Campari- och clementindrink

Antal glas: 1 st

8 cl pressad clementin (eller satsumas)
2 cl campari
2 cl apelsinlikör, t ex Cointreau
2 cl gin
rikligt med is

1. Skaka alla ingredienserna i en shaker och häll upp i glaset.

Grillade färsspett med grön fetasallad

Antal personer: 4 st

färsspett
 500 g blandfärs
1 liten gul lök
1 ägg
1 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad mynta
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja
8-12 spett (trä ska vara blötlagda ca 1 timme)

grön fetaostsallad
150 g fetaost
300 g salladsärter
1 knippe rädisor (200g)
1/2 dl finhackad mynta
1 msk färskpressad citronjuice
3 msk olja
1 krm salt
1 krm svartpeppar

gurkyoghurt
1 gurka
1 dl yoghurt (10%)
1 tsk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1/4 tsk paprikapulver

1. Skala, dela och kärna ur gurkan.
2. Skär i skivor och blanda ihop med alla ingredienser utom paprikapulvret.
3. Lägg i en skål, strö över paprikapulvret och ställ kallt fram till serveringen.

4. Skala, dela och finhacka löken.
5. Blanda lök, färs, ägg, kryddor, örter, salt och svartpeppar efter smak i en bunke.
6. Forma färsen till 8-12 platta korvar. Trä på spett. Pensla med olja runt om.

7. Koka salladsärterna i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av och spola i kallt vatten.
8. Ansa och skär rädisorna i kvartar.
9. Blanda mynta, citronjuice, olja, salt och peppar.
10. Lägg ärter och rädisor på ett fat och ringla sedan över myntadressingen.
11. Grilla eller stek färsspetten på båda sidor ca 5-6 minuter, beroende på tjocklek.

Servera färsspetten med fetaostsalladen och gurkyoghurten.

Coq au vin

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

8 kycklinglårfiléer, ca 500 g
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 msk smör
20 steklökar
250 champinjoner, kvartade
140 g italiensk salami, tärnad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
2 blekselleristjälkar, strimlade
2 kycklingbuljongtärningar
1/2-1 tsk torkad timjan
1/2 - 1 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
salt

1. Salta och peppra kycklingen.
2. Hetta upp en gryta. Bryn kycklingbitarna i smör till fin yta. Lägg åt sidan.
3. Stek lök, svamp, salami och vitlök i samma gryta 2-3 minuter.
4. Lägg tillbaka kycklingen, häll på vatten och vin.
5. Tillsätt selleri, buljongtärningar, torra kryddor och lagerblad.
6. Låt sjuda under lock ca 20 minuter.

Smaka av med salt och servera med en klick crème fraiche. Garnera med timjan.
Servera med t ex potatismos.

Grönsakssoppa med skalchips

Antal portioner: 4 st

100 g purjolök
400 g potatis
150 g persiljerot
100 g morot
1 tsk torkad timjan
1 msk klarifierat smör
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl smetana
1 vitlöksklyfta
100 g frysta gröna ärter
1 krm salt
1 krm svartpeppar

till fritering
150 g klarifierat smör
2 krm salt

1. Skiva purjolöken tunt, spara lite grönt till garnering.
2. Tvätta och skala potatis, persiljerot och morot. Spara skalen till chips.
3. Tärna rotfrukterna i ca 1x1 cm stora tärningar.
4. Fräs purjolök och rotfrukter med timjan i smör ca 2 min i en kastrull.
5. Tillsätt vatten och buljong. Koka 5-8 minuter.
6. Tillsätt 1 1/2 dl smetana.
7. Pressa i vitlök.
8. Låt sjuda och tillsätt ärter precis innan servering.
9. Salta och peppra.

chips
10. Klicka smör i en kastrull och värm till ca 140 grader.
11. Fritera skalen krispiga ca 5 minuter.
12. Låt rinna av på hushållspapper och salta

Toppa soppan med strimlad purjolök och servera med resten av smetana och skalchipsen.

Sweet Garlic Limesås

3 klyftor hackad vitlök
2 msk risvinäger
0,5 dl agave eller farinsocker
0,5 dl fisksås
0,75 dl juice från pressad lime
1 msk olivolja

Blanda alla ingredienserna och servera till exempelvis fisk eller räkor.