Nattjäst baguette

Antal: 3 stycken
Ugn: 225 grader

8 dl vetemjöl

1 tsk torrjäst
2 tsk salt
4 dl kallt vatten

1. Blanda vetemjöl och torrjäst i en bunke och låt stå ca 15 minuter för att "väcka" jästen.

2. Blanda i salt och vatten. Degen ska vara klibbig.

3. Plasta in bunken och låt den stå i rumstemperatur i 12-18 timmar.

4. Sätt ugnen på 225 grader (vanlig ugnsvärme).

5. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt eller baguette-plåt.

6. Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Dra i ändarna och vik till ett paket, med skarven neråt. Dela sedan i tre delar. Mjöla ytorna ordentligt och tvinna och dra i ändarna så att de formas till en baguette. Lägg på plåten.

7. Jäs i 15 minuter.

8. Grädda baguetterna i mitten av ugnen ca 20-25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpan ska vara). Sätt in kallt vatten längst ned i ugnen i samband med att gräddningen startar.

9. Låt svalna på galler. Täck med en handduk om skorpan ska vara mjuk, annars låt svalna utan handduk.

Källa: Nattjäst baguette -