Frozen cheesecake med hjortron

Antal bitar: 8-10 bitar

50 g smör
8 st digestivekex
150 g färskost
2 dl strösocker
4 rumsvarma äggulor
3 dl vispgrädde
125 g hjortron
1 vanlijstång

till garnering
ca 100 g hjortron
1 msk strösocker
finrivet skal av 1 citron (del gula)
citronmeliss

1. Smält smöret.
2. Mixa eller krossa kexen till ett fint smul och blanda med smöret.
3. Tryck ut i en avlång form, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
4. Vispa färskost och socker till en jämn smet.
5. Rör ner äggulorna en i taget.
6. Vispa grädden i en separat bunke och vänd sedan ner den i färskostsmeten.
7. Tillsätt hjortronen och skrapa ner vaniljstångens innehåll i smeten.
8. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 3 timmar.
9. Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering och ta den ur formen.
10. Rör ihop hjortron och socker och garnera kakan med det, citronskal och citronmeliss.

Om frysta hjortron används, se till så att de rinner av innan de blandas med smeten.
Om mängden hjortron inte stämmer i vikt, fördela 2/3-delar i smeten och garnera med resterande 1/3-del.

(recept från Coop)

Blomkålscurry

Antal portioner: 4 st

blomkål i buketter (ca 500 g)
4 skivade vitlöksklyftor
1/2 tunt skivad röd chili
100 g smör
4 msk curry
3 dl hackade cashewnötter
5 dl 10%-ig yoghurt
salt och svartpeppar

topping
2 tunt skivade salladslökar
1/2 tunt skivad röd chili
1 grovhackad kruka koriander

1. Stek blomkål, vitlök och chili i smör och curry på medelvärme ca 5 minuter.
2. Tillsätt cashewnötter och yoghurt.
3. Rör om ordentligt och servera när allt blivit varmt.

Toppa med salladslök, chili och koriander.
Servera t ex ris till.

(recept från Coop)