Borgens grova bröd

2 st bröd
Ugn: 225 grader

6 dl vatten
2 msk smör
1 1/2 dl rågkross
50 g jäst
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
1 liter vetemjöl special

1. Sätt ugnen på 225 grader.
1. Koka upp vatten och smör och häll det över rågkrosset.
2. Låt svalna till 37 grader och smula då ned jästen och lös upp den.
3. Tillsätt salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet och arbeta väl (ca 5 minuter med maskin) till en smidig och blank deg.
4. Täck över med bakduk och jäs 30 minuter.
5. Knåda degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela den i 2 delar som formas till runda bullar.
6. Lägg på plåt och skåra med liggande kniv ett rutmönster.
7. Täck med duk och jäs drygt 30 minuter. Degen är färdigjäst när man gör en grop i degen med fingret och gropen försvinner direkt.
8. Grädda på nedersta falsen ca 25 minuter tills brödet låter ihåligt om man knackar det på undersidan.

Låt svalna under bakduk.

Skomakarlåda på fläskfilé

Antal portioner: 4

600 g fläskfilé, ca 1 cm tjocka skivor
salt och peppar

3 finhackade schalottenlökar
smör
1 msk råsocker
2 dl rött vin alt matlagningsvin
3 dl kalvfond
70 g bacon
1 msk finhackad bladpersilja

10-12 st mjöliga potatisar
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
salt och peppar
socker

1. Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull. 

2. Strö socker över och karamellisera lätt - låt sockret bli lite brunt.

3. Tillsätt vin och kalvfond och koka i 5-10 minuter. Salta och peppra.

4. Knaperstek bacon i en stekpanna, tillsätt persilja och rör ner i såsen.

5. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten. 

6. Ånga av potatisen och pressa den i en purépress eller mosa med en potatisstöt.

7. Värm grädde, mjölk och smör. Tillsätt lite i taget och rör eller vispa moset poröst.

8. Smaksätt med salt, peppar och socker.

9. Stek fläskfilén i smör ca 1-2 minuter på varje sida. Salta och peppra.

Kreolsk söndagsgryta

Antal portioner: 4-6

9 hg fläskfilé
3 st kabanosserkorvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
1 st strimlad röd paprika
1 dl hackad ättiksgurka
5 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1 1/2 tsk salt
2 krm svatpeppar

1. Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor.
2. Skär korven i skivor och bryn den.
3. Tag upp korven och bryn filén i fettet.
4. Krydda med mejram, salt och peppar.
5. Strö på mjölet och rör om.
6. Tillsätt syltlök, oliver som delats, den hackade gurkan och paprikan.
7. Slå på grädde och låt koka ca 10 minuter.
8. Smaka av med spadet från syltlöken.

Servera med ris och grönsallad.

Pastalåda från Marocko

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

ca 1 liter kokta och kalla skruvmakaroner (ca 7 dl okokta)
2 gula lökar
2 msk smör
300 g köttfärs eller ca 4 dl kokta/stekta köttrester
1 burk skalade tomater, 400 g
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré eller chilisås
1/2 - 1 tsk mald kanel
1/2 - 1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
2-3 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i hälften av smöret och lägg över i en gryta.
4. Bryn köttfärsen och lägg över i en gryta (köttrester behöver inte grynas).
5. Tillsätt tomaterna med spad, pressad vitlök, tomatpuré och kryddor.
6. Koka allt under lock på svag värme ca 15 minuter (köttrester behvöer bara bli genomvarma).
7. Lägg hälften av makaronerna i en smord ugnssäker form.
8. Häll över köttsåsen.
9. Lägg på resten av makaronerna.
10. Strö på riven ost.
11. Gratinera i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.

Vit chokladpannacotta med limemarinerade bär

Antal: 4 st (mindre modell)

1 gelatinblad

1/2 vaniljstång

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

2 msk mjölk

4 dl bär

2 1/2 tsk strösocker

1 lime

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den.

3. Hacka chokladen i mindre bitar.

4. Koka upp grädde, mjölk, den urskrapade vaniljstången och vaniljfrön.

5. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.

6. Lägg i gelatinbladet och chokladen och låt smälta under omrörning.

7. Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.

8. Skär ev bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.

Servera bären till pannacottan.