Nyttigt bröd

Antal: 1 st formbröd
Ugn: 175 grader

3,25 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap
5 dl filmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg.
4. Häll degen i en smord avlång form, ca 1 1/2 dl. Eller använd ett bakplåtspapper i botten av formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme.
6. Låt brödet stå kvar i formen ca 5 minuter innan det stjälps upp för att kallna på galler. Låt stå några timmar innan det skärs upp.

Om man misstänker att brödet är kladdigt så kan man grädda längre tid. Då kan man behöva täcka med aluminiumfolie eller sänka temperaturen något.

Ett annat alternativ är att skära brödet i skivor och torka i ugnen på ca 100 grader, 20-30 minuter på båda sidor.

Pasta carbonara

Antal portioner: 4

300 g spaghetti
1 tsk olivolja
150 g bacon
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 ägg
0,5 dl grädde
100 g riven parmesanost
salt

1. Koka spaghettin enligt förpackningens anvisningar men med olivoljan i vattnet.
2. Skär baconet i små bitar.
3. Hacka gul lök och vitlök fint.
4. Stek bacon och lök tills baconet blir knaperstekt och löken genomstekt.
5. Vispa under tiden ihop ägg, grädde och riven ost. Använd en vanlig visp och vispa försiktigt. Smaksätt med salt.
6. Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda med bacon och lök.
7. Blanda sedan ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked.

Servera på tallrik och strö över grovmalen svartpeppar och gärna lite persilja.

Grillad saltinboccatorsk med linssallad

Antal portioner: 4

600 g torskrygg
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
8 salviablad
8 skivor lufttorkad skinka

3 dl röda linser
1 1/2 dl hasselnötter
3 skivade blekselleristjälkar
50 g ruccola
2 msk olivolja
finrivet skal och saft av 1 lime
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

1. Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.
2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar lossna. Häll nötterna i en kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra i handduken så att skalet lossnar. Grovhacka nötterna.
3. Blanda ihop linser, nötter, selleri, ruccola och smaka av med olja, limeskal, saft, salt och peppar.
4. Salta och peppra fisken.
5. Lägg salviablad på torskbitarna och linda skinkan runtom.
6. Grilla fisken i 6-8 minuter runtom, till en innertemperatur på 50 grader.

Servera med en någon kall sås.

Grillmarinad till grönsaker

500 gr grönsaker, t ex aubergin, zucchini, champinjoner, paprika etc

1/2 dl olivolja
1/2 dl japansk soja
1/2 dl Tabasco Brand Chipotle Peppar Sauce
1 kruka färsk timjan, grovt hackad

1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
2. Marinera grönsakerna några timmar innan grillning.

Grillmarinad till nötkött

500-700 g nötkött i skivor

2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
3 msk ketchup
1 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
1 msk kaffe, pulver

1. Pressa vitlöksklyftorna.
2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
3. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och marinera köttet 2-3 timmar eller över natten.

Lax- och grönsaksgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

150 x 4 laxfiléer
1/2 citron, saften
salt
peppar
2 st paprikor i valfri färg
1 st zucchini
1 st purjolök
1 ask cocktailtomater
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 dl crème fraiche
1 dl torrt vitt vin
1 tsk fransk senap
50 g pinjenötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxfilén i en ugnsform och häll över pressad citronsaft.
3. Krydda med salt och peppar.
4. Kärna ur paprikorna och skär dem och zucchinin i skivor.
5. Ansa och strimla purjolöken.
6. Halvera tomaterna och pressa eller riv vitlök.
7. Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja och lägg dem sedan ovanpå laxen.
8. Vispa samman crème fraiche, vin och dijonsenap.
9. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över hela gratängen.
10. Strö till sist över pinjenötter.
11. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomstekt.

Chimichurri

Antal portioner: 4 st

finrivet skal och saft av 1 lime
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
0,5 - 1 dl vitvinsvinäger (efter smak)
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad oregano
2 dl finhackad persilja

1. Blanda alla ingredienserna och rör om ordentligt.

Servera till stekt/grillad kyckling och fisk. Skeda över vid serveringen eller ha som sås.

Krämig kyckling

Antal portioner: 4 st

500 g kycklinglårfiléer
olja
200 g champinjoner i bitar
1 finhackad gul lök
1 1/2 tsk hel svartpeppar
1 1/2 tsk hel grönpeppar
1 1/2 tsk hel rosépeppar
3 dl crème fraiche
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1/2 strimlad purjolök
1 dl cashewnötter
bladpersilja

1. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i omgångar i olja i en vid stekpanna.
2. Tillsätt svamp och gul lök och låt fräsa tills löken mjuknat.
3. Stöt de olika pepparsorterna tillsammans i mortel.
4. Rör ner crème fraiche, vin, peppar, senap, vitlök, soja och purjolök i pannan. Låt koka ihop någon minut.
5. Rosta cashewnötterna i torr panna och strö sedan över kycklingen tillsammans med plockade persiljeblad.

Servera med ris.

Mandelkaka med hallon och citrus

Antal portioner: 8 st
Ugn: 175 grader

300 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl hackad mörk choklad
250 g Arla Köket Kesella kvarg citrus
1/2 liter hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och hackad choklad.
3. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.
5. Låt kakan kallna.
6. Lägg den på ett fat och bred över citruskvargen.
7. Garnera med hallon.

Går bra att hoppa över 6 och 7 och garnera som man vill!

Bulliga baconbiffar

Antal portioner: 4 st

1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
400 g nötfärs
140 g strimlad bacon
1 hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk smör

1. Låt ströbrödet svälla i vattnet några minuter.
2. Rör färsen smidig med bacon, lök, salt och peppar.
3. Tillsätt ströbrödet och ägg. Blanda samman och forma 12 biffar.
4. Stek biffarna i stekpannan med smöret några minuter per sida till vacker färg. Sänk värmen mot slutet så de blir genomstekta. Eller stek färdigt i ugn.

Servera med t ex tomatsås, guacamole och pasta.

Chokladsnittar

Antal: ca 100 st
Ugn: 200 grader

200 g smör
2 1/2 dl socker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

till pensling: uppvispat ägg och pärlsocker

1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg (se kommentar nedan).
2. Forma degen till 6 fingertjocka rullar.
3. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper (3 rullar per plåt på kortsidan).
4. Platta till rullarna något.
5. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
6. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.
7. Låt svalna lite men skär i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Kommentar:
Det är lätt att fördelningen torra ingredienser och smör blir lite fel.
- Om degen blir för torr och smulig, tillsätt mer smör eller lite flytande margarin.
- Om degen blir för lös, tillsätt lite vetemjöl.

Ruccolasås (till pasta)

Antal portioner: 4 st

1 dl crème fraiche
3 dl ruccolasallad
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl pinjenötter
1 hackad vitlöksklyfta

1. Mixa alla ingredienser i en mixer.

Blanda med nykokt pasta.

Honungsgriljerade kycklingklubbor

Antal portioner: 4 st
Ugn: 175 grader

ca 1 kg kycklingklubbor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
100 g smör
1/2 dl farinsocker eller mörkt muscovadosocker
1/2 dl akaciahonung
1/2 dl citronsaft
1 msk soja
1 1/2 tsk malen ingefära

1. Blanda mjöl, salt och cayenne i en bunke. Lägg i kycklingklubborna och skaka tills de är täckta med mjölblandningen.
2. Smält smöret och häll lite i en långpanna. Lägg i kycklingen och vänd runt så att alla sidor får smör på sig. Stek i 175 grader i 30 minuter.
3. Blanda under tiden farinsocker med honung, citronsaft, soja och ingefära med resten av det smälta smöret.
4. Häll smörblandningen över kycklingen och grädda ytterligare ca 45 minuter. Ös klubborna då och då med vätskan som bildas på botten.

Servera med en krispig sallad.