
3. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar.
4. Häll över dressingen.
5. Skär/bryt av den nedre grova delen på sparrisen.
6. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar.
7. Dela sparrisen i mindre delar.
8. Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill.

Servera upplagt på ett fat.

Stuvad potatis

Antal portioner: 4 st

10-12 kokta potatisar (av fast sort)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
1 kruka finhackad dill
salt och nymalen peppar

1. Skär den kokta potatisen i centimetertjocka skivor.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Pudra över mjölet och rör om väl.
4. Häll i mjölken och grädden.
5. Låt koka upp sakta under vispning och låt sedan stuvningen sjuda på svag värme i 10 minuter.
6. Blanda ner potatisen och dillen.
7. Smaka av med salt och peppar.

Ugnstekt basilikapotatis

Antal personer: 4 st
Ugn: 200 grader

ca 1 kg småpotatisar
några klickar smör
hackad basilika
hackad vitlök
salt och peppar

1. Dela potatisarna i ca 2 cm stora bitar.
2. Koka upp vatten i en kastrull och koka potatisbitarna i vattnet ca 5 minuter.
3. Häll av vattnet och blanda i smör, basilika, vitlök, salt och peppar. Rör runt till smöret har smält.
4. Häll ut potatisarna på en plåt och baka i ugnen ca 20 minuter.
5. Om tid finns, sänk till 175 grader och låt bitarna ligga ännu längre.

Helstekt fläskfilé med krämig potatisgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

potatisgratäng
1 kg potatis
1 skivad silverlök (eller schalottenlök)
2 tsk olivolja
2 tsk finhackad salvia
2 hackade vitlöksklyftor
5 dl vispgrädde
1 1/2 tsk salt

helstekt fläskfilé
600 g fläskfilé
1/2 msk vitlökspulver
1/2 msk chiliflakes
1 tsk chipotle pasta
1/2 msk torkad oregano eller persilja
1/2 msk flingsalt
1/2 msk rörsocker
1 msk smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen.
3. Stek löken mjuk i olja utan att den får färg. Tillsätt salvia och vitlök.
4. Lägg potatis, lökblandning, grädde och salt i en kastrull. Låt sjuda ca 20 minuter.
5. Mortla ihop alla kryddor och sockret och gnid in i fläskfilén.
6. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilén runt om i smör.
7. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer.
8. Häll över potatisen i portionsformar eller i en stor form.
9. Ställ in både potatis och kött sida vid sida i ugnen. Grädda potatisen tills den har fått en fin yta och stek köttet till en innertemperatur på 68 grader.
10. Ta ut och låt vila 5 minuter innan köttet skärs i skivor och gratängen fått svalna lite.

Servera med en stor grönsallad.

Salt tapaspotatis (papas arrugadas) med ajvar

Antal portioner:

en burk grillad paprika
en burk soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
salt, svartpeppar, pressad citron 
1 kg småpotatisar
knappt 2 liter vatten
3 1/2 deciliter salt

1. Blanda paprika, soltorkade tomater (inkl oljan de ligger i), vitlöken och chilin.
2. Mixa med en stavmixer till en slät röra.
3. Smaka av med salt, svartpeppar och citron. Ställ kallt.
4. Tvätta ett kilo småpotatis, men behåll skalet.
5. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull.
6. Lägg i potatisen och låt den koka tills den är genomkokt. Potatisen ska flyta.
7. Häll av nästan allt vatten och låt potatisen ånga av med locket lite på glänt. Potatisen ska bli grå av saltet och skrynkliga. Ta ev av locket om det inte händer något med potatisen.

Doppa potatisen i ajvaren!

Rotfrukts- och skinkgratäng med grönsallad

Antal portioner: 4 st

rotfruktsgratäng
300 g fast potatis
300 g palsternacka
250 g morötter
120 g rökt skinka (eller mer om man vill det)
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
4 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g riven ost

sallad
1 st röd paprika
125 g körsbärstomater
70 g ruccola
2 msk olivolja
0,5 st citron

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis, palsternacka, och morot. Skiva dem i 1/2 cm tjocka slantar.
3. Skala lök och vitlök. Skär dem i tunna skivor.
4. Lägg hälften av rotfrukterna och löken i en ugnsfast form. Lägg skinkan över. Toppa med resterande mängd rotfrukter och lök överst.
7. Värm smöret i en kastrull på spisen. Vispa ut mjölet och slå på mjölk och grädde. Koka upp under uppvärmning. Sänk värmen och krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt hälften av osten och rör om. Häll såsen i formen och strö över resten av osten.
12. Sätt in i ugnen i ca 30-35 minuter.
13. Skölj alla ingredienser till salladen. Skär paprikan i mindre bitar och halvera tomaterna. Blanda allt i en skål, ringla över lite olja och pressa över saften från en halv citron.

Rökig grillad potatis

Antal personer: 4 st

ca 1 kg färskpotatis

marinad
2 tsk liquid smoke
2 msk finhackad färsk salvia
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
2 msk olivolja
flingsalt

1. Skrapa och koka potatisen nätt och jämt färdig.
2. Blanda övriga ingredienser till en marinad i en stor plastpåse, använd ev 2 st.
3. Lägg i potatisarna och blanda runt försiktigt.
4. Låt ligga och samla smak så länge som möjligt, gärna ett par timmar.
5. Trä sedan upp på dubbla spett och grilla tills de får fin färg, ca 5-10 minuter.

Pommes Anna (i ugn)

Antal personer: 4 st
Ugn: 225 grader

10-12 medelstora potatisar, ca 1 kg
3/4 tsk salt
1 kryddmått nymald svartpeppar
50 g smör

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala potatisen och skiva den tunt, ev i matberedare.
3. Varva skivorna i en smord bröad ugnssäker form, ca 24 cm i diameter, med salt och peppar.
4. Tryck samman potatisen med t ex potatisstöt.
5. Fördela smöret ovanpå, t ex genom att hyvla med en osthyvel.
6. Stek potatiskakan på galler i nedre delen av ugnen till den är mjuk, ca 40 minuter. Tryck samman den ett par gånger under stekningen, t ex med en potatisstöt.
7. Stjälp ev upp potatiskakan vid serveringen.

Chèvregratäng med rosmarin

Antal portioner: 4 st

Ugn: 175 grader

400 g mjölig potatis

1 stor morot

100 g rotselleri

3 gula lökar

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3 dl smulad chèvre

knappt en kruka riven färsk rosmarin

salt & peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och skiva potatis, morot, rotselleri och lök tunt.

3. Lägg allt i en stor bunke som är värmetålig.

4. Blanda ned rosmarinen och hälften av chèvren.

5. Salta och peppra noga.

6. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull och häll i bunken.

7. Blanda allt ordentligt och smaka av. Ha i mer salt och peppar om det behövs.

8. Lägg allt i en form med höga kanter och strö över resten av osten.

9. Gratinera i mitten av ugnen i ca 55 minuter.

Älgfärsbiffar med potatisrulle och chokladig portvinsås

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader
Tidsåtgång: ca 1,5 timmar

chokladig portvinsås
2 dl portvin
1 dl vatten
2 msk viltfond
1 hackad schalottenlök
25-50 g mörk choklad, minst 70%
1-2 tsk lingonsylt
1 msk smör
salt och nymalen peppar

örtig potatisrulle
1 rulle färdig smördeg
600 g skalad potatis (fast sort)
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
färsk rosmarin
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 ask färskost med vitlök och örter
1 ägg

älgfärsbiffar
500 g älgfärs
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
0,5 msk viltfond
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
0,5 tsk lökpulver
1 ägg
1 msk smör
1 msk rapsolja

1. Såsen: Fräs schalottenlöken i lite smör så den blir mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt portvin, vatten och fond. Reducera såsen till ungefär hälften (låt småkoka i 30-60 min).
3. Tillsätt choklad och lingonsylt. Smaka av med salt och peppar.
4. Sila såsen och värm upp.
5. Tillsätt resten av smöret.

6. Örtig potatisrulle: Sätt ugnen på 225 grader.
7. Riv potatisen grovt. Torka gärna av potatisen och stek sedan omedelbart i smör med vitlöken några minuter. Salta och peppra.
8. Tillsätt en halv kruka timjan och ca 1/3 kruka rosmarin.
9. Rulla ut smördeg på bakplåtspapper.
10. Fördela potatisen i mitten av smördegen och klicka på färskosten.
11. Vik över degen, pensla med lätt uppvispad ägg och grädda 20 minuter i mitten av ugnen.

12. Älgfärsbiffar: Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ca 15 minuter.
13. Blanda i ägg, kryddor, fond och färs.
14. Forma till biffar. Stek i smör och rapsolja på medelstark värme i ca 10 minuter.

Det går bra att förbereda dagen före genom att göra portvinssåsen klar fram till och med punkt 4. Potatisrullen kan göras klar fram till och med punkt 8.

Potatissoppa med hetta

Antal personer: 4

6-8 potatisar
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
timjan
cayennepeppar

1. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Snitta, skölj och strimla purjolöken.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Fräs purjo, lök och vitlök i smöret i en tjockbottnad kastrull ett par minuter.
5. Häll på vattnet. Tillsätt buljongtärningar och potatis.
6. Koka ca 10 minuter tills potatisen känns mjuk.
7. Vispa kraftigt i kastrullen så att potatisen mosas eller mixa soppan i mixer/matberedare.
8. Tillsätt grädden och koka upp soppan.
9. Smaka av med salt och peppar, timjan och cayennepeppar.

Saltbakad potatis

Antal personer: 4

Ugn: 225 grader

1 kg potatis

3 dl grovt salt

1. Häll det grova saltet i en ugnssäker form.

2. Skölj och borsta potatisen, lägg dem i saltet.

3. Baka potatisen ca 30-45 minuter i mitten av ugnen. Känn efter med en provsticka att potatien är mjuk.

Potatisgratäng med getost

Antal personer: 4
Ugn: 200 grader

6-8 mjöliga potatisar
1-2 palsternackor
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
150 g getost
2-3 dl gräddmjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen, palsternackan och vitlöken.
3. Lägg hälften av potatisen i en ugnsform.
4. Lägg sedan palsternackan och vitlöken över.
5. Salta och peppra.
6. Smula över getosten.
7. Lägg på resten av potatisen.
8. Häll på gräddmjölken. Krydda och ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Per Morbergs Janssons frestelse

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 225 g

1 kg potatis av mjölig sort
2 st gula lökar
250 g ansjovisfilé
ansjovisspad från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
smör

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda mitt i ungen i 50-60 minuter.

Om man vill kan man minska ned på ansjovismängden.

Blomkålssoppa med färskost och pinjenötter

Antal personer: 4

2 potatisar, ca 150 g
1 gul lök
1 blomkålshuvud, ca 800 g
1/2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong
100 g cream cheese, 23%
salt
peppar
1 tsk gurkmeja
3 msk skuren gräslök
3 msk pinjenötter

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
2. Skala och skär potatis och lök i mindre bitar.
3. Ansa blomkålen och bryt den i buketter.
4. Fräs potatis och lök i matfettet i en gryta.
5. Häll på buljong och tillsätt blomkålen.
6. Låt det koka mjukt i buljongen.
7. Mixa soppan och rör ner osten som får smälta ner.
8. Smaksätt med salt och peppar, rör sist ner gurkmeja och gräslök.

Servera soppan med bröd.

Basilikapotatis

Antal personer: 4

600 g färskpotatis

1 kruka basilika
2-3 vitlöksklyftor, grovt hackade
1/4 - 1/2 dl vit balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja
en rejäl nypa flingsalt

1. Mixa ihop ingredienserna.
2. Blanda med den ljumma potatisen alternativt ha såsen separat och ta så mycket var och en vill ha.

Servera till t ex rökt makrill.

Källa: Monica Ahlberg