Lax allt-i-ett från ugnen

Antal personer: 4 st
Ugn: 250 grader

2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 st purjolök
8-10 st potatisar, ca 800 g
4 st skinn- och benfria laxbitar à 150 g
halv kruka timjan
150 g fetaost
1 pkt körsbärstomater (250 g)

matyoghurt
rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skala och skär potatisen i klyftor.
3. Lägg klyftorna i portionsformar eller i en långpanna och häll över oljan och hälften av saltet.
4. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
5. Ansa och skär purjolöken i ca 2 cm breda bitar.
6. Fördela purjolök och tomater på potatisen och lägg på laxen.
7. Strö över resten av saltet och pepparn på laxen.
8. Smula fetaost över alltihopa och tillaga ytterligare ca 10-15 minuter tills potatisen är mjuk och laxen saftig.
9. Klipp rikligt med timjan över och servera med matyoghurt smaksatt med rivet citronskal.