Sidor

söndag 12 maj 2013

Rödvins-bbq-sås

1 msk olivolja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 nypa chili flakes
2 dl Garnly Head OV Zin (rött vin)
1 dl ketchup
1 msk äppelcidervinäger
1 msk mörk soja
1 msk muscvadosocker
1 msk mörk sirap
1 tsk worcestershire-sås
några droppar liquid smoke

1. Hetta upp oljan i en kastrull och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlök, chilipulver, cayennepeppar och chili flakes i någon minut.
3. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner till hälften.
4. Blanda ihop ketchup, vinäger, soja, socker, worcestershiresås och liquid smoke i en kopp.
5. Häll koppens innehåll i kastrullen när vinet har reducerats färdigt och rör om.
6. Låt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.

Limemarinerad torskrygg med mangoceviche

Antal portioner: 4

280 g djupfryst torskrygg (fryst i -18 grader i minst 3 dygn)
1 färsk mango eller 250 g fryst mango i bitar
2 lime
salt
1/2 gurka
1 chilifrukt
4 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1/2 dl olivolja
75 g röd caviar
svartpeppar
3 gemsallad (huvuden)

1. Tina torsken och ev mango.
2. Tärna torsken i 1/2 cm tärningar. Blanda med 2 msk pressad limesaft och 1/2 tsk salt.
3. Skala och tärna mangon.
4. Skala, kärna ur och tärna gurkan.
5. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten.
6. Ansa och strimla salladslökarna.
7. Grovhacka koriandern (spar några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, chili, salladslök, olivolja och caviar. Smaksätt med ev salt och svartpeppar.
8. Plocka salladsbladen och lägg upp dem på ett fat. Skeda salladen i salladsbladen och toppa med marinerade torsktärningar.

Punschparfait med mandeltäcke och bär

Antal portioner: 8
Ugn: 275 grader

200 g mandelmassa
2 äggvitor
2 msk mandelspån

3/4 dl punsch
75 g mörk choklad
1 vaniljstång
5 äggulor
1 1/3 dl socker
5 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Riv mandelmassan grovt. Mixa mandelmassan med äggvitorna till en slät smet (ca 3 minuter).
3. Lägg en 1 1/2 l stor brödform med ovansidan ner mot ett bakplåtspapper. Rita längs med kanten av formen.
4. Spritsa eller bred ut mandelsmeten på bakplåtspapperet. Strö på mandelspån. Ställ i frysen ca 10 minuter.
5. Grädda mandelbotten 6-8 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg.
6. Finhacka chokladen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
7. Vispa äggulor, vaniljfrön, socker och punsch 2-3 minuter med elvisp.
8. Vispa grädden fast. Rör ner den i äggsmeten och blanda med chokladen.
9. Klä brödformen med plastfolie. Fyll formen med parfaitsmeten. Avsluta med att lägga på mandeltäcket med ovansidan uppåt, skär ev bort lite av kanten så att mandeltäcket passar. Ställ i frysen minst 8 timmar före servering.
10. Strax före serveringen: lyft upp parfaiten ur formen för att ta bort plastfolien. Skär i skivor.

Servera t ex med rårörda blåbär och färsk frukt- och bärsallad

Smokey beef och coleslaw med äpplen

Antal portioner: 4

4 skivor entrecôte
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chilipulver, gärna chipotle
1 tsk hel spiskummin
salt
nymalen svartpeppar
1 dl rökig barbercuesås, t ex hickory

ca 300 g strimlad vitkål
2 fint strimlade salladslökar
2 äpplen i tunna klyftor
1 dl gräddfil eller matyoghurt
2 msk majonäs
1 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin, gärna hel
salt och peppar

1. Blanda vitkål, salladslök och äpple.
2. Rör ihop gräddfil med majonäs, vinäger, senap, spiskummin, salt och peppar.
3. Blanda alltsammans väl och smaka av.
4. Klappa in kryddorna på köttets båda sidor.
5. Stek i smör eller grilla. Pensla med hickorysåsen under tiden.

Låt vila några minuter och skär i skivor

Vin: Gnarly Head old vine Zinfandel (95 kr alt box)

Risonisoppa med korv

Antal personer: 4

500 g soppgrönsaker
    eller
1 st stor morot
1 st palsternacka
1 bit rotselleri
1 bit purjolök
4 st medelstora potatisar (ca 300 g)

4 wienerkorvar
2 msk olivolja
2 st hönsbuljongtärningar
1 l vatten
1 dl risoni
1 krm nymald svartpeppar
2 st grovhackade tomater
1 dl hackad persilja

1. Skala och tärna morot, palsternacka och rotselleri.
2. Ansa och skiva purjolöken.
3. Skala och skär potatisen i klyftor.
4. Skär korven i slantar.
5. Hetta upp oljan i en gryta.
6. Fräs morötter, palsternacka och rotselleri ca 5 minuter.
7. Tillsätt purjolök, smula ner buljongtärningarna och fräs under omrörning 1-2 minuter.
8. Späd med vattnet och lägg i potatisen. Låt koka under lock ca 5 minuter.
9. Tillsätt pastan och koka enligt anvisning på förpackningen.
10. Lägg i korven och smaka av med peppar.
11. Blanda tomater och persilja.

Servera soppan och toppa med tomat och persilja.


Kyckling med aprikoser och citronkräm

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

4 kycklingfiléer
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
2 tsk olivolja

1 citron
1 1/2 dl matyoghurt
1 tsk honung

10 torkade aprikoser
3 dl bulgur eller annat gryn
1 zucchini
1 rödlök
2 tsk olivolja
2 msk pressad citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda med spiskummin, salt och peppar och bryn runtom i olivoljan.
3. Stek kycklingen mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
4. Riv skalet på citronen och blanda med yoghurt och honung. Smaka av med salt och peppar.
5. Strimla aprikoserna och koka dem med bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
6. Dela zucchinin på längden och skär bort kärnhuset. Skär den sedan i bitar.
7. Skala och strimla rödlöken.
8. Stek zucchini och rödlök mjuk i resten av olivoljan.
9. Blanda grönsaksfräset med kokt bulgur och citronsaft.


Bakad gräddfil med rökt lax

Antal portioner: 4
Ugn: 125 grader

1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl grädde
3 äggulor
1 krm salt
1 krm peppar

kallrökt lax
vårlök
krasse
citronsaft

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Fördela i 4 smorda portionsformar och grädda ca 25 minuter.
4. Låt kallna.
5. Toppa med kallrökt lax, vårlök, krasse och citronsaft.

Ugnspytt med kryddig korv och pepparrotskräm

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

4 morötter
300 g majrovor
450 g amadinepotatis
1/2 tsk torkad timjan
2 msk olja
salt och peppar
40 g cabanossi
300 g rökt bog
1 1/2 msk pepparrot
2 dl matyoghurt
1/2 kruka persilja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala morötterna och majrovorna. Skär rotfrukterna och potatisen i bitar.
3. Blanda rotsakerna med timjan, olja, salt och peppar på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
4. Strimla korven och bogen. Blanda det med rotsakerna på plåten när det återstår 10 minuter av tillagningstiden.
5. Skala och riv pepparroten. Vispa ner den i  yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
6. Hacka persiljan grovt och blanda med pytten precis innan servering.

Servera pytten med pepparrotskrämen.

Sesamkex

1 plåt
Ugn: 150 grader

2 dl sesamfrö
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
1/2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1/2 dl smör- och rapsolja
2 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Bland alla torra ingredienser.
3. Rör i smör- och rapsoljan och vatten.
4. Häll smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut tunt tunt.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme eller över natten.
6. Bryt i bitar.

Passar till soppa, som drinktilltugg eller till ostbrickan

Kyckling- och chèvrelasagne med sparris och äpple

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

1 gul lök
2 röda äpplen
400 g kycklingfärs
4 msk smör
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 g
1 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
200 g färska lasagneplattor
200 g getost
250 g grön sparris

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka löken.
3. Dela, kärna ur och finhacka äpplena.
4. Bryn kycklingfärsen i 1 msk smör.
5. Rör i lök, äpple och tomatpuré. Låt allt fräsa ca 3 minuter.
6. Tillsätt krossade tomater, timjan, salt och peppar. Låt röran koka på svag värme ca 5 minuter.
7. Smält resterande matfett i en kastrull. Ta från värmen och rör ut mjölet. Späd med bjölken lite i taget under vispning. Koka upp och låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt.
8. Varva sås, färsröra och lasagneplattor i en smord, ugnssäker form, ca 20x30 cm. Börja och avsluta med ett tunt lager sås.
8. Smula getosten ovanpå sista lagret av såsen.
9. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
10. Skär under tiden bort den nedre, torra delen på sparrisen. Koka sparrisen nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten.
11. Häll av och skär i mindre bitar. Toppa lasagnen med sparrisbitarna när ca 5 minuter är kvar.

söndag 5 maj 2013

Enklaste frukostbrödet

1 formbröd
Ugn: 250 / 200 grader
Total jästtid: 9-11 timmar

5 g jäst
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 msk honung
1 tsk brödkryddor, anis eller fänkål
2 dl dinkelmjöl (90 g)
5 dl vetemjöl special (300 g)
1 tsk neutral olja (till formen) 
1 msk vetemjöl special (till formen)

Dag 1 - kväll
1. Lös upp jästen i vatten och rör ner salt, honung och kryddor. 
2. Häll i allt mjöl och rör till en jämn smet.
3. Pensla en avlång brödform som rymmer 1 1/2 liter med olja och mjöla den lätt.
4. Häll degen i formen och strö över mjöl.
5. Täck formen med en handduk och låt jäsa i 1 timme.
6. Ställ sedan den övertäckta formen i kylskåpet.

Dag 2 - på morgonen
7. Ta formen ur kylen och värm ugnen till 250 grader.
8. Grädda brödet på nedersta falsen i 15 minuter. 
9. Sänk temperaturen till 200 grader och täck formen med aluminiumfolie om brödets yta har tillräckligt med färg. Grädda ytterligare 15 minuter.
10. Låt gärna brödet vila en kort stund innan du skär det.
11. Vira in brödet ordentligt i handdukar och låt svalna. Förvara sedan i plastpåse.

Mannerströms kycklingbröst med äpple och calvados

Antal portioner: 4

8 skivor tvådelad kycklingfilé (Mannerströms)
1 äpple i tunna skivor
1 finhackad gul lök
ca 10 cm finstrimlad purjolök
en skvätt calvados
1,5 dl äppelcider
2 dl grädde
salt
peppar
smör
Guldfågelns kycklingfond

1. Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och peppar.
2. Ta upp ur pannan och fräs gul lök och äpple.
3. Tillsätt kycklingfond, cider, grädde, calvados och sist purjolök.
4. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra i såsen ca 10 minuter.

Servera med potatismos.

Indisk grillmarinad

Antal portioner: 4

1 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1 1/2 tsk kajennpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
3 tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl pressad citronsaft
3 msk olja

1. Blanda alla ingredienser i en skål.
2. Lägg i t ex kycklinglårfiléer och vänd runt ordentligt.
3. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Torsk med ingefära i kokosmjölk

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

2 frysta torskblock (à 400 g)
1 tsk salt
1 fintärnad röd paprika
120 g färska haricots verts
1 strimlad rödlök
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 dl grovriven färsk ingefära
finrivet skal och saft av 1 lime
1 fiskbuljongtärning
1/2 tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg torsken i en ugnssäker form och salta.
3. Täck fisken med grönsakerna och löken.
4. Blanda kokosmjölken med ingefära, skal och saft av lime och riv ner fiskbuljongtärningen.
5. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

Servera med t ex ris.

Varm tomatsallad

Antal portioner: 4
Ugn: 200 grader

300 g små tomater
1 klyftad rödlök
1 liten aubergine, skuren i 2 cm kuber
1 dl olivolja
3-5 krm salt
1 burk svarta bönor (400 g)
1 burk stora vita bönor (400 g)
1 kruka basilikablad
färsk timjan
200 g fetaost i bitar
1 citron, pressad saft
flingsalt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg tomater, lök och aubergine i en ugnssäker form.
3. Ringla över hälften av olivoljan.
4. Strö på saltet.
5. Sätt in i ugnen 25-30 minuter.
6. Häll bönorna i ett durkslag. Spola med kallt vatten och lägg dem i en skål.
7. Blanda ner de varma grönsakerna, basilikan, timjan och fetaosten.
8. Ringla över citronsaften och resten av olivoljan.
9. Strö på flingsalt och svartpeppar.

Gott till grillat!

Smulpaj med äpple

1 stor paj eller 8 små portionspajer
Ugn: 200 grader

4-5 st äpplen
smör till formen
kanel
kardemumma
socker

smuldeg
1,5 dl vetemjöl (2 dl)
1,5 dl havregryn (2 dl)
1 dl socker
125 g kylskåpskallt smör (knappt 150 g)
ev solrosfrön eller mandelspån

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kärna ur äpplena.
3. Skär dem i tunna klyftor och fördela i smorda portionsformar eller lägg i en stor smord pajform.
4. Strö över rikligt med kanel och kardemumma och ev lite socker om äpplena är väldigt syrliga.
5. Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke.
6. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg med fingrarna. Om den är för fast ta lite mer mjöl.
7. Strö smulet över äpplena.
8. Toppa ev med solrosfrön eller mandelspån.
9. Grädda i ca 20 minuter tills äpplena är muka och smulet fått fin färg.

Om man vill ha mer smul, ta de mängder mjöl, havregryn och smör som står inom parentes!

Veckosallad

250 g tunt hyvlad vitkål
250 g grovriven morot
1 finstrimlad paprika
valfri mängd skivad salladslök eller en bit purjolök
0,25 dl äppelcidervinäger
0,25 dl olja
1 msk socker
1 tsk salladskrydda

1. Blanda alla grönsaker i en bunke.
2. Blanda äppelcidervinäger, olja, socker och salladskrydda i en kastrull och koka snabbt upp.
3. Häll den kokheta vätskan över grönsakerna och rör om.
4. Låt helst stå i ett dygn i kylskåpet.

Håller ca 1 vecka. Förvaras i kylen.

Potatissoppa med hetta

Antal personer: 4

6-8 potatisar
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
timjan
cayennepeppar

1. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Snitta, skölj och strimla purjolöken.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Fräs purjo, lök och vitlök i smöret i en tjockbottnad kastrull ett par minuter.
5. Häll på vattnet. Tillsätt buljongtärningar och potatis.
6. Koka ca 10 minuter tills potatisen känns mjuk.
7. Vispa kraftigt i kastrullen så att potatisen mosas eller mixa soppan i mixer/matberedare.
8. Tillsätt grädden och koka upp soppan.
9. Smaka av med salt och peppar, timjan och cayennepeppar.

Saltbakad potatis

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

1 kg potatis
3 dl grovt salt

1. Häll det grova saltet i en ugnssäker form.
2. Skölj och borsta potatisen, lägg dem i saltet.
3. Baka potatisen ca 30-45 minuter i mitten av ugnen. Känn efter med en provsticka att potatien är mjuk.

Honungsmarinad

1 dl kinesisk soya
1 dl flytande honung
1/2 dl oystersås
1-2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
2 krossade vitlöksklyftor

1. Blanda ihop marinaden och häll i en plastpåse.
2. Lägg i köttet, t ex fläskfilé, och marinera i 1-2 timmar i rumstemperatur

Flygande Jakob

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

1 grillad kyckling
1 tsk italiensk salladskrydda
1-2 bananer
3 dl vispgrädde
3 dl chilisås
1 pkt bacon
1 dl jordnötter

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bena ur kycklingen och lägg bitarna i en smord ugnsfast form.
3. Krydda med italiensk salladskrydda och med salt och peppar.
4. Skala bananen och skiva den ovanpå kycklingen.
5. Vispa grädden (inte för hårt) och blanda med chilisåsen.
6. Bred grädden över kycklingen och gratinera i ugn i ca 20 minuter.
7. Skär baconet i bitar och knaperstek dem.
8. Strö bacon och jordnötter över gratängen när den kommer ut ur ugnen.

Servera med ris och grönsaker.

Rosmarinbröd som pinnar

Antal: 10 st
Ugn: 250 / 200 grader

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1-2 tsk torkad rosmarin
ca 6 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i lite av vattnet.
3. Tillsätt resten av vattnet, salt, rosmarin och mjöl.
4. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter under bakduk.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt.
6. Dela degen i 10 delar och baka ut till smala längder. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
8. Grädda i 5 minuter på 250 grader.
9. Pensla bröden med lite vatten och sänk värmen till 200 grader.
10. Grädda ytterligare ca 15 minuter.

Ställ bröden i ett stabilt glas/vas vid serveringen.