Linssoppa med granatäpple- och pistageströssel

Antal portioner: 4 st

2 gula lökar
1 sötpotatis, ca 300 g
olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 tsk torkad oregano eller timjan
1-2 tsk spiskummin
2 förpackningar kokta liner, 285 gram styck, sköljda och avrunna
1 burk krossade tomater
ca 1 liter kokande vatten
1-2 msk färskpressad citronsaft
1 msk granatäpplejuice
1 dl granatäpplekärnor
3 msk hackade pistagenötter
myntablad

1. Skala och finhacka löken.
2. Skala och skär sötpotatisen i små bitar.
3. Fräs löken i oljan i en kastrull ca 3 minuter.
4. Tillsätt sötpotatisen och fräs 3 minuter till.
5. Smula ner buljongtärningarna och oregano, strö över spiskummin och fräs i någon minut.
6. Rör ner de sköljda och avrunna linserna och de krossade tomaterna.
7. Späd soppan med vattnet till önskad konsistens och koka under lock i ca 20 minuter.
8. Smaka av soppan med granatäpplekärnor och hackade pistagenötter.
9. Garnera soppan med myntablad vid serveringen.

Lite fetaost i bitar passar också bra att servera till soppan.

Vegetarisk moussaka

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

2 auberginer, ca 600 g
salt
4 medelstora potatisar
1 burk ajvar relish (mild eller stark)
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 kruka hackad färsk oregano eller 2 msk torkad

svartpeppar
500 g keso
1 citron, rivet skal
2,5 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor på längden.
3. Salta skivorna och låt ligga i 10-15 minuter.
4. Torka av dem och stek i olja på båda sidor.
5. Skiva potatisarna tunt.
6. Häll ajvar relish i en kastrull och rör ner lök, vitlök, grönsaksbuljong och oregano.
7. Sjud i 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda keso och rivet citronskal.
10. Varva aubergine, potatis, ajvar relish-röra och keso i en smord ugnssäker form.
11. Strö över osten.
12. Grädda ca 40 minuter.

Potatissallad med sparris

Antal portioner: 4 st

1 kg färskpotatis
500 g grön sparris
1 st finhackad rödlök
3 msk hackad dill

dressing
1 msk skånsk grovkornig senap
1,5 msk pressad citron
1 msk vatten
0,75 dl kallpressad rapsolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Gör dressingen först. Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
3. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar.
4. Häll över dressingen.
5. Skär/bryt av den nedre grova delen på sparrisen.
6. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar.
7. Dela sparrisen i mindre delar.
8. Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill.

Servera upplagt på ett fat.

Jalapeñocigarrer

Antal: 20 st
Ugn: 255 grader

5 st filodegsark (ca 36x46 cm)
3 dl finriven cheddarost
100 g naturell färskost
1,25 dl hackade pistagenötter (vid nötallergi, byt till mandel)
3 msk hackad inlagd jalapeño
olivolja till pensling

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ost, nötter och jalapeño till en fast massa.
3. Täck filoarken med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar.
4. Dela ett filoark i taget i fyra bitar och pensla dem med olivolja.
5. Lägg på fyllningen som en sträng efter ena kortsidan av bitarna. Vik in långsidornas kanter och rulla ihop till en rulle. Gör på samma sätt med resten av bitarna och filoarken.
6. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt och pensla dem med olivolja. Hit kan förberedas.
7. Grädda mitt i ugnen tills rullarna är spröda och har fin färg, ca 8 min.

Servera dem helst ljumma, men avsvalnade går också bra!

Bakade tomater med dillfrön och rosépeppar

Antal portioner: 4 st
Ugn: 125 grader resp. 75 grader

10 körsbärstomater
0,5 dl olivolja
1 tsk rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Halvera tomaterna (skaftet kan vara kvar om man vill) och lägg dem i en ugnssäker form. Pensla halvorna med olja.
3. Strö över rosépeppar, dillfrön, socker, salt och svartpeppar och blanda om.
4. Tillaga mitt i ugnen 1 timme.
5. Sänk ugnsvärmen till 75 grader och tillaga ytterligare 1 timme.