Falsk ostkaka med zucchini (med visst tuggmotstånd)

Antal portioner: 6-8 st
Ugn: 200 grader

900 g skalad, urkärnad och riven zucchini

4 ägg

1 dl strösocker

1 dl vetemjöl

4 dl mjölk

4 droppar bittermandelarom

20 st skållade sötmandlar, dvs utan skal

1. Se till så att zucchinin är skalad, urkärnad och riven på de stora hålen på ett rivjärn. Det ska väga 900 gram efter att allt är gjort.

2. Låt rivet rinna av i ett durkslag (ca 20 minuter) och krama sedan ur så mycket av vätskan som det går.

3. Vispa ihop ägg, strösocker, vetemjöl, mjölk och bittermandelaromen i en stor bunke.

4. Hacka sötmandeln.

5. Blanda ner mandelhack och zucchini i bunken.

6. Häll smeten i en ugnsform på ca 23 cm diameter med ca 6,5 cm hög kant. Bottna eventuellt formen med en rundel av bakplåtspapper som är lika stor som botten av formen innan för att lättare få upp kakan om den ska skäras på "fint" sätt.

7. Grädda kakan i 200 grader i 60-70 centimeter.

Låt vila 15 minuter innan servering. Servera med sylt och vispad grädde.

Går att frysa, blir möjligen lite blötare efter upptining, men helt ok.

Källa: Landleys kök