Bruschetta med tomat, basilika och parmesan

Antal portioner: 4 st
Ugn: 255 grader

1 liten baguette skuren i skivor
olivolja
3 tomater nedskurna i småbitar
1 finriven eller pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
flingsalt
svartpeppar
1 kruka basilika, plockade blad
grovriven parmesan

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg baguetteskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ringla över olivolja.
4. Rosta i ugnen ca 5 minuter.
5. Blanda ihop tomater och vitlök. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar.
6. Vänd ned basilikan och lägg tomatröran på brödskivorna.
7. Avsluta med att strö över rikligt med parmesanost.

Ärtsoppa med feta och mynta

Antal portioner: 4 st

50 g smör
1 liten gul lök, finhackad
1/4 kg mjölig potatis, skalad och hackad
1 liter varm grönsaksbuljong
1/2 kg frysta ärtor
4 msk hackad mynta, plus ett par hela blad till garnering
100 g fetaost, smulad

1. Smält smöret i en stekgryta.
2. Lägg i löken och stek den på svag värme i 5 minuter eller tills den är mjuk.
3. Tillsätt potatis och rör om ordentligt. Lägg på locket och koka i 5 minuter.
4. Häll i buljongen, krydda och låt koka upp. Låt sjuda under lock 12-15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
5. Rör ner ärtorna och låt koka i 3 minuter eller tills de är nätt och jämnt mjuka.
6. Häll över soppan, eventuellt i omgångar, i en matberedare eller mixer och kör den slät.
7. Häll tillbaka soppan i grytan och hetta försiktigt upp igen.
8. Rör ner myntan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i portionsskålar, smula över fetaosten och garnera med myntabladen.