Antal portioner: 4-6 stycken
dag 1
1 kg högrev, skuret i 3x3 cm stora tärningar
1 kg högrev, skuret i 3x3 cm stora tärningar
4 röda chilifrukter, strimlade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 1/2 tsk malen spiskummin
1 1/2 tsk lökpulver
1 1/2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 dl torkade kidneybönor
2 dl torkade svarta bönor
dag 2
1 pkt krossade tomater, à 400 g
4 dl vatten
1 1/2 msk vinäger
1 tsk strösocker
neutral olja till stekning
till servering
crème fraiche
Dag 1:
1. Blanda köttet med chili, vitlök, alla kryddor och salt. Gnugga in kryddblandningen i köttet ordentligt. Sätt in i kylen och låt marinera över natten.
2. Blötlägg bönorna i kallt vatten och låt stå över natten.
Dag 2:
1. Bryn köttet i omgångar i olja i en stekpanna tills det får fin färg. Lägg över i en gryta allt eftersom. När allt kött är färdigstekt, ta gärna vara på smakerna i stekpannan genom att tillsätta lite vatten och sedan hälla ner allt i grytan.
2. Tillsätt krossade tomater och vatten till grytan, koka upp och låt allt koka under lock på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt mer vatten efterhand om du ser att det behövs, chilin får inte koka torrt.
3. Koka bönorna i en stor kastrull med osaltat vatten i cirka 30 minuter, tills de är mjuka.
4. Tillsätt bönorna i högrevschilin och fortsätt koka i cirka 1 1/2 timme. Köttet ska falla isär när du pressar med en gaffel.
5. Smaka av grytan med vinäger, socker och eventuellt mer salt.
Servera med en klick crème fraiche.
Källa: Tekniker, tips & genvägar, Tareq Taylor
