Viltgulasch med vitlökskräm

Antal personer: 4

gulash
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 röda paprikor
2 morötter
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1/2 tsk kumminfrö
1/2 tsk torkad timjan
480 g viltmästarskav
2 köttbuljongtärningar eller 3 msk fond
4 dl vatten
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt och svartpeppar

vitlökskräm
1 dl smetana
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

1. Strimla purjolöken.
2. Skala och riv vitlöksklyftan.
3. Dela, kärna ur och tärna paprikorna fint.
4. Skala och tärna morötterna fint.
5. Fräs grönsakerna i olivoljan i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Lägg över i en kastrull.
6. Stek skaven i stekpannan. Lägg över i kastrullen.
7. Blanda i buljongtärningar/fond, vatten, tomater och tomatpuré i kastrullen.
8. Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda ihop smetana med skalad riven vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Kalvfärslimpa med rostade svartrötter och timjansås

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

färslimpor
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
ca 500 g kalvfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm peppar

rostade rotfrukter
375 g svartrötter
600 g fast potatis
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 rött äpple

timjansås
2 dl vatten
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 msk mörk oxfond
1 tsk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 1/2 msk majsstärkelse (Maizena)
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
3. Blanda i färs och ägg. Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt och peppar. Forma till 2 limpor och lägg dem i en långpanna.
4. Skala svartrötterna och lägg dem i kallt vatten på en gång efter skalning så att de inte blir missfärgade. Skär dem sedan i stavar. Skölj och skär potatisen i klyftor.
5. Blanda potatis och svartrötter med olivoljan och krydda med salt och peppar. Lägg rotfrukterna runt köttfärslimpan på plåten.
6. Stek mitt i ugnen 20 minuter. Skala och kärna ur äpplet, skär i bitar och stek med rotfrukterna ytterligare ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är klara.
7. Koka upp vatten, mjölk, grädde, fond, soya och finhackad timjan. Låt sjuda i ca 5 minuter. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Pekannötspaj med choklad

Antal: 8 bitar
Ugn: 150 grader

pajdeg
150 g smör
3 dl mjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk kallt vatten

fyllning
50 g smör
1 ägg
1 1/2 dl mörk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl ljust muscovadosocker
2 msk vetemjöl
150 g mörk choklad, 70%
150 g pekannötter

1. Mixa snabbt ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker.
2. Tillsätt ägget och vattnet och mixa till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 150 grader.
5. Ta ut degen och nagga med en gaffel.
6. Sätt aluminiumfolie runt kanterna på formen för att inte degen ska glida ned.
7. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
8. Smält smöret till fyllningen i en kastrull.
9. Knäck ägget i en skål och vispa.
10. Blanda ner sirap, vaniljsocker, muscovadosocker och mjöl.
11. Rör ner smöret.
12. Hacka chokladen fint och blanda ner i fyllningen.
13. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och lägg på pekannötterna.
14. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Servera med lättvispad grädde.

Det går bra att ändra chokladstyrkan, t ex 100 g ljus och 50 g mörk choklad.