Helgrillad gös med färskpotatis- och bönsallad

Antal personer: 4 st

1 kilo hel gös, rensad och fjällad
1 citron
1 kruka bladpersilja
1 kruka oregano
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

potatissallad
600 g färskpotatis
400 g färska bondbönor
150 g haricots verts
150 g sockerärter
1 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

yoghurtcrème
2 dl 10%-ig yoghurt
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

1. Potatissallad: Skrubba potatisen noga och koka den mjuk i saltat vatten.
2. Fisk: Repa och hacka örterna. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Skär citronen i skivor. Blanda örterna, citronskal, smör, salt och peppar.
3. Torka av fisken in- och utvändigt. Fyll fisken med örtröran och citronskivorna.
4. Grilla fisken på indirekt värme under lock ca 20-25 minuter. När ryggraden lossar från fiskköttet är den färdiggrillad.
5. Sprita bondbönorna och skala dem. Förväll bönor och ärter i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av i sil under kallt vatten och låt rinna av. Skiva potatisen grovt. Blanda potatis, bönor och ärter med olja, flingsalt och peppar.
6. Yoghurtcrème: Blanda ingredienserna och smaka av.

Servera fisken med potatissalladen och yoghurtcrèmen.

(recept från Allt om Mat, men lite modifierat)

Jordgubbar med aprikoser och mandel

Antal portioner: 4 st

250 g jordgubbar
1 burk aprikoser (370 g, helst redan inlagda i amaretto men annars vanliga inlagda i sockerlag)
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 dl krossade maränger
50 g rostade mandlar

1. Snoppa och skiva jordgubbarna. Spara två av dem till garnering.
2. Dela aprikoserna. Om de är inlagda i amaretto så behåll 1 dl av lagen. Om de inte är inlagda så spar ingen lag utan häll på så mycket amaretto som du vill.
3. Blanda jordgubbarna med aprikoser och lag.
4. Vispa grädden, smaksätt med vaniljsocker.
5. Varva grädde, frukt, maräng och mandlar i glas.
6. Delade  de sparade jordgubbarna. Toppa glasen med en halverad jordgubbe.

(recept från Allt om Mat)

Cheddar- och jalapeñobiffar med grillad majssalsa

Antal portioner: 4 st

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda hackade jalapeños
1 tsk salt
limeklyftor, till servering

Majssalsa
2 majskolvar
2 tärnade avokador
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

1. Blanda ströbröd och vatten och låt stå ca 3 min. 

2. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapeños och salt till en smet och forma biffar. 

3. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.
4. Grilla majskolvarna till fin färg. 

5.Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar. 

Servera biffarna med majssalsan och limeklyftor.

(recept från Coop)

Croissant aux amandes

Antal: 12 stycken
Ugn 200 grader

12 dagsgamla trötta croissanter 

Mandelcrème

150 g strösocker
150 g mandelmjöl
150 g rumstempererat smör
150 g ägg (ca 3 stycken)
20 g vetemjöl 

Sockerlag

220 g cassonadesocker (råsocker)
200 g vatten (2 dl)
1 vaniljstång
200 g mandelspån
florsocker

1. Rör ihop socker och smör till mandelkrämen tills du får en jämn smet.

2. Blanda i mandelmjölet, lite i taget, och rör till en slät kräm.
3. Tillsätt äggen, ett i taget. Varje ägg ska arbetas in i krämen innan nästa tillsätts.
4. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt.
5. Täck bunken med plast. Det är viktigt att det är helt tätt och att det inte kommer in någon luft.
6. Låt vila i kylen i 2–3 timmar.
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Sockerlagen: Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull.
9. Tillsätt socker, vatten och vaniljstång och koka upp.
10. Dra av kastrullen från plattan och plocka upp vaniljstången.
11. Skär de dagsgamla croissanterna på längden och pensla både botten och lock med ljummen sockerlag. 

12. Spritsa eller bre på mandelcrème på botten och lägg på locket.
13. Spritsa eller bre mandelcrème över hela locket och strö över mandelspån.
14. Lägg mandelcroissanterna på en plåt med bakplåtspapper och baka dem mitt i ugnen i 15–20 minuter eller tills de är gyllenbruna.
15. Ta ut croissanterna ur ugnen och låt dem svalna på ett galler.
16. Pudra över florsocker före servering.

(Recept Sébastien Boudet, Köket)

Chokladtårta med mandelbotten och jordnötskola

Antal portioner: 10-12 st

Botten
2 dl sötmandel
8 urkärnade färska dadlar
1 dl riven kokos
1 msk kokosolja

Jordnötskola
15 urkärnade färska dadlar
1 krm vaniljpulver
3/4 dl vatten
2 msk osötat jordnötssmör
1 dl grovhackade naturella jordnötter

Chokladmousse
4 mogna avokador
3 - 4 msk raw kakao
3/4 dl agavesirap

Topping
1/2 dl hackad raw mörk choklad
1/2 dl hackade naturella jordnötter

Botten: Mixa alla ingredienser till en grov smet. Klä botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter (för 10-12 bitar), med bakplåtspapper. Tryck ut smeten i botten på formen och ställ i kylen.

Jordnötskola: Mixa dadlar, vaniljpulver, vatten och jordnötssmör till en jämn smet i en matberedare. Rör ner nötter. Bred ut i formen, men spara ca 1 cm i kanten.

Chokladmousse: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mixa avokadon med övriga ingredienser till en slät kräm. Bred ut i formen och ställ i kylen minst 2 timmar.

Topping: Toppa med choklad och jordnötter vid servering.

(recept från ICA)

Söta cupcakes med rödbeta och valnötter

Antal: 16 st
Ugn: 175 grader

4 dl fint rivna rödbetor (4 dl motsvarar ca 350 g)
2 1/2 dl valnötter
3 ägg
3 dl rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
2 krm flingsalt
1 dl olja
3 dl vetemjöl (3 dl motsvarar ca 180 g)
2 tsk bakpulver

Frisk frosting
200 g färskost
50 g rumsvarmt smör eller margarin
1 1/2 dl florsocker
rivet skal av citron

1. Sätt ugnen på 175˚C.

2. Sätt ut muffinsformar (amerikanska medium) som rymmer ca 1 dl på en plåt.

3. Skala och riv rödbetorna fint. 

4. Bryt eller hacka valnötterna grovt.

5. Vispa ägg, socker, vanilj och salt poröst. 

6. Rör ner rödbetor, valnötter och oljan. 

7. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.

8. Fördela smeten i formarna.

9. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler.

10. Frosting: Rör ihop osten med matfettet. Rör därefter i florsocker och smaksätt med citronskal.

Ta cupcaksen ur formarna och bred på frostingen. 

Kan frysas, men det blir bäst utan frosting.

(recept ICA)

Jimmys geléhallon

700 g frysta hallon

1 dl vatten

1 citron

270 g strösocker

50 g strösocker

10 g pektinpulver

10 g agar agar

strösocker att rulla hallonen i

citronzest

1. Lägg bären i en kastrull tillsammans med vattnet och låt det koka upp. Ta skalet av citronen och blanda med sockret som hallonen ska rullas i. Pressa juicen ur citronen och spara.

2. Sila hallonen genom en finmaskig sil tills du fått ut 400 gram saft. Häll tillbaka saften i kastrullen.

3. Blanda ut pektinpulvret och agar agar med 50 gram strösocker och häll ner blandningen i kastrullen. Låt sjuda 5 minuter och ha sedan i resten av sockret (270 g) och saften från citronen.

4. Låt allt sjuda tillsammans i två minuter. Häll gelén i en silikonform eller i inoljad fyrkantig form. Låt stå ett någon timme i rumstemperatur.

5, Ta ur godiset ur formarna och låt dem gärna torka en dag innan de rullas i socker kryddat med citronzest.

(recept Jimmy Brorsson, SVT)

Mellisbitar

Antal: 15 stycken (eller så stora som man vill)

1,5 dl solrosfrön
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl russin
10 dadlar, urkärnade
2 msk honung
2 msk kokhett vatten
1 dl torkade fikon eller torkade blåbär
50 g mörk choklad

1. Rosta solrosfrön, havregryn och kokosflingor i en torr stekpanna tills de får färg.
2. Mixa russin, dadlar, honung och vatten till en smet. 

3. Rör ner det rostade i smeten.
4. Finhacka fikon och choklad och vänd ner i smeten.

5. Tryck ut på en plåt med bakplåtspapper till formen av en rektangel med höjden 2 cm. 

6. Låt stelna i kylen innan de skärs ut i bitar.

(recept från Coop)

Saras ugnsäpplen

Antal portioner: 8 st
Ugn: 225 grader

8 äpplen (gärna röda juläpplen som Ingrid Marie eller liknande)
75 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1,5 msk ljus sirap

Till servering:
3 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 225°. 

2. Smörj en ugnsform eller gjutjärnspanna.
3. Ta bort kärnhuset med en äppelpipa eller liten kniv och lägg äpplena i formen/pannan.
4. Blanda smör, mandelmassa och kardemumma. 

5. Tryck ner fyllningen i äpplena och ringla över sirapen. 

6. Tillaga mitt i ugnen tills äpplena spruckit lite och har fin yta, ca 20 min.

Vispa grädden fluffig och servera till de varma äpplena.

(recept från Coop)

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad

Antal personer: 8 st
Ugn: 175 grader

saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

1. KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
2. Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
3. Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten. Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg. (kan behöva grädda längre). Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
4. Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.
5. VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

(recept från Köket)

Knäckig jordgubbspaj

Antal portioner: ca 8-12 st
Ugn: 200 grader

ca 700 g hela jordgubbar, frysta eller färska
2-3 msk strösocker
2-3 tsk potatismjöl

pajdeg
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl farinsocker (eller strösocker)
2 msk ljus sirap

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg jordgubbarna i en pajform, ca 25 cm i diameter.
3. Strö över strösocker och potatismjöl.
4. Nyp ihop ingredienserna till en smulig pajdeg. Om den är kladdig, ta mer mjöl och/eller havregryn.
5. Smula degen över jordgubbarna.
6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med glass, vaniljsås eller vispad grädde.