Köttbullar i tomat- och paprikasås med fetaost

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g nöt- eller lammfärs
1 dl naturell yoghurt 3%
1 ägg
1 dl hackad persilja
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

tomat- och paprikasås
400 g krossade tomater
3 grillade paprikor (eller motsvarande på burk)
1 gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

till servering
2 dl bulgur eller couscous
2 msk olivolja
250 g broccoli
ev 1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
30 g babyspenat
75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda färsen med yoghurt, ägg, persilja, vitlök, salt och peppar.
3. Forma till åtta köttbullar med blöta händer.
4. Mixa ihop tomatkrosset med paprika, lök, vitlök, honung, olja, salt och cayennepeppar.
5. Häll tomatsåsen i en ugnsform och lägg i köttbullarna.
6. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min.
7. Koka bulgur eller couscous enligt anvisning på förpackningen.
8. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek broccolin, ev med vitlök.
9. Salta med flingsaltet och vänd ihop med bulgur och spenat.
10. Smula fetaosten över köttbullarna.

Valnötsbröd med äpple

Antal: 1 bröd
Ugn:175 grader
ugnstermometer behövs

2 dl dinkelmjöl
1 dl fint rågmjöl
3 dl (180 g) vetemjöl
2 dl havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl chiafrön
0,5 dl solrosfrön
1 dl grovhackade valnötter
5 dl yoghurt 3%
1 msk olivolja
3 msk honung
1 äpple, stort, syrligt, rivet

garnering
1 litet äpple
8 valnötter
vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt, honung, olja och äpple och blanda till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i en avlång form, 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
5. Skala, kärna ur och skär äpplet i tunna skivor.
6. Lägg äppelskivor lite omlott på brödet och tryck ner valnötter.
7. Pudra över lite mjöl.
8. Ställ formen på nedersta falsen och grädda ca 1 timme och 20 minuter till 98 graders innertemperatur. Fortsätt grädda om det inte är 98 grader. Täck eventuellt över brödet med bakplåtspapper om brödet ser ut att bli mörkt.

Låt brödet vila i formen ca 5 minuter innan det stjälps upp och får kallna under bakduk.

Kryddig linsgryta med mango

Antal portioner: 4 st

2 msk olja
1 msk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen kardemumma
1/2tsk svartpeppar
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
7 dl vatten
3 dl torkade röda linser
250 g slantade morötter
6 strimlade torkade aprikoser
150 g färsk spenat
250 g körsbärstomater
salt

till servering
1 färsk mango i bitar (eller fryst tärnad)
yoghurt 10%
hackad persilja

1. Fräs kryddorna i oljan i en gryta eller stor kastrull.
2. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de mjuknat.
3. Häll i krossade tomater, vatten, linser, morötter och aprikoser. Låt puttra ca 20 min.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Ta grytan från värmen och vänd ner spenat och tomater.
6. Låt vila under lock ca 15 minuter före servering.
7. Smaka av med salt.

Servera med mango, yoghurt och persilja.

Pralin med calvadostryffel

Antal: 25 st

färdiggjorda gjutna skal

170 g mjölkchoklad
1 dl grädde
1 tsk smör
1 tsk glukos (kan uteslutas)
1-2 msk calvados

1. Finhacka chokladen och häll i en skål.
2. Koka upp grädde, smör och glukos.
3. Häll den heta blandningen över chokladhacket. Rör tills det går ihop.
4. Tillsätt calvados och rör ihop.
5. Fyll pralinskalen till 2 mm från kanten.
6. Låt stå i kylen tills tryffeln stelnat.
7. Förslut skalen med tempererad mjölkchoklad.
8. Låt pralinerna stå i kylen ett par timmar innan de slås ut.

Chokladdoppad hallonkola

Antal: ca 25 stycken

kola
150 g frysta hallon
1 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk ljus sirap

doppa i
150 g mörk choklad

1. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna till en hallonpuré.
2. Lägg bakplåtspapper i en form ca 15x20 cm (inte större).
3. Blanda hallonpurén med övriga ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull.
4. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 123 grader.
5. Häll upp smeten i formen och låt stelna i rumstemperatur över natten.
6. Skär kolan i fyrkantiga bitar.
7. Smält chokladen och doppa kolorna till hälften i chokladen.

Kärleksmums

Antal bitar: 30 st
Ugn: 175 grader

225 g smör
2 dl mjölk
1 1/2 msk vaniljsocker
1 1/4 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
5 ägg
4 1/2 dl strösocker

glasyr
75 g smör
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
1 dl kokosflingor

1. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Smörj och bröa en form med högkant, 25x30 cm, eller lägg i ett bakplåtspapper.
3. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och vetemjöl ordentligt i en bunke.
4. Vispa ägg och socker, helst med elvisp, 3-5 minuter så att det blir tjockt och pösigt.
5. Sikta ner mjölblandningen genom en sil i äggsmeten. Vänd runt (inte vispa) till en jämn smet.
6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-30 minuter. Tiden beror på hur "kladdig" man vill ha den.
7. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla ingredienser utom kokos. Blanda väl. Tillsätt mer florsocker om smeten känns för tunn. Lite vatten om den känns för tjock.
8. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna en stund.
9. Bred glasyren över den ljumma kakan och strö över kokosflingorna.

Bitarna blir höga.Om man vill ha lägre kakor så kan man använda en större form.

Krossbullar

Antal: 8 st
Ugn: 255 grader

2 dl vatten
25 g jäst
2 msk rumsvarmt smör
2 krm salt
2 msk vetekross
2 msk solrosfrön
4-5 dl vetemjöl
1 msk vatten, att pensla med

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm vattnet till högst 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen löser upp sig.
4. Tillsätt resten av vattnet och rör ner smör, salt, vetekross och solrosfrön.
5. Tillsätt mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kanter.
6. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i rumstemperatur i ca 20 minuter.
7. Häll ut degen och arbeta den tills den är blank och inte fastnar.
8. Dela degen i 8 bitar och rulla ut till runda bullar.
9. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
10. Pensla bullarna med vatten och grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

Låt svalna på galler.

Julköttbullar med kanel och mandel

Antal: 50 st

500 g nötfärs
2 skivor formbröd, utan kanter
1 dl vispgrädde
0,5 st gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 krm mald kanel
1 krm mald kryddpeppar
2 msk smör
25 g rostade mandelspån

1. Smula/hacka brödet och blanda det med grädde i en skål. Låt svälla ca 10 minuter.
2. Skala och riv löken.
3. Blanda alla ingredienser och arbeta allt till en smidig smet.
4. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
5. Stek köttbullarna runt om i smör i en stekpanna i omgångar i ca 5 minuter. Skaka pannan då och då.

Strö över mandeln och servera.

Krämig grönärtspasta

Antal portioner: 4 st

500 g tagliatelle eller annan pasta
1 1/2 dl solrosfrön
250 g frysta gröna ärter
3 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 1/2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 msk pressad citronsaft
salt och svartpeppar
70 g babyspenat
ca 50 g rostade pinjenötter
1/2 citron, finrivet skal

1. Påbörja kokningen av pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Grovhacka solrosfröna med en kniv.
3. Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och mixa till en slät puré.
4. Fräs lök, vitlök och solrosfrön i oljan.
5. Häll i vatten och vin och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ca 5 minuter.
6. Tillsätt ärtpurén och låt puttra några minuter till.
7. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
8. Häll vattnet av pastan, men behåll någon deciliter vatten, och vänd ihop allt med ärtpuré och spenatblad.
9. Toppa med pinjenötter och citronskal

Bönchili med öl och kakao

Antal portioner: 4 st

1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 tsk spiskummin
2 burkar svarta bönor
1 förp krossade tomater
33 cl öl, ljus lager
1 msk kakao
1 tsk sambal oelek
1 röd paprika
0,5 st zucchini
salt och peppar
olja till stekning

mjuka tortillabröd
avokado
koriander

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Stek lök och vitlök på medelvärme i olja i en gryta tills det är gyllene.
3. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med någon minut.
4. Skölj bönorna och tillsätt dem i grytan, låt steka lite.
5. Tillsätt krossade tomater, öl, kakao och sambal oelek.
6. Rör runt och låt koka utan lock tills det är en tjock röra.
7. Skär paprika och zucchini i små bitar, blanda ner det i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.

Servera med skivad avokado och koriander i de mjuka tortillabröden. Komplettera med fler grönsaker, t ex tomater och majs.

Helstekt kalventrecôte med sås

Antal portioner: 8
Ugn: 125 grader

1 1/2 kg entrecôte
4 vitlöksklyftor
1 msk rosépepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
2 tsk salt

sås
3 dl köttbuljong (fond+vatten)
1 dl vitt vin
ev salt och peppar
3 msk maizenaredning för mörka såser

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Putsa köttet.
3. Skala och lägg vitlöksklyftorna i en mortel eller mixer. Tillsätt alla pepparkornen, timjan och rosmarin. Stöt eller mixa till en smet.
4. Bred smeten på och runt om köttet.
5. Stick i en köttermometer i köttet, se till att spetsen kommer på det tjockaste stället.
6. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills termometern visar 62 grader för rosa kött eller 65 grader för lite mer genomstekt kött.
7. Strö saltet på köttet och linda in i aluminiumfolie. Låt stå ca 15 minuter innan det skärs i ca 1 cm tjocka skivor.
8. Vispa ur formen med buljongen och häll i en kastrull.
9. Tillsätt vinet och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
10. Vispa i maizenaredningen och låt koka i ca 1 minuter.

Servera med t ex potatisgratäng eller en Pommes Anna.

Kokosmjölksgryta med sting

Antal portioner: 4 st

1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad gul lök
1 msk olja
1 msk gul curry
1 frp kokosmjölk (ca 400 g)
1 grönsaksbuljongtärning
1 frp krossade tomater (ca 400 g)
300 g fryst hackad spenat
5 dl kokta gula ärtor (ca 3 dl torkade)
2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
1 paket risnudlar

1. Fräs löken i oljan och låt curryn fräsa med.
2. Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
3. Låt koka 5 minuter.
4. Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten. Låt småputtra en stund.
5. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
6. Tillsätt ärtor, mango chutney och sambal oelek till såsen och låt ärtora bli varma utan att de kokar sönder.

Servera med nudlarna.

Ärtorna går att byta mot kikärtor, linser, tofu eller dylikt.
Risnudlarna kan bytas mot äggnudlar, ris, matvete eller dylikt.