Snabb vaniljsås

Antal personer: 4 st

2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 vaniljstång eller 1,5 msk vaniljsocker
2 msk florsocker

1. Ta ur vaniljstången.
2. Vispa ihop äggulorna med florsockret och vaniljstång/vaniljsocker med elvisp.
3. Vispa grädden lagom fast (det ska bildas lite toppar men ej blir hård) och vänd försiktigt ner den i äggsmeten.
4. Blanda väl.

Körsbärspaj

Antal personer: 6-8 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
125 g mjukt smör
1 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl råsocker
2 dl havregryn
1,5 dl knaprig musli, t ex Start eller hemmagjord

fyllning
1 tsk maizena majsstärkelse
0,5 tsk kanel
0,5 dl råsocker
4 dl körsbär

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kärna ur körsbären.
3. Blanda musli, vetemjöl, havregryn och bakpulver i en liten bunke.
4. Vispa ihop smör och råsocker i en större bunke.
5. Tillsätt ägget och vänd i de torra ingredienserna i smörblandningen.
6. Blanda råsocker, majsstärkelse och kanel.
7. Vänd runt körsbären i sockerblandningen.
8. Lägg körsbären i botten på en ugnssäker form.
9. Klicka över smeten.
10. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pajen har fått gyllenbrun färg.

Servera med glass eller vaniljsås.

Italiensk köttsås

Antal personer: 12 st
Tillagningstid: minst 1 timme

1 kg nötfärs eller blandfärs
3 stora gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
ca 50 g smör
4 stjälkar stjälkselleri eller 1 bit rotselleri, ca 100g
2 morötter
1 kg tomater eller 2 burkar hela tomater à 400g
4 msk tomatpuré
2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1/2 msk färsk mejram eller oregano eller 1/2 tsk torkad
ca 2 tsk salt
ca 2 kryddmått nymald svartpeppar
2-3 dl rödvin eller buljong
persilja

1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Fräs gul lök och vitlök i lite av fetten i en gryta utan att löken tar färg. Ta upp löken och lägg i en bunke.
3. Fräs färsen i omgångar i resten av fettet. Rör med en trägaffel så färsen grynar sig. Lägg färsen efterhand i bunken med lök.
4. När allt är fräst, lägg tillbaka lök och färs i grytan.
5. Skölj och strimla stjälksellerin eller skala och riv rotsellerin.
6. Skala och riv morötterna grovt.
7. Lägg selleri och morötter i grytan och låt allt fräsa i ca 10 minuter.
8. Doppa de färska tomaterna i kokande vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar. Blanda ner dem eller burktomaterna med spad i grytan.
9. Tillsätt tomatpurén.
10. Krydda med basilika, mejram/oregano, salt och peppar.
11. Häll i rödvinet/buljongen.
12. Låt grytan koka på svag värme med locket på glänt minst 20 minuter, gärna mer. Rör i grytan då och då. Smaka av.
13. Strö över persilja i valfri form.

Broccolipaj med sparris (glutenfritt)

Ugn: 175 grader, 225 grader

3 dl mandelmjöl

1/2 dl sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg

1 knippe färsk grön sparris eller 1 förpackning fryst, ca 200 g

1 broccolistånd i buketter

2 dl vispgrädde

1 rödlök

4 ägg

salt och peppar

300 g riven västerbottenost

ev färska örter till dekoration

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop mandelmjöl, sesamfrön, fiberhusk och salt i en bunke eller maskin. 

3. Tillsätt smör och ägg och arbeta ihop till en deg.

4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (24-25 cm i diameter).

5. Förgrädda skalet i 8-10 minuter.

6. Höj värmen till 225 grader.

7. Skär sparrisen i bitar (knopparna ska vara hela bitar) och koka dem tillsammans med buketter av broccoli i lättsaltat vatten.

8. Häll av vattnet och lägg sparrisknopparna åt sidan.

9. Mixa de kokta grönsakerna med en del av grädden.

10. Skär rödlöken i skivor eller båtar.

11. Rör ihop ägg, de mixade grönsakerna och resten av grädden. Smaksätt med salt och peppar.

12. Blanda i osten och häll allt i pajskalet.

13. Lägg sparrisknoppar och rödlök ovanpå.

14. Grädda i ca 25 minuter.

Dekorera ev med färska örter.

Ät som den är med en matig sallad eller komplettera med t ex rökt lax.

Laxfilé med chilimajonäs

Antal personer: 4 st

sallad
2 avokado i bitar
4-6 tomater i bitar
1 fint hackad rödlök
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

majonäs
2 äggulor
1 1/2 dl neutral rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
ev 1 tsk dijonsenap
salt och peppar
ev 1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipulver

4 portionsbitar laxfilé, ca 600 g
smör
salt och peppar

70 g ruccola

1. Blanda salladen i en skål. Smaka av med salt och peppar.
2. Gör majonäsen. Se till att ägg och olja har samma temperatur.
3. Vispa äggulorna någon minut med vinäger och ev dijonsenap. Använd helst elvisp.
4. Häll i oljan droppvis tills blandningen börjar tjockna, då kan man hälla lite snabbare.
5. Blanda i chilipulvret och smaka av med salt och peppar.
4. Salta och peppra laxfiléerna och stek i smör ett par minuter per sida.

Servera med ruccola.

Sangria

Antal personer: 15 personer (2 dl per person)

1,5 liter rött vin
1,5 liter fruktsoda
1 - 1,5 dl cointreau
1 - 1,5 dl konjak
0,5 - 1 msk strösocker
1 citron
1 apelsin
lite kanel

1. Skär citron och apelsin i tunna skivor.
2. Blanda ihop allt i en skål och ställ kallt.

Fröknäcke (glutenfritt)

Ugn: 175 grader + 100 grader

fröknäcke
0,5 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
0,5 dl solrosfrön
2 msk fiberhusk
1 nypa salt
2,5 dl vatten
1 tsk bakpulver

topping
2 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
1 msk linfrön
1 uppvispat ägg
flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser till fröknäcket i en bunke.
3. Låt stå och svälla minst 10 minuter.
4. Kavla sedan ut degen tunt mellan 2 bakplåtspapper.
5. Ta bort det översta bakplåtspapperet (behåll det).
6. Pensla med uppvispat ägg och strö över toppingen.
7. Lägg på det översta bakplåtspapperet igen och kavla försiktigt en gång till så att fröna fastnar.
8. Grädda i ca 30 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader och låt stå tills knäcket torkat (30 min - ca 1 h).
9. Ta ut och bryt i bitar när det har svalnat och är torrt.

Innan man tar ut knäcket kan man låta det fortsätta stå i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt för att försäkra sig om att knäcket blir riktigt torrt.

Pasta med vitlöksfrästa räkor och vitt vin

Antal portioner: 4 st

2 dl vitt vin

400 g spaghetti

300 g MSC-märkta kungsräkor (eller andra stora räkor)

2 hela klyftor vitlök

2 små torkade chili (peperoncino) el dyl

4 msk olivolja

250 g delade körsbärstomater

3 + 2 msk finhackad persilja

salt

1. Koka spaghettin så att den har 1 minut kvar samtidigt som tomatsåsen är tillagad och klar (se punkt 9).

2. Värm upp olivolja i en stor kastrull/stor stekpanna. Ska senare även rymma spaghettin.

3. Lägg i de hela vitlökarna och hela chilin. Fräs tills vitlökarna börjar ta färg.

4. Lägg ner räkor och strö över salt. Rör om och stek dem på låg värme i ca 3-4 minuter.

5. Slå på vin och låt alkoholen koka bort.

6. Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik. Plocka upp chilin och kasta den.

7. Lägg ner tomatbitarna och 3 msk persilja. Salta lite. Låt puttra under lock på svag värme, i ca 5-8 minuter.

8. Ta upp och kasta vitlöken. Ställ pannan åt sidan.

9. Häll över den avrunna pastan i tomatsåsen när 1 minut av pastans koktid återstår. Låt den koka i såsen tills den är "al dente". Blanda noga och smaka av med salt.

10. Blanda försiktigt ner räkorna i tomatsåsen utan att röra om. Spara några räkor för att lägga överst på tallrikarna. Om man använder räkor med stjärtskal se till så att inte några skal hamnar i maten.

Servera i djupa tallrikar. Toppa med sparade räkor och persilja.

Kladdkaka (glutenfritt, sockerfritt)

Ugn: 175 grader (varmluft)

6 ägg
1 dl steviaströ
150 g smör
150 g 70% choklad
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Vispa ägg och steviaströ ordentligt så att det blir fluffigt.
3. Smält smör och choklad på låg värme.
4. Tillsätt grädden.
5. Blanda mandelmjöl och bakpulver ordentligt.
6. Blanda samman allt.
7. Smörj en löstagbar form lite och häll i smeten. Alternativt lägg bakplåtspapper i botten/runt kanterna på formen eftersom smeten är ganska lös.
8. Grädda ca 15-20 minuter. Kakan ska fortfarande "dallra" när den tas ut.

Låt stå flera timmar så den hinner stabilisera sig, gärna över natten.

Höj värmen 15-20 grader om du inte har varmluftsugn.