Enchiladas med tomatsallad och rödlök

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

500 g blandfärs

1 msk neutral olja

1/2 hackad gul lök

300 g morötter (ca 3-4 st), skalade och grovrivna

1 fp majs (380 g), avrunnen

2 vitlöksklyftor, pressade

1/2 msk spiskummin

1 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1/2 dl vispgrädde

8 tortillabröd

riven ost (150 g)

tomatsås

1 fp krossade tomater (390 g)

1/2 tsk salt

1 tsk strösocker

2 krm cayennepeppar

tomatsallad

1/2 fp körsbärskvisttomater, i kvartar

1/2 romansallad, strimlad

1 röd paprika, tärnad

1 msk olivolja

1/2 msk vitvinsvinäger

2 krm salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn färsen på hög värme i 3 minuter i oljan.

3. Tillsätt löken, hälften av morötterna, majs, vitlöksklyftor, spiskummin, paprikapulver och cayennepeppar och fräs på medelhög värme i 5 minuter.

4. Rör ner grädden.

5. Blanda ihop allt till tomatsåsen i en skål.

6. Fördela färsfyllningen på tortillabröden, rulla ihop och lägg i en form med skarven nedåt.

7. Täck med tomatsåsen och riven ost.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

9. Blanda ihop grönsakerna till tomatsalladen och tillsätt resten av morötterna.

10. Blanda ihop olivolja, vitvinsvinäger och salt och häll över tomatsalladen.

Servera med turkisk yoghurt och picklad rödlök.

källa: Middagsfrid