Västerbottenpaj med sparris, sikrom och smetana

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader

deg

1 ägg

125 g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

1 krm salt

2 tsk dillfrön

1 1/2 msk vatten, iskallt

fyllning

1 knippe grön sparris

3 ägg

3 dl riven västerbottenost (eller prästost)

2 dl crème fraiche

1/2 tsk paprikapulver

salt

nymalen svartpeppar

servering

ca 1 dl smetana

80 g sikrom alternativt annan rom

plockad dill

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Deg: Vispa upp ägget och dela smöret i tärningar.

3. Häll upp mjöl, salt, dillfrön, smör och ägg i en matberedare och mixa till en smulig massa. 

4. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills degen släper från kanterna.

5. Tryck ut degen i en välsmord pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga med en gaffel.

6. Ställ hela formen i kylskåpet i minst 30 minuter.

7. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.

8. Fyllningen: Bryt av stjälkarna på sparrisen och skär dem i mindre bitar. Förkoka dem 1 minut så att de blir lite mjukare i pajen.

9. Blanda ägg, ost och crème fraiche i en bunke. 

10. Tillsätt paprikapulver, salt och peppar.

11. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och fördela sparrisen ovanpå.

12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills ytan får fin färg.

14. Låt svalna.

Toppa pajen med klickar av smetana, rom, dill och lite extra peppar. Eller servera det vid sidan om.

källa: Upsala Nya Tidning