Saffransdoftande fiskgryta

Antal portioner: 4 st

1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
400 g potatis i mindre bitar
200 g morötter i mindre bitar
1 grovhackad fänkål
2 msk olivolja
1 pkt saffran
1/2 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 msk fiskfond
1 förp krossade tomater
2 tsk honung
salt och svartpeppar
600 g tinad laxfilé
1/2 kruka persilja

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta och fräs lök, ingefära och grönsaker tillsammans med saffran och chiliflakes.
2. Tillsätt tomatpurén och fräs runt under omrörning.
3. Tillsätt vatten, buljong, krossade tomater och honung och låt grytan få ett uppkok.
4. Sänk sedan värmen och låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 20 minuter.
5. Skär laxen i kuber.
6. Smaka av grytan med salt och peppar och tillsätt laxkuberna.
7. Låt laxen bli varm men var försiktig så att den inte kokar sönder.
8. Strö över persiljan.

Servera med varmt bröd.

Grillad lågtempererad högrev

Antal portioner: 4 st
Ugn: 140 grader

1 - 1 1/2 kg högrev
1 tsk hela kryddpepparkorn
1/2 msk chiliflakes
1/2 tsk malen nejlika
1 msk flingsalt
1/2 msk socker
2 finhackade citrongräs
1 vitlöksklyfta
1 klyftad gul lök
2 dl ljust öl
söt glace (köpt)

1. Bind ihop högreven med steksnöre om den inte håller ihop av sig själv.
2. Mortla kryddpeppar, chiliflakes, nejlika, salt och socker till en rubb.
3. Tillsätt citrongräs och vitlök och mortla med de torra kryddorna.
4. Gnid in rubben i köttet och låt vila 30 minuter i kylen.
5. Sätt ugnen på 140 grader och låt köttet vila ytterligare 30 minuter i rumstemperatur.
6. Lägg löken i en ugnstålig gryta och lägg köttet ovanpå.
7. Häll i öl och sätt på locket.
8. Ställ in i mitten av ugnen ca 3 timmar. Vänd köttbiten någon gång under tiden. Köttet är klart när det går lätt att dela med en gaffel men inte riktigt faller isär.
9. Grilla sedan kötttet och pensla med glace. Ha en liten glöd och vänd köttbiten ofta, den söta glacen blir lätt bränd. Grilla 10-20 minuter beroende på om köttet är varmt eller inte.

Matig kikärtssallad med halloumi

Antal portioner: 4 st

2 burkar sköljda kikärtor (à 400 g)
400 g klyftade cocktailtomater
1 knippe skivade rädisor
1/2 tärnad gurka
1/2 finhackad rödlök
1/2 kruka hackad persilja
2 msk vit balsamvinäger
1 1/2 msk sesamolja
200 g halloumi, bruten i bitar
1 msk olivolja
ev 1/2 dl rostade sesamfrön

1. Blanda alla grönsaker och vänd runt i balsamvinäger och sesamolja.
2. Smaka av med salt.
3. Stek haloumin gyllene i olivolja.
4. Toppa salladen med haloumi och ev sesamfrön.

Servera som vegetarisk rätt eller till t ex grillad/stekt kyckling.

Sparrisfrossa med pinjenötter och svarta bönor

Antal personer: 2 st

1 pkt färsk pasta (240 g)

2 knippen sparris (300 g)

2 msk crème fraiche

2 msk pinjenötter

200 g svarta bönor, konserverade

2 msk smör

1,5 krm salt

1. Koka pastan enligt förpackningen.

2. Bryt av den grövre delen av sparrisen och skär den i mindre bitar.

3. Fräs sparrisen i smör några minuter tillsammans med pinjenötterna och saltet.

4. Skölj de svarta bönorna.

5. Blanda den nylagade pastan med crème fraiche, sparris, pinjenötter och svarta bönor.

Lättlagad kyckling i långpanna

Antal personer: 4 st
Ugn: 180 grader

4 stora mogna tärnade tomater
2 klyftade rödlökar
1 röd grovhackad paprika
1 gul grovhackad paprika
kycklingdelar för 4 personer, t ex kycklingfiléer, kycklinglårfiléer eller kycklingdelar med ben
4 oskalade vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
1 tsk rökt paprikapulver
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt & peppar

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Lägg tomater, lök, paprika och kyckling i en stor bunke.
3. Krossa de oskalade vitlöksklyftorna med sidan av knivbladet och lägg i bunken.
4. Plocka timjanbladen och strö över.
5. Tillsätt paprikapulver, olja, balsamvinäger och en rejäl nypa salt och svartpeppar.
6. Blanda allt så att smakerna fördelas och sprid sedan ut i en långpanna (ca 25x30 cm). Grönsakerna ska inte täcka kycklingen.
7. Stek i ugnen tills kycklingen är gyllenbrun och genomstekt. Beroende på vilken kycklingdel som används, och storleken på dessa, så tar det ca 15 min - ca 1 timme. Större kycklingdelar kan behöva vändas. Kontrollera ofta så att det inte blir överstekt.

Chèvregratäng med rosmarin

Antal portioner: 4 st

Ugn: 175 grader

400 g mjölig potatis

1 stor morot

100 g rotselleri

3 gula lökar

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3 dl smulad chèvre

knappt en kruka riven färsk rosmarin

salt & peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och skiva potatis, morot, rotselleri och lök tunt.

3. Lägg allt i en stor bunke som är värmetålig.

4. Blanda ned rosmarinen och hälften av chèvren.

5. Salta och peppra noga.

6. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull och häll i bunken.

7. Blanda allt ordentligt och smaka av. Ha i mer salt och peppar om det behövs.

8. Lägg allt i en form med höga kanter och strö över resten av osten.

9. Gratinera i mitten av ugnen i ca 55 minuter.

Grillad chorizo med rostad paprikaost

Antal personer: 4-6 st
Ugn: 250 grader

2 chorizokorvar (à 100 g)

paprikaost
2 krm salt
1 msk rapsolja
200 g naturell färskost
1/2 krm nymald svartpeppar
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 röd paprika

garnering
timjan

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Grilla korven på grill eller i grillpanna. Rå korv måste genomgrillas.
3. Skär korven i slantar och låt kallna.
4. Halvera och kärna ur paprikan och chili.
5. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över oljan.
6. Tillaga mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Skalet ska svartna men inte brännas. Chilin kan behöva tas ut tidigare än paprikan.
7. Låt paprika och chili svalna i en plastpåse.
8. Dra bort skalet från paprika och chili och hacka i små bitar.
9. Blanda paprika och chili med färskosten. Krydda med salt och peppar.
10. Fördela osten på korvslantarna och garnera med timjankvistar.

Paprikaosten går bra att göra dagen före och förvara i kylskåp.

Minimatpajer (grundrecept)

Antal: ca 15-18 st (om aluminiumformar används)
Ugn: 200 grader

deg
125 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

äggstanning
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm salt
1 krm svartpeppar

exempel på fyllning, komplettera med valfri ost
rester från taco-köttfärs, oliver/paprika/majs
skinka, broccoli/purjolök
lax och spenat
fetaost, oliver
kyckling, curry, paprika
etc

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka samman smör och mjöl.
3. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Arbeta inte för länge, om du använder matberedare så ska degen precis bilda en boll.
4. Tryck ut degen i aluminiumformar eller andra portionsformar.
5. Ställ in i frysen ca 10 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
7. Lägg i fyllning.
8. Vispa ihop äggstanningen och fördela i pajformarna. Det ska inte rinna över kanterna.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Kan användas som förrätt, mellanmål, buffé mm.
Bra att ha i frysen som reserv!