Farmor Anna-Lisas köttbullar

Antal: 30 st

500 g blandfärs

1/2 dl ströbröd

2 dl gräddmjölk (1 dl vispgrädde, 1 dl mjölk)

1 gul lök, finhackad

1 ägg

1 tsk kryddpeppar

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

smör eller olja till stekning

1. Låt ströbrödet svälla 10-15 minuter i gräddmjölken.

2. Fräs löken mjuk och gyllenbrun. Låt svalna.

3. Blanda färs med ströbrödet, löken, ägg, kryddpeppar, salt och svartpeppar.

4. Gör ett stekprov och smaka av om det behövs mer kryddor eller salt.

5. Rulla (eller klicka ut) köttbullar och stek dem i omgångar på medelvärme tills de är genomstekta och har en fin yta, ca 10 minuter.

Källa: Recept.se

Kebabbiffar med couscous

Antal portioner: 4 stycken

3 dl couscous

fefferoni

röd kebabsås

bladpersilja

biffar

1 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

1 ägg

1 msk lökpulver

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1/2 msk oregano

1 tsk chilipulver

1 tsk vitlökspulver

1 1/2 tsk salt

500 g fläskfärs

yoghurtsås

2 dl yoghurt 10%

1 vitlöksklyfta, riven

salt och svartpeppar

1. Biffar: Blanda mjölk, ströbröd, ägg och kryddor och låt svälla några minuter. Blanda ner färsen ordentligt och forma till biffar. Stek biffarna i smör tills de har fin färg och är genomstekta.

2. Yoghurtsås: Blanda yoghurt och vitlök, smaka av med salt och svartpeppar.

3. Tillaga couscousen enligt anvisningar på förpackningen.

Servera med fefferoni och kebabsås. Garnera med bladpersilja.

Källa: Coop

Sydfransk lammlasagne

Antal personer: 8 stycken
Ugn: 200 grader

lammfärssås

3 gula lökar

4 vitlöksklyftor

1 zucchini ca 300 g

1 aubergine ca 300 g

500 g lammfärs

3 msk olivolja

1 kruka rosmarin

1/2 dl tomatpuré

3 förp hela tomater à 390 g

1 msk sambal oelek

3 köttbuljongtärningar

2 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

Béchamelsås

100 g smör

1 dl vetemjöl

12 dl mjölk

150 g riven prästost

1 1/2 tsk salt

2 krm peppar

20 torra lasagneplattor

2 förp mozzarella à 125 g

örtolja

1 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad rosmarin (från ovan)

4 msk olivolja

1. Gör örtoljan: Hacka persiljan. Skala och riv vitlöken fint på ett rivjärn. Hacka all rosmarin, men använd bara 1 msk till örtoljan. Blanda ihop allt.

2. Skala och hacka den gula löken. Skala och riv vitlöken. Skär zucchini och aubergine i 1 cm stora bitar.

3. Bryn lammfärs, lök, zucchini, aubergine och vitlök i oljan i en stor gryta. Stek tills grönsakerna är mjuka.

4. Tillsätt resten av den hackade rosmarinen i grytan tillsammans med tomatpuré, tomater, sambal oelek och smulade buljongtärningar. Låt sjuda ca 15 minuter utan lock. Mosa tomaterna med en slev. Salta och peppra.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Späd med mjölk under vispning. Låt såsen sjuda ca 5 minuter, rör då och då. Ta av från värmen, rör ner osten och låt den smälta. Salta och peppra.

7. Varva béchamelsås, lasagneplattor och lammfärssås i en ugnsform, ca 25x35 cm. Börja och avsluta med béchamelsås. Toppa med mozzarella. Ställ in i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

Servera med ringlad örtolja över lasagnen och en fräsch sallad.

källa: ICA

Thaiköttbullar med het kålsallad

Antal portioner: 4 st

kål

1 lime

1/2 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

250 g pak choi

150 g sockerärtor

köttbullar

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 kruka koriander

1 msk färsk ingefära, skalad och riven

ca 500 g fläskfärs

1 tsk sambal oelek

1 ägg

1 tsk salt

1/2 msk olja

4 portioner ris

1. Kål: Skölj och skrubba limen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften.

2. Blanda skal och saft med sweet chili och soja i en stor bunke.

3. Strimla pak choi och sockerärtor och blanda med dressingen och salta.

4. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

5. Köttbullar: Häll ströbröd och mjölk i en bunke och låt stå 2 minuter.

6. Hacka drygt hälften av koriandern (spara resten till servering).

7. Blanda färsen med ströbrödsblandningen, koriander, ingefära, sambal oelek, ägg och salt.

8. Forma färsen till bullar. Stek dem runtom i oljan i en stekpanna ca 10 minuter.

Servera köttbullarna med kålsalladen, riset och resten av koriandern.

Källa: ICA

Köttfärsbiffar med rotmos

Antal portioner: 4 st

1 1/2 buljongtärning
1 bakpotatis, i 2 cm breda bitar

650 g kålrot, i 2 cm breda bitar

200 g morötter (2-3 st), i 2 cm breda bitar

2 dl crème fraiche

2 krm salt

1 krm svartpeppar

biffar

1 ägg

1 1/2 msk svensk senap

1 tsk timjan

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

500 g blandfärs

1 msk smör

sallad

1/2 gurka, tärnad

1 romansallad, strimlad

1/2 fp körsbärstomater (125 g)

1 msk olivolja

1/2 msk vitvinsvinäger

1 krm salt

1. Koka upp ca 2 liter vatten med buljongtärningarna.

2. Lägg potatis, kålrot och morötter i kastrullen och koka i ca 15-20 minuter.

3. Blanda ägg, senap, timjan, salt och svartpeppar och blanda till sist i färsen.

4. Forma till 8 biffar och stek i smöret på medelhög värme i ca 5 minuter/sida.

5. Blanda ihop grönsakerna till salladen.

6. Rör ihop olja, vinäger och salt och blanda ner det i salladen.

7. Häll av allt vatten från de kokta rotfrukterna utom 1/2 dl.

8. Mosa rotfrukterna med vattnet, crème fraiche, salt och svartpeppar.

källa: Middagsfrid

Enchiladas med tomatsallad och rödlök

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

500 g blandfärs

1 msk neutral olja

1/2 hackad gul lök

300 g morötter (ca 3-4 st), skalade och grovrivna

1 fp majs (380 g), avrunnen

2 vitlöksklyftor, pressade

1/2 msk spiskummin

1 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1/2 dl vispgrädde

8 tortillabröd

riven ost (150 g)

tomatsås

1 fp krossade tomater (390 g)

1/2 tsk salt

1 tsk strösocker

2 krm cayennepeppar

tomatsallad

1/2 fp körsbärskvisttomater, i kvartar

1/2 romansallad, strimlad

1 röd paprika, tärnad

1 msk olivolja

1/2 msk vitvinsvinäger

2 krm salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn färsen på hög värme i 3 minuter i oljan.

3. Tillsätt löken, hälften av morötterna, majs, vitlöksklyftor, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar och fräs på medelhög värme i 5 minuter.

4. Rör ner grädden.

5. Blanda ihop allt till tomatsåsen i en skål.

6. Fördela färsfyllningen på tortillabröden, rulla ihop och lägg i en form med skarven nedåt.

7. Täck med tomatsåsen och riven ost.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

9. Blanda ihop grönsakerna till tomatsalladen och tillsätt resten av morötterna.

10. Blanda ihop olivolja, vitvinsvinäger och salt och häll över tomatsalladen.

Servera med turkisk yoghurt och picklad rödlök.

källa: Middagsfrid

Frikadeller på kalvfärs i tomatsås

Antal portioner: 4 st

tomatsås
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk olivolja

2 burkar hela tomater (à 400 g)

1 msk koncentrerad grönsaksfond

2-3 dl vatten

1 tsk salt

frikadeller

500 g kalvfärs

1 ägg

1 tsk citronskal, finrivet

1 dl färsk basilika, hackad

1 dl parmesanost, finriven

3/4 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

4 portioner pasta, t ex spaghetti

1. Stek lök och vitlök i oljan på medelvärme tills det mjuknar.

2. Tillsätt tomaterna, grönsaksfond och vatten. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter.

3. Mixa tomatsåsen slät och krydda med salt.

4. Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

5. Blanda kalvfärs med ägg, citronskal, basilika, parmesan, salt och peppar.

6. Rulla till ca 25 bullar med oljade händer.

7. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och låt sjuda ca 10 minuter. Ös regelbundet tomatsås över frikadellerna.

8. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.

Toppa med mer parmesan, basilika och citron (skal eller saft) efter tycke!

källa: ICA

Lammfärsspett

Antal portioner: 4 st

Ugn: 250 grader grill

500 g lammfärs

1 gul lök, grovriven

1 dl persilja, finhackad

2 tsk paprikapulver

1 tsk "sju kryddor" (eller blandning av kanel/gurkmeja/svartpeppar)

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

olja

1. Sätt ugnen på 250 grader grill.

2. Blanda färs, lök, persilja och torra kryddor.

3. Krama färsen runt grillspett som tål ugn eller gör färsrullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

4. Pensla eller ringla olja över och tillaga lite högre upp i ugnen, ca 6-8 minuter.

Servera med t ex bulgursallad.

källa: Coop, Zeina

Lammfärsbullar i krämig citronsås

 Antal portioner: 4 st

500 g lammfärs
3 dl finriven parmesan

1/2 dl ströbröd

1 ägg

1 dl mjölk

1 riven gul lök

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

2 msk smör, till stekning

citronsås

1 gul lök, finhackad

1/2 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk olivolja

2 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

1/2 citron, finrivet skal och saft

till servering

400 g tagliatelle

100 g sockerärter, strimlade

1/2 kruka mynta eller citronmeliss, strimlade blad

1. Blanda parmesan med ströbröd, ägg, mjölk, lök, vitlök, timjan, salt och peppar. Låt svälla någon minut.

2. Blanda i färsen och rör till en jämn smet.

3. Forma till stora köttbullar.

4. Hetta upp en stekpanna och stek köttbullarna i smör till fin färg.

5. Till såsen, fräs lök och vitlök i olja i en kastrull.

6. Häll på vin och låt sjuda ca 5 minuter.

7. Häll i grädde och riv över citronskal (endast det gula).

8. Låt sjuda ytterligare 10 minuter.

9. Häll såsen över köttbullarna och låt dem koka klart i såsen, gärna under lock.

10. Toppa köttbullarna med sockerärter och myntablad eller citronmeliss.

11. Pressa över citron.

Servera med tagliatelle.

källa: Coop

Cheddar- och jalapeñobiffar med grillad majssalsa

Antal portioner: 4 st

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda hackade jalapeños
1 tsk salt
limeklyftor, till servering

Majssalsa
2 majskolvar
2 tärnade avokador
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

1. Blanda ströbröd och vatten och låt stå ca 3 min. 

2. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapeños och salt till en smet och forma biffar. 

3. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.
4. Grilla majskolvarna till fin färg. 

5.Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar. 

Servera biffarna med majssalsan och limeklyftor.

(recept från Coop)

Köttbullar i tomat- och paprikasås med fetaost

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g nöt- eller lammfärs
1 dl naturell yoghurt 3%
1 ägg
1 dl hackad persilja
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

tomat- och paprikasås
400 g krossade tomater
3 grillade paprikor (eller motsvarande på burk)
1 gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

till servering
2 dl bulgur eller couscous
2 msk olivolja
250 g broccoli
ev 1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
30 g babyspenat
75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda färsen med yoghurt, ägg, persilja, vitlök, salt och peppar.
3. Forma till åtta köttbullar med blöta händer.
4. Mixa ihop tomatkrosset med paprika, lök, vitlök, honung, olja, salt och cayennepeppar.
5. Häll tomatsåsen i en ugnsform och lägg i köttbullarna.
6. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min.
7. Koka bulgur eller couscous enligt anvisning på förpackningen.
8. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek broccolin, ev med vitlök.
9. Salta med flingsaltet och vänd ihop med bulgur och spenat.
10. Smula fetaosten över köttbullarna.

Julköttbullar med kanel och mandel

Antal: 50 st

500 g nötfärs
2 skivor formbröd, utan kanter
1 dl vispgrädde
0,5 st gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 krm mald kanel
1 krm mald kryddpeppar
2 msk smör
25 g rostade mandelspån

1. Smula/hacka brödet och blanda det med grädde i en skål. Låt svälla ca 10 minuter.
2. Skala och riv löken.
3. Blanda alla ingredienser och arbeta allt till en smidig smet.
4. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
5. Stek köttbullarna runt om i smör i en stekpanna i omgångar i ca 5 minuter. Skaka pannan då och då.

Strö över mandeln och servera.

Boeuf bourguignon med högrevsfärs

Antal portioner: 4 st

1 tsk neutral olja
10 steklökar, röda eller gula
100 g tärnat rökt sidfläsk
3 msk tomatpuré
500 g högrevsfärs
salt
svartpeppar
150 g små champinjoner
3 dl rött vin
1 dl vatten
2 msk koncentrerad oxfond
3 lagerblad

1. Hetta upp olja i en gryta och stek lök och sidfläsk med tomatpuré. Stek tills fläsket är ordentligt brynt.
2. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Lägg i svamparna och stek en liten stund till.
5. Häll i vin, vatten och fond.
6. Lägg i lagerbladen och låt sjuda under lock ca 15 minuter.

Servera med t ex potatis eller ris.

Grekiska frikadeller med fetaost, persilja och citron i slow cooker

Antal portioner: 3-4 st

tomatsås
2 burkar krossade tomater med basilika
1 gul hackad lök
1,5 msk flytande kalvfond
1 tsk socker
2 dl vatten

köttbullar
500 g nötfärs
1/2 paket smulad fetaost
2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal från 1 citron
1,5 msk vatten
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
2 krm malen kanel
salt & peppar

fetaostsalsa
1/2 knippe grovhackad bladpersilja
1/2 paket smulad fetaost
1 röd finhackad paprika
1 grön finhackad paprika
1/2 finhackad rödlök
1 tsk rödvinsvinäger
2 tsk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 krm salt

till servering
bröd

1. Lägg alla ingredienser till tomatsåsen i slow cookern och rör om.
2. Blanda ingredienserna till köttbullarna och rulla sedan köttbullar. Det ska bli ungefär 14 stycken. Lägg ner dem i slow cookern.
3. Tillaga på low i 4-5 timmar. Ta den kortaste tiden och kontrollera om köttbullarna behöver längre tillagningstid.
4. Blanda ingredienserna till fetaostsalsan.
5. Toppa grytan med fetaostsalsan och servera med bröd.

Chèvrefyllda lammfärsbiffar med grönsallad och rotfrukter

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g lammfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
100 g chèvre
1 msk olivolja

rotfrukter
200 g morötter
200 g rödbetor
200 g rotselleri
200 g palsternacka
1 msk olivolja
2 tsk flingsalt
70 g salladsmix
ärtskott
ev extra chèvre
peppar och olja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär rotfrukterna i jämnstora bitar. Vänd runt dem i olja och lägg dem på en plåt. Salta och rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
3. Blanda ströbrödet med vatten och ägg och låt svälla någon minut.
4. Tillsätt färs, lök, vitlök, timjan, salt och peppar och rör om till en jämn smet.
5. Forma till stora köttbullar och tryck in en bit chèvre i varje köttbulle.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och genomstek biffarna.
7. Vänd runt de rostade rotfrukterna med salladsmix och ärtskott. Smula ev. över lite extra chèvre.
8. Krydda med peppar och ringla lite olja över.

Mustig köttfärssås med sriracha och vitlök (crockpot)

Antal portioner: ca 8 st

1 kg nötfärs
2 burkar krossade tomater
1-2 msk sriracha, beroende på hur stark du vill ha den
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
2 buljongtärningar (ox- eller vanlig köttbuljong)
2 msk ketchup
3 msk tomatpuré
10-15 champinjoner
2 tsk salt
svartpeppar

1. Bryn köttfärs och svamp i en stekpanna.
2. Lägg ner allt i crockpoten och kör 5-7 timmar på låg eller 2-3 timmar på hög.

Servera med pasta och parmesan.
Frys det som blir över till andra måltider!

Köttbullar med gräddsås (Crockpot)

Antal portioner: ca 8 st

köttbullar
 1 kg köttfärs
1 ägg
1 dl havregryn som mixas
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 riven köttbuljongtärning
2 tsk salt
2 krm malen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 riven gul lök

vätska
1,5 dl vatten
1 msk soja
1 msk sweet chilisås

ev. grädde
ev. maizena

1. Blanda allt utom köttfärsen och låt stå ca 10 minuter.
2. Blanda ner köttfärsen.
3. Rulla köttbullar (fukta händerna med rapsolja) och lägg dessa i Crockpoten.
4. Blanda vatten, soja och sweet chilisås och häll detta över köttbullarna.
5. Kör 1 timme hög och därefter 2 timmar låg.

Om man vill ha gräddsås, rör ner grädde och maizena när ca 30 minuter återstår av tiden.

Fransk köttfärssås med sidfläsk och svamp

Antal portioner: 6 st

100 g rökt sidfläsk
200 g champinjoner
2 hackade gula lökar
500 g nötfärs
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
150 g fintärnad rotselleri
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk
3 dl rött vin
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar

1. Hetta upp en stekpanna och stek fläsk, svamp och lök tills fläsket har fått fin stekyta. Lägg åt sidan.
2. Stek köttfärsen i en gryta tills den är smulig. Salta och peppra.
3. Tillsätt rotselleri, vitlök, tomatpuré och timjan i grytan.
4. Stek ihop med köttfärsen under omrörning i ca 2 minuter.
5. Häll i vin och vatten och smula ner buljongtärningen.
6. Häll över svampfräset och låt grytan koka under lock på låg till medelvärme i ca 1 timme.

Pasta med lammfärsköttbullar och tomatsås

Antal portioner: 4 st

frikadeller
 400 g lammfärs
1 ägg
1 finhackad vitlök
1 kruka hackad persilja
rivet skal från 1 citron
salt och peppar
smör och olivolja

tomatsås
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
salt, peppar, strösocker

500 g färsk pasta, t ex spenat
salt och peppar

1. Blanda lammfärs, ägg, vitlök, persilja, citronskal, valfri mängd salt och peppar en bunke.
2. Forma till mindre köttbullar.
3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör och stek köttbullarna tills de får lite färg.
4. Lägg köttbullarna på ett fat, torka ur pannan med hushållspapper och tillsätt extra olivolja.
5. Fräs lök och vitlök på medelvärme.
6. Häll på krossade tomater och låt koka ihop ca 15 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
8. Blanda ner köttbullarna och låt allt bli varmt.
9. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

Servera med hyvlad parmesan, fetaost i bitar och rejält med sallad.

Grillade färsspett med grön fetasallad

Antal personer: 4 st

färsspett
 500 g blandfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad mynta
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja
8-12 spett (trä ska vara blötlagda ca 1 timme)

grön fetaostsallad
150 g fetaost
300 g salladsärter
1 knippe rädisor (200g)
1/2 dl finhackad mynta
1 msk färskpressad citronjuice
3 msk olja
1 krm salt
1 krm svartpeppar

gurkyoghurt
1 gurka
1 dl yoghurt (10%)
1 tsk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1/4 tsk paprikapulver

1. Skala, dela och kärna ur gurkan.
2. Skär i skivor och blanda ihop med alla ingredienser utom paprikapulvret.
3. Lägg i en skål, strö över paprikapulvret och ställ kallt fram till serveringen.

4. Skala, dela och finhacka löken.
5. Blanda lök, färs, ägg, kryddor, örter, salt och svartpeppar efter smak i en bunke.
6. Forma färsen till 8-12 platta korvar. Trä på spett. Pensla med olja runt om.

7. Koka salladsärterna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.
8. Ansa och skär rädisorna i kvartar.
9. Blanda mynta, citronjuice, olja, salt och peppar.
10. Lägg ärter och rädisor på ett fat och ringla sedan över myntadressingen.
11. Grilla eller stek färsspetten på båda sidor ca 5-6 minuter, beroende på tjocklek.

Servera färsspetten med fetaostsalladen och gurkyoghurten.