Frasig och krämig citronpaj

Antal bitar: 12 st

125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1/2 krm flingsalt (eller en nypa vanligt salt)
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 citroner, saft och rivet skal

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Nyp ihop smör, vetemjöl, strösocker och salt till en deg. Eller kör snabbt ihop till en deg i en matberedare.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt den stå i kylen i ca 10 minuter.
4. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
5. Sänk ugnsvärmen till 180 grader.
6. Vispa ihop ägg och strösocker förhand i en bunke.
7. Tillsätt resten av ingredienserna till fyllningen och rör om ordentligt.
8. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen i ytterligare ca 30-35 minuter. Se upp så att inte kanten blir för mörk!
9. Låt pajen kallna i rumstemperatur i formen.
10. Ställ pajen i kylen att stelna i minst 1 timme innan servering.

Servera med bär och lättvispad grädde.

Fransk köttfärssås med sidfläsk och svamp

Antal portioner: 6 st

100 g rökt sidfläsk
200 g champinjoner
2 hackade gula lökar
500 g nötfärs
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
150 g fintärnad rotselleri
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk
3 dl rött vin
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar

1. Hetta upp en stekpanna och stek fläsk, svamp och lök tills fläsket har fått fin stekyta. Lägg åt sidan.
2. Stek köttfärsen i en gryta tills den är smulig. Salta och peppra.
3. Tillsätt rotselleri, vitlök, tomatpuré och timjan i grytan.
4. Stek ihop med köttfärsen under omrörning i ca 2 minuter.
5. Häll i vin och vatten och smula ner buljongtärningen.
6. Häll över svampfräset och låt grytan koka under lock på låg till medelvärme i ca 1 timme.

Grillad kyckling med grön asiatisk sallad

Antal portioner: 4 st

900 g kycklinglårfilé

marinad
2 msk japansk soja
1/2 röd finhackad chili
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackat citrongräs

avokadosallad
1 zucchini (350 g)
2 tärnade stora avokador
100 g cashewnötter
1 kruka grovhackad koriander
1/2 röd strimlad chili
pressad saft av 1 lime
1 tsk flingsalt

1. Blanda soja, chili, vitlök och citrongräs till en marinad.
2. Vänd runt kycklingen och låt marinera minst 30 minuter, men gärna längre.
3. Hyvla hälften av zucchinin med osthyvel eller mandolin och tärna resten.
4. Vänd varsamt runt zucchini, avokado, nötter, koriander och chili.
5. Pressa över limesaft och strö på flingsalt.
6. Grilla kycklingen tills den är genomstekt och har fin grillyta, ca 6-8 minuter.

Rostbiff med tomatsalsa och parmesan

Antal portioner: ca 10 st bufféportioner

600 g rostbiff i tunna skivor
1 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 msk flytande honung
1 riven vitlöksklyfta
nymalen svartpeppar
500 g körsbärstomater på kvist, klyftade
1 strimlad rödlök
1 dl kapris
60 g parmesanost i bit

1. Lägg upp rostbiffskivorna lätt veckade, en och en, vackert på fat.
2. Blanda en vinägrett på olja, vinäger, honung, vitlök och peppar.
3. Vänd varsamt runt tomaterna och löken i vinägretten.
4. Lägg tomatsalsan med all vätska i mitten över rostbiffen.
5. Strö på kapris och smulad parmesan.

Fasolakia - vegetarisk böngryta med fetaost

Antal personer: 4 st

500 g potatis
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
500 g frysta haricots verts
4 msk olivolja
1 burk (400 g) krossade tomater
1 dl vatten
1 kruka grovhackad persilja
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
2 lagerblad
fetaost
bröd

1. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ett durkslag.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Skär bönorna i mindre bitar.
4. Stek bönorna och hälften av löken och vitlöken i 2 msk olja under omrörning ca 2-3 minuter i en kastrull. Ta upp bönröran i en bunke.
5. Stek potatisen med resten av löken och vitlöken i 2 msk olja ca 2-3 minuter under omrörning.
6. Tillsätt tomater, vatten, persilja, buljongtärningar, salt och lagerblad.
7. Blanda ner bönröran och sjud 5-6 minuter.
8. Tärna fetaosten och servera den och bröd till böngrytan.

Pasta med lammfärsköttbullar och tomatsås

Antal portioner: 4 st

frikadeller
 400 g lammfärs
1 ägg
1 finhackad vitlök
1 kruka hackad persilja
rivet skal från 1 citron
salt och peppar
smör och olivolja

tomatsås
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
800 g krossade tomater
salt, peppar, strösocker

500 g färsk pasta, t ex spenat
salt och peppar

1. Blanda lammfärs, ägg, vitlök, persilja, citronskal, valfri mängd salt och peppar en bunke.
2. Forma till mindre köttbullar.
3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör och stek köttbullarna tills de får lite färg.
4. Lägg köttbullarna på ett fat, torka ur pannan med hushållspapper och tillsätt extra olivolja.
5. Fräs lök och vitlök på medelvärme.
6. Häll på krossade tomater och låt koka ihop ca 15 minuter.
7. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
8. Blanda ner köttbullarna och låt allt bli varmt.
9. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

Servera med hyvlad parmesan, fetaost i bitar och rejält med sallad.

Citronmazarinkaka

Antal bitar: 12-14 st
Ugn: 180 grader

mördeg
5 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl strösocker

mazarinfyllning
rivet skal från 1 citron
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
2 ägg

glasyr
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4-6 tsk pressad citron

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Nyp ihop alla ingredienserna till mördegen eller kör ihop dem snabbt i en hushållsmaskin.
3. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 23-24 cm i diameter.
4. Tryck ut degen i formen. Degen ska sticka upp några centimeter på kanterna.
5. Ställ in degen i kylen i ca 20 minuter.
6. Tvätta citronen, riv citronskalet fint och pressa ut citronsaften.
7. Riv mandelmassan grovt.
8. Vispa ihop mandelmassa och smör med en elvisp i en bunke.
9. Tillsätt äggen och citronskal och fortsätt vispa till en slät massa.
10. Ta ut formen ur kylen och bred ut mazarinfyllningen på mördegen.
11. Grädda kakan längst ner i ugnen ca 42-43 minuter. Låt den kallna helt i formen.
12. Blanda florsocker, vaniljsocker och pressad citron till en bredbar glasyr. Anpassa mängden citronsaft så att den blir lagom syrlig.
13. Bred ut glasyren på kakan. Låt stelna i kylskåp.

Servera som den är eller ev. med en klick grädde och bär.

Chicken à la king

Antal portioner: 4 st

4 strimlade kycklingfiléer
olja och salt
1 skivad morot
1 gul hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
10 champinjoner i fjärdedelar
1 röd strimlad paprika
1 gul strimlad paprika
2 msk vetemjöl
2 dl vitt vin
3 dl mellangrädde (eller vispgrädde blandat med mjölk)
2 lagerblad
1/2 tsk paprikapulver
1 tärning kycklingbuljong
salt och peppar

1. Stek kycklingstrimlorna i olja och lite salt i en stekpanna till de är genomstekta.
2.  Fräs morot, lök, vitlök, champinjoner och paprikorna på medelvärme i smör i en gryta tills löken mjuknar.
3. Strö över vetemjöl och rör om.
4. Späd med vin och grädde.
5. Tillsätt lagerblad, kryddor och buljongtärning, salt och peppar.
6. Sjud några minuter.
7. Tillsätt det stekta kycklingköttet och värm det i grytan.
8. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Servera med t ex ris och grönsallad.

Korvstroganoff

Antal portioner: 4 st

500 g falukorv (eller annan korv efter tycke och smak)
1 gul hackad lök
smör
2-3 msk tomatpuré
ev 1-2 tsk dijonsenap
2 dl grädde eller crème fraiche
salt och peppar
hackad persilja

1. Dra skinnet av korven och skär den i 1/2 cm tjocka strimlor.
2. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna och stek korv och lök.
3. Tillsätt tomatpurén, ev dijonsenap och rör om.
4. Späd med grädde eller crème fraiche.
5. Smaksätt med salt och peppar.
6. Koka ett par minuter.
7. Rör i hackad persilja.

Servera med t ex ris och en sallad.

Citronmousse

Antal portioner: 8-10 st

3 dl vispgrädde
150 g smält vit choklad
1 äggula
3-4 tsk pressad citron

1. Vispa grädden fluffig, men inte för fast för då blir moussen grynig.
2. Tillsätt den vita smälta chokladen samt äggulan.
3. Blanda försiktigt ihop allt till en slät mousse.
4. Rör ner pressad citron efter smak. Blanda slarvigt så att citronen inte blandas ut helt i gräddblandningen.

Fajitapaj

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

2 kycklingfiléer
1 msk olivolja
1 strimlad paprika
1 stor hackad gul lök
1 påse fajitakrydda
1 förpackning pajdeg (230 g) eller egengjord
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche
1 dl tacosås
200 g riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär kycklingen i tunna strimlor.
3. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek kycklingstrimlorna till fin färg. Tillsätt paprika, lök och fajitakrydda. Stek under omrörning någon minut till.
4. Tryck ut pajdegen i en passande pajform och nagga hål med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
5. Vispa ihop äggen lätt med mjölk och crème fraiche.
6. Fördela fajitafyllningen på pajen och skeda på tacosåsen.
7. Häll över äggstanningen och dra med en gaffel i fyllningen så att äggstanningen rinner ner.
8. Toppa med riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 35 minuter.

Servera pajen med en sallad.

Päronrisotto

Antal portioner: 4 st

1 liten hackad gul lök
2 msk olivolja
3 dl ris, gärna arborioris
1 1/2 dl torrt vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1-2 päron
1 msk torkad timjan
2 dl riven prästost

1. Hetta upp oljan i en kastrull och låt löken bli lite mjuk och glansig.
2. Tillsätt riset och låt det också bli lite glansigt.
3. Häll på vinet och låt puttra någon minut.
4. Späd med buljongen, lite i taget, allt eftersom den kokar in. Rör om i riset då och då och låt nästan all vätska koka in.
5. Kärna ur och skär päronet i små tärningar under tiden.
6. Vänd ner päron, timjan och prästost och låt allt bli varmt.

Passar till fläskkött, t ex baconlindad fläskfilé.

Rödbetspaj med feta och prästost

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk torkad timjan
125 g kylskåpskallt smör
ev 1-2 msk iskallt vatten

fyllning
4-5 normalstora rödbetor
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 msk honung
1 1/2 msk hackad färsk rosmarin
1 citron, skal + lite saft
150 g fetaost
salt
nymalen svartpeppar
1 1/2 dl riven prästost
1 näve blandade salladsblad

1. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 30 minuter eller tills de har blivit mjuka, tiden beror på storleken. Låt svalna och skär sedan av skalet och dela i klyftor eller skivor.
2. Gör pajdegen genom att blanda mjöl, salt och timjan. Hacka ned smöret med en bordskniv och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev. kallt vatten om degen verkar för torr. Låt vila i kylen i 30 minuter.
3. Kavla ut och täck en smord pajform. Ställ in i frysen i 15 minuter.
4. Förgrädda skalet i 10-15 minuter och låt sedan svalna något.
5. Fördela rödbetorna i pajskalet.
6. Blanda crème fraiche, ägg, honung, rosmarin, rivet citronskal och lite saft. Salta och peppra.
7. Häll alltsammans över rödbetorna och bryt över fetaosten i bitar.
8. Täck med prästost och pumpafrön.
9. Grädda i ca 30-35 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Låt svalna något och strö över lite blandade salladsblad.

Kycklngpiccata med tomatsås

Antal portioner: 4 st

ca 500 g kycklingfilé i tunna skivor
1/2 tsk salt
1/2 dl vetemjöl
3 ägg
130 g finriven parmesan
1 msk neutral olja
1 msk smör

tomatsås
1/2 grovriven zucchini
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g krossade tomater
1 tsk torkad salvia (eller annan ört)
1 msk honung
1 tsk salt

1. Gör tomatsåsen först. Fräs zucchini, lök och vitlök i olja.
2. Häll i krossade tomater, salvia, honung och salt.
3. Låt småputtra ca 10-15 minuter och mixa sedan till en slät sås.
4. Salta kycklingskivorna och vänd dem i mjölet.
5. Vispa ihop ägget lätt och rör ner osten.
6. Doppa kycklingen i äggblandningen.
7. Lägg direkt i het stekpanna med olja och smör. Vänd när det blivit en fin stekyta. Fortsätt steka kycklingen på medelvärme tills den är klar.

Servera med ris.