Köttbullar i ugn

Ugn: 225-250 grader

1 kg blandfärs
1,5 dl ströbröd
salt, efter smak
vitpeppar, efter smak
kryddpeppar, efter smak
1 msk honung
3 dl mjölk
1 st liten gul lök, hackad
2 st ägg
smör och olja till stekning

1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
2. Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs.
3. Rulla färsen till köttbullar. Lägg på en smord plåt.
4. Stek i ugnen tills köttbullarna har fått fin färg, ca 15 minuter.

Källa: Ernst Jul

Per Morbergs Janssons frestelse

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 225 g

1 kg potatis av mjölig sort
2 st gula lökar
250 g ansjovisfilé
ansjovisspad från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
smör

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda mitt i ungen i 50-60 minuter.

Om man vill kan man minska ned på ansjovismängden.

Erik Lallerstedts skagenröra

Antal portioner: 4 st

50 g handskalade färska räkor, grovt skurna
1 msk grovskuren dill
1 msk majonäs (hemgjord om man vill)
0,5 msk finriven pepparrot
0,5 msk crème fraiche
1 tsk pressad citron
salt

1. Blanda ihop samtliga ingredienser.

Servera på t ex ägghalva eller rågbröd. Garnera med dill, ansjovis, mer peppar, citronklyfta mm.

Mandelmusslor

Antal: ca 48 st
Ugn: 200 g

100 g sötmandel
3 bittermandlar
4 dl vetemjöl, 240 g
1 dl strösocker
200 g smör, rumsvarmt
1 ägg

Dag 1
1. Skålla, skala och mal mandeln i en mandelkvarn.
2. Hacka ihop mjöl, mandel, socker och smör med en kniv i en bunke.
3. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.
4. Dela degen i fyra delar och forma till rullar. Låt dem vila i kylskåp tills nästa dag så att mandeln sväller klart.

Dag 2
5. Sätt ugnen på 200 grader och ställ en plåt på nedersta falsen.
6. Ta fram en degrulle åt gången och dela den i 12 bitar (anpassa till formstorlek). Platta till och tumma ut degbitarna i osmorda formar. Tumma dem tunna och fina i botten.
7. Grädda högst 8-10 mandelmusslor åt gången på plåten i nedre delen av ugnen ca 10 minuter tills de är guldgula och man ser att botten är gräddad.
8. Låt formarna svalna 3 minuter och stjälp sedan upp kakorna. Tryck lätt runt kanten och knacka med ett knivskaft på baksidan.

Servera dem fyllda med t ex lättvispad grädde och färska bär.

Kraftarbetarens glögg

Antal portioner: 15-20 st
Tid: 20 minuter

1,5 dl strösocker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt, häll i resten av portern.
3. Koka upp och lägg i kanelen.
4. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen. Låt puttra en stund.
5 Häll i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Källa: Ernst Jul

Rårörda blåbär med vit chokladmousse

Antal personer: 4 st

100 g vit choklad

3 äggulor
1 msk strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl blåbär (eller osötade frysta)
1 tsk vaniljsocker
5 digestivekex
1 msk smör

1. Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter. Låt svalna lite.
2. Vispa äggulor och strösocker poröst.
3. Vänd ner chokladen i äggsmeten.
4. Vispa grädden (inte för hårt) och vänd ner även den.
5. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter före servering.
6. Blanda blåbär med vaniljsocker. Rör så att lite av bären mosar sig så att det blir lite såsigt.
7. Krossa digestivekexen grovt. Smält smöret och blanda det med smulorna.
8. Lägg upp blåbär och mousse och strö på digestivesmulorna.

Det går bra att använda hallon istället för blåbär.

Snöbollar med lime

Antal: 35 st

100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
3 dl havregryn
1 msk vatten
rivet skal och pressad saft av 1 lime

garnering: kokosflingor

1. Rör ihop smör och socker.
2. Rör i vaniljsocker, kokos, havregryn, vatten, limeskal och saft.
3. Forma runda bollar och rulla dem i kokos.
4. Förvara i kyl eller frys.

Leilas supergoda glöggmartini

Antal portioner: 2 st

20 cl vitvinsglögg
6 cl Gin
1 st citron, lite av saften
krossad is

sockerlag
2 cl vatten
3 cl strösocker

till glasen (kan uteslutas)
1 tsk strösocker
0,5 tsk kanel

1. Koka vatten och strösocker till en lag. Låt svalna.
2. Blanda strösocker och kanel på ett fat.
3. Fukta kanten på glasen med en citronklyfta och doppa den i kanelsockret.
4. Skaka alla ingredienserna i en drinkshaker och sila upp i glaset.

Niklas äppel- och päronmoj

Antal portioner: 4-6

3 st äpplen
3 st päron
3-4 msk syltsocker
1 nypa malen kardemumma

100 g rumstempererat smör
4 msk socker
2 dl mjöl

glass eller vaniljsås

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och tärna äpplen och päron.
3. Lägg ner alltihopa i en varm kastrull, häll på syltsockret och låt det blandas med frukten.
4. Blanda smör, socker och mjöl. Nyp ihop till en smulig massa.
5. Strö ut smulorna över ett bakplåtspapper i en långpanna och sätt in i ugnen. Ta ut ur ugnen när degen fått en gyllenbrun färg.
6. Hacka upp smuldegen lite grann.
7. Blanda i lite malen kardemumma i äpplekompotten.
8. Servera med smuldeg i botten, sedan kompott och därefter lite mer smuldeg ovanpå. Avsluta med en klick glass eller vaniljsås

Saffransskorpor

60-70 stycken

200 g skållad skalad sötmandel
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
1 kuvert saffran
1 sockerbit
1-2 msk hett vatten
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rosta mandeln i ett par minuter i ugnen eller i en torr stekpanna. Låt kallna.
3. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg.
4 Stöt saffran och sockerbiten i en mortel. Lös i lite hett vatten och vänd ner i äggblandningen.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i äggblandningen till en lös deg. Rör ner de hela rostade mandlarna. Blanda väl.
6. Dela degen i 4 lika stora delar. Rulla ut varje del till en längd. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar, platta till dem lite med handflatan.
7. Grädda i ugnens mitt i ca 10 minuter. Sänk till 175 grader och grädda vidare i 15 minuter.
8. Ta ut och skär i snedställda bitar. Lägg på plåtar igen med snittytan uppåt och torka i ca 40 minuter i 100 grader.

Fransk grytstek

1-1,5 kg kött (högrev, fransyska, rostbiff)
3 dl rött vin
1 flaska porter
1,5 dl soya
6 enbär
6 svartpepparkorn
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 buljongtärningar (kött eller grönsaker)
mjöl eller maizena
3 dl vispgrädde

1. Lägg köttet i en trång kastrull.
2. Slå på rött vin, porter, soya.
3. Lägg i enbär, svartpepparkorn, vitlöksklyftor, lök och buljongtärningar.
4. Koka sakta i 2 timmar. Om skyn inte täcker köttet, vänd köttet en gång i halvtimmen.
5. Låt stå i skyn över natten.
6. Skiva köttet.
7. Sila skyn, koka upp den och red av med lite mjöl eller maizena. Tillsätt grädden.

Servera med hasselbackspotatis och gelé/lingonsylt.

Bönsallad

Antal portioner: 4

400 g kokta bönor, t ex sojabönor, black eye bönor/svarta bönor, kidneybönor
200 g broccoli, i små buketter
100 g haricots verts, finskurna
10 cm purjolök, finhackad
1 snackpaprika, finskuren
0,5 dl kapris
200 g fetaost, tärnad eller smulad
1 dl färsk oregano eller basilika, hackad
ev salt

vinägrett
0,5 dl olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
0,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svartpeppar

1. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
2. Förväll broccoli och haricots verts i lättsaltat vatten ca 1 minut.
3. Blanda grönsaker och bönor i en bunke.
4. Tillsätt kapris, fetaost och oregano eller basilika och blanda ordentligt. Salta ev.
5. Rör ihop vinägretten, häll över salladen och blanda igen.

Christinas kardemummakringlor

ca 40 bullar

vetedeg
4 dl mjölk
50 g jäst
4 st äggulor
14 dl vetemjöl
2 krm salt
1,5 tsk hjorthornssalt
200 g rumsvarmt smör

fyllning
1 dl strösocker
1 st vaniljstång
5-10 msk florsocker
200 g rumsvarmt smör
1-2 mortlade kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm mjölken till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
4. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt.
5. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
6. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
7. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje en kvadrat ca 40x40 cm.
8. Blanda vanilj, socker, smör och kardemumma. Bred fyllning över den utkavlade degen.
9. Vik över halva degen och skär i remsor. Vrid remsorna och forma till kringlor. Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.
10. Jäs kringlorna i 30 minuter.
11. Grädda i ca 8-10 minuter.
12. Pensla med smör och strö lite nymalen kardemumma över toppen.

Smarrig fiskgryta

Antal portioner: 4

3 st skalade morötter
1 st fänkål
1 st skivad gul lök
3 st finhackade vitlöksklyftor
2 tsk kummin
2 msk matolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad fiskfond
600-800 blandade fiskfiléer (t ex lax, långa eller torsk)
2 msk maizena
0,5 krm cayennepeppar
salt
500 g färskpotatis, kokt och delad
300 g räkor med skal
0,5 dl hackad dill till garnering

1. Skär morötterna i 2 centimeter stora bitar.
2. Dela fänkålen, skär bort roten och skär i jämna grytbitar.
3. Fräs morot, fånkål, lök, vitlök och kummin i matolja i en stor kastrull på svag värme utan att det tar färg.
4. Tillsätt vitt vin, mjölk, grädde och fiskfond.
5. Låt sjuda i några minuter. Skär under tiden fisken i bitar om 3 centimeter.
6. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och cayennepeppar.
7. Lägg i potatisen och sjud i ca 7 minuter.
8. Tillsätt fisken när 4-5 minuter återstår.
9. Rör ner räkorna och strö över dill vid servering.

Currysås

3 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
4,5 dl vätska (mjölk, vatten och grädde)
1 st hönsbuljongtärning

1. Smält smöret och tillsätt curry. Låt fräsa ihop en stund.
2. Tillsätt mjölet och låt det fräsa ihop innan du häller på vätskan under omrörelse. Tillsätt buljongtärningen. Låt puttra 3-5 minuter.

Köttfärslimpa

1 kg köttfärs
1 st gul lök
2 st ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 dl grädde 40%
2,5 tsk salt
1 tsk vitpeppar
50 g smör
1,5 tsk soja

gräddsås
75 g smör
0,5 dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl buljong från köttfärslimporna
1 tsk salt eller efter smak
2 krm vit- eller svartpeppar
2 tsk strösocker
1 tsk soja

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ströbröd, mjölk och grädde samt hälften av saltet och pepparn i en skål. Knäck äggen över skålen. Blanda väl och låt massan stå och dra ett par minuter.
3. Skala och finhacka eller riv löken och häll den i skålen. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Tillsätt successivt resten av saltet och pepparn så att det fördelas jämnt i köttfärssmeten.
4. Dela upp smeten i tre lika stora delar och forma tre "limpor" av dem (så att de är 4-5 cm höga, drygt 1 dm breda och drygt 2 dm långa).
5. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Placera ut de tre limporna i formen.
6. Smält resten av smöret i en kastrull. Tillsätt sojan och rör om. Pensa varje köttfärslima med smör- och sojablandningen innan den gräddas ca 40 minuter mitt i ugnen.
7. Den buljong som bildas i formen tas tillvara för gräddsåsen. För att få mer buljong är det lämpligt att hälla i ett par dl vatten i formen efter halva stektiden.

gräddsås
8. Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i smöret. Tillsätt buljongen från limporna och rör om hela tiden så att en jämn sås uppstår.
9. Häll i grädden och salta och peppra. Tillsätt strösockret (alt honung) och låt koka upp så att den blir tjockare.
10. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite soja.
11. Låt såsen sjuda i ca 15-20 minuter.

Servera med potatis och lingon.

Asiatisk fiskpanna med tomater och sockerärtor

Antal personer: 4

2 msk riven färsk ingefära
1 msk curry
1 msk matolja
400 ml kokosmjölk
0,5-1 dl röda linser
0,5 dl sweet chilisås
pressad saft av 1 lime
600 g kuber vitfisk t ex torsk, sej, hoki
1 tsk salt
150 g halverade körsbärstomater
100 g sockerärtor

1. Stek ingefära och curry i matolja på medelvärme ca 3 minuter.
2. Tillsätt kokosmjölk, röda linser, sweet chilisås och limesaft. Låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt.
3. Blanda ner tomathalvorna i såsen tillsammans med sockerärtorna och fisken. Låt puttra tills fisken är klar, ca 5 minuter.

Servera med ris.

Saffranslängd med vit choklad

Ugn: 175 grader

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran a 1/2 g
1/2 tsk salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

fyllning
75 g smör
200 g hackad vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg och pärlsocker till garnering

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37 grader.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg, tillsätt ev lite mer mjöl.
4. Låt degen jäsa övertäckt i 30-45 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen och hälften av sockret. Vik samma degen två gånger till en längd.
7. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.