Antal portioner: många
pannacotta
1 st vaniljstång
3 dl grädde
150 g strösocker (ca 1,5 dl)
3 gelatinblad
7 dl gräddfil
kompott på äpple och päron
1-2 äpplen
1-2 päron
1-2 msk smör
1-2 msk strösocker
lag från syltad ingefära
malen kanel
mortlade kardemummakärnor
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Skrapa ur vaniljstången i en kastrull.
3. Koka upp vaniljfrön, den urskrapade vaniljstången, grädde och socker. Ta av från plattan.
4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i gräddkoket.
5. Avsluta med gräddfilen.
6. Sila av pannacottan och fyll glas, formar eller vad du vill.
7. Ställ i kylen i minst 4 timmar.
8. Kärna ur, skala och skär äpplen och päron i fina små kuber.
9. Låt kuberna karamelliseras tillsammans med smör, socker, kanel och kardemumma i en kastrull.
10. Tillsätt lag från syltad ingefära efter smak.
11. Låt koka ihop någon minut.
Servera glas/formar som de är eller stjälp upp på fat. Dekorera med t ex citronmeliss och lite kompott vid sidan om.
onsdag 30 december 2015
Lax med apelsin- och granatäppelsallad toppad med fetaost och nötter
Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
600 g laxfilé
salt och svartpeppar
olivolja
800 g potatis
2 msk olivolja
salt
3 apelsiner
1 granatäpple
1 paket fetaost
1 påse pistagenötter
svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i tunna skivor, t ex med mandolin.
3. Lägg potatisskivorna i en bunke. Tillsätt olivoljan, salta efter smak och blanda ordentligt.
4. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och sprid ut potatisen ordentligt.
5. Sätt in i ugnen 25-30 minuter. Håll koll så att det inte blir bränt.
6. Skär bort skalet på apelsinerna och skär dem i skivor.
7. Dela granatäpplet på mitten och ta ut kärnorna.
8. Skala pistagenötterna och grovhacka dem lite lätt.
9. Lägg ut apelsinskivorna på ett fat och strö över granatäppelkärnor och pistagenötter.
10. Smula över fetaosten och krydda med en nypa svartpeppar.
11. Ta bort ev skinn på laxfilén och skär den i 4 portionsbitar.
12. Krydda laxen med salt och peppar på varje sida.
13. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxbitarna gyllenbruna på medelhög värme ca 2 minuter på varje sida.
14. Sänk värmen ordentligt och låt de bli klara i panna.
Servera den stekta laxen med råstekt potatis och apelsin- och granatäppelsalladen.
Ugn: 200 grader
600 g laxfilé
salt och svartpeppar
olivolja
800 g potatis
2 msk olivolja
salt
3 apelsiner
1 granatäpple
1 paket fetaost
1 påse pistagenötter
svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta potatisen och skär den i tunna skivor, t ex med mandolin.
3. Lägg potatisskivorna i en bunke. Tillsätt olivoljan, salta efter smak och blanda ordentligt.
4. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och sprid ut potatisen ordentligt.
5. Sätt in i ugnen 25-30 minuter. Håll koll så att det inte blir bränt.
6. Skär bort skalet på apelsinerna och skär dem i skivor.
7. Dela granatäpplet på mitten och ta ut kärnorna.
8. Skala pistagenötterna och grovhacka dem lite lätt.
9. Lägg ut apelsinskivorna på ett fat och strö över granatäppelkärnor och pistagenötter.
10. Smula över fetaosten och krydda med en nypa svartpeppar.
11. Ta bort ev skinn på laxfilén och skär den i 4 portionsbitar.
12. Krydda laxen med salt och peppar på varje sida.
13. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxbitarna gyllenbruna på medelhög värme ca 2 minuter på varje sida.
14. Sänk värmen ordentligt och låt de bli klara i panna.
Servera den stekta laxen med råstekt potatis och apelsin- och granatäppelsalladen.
Världens enklaste bröd av UnderbaraClara
Antal: 1 st formbröd
Ugn: 175 grader
7 dl valfritt mjöl (gärna hälften vetemjöl)
4 dl filmjölk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1. Blanda mjöl med salt och bikarbonat.
2. Slå över fil och rör om. Degen ska bli som en klistrig gröt.
3. Smörj en avlång brödform med lite rapsolja eller lägg i ett bakplåtspapper.
4. Töm över degen i formen.
5. Ställ in brödet i mitten av ugnen och låt det gräddas i 40–60 minuter på 175 graders värmde.
Låt sedan svalna på ett galler.
"Smöra och smaska i dig, gärna med en god ost och lite citronmarmelad.
När man väl kan grundreceptet går det att variera i all oändlighet. Tänk bara på att den färdiga degen ska ha samma lösa konsistens som gröt. Två bakformar ryms ledigt i en ugn så gör gärna en dubbel sats med två olika smaksättningar. Här är några smarriga tips:
Använd olika sorters mjöl i brödet. Testa att blanda hälften vetemjöl och resten dinkel, grovt rågmjöl, grahamsmjöl eller havregryn. Använd det du gillar och har hemma.
Brödkrydda på påse gör brödet extra smakrikt. Två teskedar är lagom.
En riven morot i smeten ger sötma och extra fibrer.
Frön och nötter är supergott i smeten. Hackade pumpakärnor, mandlar och valnötter eller varför inte sesam – och linfrön för extra tuggmotstånd. Blanda i själva degen men spara också lite att strö ovanpå brödet.
En halv deciliter lingonsylt eller sirap gör brödet saftigt och lite sött. Men öka på mjölmängden med några matskedar.
Russin, torkade aprikoser, fikon och dadlar är goda att grovhacka och blanda i brödet. Öka då på mängden salt med1 tsk så att det inte blir för sött. Och låt gärna det färdiggräddade brödet stå och vila några timmar innan det skärs upp"
Källa: UnderbaraClara
Ugn: 175 grader
7 dl valfritt mjöl (gärna hälften vetemjöl)
4 dl filmjölk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1. Blanda mjöl med salt och bikarbonat.
2. Slå över fil och rör om. Degen ska bli som en klistrig gröt.
3. Smörj en avlång brödform med lite rapsolja eller lägg i ett bakplåtspapper.
4. Töm över degen i formen.
5. Ställ in brödet i mitten av ugnen och låt det gräddas i 40–60 minuter på 175 graders värmde.
Låt sedan svalna på ett galler.
"Smöra och smaska i dig, gärna med en god ost och lite citronmarmelad.
När man väl kan grundreceptet går det att variera i all oändlighet. Tänk bara på att den färdiga degen ska ha samma lösa konsistens som gröt. Två bakformar ryms ledigt i en ugn så gör gärna en dubbel sats med två olika smaksättningar. Här är några smarriga tips:
Använd olika sorters mjöl i brödet. Testa att blanda hälften vetemjöl och resten dinkel, grovt rågmjöl, grahamsmjöl eller havregryn. Använd det du gillar och har hemma.
Brödkrydda på påse gör brödet extra smakrikt. Två teskedar är lagom.
En riven morot i smeten ger sötma och extra fibrer.
Frön och nötter är supergott i smeten. Hackade pumpakärnor, mandlar och valnötter eller varför inte sesam – och linfrön för extra tuggmotstånd. Blanda i själva degen men spara också lite att strö ovanpå brödet.
En halv deciliter lingonsylt eller sirap gör brödet saftigt och lite sött. Men öka på mjölmängden med några matskedar.
Russin, torkade aprikoser, fikon och dadlar är goda att grovhacka och blanda i brödet. Öka då på mängden salt med1 tsk så att det inte blir för sött. Och låt gärna det färdiggräddade brödet stå och vila några timmar innan det skärs upp"
Källa: UnderbaraClara
Grönpepparsås
3 dl vatten
1 dl grädde
1 msk kalvfond
2 tsk balsamvinäger
1 tsk japansk soja
1 msk maizenamjöl
1 msk kallt vatten
2 msk grönpeppar, i lag
salt och svartpeppar
1. Blanda vatten, grädde, fond, balsamvinäger och soja i en kastrull.
2. Rör ut maizenamjölet i matskeden kallt vatten och vispa ut det i kastrullen.
3. Tillsätt grovhackad grönpeppar och låt såsen sjuda på svag värme några minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
1 dl grädde
1 msk kalvfond
2 tsk balsamvinäger
1 tsk japansk soja
1 msk maizenamjöl
1 msk kallt vatten
2 msk grönpeppar, i lag
salt och svartpeppar
1. Blanda vatten, grädde, fond, balsamvinäger och soja i en kastrull.
2. Rör ut maizenamjölet i matskeden kallt vatten och vispa ut det i kastrullen.
3. Tillsätt grovhackad grönpeppar och låt såsen sjuda på svag värme några minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
Brownies (glutenfria)
Antal: ca 20 st
Ugn: 175 grader
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smör
100 g mörk choklad 70%
50 g grovt hackade valnötter eller hasselnötter
1 dl kokosmjöl (35 g)
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och dra kastrullen från värmen.
4. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.
5. Blanda kokosmjöl, bakpulver och vaniljsocker.
6. Rör ner det och hälften av nötterna i äggvispet och rör sedan ner smör- och chokladblandningen.
7. Häll smeten i en liten långpanna, ca 25x25 cm, klädd med bakplåtspapper eller vik en liten form av bakplåtspapperet i en större form.
8. Strö över resten av nötterna.
9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Kakan ska stanna, men inte vara torr inuti.
Ugn: 175 grader
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smör
100 g mörk choklad 70%
50 g grovt hackade valnötter eller hasselnötter
1 dl kokosmjöl (35 g)
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och dra kastrullen från värmen.
4. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.
5. Blanda kokosmjöl, bakpulver och vaniljsocker.
6. Rör ner det och hälften av nötterna i äggvispet och rör sedan ner smör- och chokladblandningen.
7. Häll smeten i en liten långpanna, ca 25x25 cm, klädd med bakplåtspapper eller vik en liten form av bakplåtspapperet i en större form.
8. Strö över resten av nötterna.
9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Kakan ska stanna, men inte vara torr inuti.
Bakad torsk med örtig couscous
Antal portioner: 4 st
Ugn: 220 grader
600 g torsk utan skinn (i 4 bitar)
salt
2 tomater
1 rödlök
2 röda paprikor
2 kvistar rosmarin
olivolja
honung
1 citron, saften
couscous
2 dl couscous
2 dl grönsaksbuljong
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk basilika
1 citron, skalet
1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Lägg torsken i en ugnsform och salta den på båda sidor.
3. Skiva tomat, lök och paprika i ringar och lägg ovanpå fisken.
4. Toppa med fint hackad rosmarin, mer salt, olivolja och honung.
5. Baka i ugnen på 220 grader, 10-15 minuter.
6. Koka upp buljongen till couscousen i en kastrull.
7. Häll i couscousen och lägg på ett lock. Dra kastrullen från värmen och låt stå ca 5 minuter.
8. Hacka örterna fint och blanda med skal från citronen.
9. Blanda hacket med couscousen när den har dragit åt sig all vätska i kastrullen.
10. Ta ut fisken och pressa över saften från citronen.
Servera med olivolja och den sås som finns i formen som fisken legat i.
Ugn: 220 grader
600 g torsk utan skinn (i 4 bitar)
salt
2 tomater
1 rödlök
2 röda paprikor
2 kvistar rosmarin
olivolja
honung
1 citron, saften
couscous
2 dl couscous
2 dl grönsaksbuljong
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk basilika
1 citron, skalet
1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Lägg torsken i en ugnsform och salta den på båda sidor.
3. Skiva tomat, lök och paprika i ringar och lägg ovanpå fisken.
4. Toppa med fint hackad rosmarin, mer salt, olivolja och honung.
5. Baka i ugnen på 220 grader, 10-15 minuter.
6. Koka upp buljongen till couscousen i en kastrull.
7. Häll i couscousen och lägg på ett lock. Dra kastrullen från värmen och låt stå ca 5 minuter.
8. Hacka örterna fint och blanda med skal från citronen.
9. Blanda hacket med couscousen när den har dragit åt sig all vätska i kastrullen.
10. Ta ut fisken och pressa över saften från citronen.
Servera med olivolja och den sås som finns i formen som fisken legat i.
Spenatrullar med soltorkade tomater
Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
400 g fryst bladspenat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g soltorkade tomater
20 svarta urkärnade oliver
2 msk olivolja
150 g fetaost
2 ägg
salt och peppar
ca 50 g smör
10 ark filodeg
1. Tina spenaten.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Strimla tomaterna.
5. Dela oliverna i halvor.
6. Krama ur vattnet från spenaten.
7. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök några minuter.
8. Lägg i spenaten och låt den fräsa med ytterligare någon minut.
9. Vänd ner tomater och oliver och ta därefter pannan från plattan.
10. Smula ner fetaosten och rör ner äggen.
11. Smaksätt med salt och peppar.
12. Smält smöret.
13. Lägg ut ett ark filodeg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och lägg på ett nytt ark filodeg. Pensla med smör igen och lägg på ett nytt ark. Upprepa detta tills det finns 5 ark filodeg på varandra.
14. Lägg på hälften av fyllningen mitt på filodegen och fördela den som en längsgående sträng.
15. Vik degen över fyllningen från varje långsida, tryck ihop där degen möts och vänd skarven nedåt.
16. Upprepa så att det blir ytterligare en filodegsrulle.
17. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Ugn: 200 grader
400 g fryst bladspenat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g soltorkade tomater
20 svarta urkärnade oliver
2 msk olivolja
150 g fetaost
2 ägg
salt och peppar
ca 50 g smör
10 ark filodeg
1. Tina spenaten.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Strimla tomaterna.
5. Dela oliverna i halvor.
6. Krama ur vattnet från spenaten.
7. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök några minuter.
8. Lägg i spenaten och låt den fräsa med ytterligare någon minut.
9. Vänd ner tomater och oliver och ta därefter pannan från plattan.
10. Smula ner fetaosten och rör ner äggen.
11. Smaksätt med salt och peppar.
12. Smält smöret.
13. Lägg ut ett ark filodeg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och lägg på ett nytt ark filodeg. Pensla med smör igen och lägg på ett nytt ark. Upprepa detta tills det finns 5 ark filodeg på varandra.
14. Lägg på hälften av fyllningen mitt på filodegen och fördela den som en längsgående sträng.
15. Vik degen över fyllningen från varje långsida, tryck ihop där degen möts och vänd skarven nedåt.
16. Upprepa så att det blir ytterligare en filodegsrulle.
17. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Klassiska engelska scones
Antal portioner: 8 st
Ugn: 250 g (varmluft)
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ägg
2 dl mjölk 3%
1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen, ca 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, ca 10-15 minuter.
Ugn: 250 g (varmluft)
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ägg
2 dl mjölk 3%
1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen, ca 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, ca 10-15 minuter.
Baconlindad kalkonfilé
Antal portioner: 4 st
Ugn: 175 grader
2 kalkonfiléer, 300 g styck
50 g lagrad ost, t ex Västerbottenost
6-8 basilikablad
5 soltorkade tomater (i olja)
1 pake bacon
olivolja
tomatsås
2 burkar krossade tomater
1 hackad gul lök
lite tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk socker
1 krm tabasco
lite rosmarin
1/2 kruka hackad basilika
1. Skär osten i tärningar.
2. Hacka basilikabladen.
3. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
4. Skär en skåra i kalkonfiléerna och fyll med ost, basilika och tomater.
5. Linda baconskivor runt om och bryn filéerna i olivolja.
6. Låt dem steka klart i ugnen på 175 grader ca 25-30 minuter.
7. Blanda allt till tomatsåsen utom rosmarin och basilika, och låt puttra ca 10 minuter.
8. Krydda med rosmarin och basilika.
Servera kalkonfiléerna med tomatsås och t ex klyftpotatis.
Ugn: 175 grader
2 kalkonfiléer, 300 g styck
50 g lagrad ost, t ex Västerbottenost
6-8 basilikablad
5 soltorkade tomater (i olja)
1 pake bacon
olivolja
tomatsås
2 burkar krossade tomater
1 hackad gul lök
lite tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk socker
1 krm tabasco
lite rosmarin
1/2 kruka hackad basilika
1. Skär osten i tärningar.
2. Hacka basilikabladen.
3. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
4. Skär en skåra i kalkonfiléerna och fyll med ost, basilika och tomater.
5. Linda baconskivor runt om och bryn filéerna i olivolja.
6. Låt dem steka klart i ugnen på 175 grader ca 25-30 minuter.
7. Blanda allt till tomatsåsen utom rosmarin och basilika, och låt puttra ca 10 minuter.
8. Krydda med rosmarin och basilika.
Servera kalkonfiléerna med tomatsås och t ex klyftpotatis.
Apelsin- och konjaksmarinerad lammstek
Antal portioner: 6 st
Tidsåtgång: 2 timmar + 2 dygn att marinera
Ugn: 200 grader
1 urbenad lammstek (ca 1,8 kg)
1 msk olivolja
6 vitlöksklyftor med skal
4 enbär
4 lagerblad
1/2 dl grovhackad timjan
1/2 dl finstrimlad ingefära
1 msk strösocker
1 tsk kajennpeppar
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl vitt vin
1/2 dl pressad saft av apelsin
1/2 dl konjak
2 tsk salt
sås
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
skyn från lammet
tillbehör
1 kg potatis, Amadine eller delikatesspotatis
6 skalade små rödlökar
300 g vitkål skuren i klyftor
1 tsk salt
2 msk olivolja
250 g broccoli
Dag 1
1. Olja in lammsteken runt om. Lägg den i en form med höga kanter.
2. Krossa vitlöksklyftor och enbär. Massera in det tillsammans med lagerblad, timjan och ingefära runt köttet.
3. Strö över socker, kajennpeppar och svartpeppar.
4. Häll vin, apelsinsaft och konjak i formen.
5. Vänd runt lammsteken i marinaden något varv och täck med plastfolie.
6. Låt lammet stå i kylen i 2 dygn. Vänd steken 1 gång per dygn.
Dag 3
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Bind upp steken med steksnöre.
9. Salta och lägg köttet med marinaden i en ugnsform.
10. Stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 60 grader för en rosa mitt, ca 1 timme 20 minuter.
11. Efter 40 minuter, fördela potatis, lök och vitkålsklyftor på en plåt. Salta och ringla över olja.
12. Lägg på broccolin efter ytterligare 20 minuter och vänd runt.
13. Lyft ur köttet och låt det vila på skärbräda medan såsen görs.
14. Smält smör i en kastrull.
15. Tillsätt mjöl under vispning.
16. Häll på vatten och vispa till en slät redning.
17. Sila ner all vätska från ugnsformen, ca 2 dl.
18. Låt koka ca 3 minuter.
19. Ta bort steksnöret och skär lammet i tunna skivor.
Tidsåtgång: 2 timmar + 2 dygn att marinera
Ugn: 200 grader
1 urbenad lammstek (ca 1,8 kg)
1 msk olivolja
6 vitlöksklyftor med skal
4 enbär
4 lagerblad
1/2 dl grovhackad timjan
1/2 dl finstrimlad ingefära
1 msk strösocker
1 tsk kajennpeppar
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl vitt vin
1/2 dl pressad saft av apelsin
1/2 dl konjak
2 tsk salt
sås
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
1 1/2 dl vatten
skyn från lammet
tillbehör
1 kg potatis, Amadine eller delikatesspotatis
6 skalade små rödlökar
300 g vitkål skuren i klyftor
1 tsk salt
2 msk olivolja
250 g broccoli
Dag 1
1. Olja in lammsteken runt om. Lägg den i en form med höga kanter.
2. Krossa vitlöksklyftor och enbär. Massera in det tillsammans med lagerblad, timjan och ingefära runt köttet.
3. Strö över socker, kajennpeppar och svartpeppar.
4. Häll vin, apelsinsaft och konjak i formen.
5. Vänd runt lammsteken i marinaden något varv och täck med plastfolie.
6. Låt lammet stå i kylen i 2 dygn. Vänd steken 1 gång per dygn.
Dag 3
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Bind upp steken med steksnöre.
9. Salta och lägg köttet med marinaden i en ugnsform.
10. Stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 60 grader för en rosa mitt, ca 1 timme 20 minuter.
11. Efter 40 minuter, fördela potatis, lök och vitkålsklyftor på en plåt. Salta och ringla över olja.
12. Lägg på broccolin efter ytterligare 20 minuter och vänd runt.
13. Lyft ur köttet och låt det vila på skärbräda medan såsen görs.
14. Smält smör i en kastrull.
15. Tillsätt mjöl under vispning.
16. Häll på vatten och vispa till en slät redning.
17. Sila ner all vätska från ugnsformen, ca 2 dl.
18. Låt koka ca 3 minuter.
19. Ta bort steksnöret och skär lammet i tunna skivor.
Kardemummalängder med mandel
Antal: 4 st längder
Ugn: 180 grader (varmluft)
vetedeg
30 g jäst
250 g mjölk
550 g vetemjöl (9 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
120 g rumstempererat smör
110 g strösocker (1,25 dl)
55 g ägg (1 st)
fyllning
200 g mandelmjöl
120 g strösocker (1,3 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
150 g rumstempererat smör
ev malen kardemumma
sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker
gräddning
2 ägg till pensling
strösocker
malen kardemumma
1. Smula jästen i bunken till matberedaren.
2. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt så att jästen löser sig.
3. Tillsätt hälften av vetemjölet och låt den lösa degen vila i 5-10 minuter.
4. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop öka hastigheten lite och arbeta degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns glansig och fin på ytan.
5. Dela degen i fyra delar och lägg ut dem på mjölat bakbord. Låt vila 15 minuter under duk.
6. Blanda mandelmjöl, strösocker, vaniljsocker med lite av smöret i taget tills det är en slät fyllning.
7. Kavla ut degen 3-4 mm tjock.
8. Bred på ett jämnt lager fyllning på den utkavlade vetedegen. Strö ev på malen kardemumma.
9. Rulla ihop till längder och klipp vinklar med en sax, ca 1,5-2 cm stora bitar. Klipp nästan hela vägen ner, men inte igenom.
10. Vik bitarna till höger och vänster om vartannat, men låt allt sitta ihop som en vetelängd.
11. Sätt ugnen på 180 grader (varmluft).
12. Låt jäsa under duk i ca 1-1,5 timmar.
13. Koka ihop socker och vatten tills sockret löst sig. Låt svalna.
14. När degen har jäst klart, pensla med uppvispat ägg, toppa med socker och malen kardemumma.
15. Grädda två längder i taget, ca 20-25 minuter, eller tills de har fått fin färg.
16. När de kommer ut ur ugnen, pensla varje längd med sockerlag.
(Recept från Roy Fares)
Ugn: 180 grader (varmluft)
vetedeg
30 g jäst
250 g mjölk
550 g vetemjöl (9 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
120 g rumstempererat smör
110 g strösocker (1,25 dl)
55 g ägg (1 st)
fyllning
200 g mandelmjöl
120 g strösocker (1,3 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
150 g rumstempererat smör
ev malen kardemumma
sockerlag
1 dl vatten
1 dl strösocker
gräddning
2 ägg till pensling
strösocker
malen kardemumma
1. Smula jästen i bunken till matberedaren.
2. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt så att jästen löser sig.
3. Tillsätt hälften av vetemjölet och låt den lösa degen vila i 5-10 minuter.
4. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop öka hastigheten lite och arbeta degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns glansig och fin på ytan.
5. Dela degen i fyra delar och lägg ut dem på mjölat bakbord. Låt vila 15 minuter under duk.
6. Blanda mandelmjöl, strösocker, vaniljsocker med lite av smöret i taget tills det är en slät fyllning.
7. Kavla ut degen 3-4 mm tjock.
8. Bred på ett jämnt lager fyllning på den utkavlade vetedegen. Strö ev på malen kardemumma.
9. Rulla ihop till längder och klipp vinklar med en sax, ca 1,5-2 cm stora bitar. Klipp nästan hela vägen ner, men inte igenom.
10. Vik bitarna till höger och vänster om vartannat, men låt allt sitta ihop som en vetelängd.
11. Sätt ugnen på 180 grader (varmluft).
12. Låt jäsa under duk i ca 1-1,5 timmar.
13. Koka ihop socker och vatten tills sockret löst sig. Låt svalna.
14. När degen har jäst klart, pensla med uppvispat ägg, toppa med socker och malen kardemumma.
15. Grädda två längder i taget, ca 20-25 minuter, eller tills de har fått fin färg.
16. När de kommer ut ur ugnen, pensla varje längd med sockerlag.
(Recept från Roy Fares)
Kryddiga biffar med tabbouleh
Antal portioner: 4 st
biffar
1 burk sköljda kidneybönor (400 g)
300 g nötfärs
1 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
olivolja
tabbouleh
2 dl bulgur
2 finhackade tomater
2 hackade salladslökar
1 finhackad gurka
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1/2 dl olivolja
1 citron, finrivet skal och saft
salt och svartpeppar
sås
2 dl tjock yoghurt
1/2 dl ajvar relish eller mango chutney
1. Mosa bönorna i en bunke.
2. Tillsätt färs, ägg och kryddor och blanda till en jämn smet.
3. Forma små pannbiffar och stek dem i oljan i en stekpanna 2-3 minuter per sida.
4. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen och låt den svalna något.
5. Blanda bulgur med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda ihop såsen.
biffar
1 burk sköljda kidneybönor (400 g)
300 g nötfärs
1 ägg
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
olivolja
tabbouleh
2 dl bulgur
2 finhackade tomater
2 hackade salladslökar
1 finhackad gurka
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1/2 dl olivolja
1 citron, finrivet skal och saft
salt och svartpeppar
sås
2 dl tjock yoghurt
1/2 dl ajvar relish eller mango chutney
1. Mosa bönorna i en bunke.
2. Tillsätt färs, ägg och kryddor och blanda till en jämn smet.
3. Forma små pannbiffar och stek dem i oljan i en stekpanna 2-3 minuter per sida.
4. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen och låt den svalna något.
5. Blanda bulgur med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda ihop såsen.
Räk- och fiskgryta
Antal portioner: 6 st
600 g fiskfilé, t ex lax och gös
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 paket krossade tomater (500 g)
2 msk koncentrerad fiskfond
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar
1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt.
3. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
4. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja.
5. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
6. Häll i kokosmjölk och vatten.
7. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter.
8. Vänd ner räkorna försiktigt och låt dem bli varma.
9. Strimla salladslöken och strö över den.
10. Smaka av och tillsätt ev mer salt och peppar.
Servera grytan med kokt ris och het chilisås.
600 g fiskfilé, t ex lax och gös
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk salt
2 stora gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter (valfri styrka)
2 msk olivolja
1 paket krossade tomater (500 g)
2 msk koncentrerad fiskfond
1/2 dl finhackad persilja
1/2 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar
1. Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med limejuice och salt.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt.
3. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
4. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja.
5. Tillsätt krossade tomater, fiskfond, persilja och koriander. Låt sjuda i ca 10 minuter.
6. Häll i kokosmjölk och vatten.
7. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter.
8. Vänd ner räkorna försiktigt och låt dem bli varma.
9. Strimla salladslöken och strö över den.
10. Smaka av och tillsätt ev mer salt och peppar.
Servera grytan med kokt ris och het chilisås.
Sallad Nicoise med stekt lax
Antal portioner: 4 st
sallad
600 g potatis
2-4 ägg
500 g laxfilé
salt och svartpeppar
olivolja
1/2 ask coctailtomater
1/2 gurka
1 ask salladsmix
1 burk oliver
dressing
1/2 dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk honung
salt och svartpeppar
1. Tvätta och skär potatisen i klyftor.
2. Koka potatisklyftorna i lite saltat vatten ca 10 minuter eller tills de känns färdigkokta.
3. Koka äggen så att gulan fortfarande är lite mjuk, ca 7-8 minuter från att vattnet har börjat koka.
4. Spola äggen kalla. Skala och skär dem i skivor.
5. Skölj och halvera tomaterna.
6. Skölj och skär gurkan i bitar.
7. Skölj salladen.
8. Dela varje laxfilé i 4 bitar så att det blir kuber. Salta och peppra på båda sidor.
9. Stek laxkuberna i olja ca 3-4 minuter på båda sidor.
10. Vispa ihop olja, balsamvinäger senap och honung i en skål till dressingen. Krydda med salt och peppar.
11. Blanda försiktigt samman potatis, sallad, tomater, oliver och gurka med dressingen.
12. Lägg upp på ett fat och toppa med lax och ägg.
sallad
600 g potatis
2-4 ägg
500 g laxfilé
salt och svartpeppar
olivolja
1/2 ask coctailtomater
1/2 gurka
1 ask salladsmix
1 burk oliver
dressing
1/2 dl olivolja
2 msk vit balsamvinäger
2 msk dijonsenap
1 tsk honung
salt och svartpeppar
1. Tvätta och skär potatisen i klyftor.
2. Koka potatisklyftorna i lite saltat vatten ca 10 minuter eller tills de känns färdigkokta.
3. Koka äggen så att gulan fortfarande är lite mjuk, ca 7-8 minuter från att vattnet har börjat koka.
4. Spola äggen kalla. Skala och skär dem i skivor.
5. Skölj och halvera tomaterna.
6. Skölj och skär gurkan i bitar.
7. Skölj salladen.
8. Dela varje laxfilé i 4 bitar så att det blir kuber. Salta och peppra på båda sidor.
9. Stek laxkuberna i olja ca 3-4 minuter på båda sidor.
10. Vispa ihop olja, balsamvinäger senap och honung i en skål till dressingen. Krydda med salt och peppar.
11. Blanda försiktigt samman potatis, sallad, tomater, oliver och gurka med dressingen.
12. Lägg upp på ett fat och toppa med lax och ägg.
Grillad kycklingfilé med rostad potatis, tomat, bacon, vitlök och bönor
Antal portioner: 4 st
Ugn: 225+200 grader
4 kycklingfiléer, marineras över natten
2 msk olivolja
2 kvistar timjan eller 1 tsk torkad
1 pressad vitlök
8 potatisar
4 klyftor vitlök, skivade
1 paket bacon, klippt i bitar
2 msk olivolja
1 paket haricotsverts
1 liten ask blandade tomater
1 dl crème fraiche
olivolja
salt och vitpeppar
lite hackad persilja
1. Blanda ihop marinaden och låt kycklingfiléerna ligga i den över natten i kylskåp.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3.Skär potatisen i klyftor och lägg med vitlök och bacon i en ugnsform.
4. Ringla oljan över och sätt in i ugnen i ca 30 minuter.
5. Stek kycklingen ca 3 minuter på varje sida, salta och peppra.
6. Stek klart den i ugnen på ca 200 grader (ca 10 minuter).
7. Skär tomaterna i mindre delar.
8. Koka haricotsverts i 3 minuter och blanda med tomaterna.
Servera med en klick crème fraiche, extra olivolja, salt, vitpeppar och hackad persilja.
Ugn: 225+200 grader
4 kycklingfiléer, marineras över natten
2 msk olivolja
2 kvistar timjan eller 1 tsk torkad
1 pressad vitlök
8 potatisar
4 klyftor vitlök, skivade
1 paket bacon, klippt i bitar
2 msk olivolja
1 paket haricotsverts
1 liten ask blandade tomater
1 dl crème fraiche
olivolja
salt och vitpeppar
lite hackad persilja
1. Blanda ihop marinaden och låt kycklingfiléerna ligga i den över natten i kylskåp.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3.Skär potatisen i klyftor och lägg med vitlök och bacon i en ugnsform.
4. Ringla oljan över och sätt in i ugnen i ca 30 minuter.
5. Stek kycklingen ca 3 minuter på varje sida, salta och peppra.
6. Stek klart den i ugnen på ca 200 grader (ca 10 minuter).
7. Skär tomaterna i mindre delar.
8. Koka haricotsverts i 3 minuter och blanda med tomaterna.
Servera med en klick crème fraiche, extra olivolja, salt, vitpeppar och hackad persilja.
Ljummen ostsallad med bakad broccoli och blomkål
Antal portioner: 4 st
Ugn: 250 grader
2 broccolihuvuden (ca 500 g)
1/2 blomkålshuvud (ca 350 g)
2 vitlöksklyftor
1 dl mandel
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 moget päron
125 g mozzarella
65 g babyspenat eller ruccola
1/2 kruka basilika
50 g grovriven parmesan
citrondressing
2 msk färskpressadcitronjuice
finrivet skal av 1/2 citron
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 krm salt
1 krm peppar
1. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en plåt mitt i ugnen.
2. Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter.
3. Skala och skiva vitlöken.
4. Grovhacka mandeln.
5. Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke.
6. Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grönsakerna på plåten och ställ in i ugnen igen.
7. Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter.
8. Blanda ihop ingredienserna till citrondressingen.
9. Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar.
10. Dela mozzarellan i mindre bitar.
11. Lägg babyspenat eller ruccola och basilikabladen på ett stort fat. Lägg på grönsakerna, päron, mozzarella och parmesan. Ringla över dressingen.
Ugn: 250 grader
2 broccolihuvuden (ca 500 g)
1/2 blomkålshuvud (ca 350 g)
2 vitlöksklyftor
1 dl mandel
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 moget päron
125 g mozzarella
65 g babyspenat eller ruccola
1/2 kruka basilika
50 g grovriven parmesan
citrondressing
2 msk färskpressadcitronjuice
finrivet skal av 1/2 citron
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 krm salt
1 krm peppar
1. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ en plåt mitt i ugnen.
2. Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter.
3. Skala och skiva vitlöken.
4. Grovhacka mandeln.
5. Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke.
6. Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grönsakerna på plåten och ställ in i ugnen igen.
7. Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter.
8. Blanda ihop ingredienserna till citrondressingen.
9. Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar.
10. Dela mozzarellan i mindre bitar.
11. Lägg babyspenat eller ruccola och basilikabladen på ett stort fat. Lägg på grönsakerna, päron, mozzarella och parmesan. Ringla över dressingen.
måndag 28 december 2015
Långkok med kalla tillbehör
Antal portioner: 6 st
Ugn: 100 grader
långkoket
1 kg färsk högrev
1 st gul lök
1 st morot
1 st palsternacka
100 g rotselleri
3 kvistar färsk timjan
vatten
köttgrytan
1 msk olivolja
1 klyfta finhackad vitlök
1 st finhackad gul lök
1 msk tomatpuré
2 kvistar timjan
2-3 st morötter (skalade och skurna i stora bitar)
2-3 st palsternackor (skalade och skurna i stora bitar)
1 dl kraftigt rött vin
1 burk krossade tomater
salt och peppar efter smak
kalla tillbehör
rå, skalad och tärnad gurka
vita bönor med rosmarin, citron, olivolja och chili
kidneybönor
majskorn
strimlad purjolök
sallad på färsk, skalad och tärnad gurka, hackad mynta, hackad bladpersilja, pressad lime, finhackad gul lök, olivolja och salt
crème fraiche
nybakat bröd
1. Bryn hela köttet i en kastrull utan något fett.
2. Skala morot, palsternacka och rotselleri och dela i stora bitar.
3. Dela löken på mitten utan att skala den.
4. Lägg samtliga ingredienser i kastrullen tillsammans med köttet.
5. Häll på vatten så att det täcker köttet och ge allt ett uppkok på spisen.
6. Lägg på ett lock och ställ sedan kastrullen i ugnen på 100 grader i ca 12 timmar, t ex över natten.
7. Kontrollera att köttet är mört och ta sedan upp köttet ur buljongen och sila buljongen genom en finmaskig sil.Om grytan inte ska tillagas samma dag, så går det bra att förvara både kött och buljong (var för sig) i lufttäta förpackningar i kylen, i ca 7-10 dagar.
8. Fräs vitlöken i olivoljan tills den är gyllenbrun.
9. Tillsätt den gula löken och låt fräsa med någon minut.
10. Tillsätt tomatpurén.
11. Tillsätt resten av ingredienserna samt buljongen från långkoket.
12. Koka tills grönsakerna är klara, ca 15 minuter.
13. Skär eller riv det kokta köttet i stora grytbitar och lägg det i grytan.
14. Låt koka samman några minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med crème fraiche och fräscha kalla tillbehör.
(Kock Tareq Taylor)
Ugn: 100 grader
långkoket
1 kg färsk högrev
1 st gul lök
1 st morot
1 st palsternacka
100 g rotselleri
3 kvistar färsk timjan
vatten
köttgrytan
1 msk olivolja
1 klyfta finhackad vitlök
1 st finhackad gul lök
1 msk tomatpuré
2 kvistar timjan
2-3 st morötter (skalade och skurna i stora bitar)
2-3 st palsternackor (skalade och skurna i stora bitar)
1 dl kraftigt rött vin
1 burk krossade tomater
salt och peppar efter smak
kalla tillbehör
rå, skalad och tärnad gurka
vita bönor med rosmarin, citron, olivolja och chili
kidneybönor
majskorn
strimlad purjolök
sallad på färsk, skalad och tärnad gurka, hackad mynta, hackad bladpersilja, pressad lime, finhackad gul lök, olivolja och salt
crème fraiche
nybakat bröd
1. Bryn hela köttet i en kastrull utan något fett.
2. Skala morot, palsternacka och rotselleri och dela i stora bitar.
3. Dela löken på mitten utan att skala den.
4. Lägg samtliga ingredienser i kastrullen tillsammans med köttet.
5. Häll på vatten så att det täcker köttet och ge allt ett uppkok på spisen.
6. Lägg på ett lock och ställ sedan kastrullen i ugnen på 100 grader i ca 12 timmar, t ex över natten.
7. Kontrollera att köttet är mört och ta sedan upp köttet ur buljongen och sila buljongen genom en finmaskig sil.Om grytan inte ska tillagas samma dag, så går det bra att förvara både kött och buljong (var för sig) i lufttäta förpackningar i kylen, i ca 7-10 dagar.
8. Fräs vitlöken i olivoljan tills den är gyllenbrun.
9. Tillsätt den gula löken och låt fräsa med någon minut.
10. Tillsätt tomatpurén.
11. Tillsätt resten av ingredienserna samt buljongen från långkoket.
12. Koka tills grönsakerna är klara, ca 15 minuter.
13. Skär eller riv det kokta köttet i stora grytbitar och lägg det i grytan.
14. Låt koka samman några minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera med crème fraiche och fräscha kalla tillbehör.
(Kock Tareq Taylor)
Stilla havshälleflundra med tomat, kronärtskocka och confiterad vitlök
Antal portioner: 4 st
Ugn: 150 grader
600 g stillahavshälleflundra (eller vanlig hälleflundra)
12 oskalade vitlöksklyftor
2 dl olivolja
2 finhackade rödlökar
600 g inlagda kronärtskockor
2 msk tomatpuré
4 dl hönsbuljong
salt och svartpeppar
1 tsk honung
2 msk smör
1. Tina fisken om den är fryst.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Koka vitlöksklyftorna långsamt i hälften av olivoljan i en liten kastrull ca 30 minuter.
4. Dela, krama ur kärnorna och skär tomaterna i tärningar.
5. Låt kronärtskockorna rinna av.
6. Fräs löken i resten av olivoljan i en stekpanna.
7. Tillsätt tomatpurén och fräs någon minut till.
8. Blanda ner tomattärningarna och buljongen.
9. Koka sakta ca 20 minuter.
10. Smaksätt med salt, peppar och honung.
11. Vänd ner kronärtskockorna.
12. Bryn hälleflundran på båda sidorna i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
13. Lägg den i en ugnssäker form och sätt in den i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader.
Servera fisk, tomat- och kronärtskocksås och urgröpta vitlöksklyftor som de är eller komplettera med t ex ugnsstekt potatis.
Ugn: 150 grader
600 g stillahavshälleflundra (eller vanlig hälleflundra)
12 oskalade vitlöksklyftor
2 dl olivolja
2 finhackade rödlökar
600 g inlagda kronärtskockor
2 msk tomatpuré
4 dl hönsbuljong
salt och svartpeppar
1 tsk honung
2 msk smör
1. Tina fisken om den är fryst.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Koka vitlöksklyftorna långsamt i hälften av olivoljan i en liten kastrull ca 30 minuter.
4. Dela, krama ur kärnorna och skär tomaterna i tärningar.
5. Låt kronärtskockorna rinna av.
6. Fräs löken i resten av olivoljan i en stekpanna.
7. Tillsätt tomatpurén och fräs någon minut till.
8. Blanda ner tomattärningarna och buljongen.
9. Koka sakta ca 20 minuter.
10. Smaksätt med salt, peppar och honung.
11. Vänd ner kronärtskockorna.
12. Bryn hälleflundran på båda sidorna i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
13. Lägg den i en ugnssäker form och sätt in den i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56 grader.
Servera fisk, tomat- och kronärtskocksås och urgröpta vitlöksklyftor som de är eller komplettera med t ex ugnsstekt potatis.
Tekakor
Antal: 20-30 st
Ugn: 250 grader
50 g jäst
6 dl fingervarm mjölk
1/2 dl ljus sirap
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om till jästen lösts upp.
2. Tillsätt sirap och rågsikt och rör ihop det.
3. Tillsätt vetemjölet, lite i taget.
4. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen 5 minuter i matberedare på låg hastighet, t ex 1-2.
5. Tillsätt det rumsvarma smöret i bitar och saltet.
6. Knåda degen i matberedare ytterligare 10 minuter, fortfarande på låg hastighet, t ex 1-2. Tillsätt mer mjöl om degen ser alltför kladdig ut. Det rumsvarma smöret ska vara ordentligt inarbetat när det är färdigknådat. Degen behöver inte släppa från bunken utan kan "sitta kvar" i botten.
7. Täck bunken med plastfolie och ställ in den i kall ugn där den får jäsa i 45 minuter.
8. Knåda degen lätt på bakbordet och tillsätt lite mer vetemjöl om det känns väldigt kladdigt.
9. Kavla ut degen ca 1 cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter, med hjälp av ett lock eller ett glas.
10. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper.
11. Nagga bröden med en gaffel och strö ev över lite mjöl.
12. Jäs under bakduk ca 30 minuter.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
14. Grädda bröden mitt i ugnen ca 7 minuter.
Låt dem svalna på galler under bakduk.
Receptet är ursprungligen Lindas klassiska tekakor, men receptet är lite modifierat.
Ugn: 250 grader
50 g jäst
6 dl fingervarm mjölk
1/2 dl ljus sirap
7 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om till jästen lösts upp.
2. Tillsätt sirap och rågsikt och rör ihop det.
3. Tillsätt vetemjölet, lite i taget.
4. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen 5 minuter i matberedare på låg hastighet, t ex 1-2.
5. Tillsätt det rumsvarma smöret i bitar och saltet.
6. Knåda degen i matberedare ytterligare 10 minuter, fortfarande på låg hastighet, t ex 1-2. Tillsätt mer mjöl om degen ser alltför kladdig ut. Det rumsvarma smöret ska vara ordentligt inarbetat när det är färdigknådat. Degen behöver inte släppa från bunken utan kan "sitta kvar" i botten.
7. Täck bunken med plastfolie och ställ in den i kall ugn där den får jäsa i 45 minuter.
8. Knåda degen lätt på bakbordet och tillsätt lite mer vetemjöl om det känns väldigt kladdigt.
9. Kavla ut degen ca 1 cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter, med hjälp av ett lock eller ett glas.
10. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper.
11. Nagga bröden med en gaffel och strö ev över lite mjöl.
12. Jäs under bakduk ca 30 minuter.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
14. Grädda bröden mitt i ugnen ca 7 minuter.
Låt dem svalna på galler under bakduk.
Receptet är ursprungligen Lindas klassiska tekakor, men receptet är lite modifierat.
lördag 26 december 2015
Äggfyllda köttbullar
Antal portioner: 4 st
5 ägg
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
1 msk hackad mynta
1 msk hackad timjan
1 msk hackad oregano
1 tsk salt
1 krm peppar
1-2 msk olivolja
1 förpackning (500 g) krossade tomater
2 msk rödvin
1/2 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1. Lägg 4 av äggen i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att det precis täcker.
2. Låt äggen koka upp och sedan sjuda ca 6 minuter.
3. Spola äggen i kallt vatten, skala och halvera dem.
4. Skala och finhacka lök och vitlök.
5. Blanda färsen med lökhack, det 5:te ägget och kryddorna.
6. Dela färsen i 8 bitar.
7. Forma färsen runt ägghalvorna till 8 stora bullar.
8. Stek bullarna runt om i oljan i en stekpanna.
9. Häll över tomatkross och tillsätt rödvin, buljongtärning och socker. Låt puttra ca 10 minuter under lock.
Servera köttbullarna med ris eller pasta och en sallad.
5 ägg
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
1 msk hackad mynta
1 msk hackad timjan
1 msk hackad oregano
1 tsk salt
1 krm peppar
1-2 msk olivolja
1 förpackning (500 g) krossade tomater
2 msk rödvin
1/2 köttbuljongtärning
1 tsk socker
1. Lägg 4 av äggen i en kastrull och fyll på med kallt vatten så att det precis täcker.
2. Låt äggen koka upp och sedan sjuda ca 6 minuter.
3. Spola äggen i kallt vatten, skala och halvera dem.
4. Skala och finhacka lök och vitlök.
5. Blanda färsen med lökhack, det 5:te ägget och kryddorna.
6. Dela färsen i 8 bitar.
7. Forma färsen runt ägghalvorna till 8 stora bullar.
8. Stek bullarna runt om i oljan i en stekpanna.
9. Häll över tomatkross och tillsätt rödvin, buljongtärning och socker. Låt puttra ca 10 minuter under lock.
Servera köttbullarna med ris eller pasta och en sallad.
Kycklinggryta med blomkålsris
Antal portioner: 4 st
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
smör
600 g kycklingfilé
2 dl crème fraiche
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
saft av pressad citron
salt
peppar
1 st blomkålshuvud
gröna salladsblad
1. Fräs lök och vitlök i smör.
2. Skär kycklingköttet i små bitar och lägg i stekpannan.
3. Stek ett par minuter och tillsätt sedan crème fraiche, curry och gurkmeja.
4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
5. Koka upp rikligt med vatten.
6. Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet.
7. Koka ett par minuter.
8. Häll av vattnet och salta och peppar på blomkålen.
Servera med gröna salladsblad.
1 st finhackad gul lök
2 st pressade vitlöksklyftor
smör
600 g kycklingfilé
2 dl crème fraiche
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
saft av pressad citron
salt
peppar
1 st blomkålshuvud
gröna salladsblad
1. Fräs lök och vitlök i smör.
2. Skär kycklingköttet i små bitar och lägg i stekpannan.
3. Stek ett par minuter och tillsätt sedan crème fraiche, curry och gurkmeja.
4. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
5. Koka upp rikligt med vatten.
6. Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet.
7. Koka ett par minuter.
8. Häll av vattnet och salta och peppar på blomkålen.
Servera med gröna salladsblad.
Torsk-, lax- och räksoppa
Antal portioner: 4 st
1 strimlad purjolök, ca 200 g
2 tärnade potatisar, ca 200 g
1 skivad morot, ca 140 g
1 msk rapsolja
8 dl fiskbuljong
1 msk hummerfond
100 g broccolibuketter
2 dl matlagningsgrädde, 12%
400 g torsk- och laxtärningar (t ex frysta i påse)
2 dl skalade räkor, ca 120 g
2 msk hackad dill
1. Fräs purjolök, potatis och morot i olja.
2. Häll på buljong och fond och koka i 5 minuter.
3. Lägg ner broccolin och koka 2 minuter till.
4. Rör ner grädde och fisktärningar och sjud 2 minuter till.
5. Tillsätt räkor och dill.
1 strimlad purjolök, ca 200 g
2 tärnade potatisar, ca 200 g
1 skivad morot, ca 140 g
1 msk rapsolja
8 dl fiskbuljong
1 msk hummerfond
100 g broccolibuketter
2 dl matlagningsgrädde, 12%
400 g torsk- och laxtärningar (t ex frysta i påse)
2 dl skalade räkor, ca 120 g
2 msk hackad dill
1. Fräs purjolök, potatis och morot i olja.
2. Häll på buljong och fond och koka i 5 minuter.
3. Lägg ner broccolin och koka 2 minuter till.
4. Rör ner grädde och fisktärningar och sjud 2 minuter till.
5. Tillsätt räkor och dill.
Chokladkaka i mugg i mikron
Antal portioner: 1 st
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1,5 msk strösocker
1 msk kakao
0,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk mjölk
1. Lägg smöret i en mugg som tål mikrovågsugn och som rymmer ca 3 dl.
2. Smält smöret försiktigt i mikrovågsugnen ca 15-20 sekunder (beroende på ugn och värme).
3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao och vaniljsocker i t ex ett glas.
4. Blanda ner de torra ingredienserna och mjölken i muggen och rör till en slät smet.
5. Tillaga i mikron ca 50-60 sekunder. Prova lite olika tider så att det blir så kladdigt som man vill ha det.
Servera direkt i muggen med t ex grädde och hallon.
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1,5 msk strösocker
1 msk kakao
0,5 tsk vaniljsocker
1,5 msk mjölk
1. Lägg smöret i en mugg som tål mikrovågsugn och som rymmer ca 3 dl.
2. Smält smöret försiktigt i mikrovågsugnen ca 15-20 sekunder (beroende på ugn och värme).
3. Blanda vetemjöl, strösocker, kakao och vaniljsocker i t ex ett glas.
4. Blanda ner de torra ingredienserna och mjölken i muggen och rör till en slät smet.
5. Tillaga i mikron ca 50-60 sekunder. Prova lite olika tider så att det blir så kladdigt som man vill ha det.
Servera direkt i muggen med t ex grädde och hallon.
fredag 25 december 2015
Syrlig spenat- och kiwismoothie
Antal portioner: 1 st
3 kiwi
1 näve spenat
1 lime
1 dl vaniljyoghurt
1/2 dl färskpressad apelsin
ev två isbitar
1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät.
2. Servera i glas.
3 kiwi
1 näve spenat
1 lime
1 dl vaniljyoghurt
1/2 dl färskpressad apelsin
ev två isbitar
1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slät.
2. Servera i glas.
Hallon- och blåbärssmoothie med havregryn
Antal portioner: 4 st
250 g djupfrysta hallon och blåbär
1 banan
1 l naturell yoghurt
1 dl havregryn
2 dl drickfärdig apelsinjuice (kan uteslutas)
2 msk flytande honung (kan uteslutas)
1. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa.
2. Häll upp i glas och servera. Toppa ev med mer havregryn och bär.
250 g djupfrysta hallon och blåbär
1 banan
1 l naturell yoghurt
1 dl havregryn
2 dl drickfärdig apelsinjuice (kan uteslutas)
2 msk flytande honung (kan uteslutas)
1. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa.
2. Häll upp i glas och servera. Toppa ev med mer havregryn och bär.
Kryddstekt lax med basilika och avokadosalsa
Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader
potatis
900 g småpotatis (eller färsk)
1 msk olivolja
salsa
1/2 silverlök (eller liknande lök)
2 tomater
2 avokado
1 kruka basilika
1 msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
lax
ca 600 g laxfilé
1/2 msk strösocker
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt i ugnen.
2. Salsa: Skala och strimla löken fint.
3.Tärna tomaterna.
4. Dela och ta ur kärnan ur avokadon. Gröp ur och tärna avokadoköttet
5. Plocka av basilikabladen och strimla dem.
6. Blanda grönsakerna med basilikan. Vänd ner olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
7. Potatis: Skär potatisen i klyftor och lägg den i en bunke. Blanda den med olivolja, salt och peppar. 8. Ta ut den varma plåten och lägg ett bakplåtspapper på den. Häll ut potatisen på den varma plåten. Sätt in den mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills de är nästan mjuka (laxen ska också steka med på slutet).
9. Lax: Skär bort skinnet från laxen.
10. Blanda sockret med kryddorna och gnid in kryddblandningen runtom laxen.
11. Halstra laxen i en torr het stekpanna ca 1 minut på varje sida.
12. Lägg den sedan på plåten vid sidan av potatisen när det återstår ca 6 minuter av tiden. Laxens innertemperatur ska vara ca 56 grader när den är klar.
Servera laxen med salsa och klyftpotatis.
Ugn: 225 grader
potatis
900 g småpotatis (eller färsk)
1 msk olivolja
salsa
1/2 silverlök (eller liknande lök)
2 tomater
2 avokado
1 kruka basilika
1 msk olivolja
1/2 msk vitvinsvinäger
lax
ca 600 g laxfilé
1/2 msk strösocker
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt i ugnen.
2. Salsa: Skala och strimla löken fint.
3.Tärna tomaterna.
4. Dela och ta ur kärnan ur avokadon. Gröp ur och tärna avokadoköttet
5. Plocka av basilikabladen och strimla dem.
6. Blanda grönsakerna med basilikan. Vänd ner olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
7. Potatis: Skär potatisen i klyftor och lägg den i en bunke. Blanda den med olivolja, salt och peppar. 8. Ta ut den varma plåten och lägg ett bakplåtspapper på den. Häll ut potatisen på den varma plåten. Sätt in den mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills de är nästan mjuka (laxen ska också steka med på slutet).
9. Lax: Skär bort skinnet från laxen.
10. Blanda sockret med kryddorna och gnid in kryddblandningen runtom laxen.
11. Halstra laxen i en torr het stekpanna ca 1 minut på varje sida.
12. Lägg den sedan på plåten vid sidan av potatisen när det återstår ca 6 minuter av tiden. Laxens innertemperatur ska vara ca 56 grader när den är klar.
Servera laxen med salsa och klyftpotatis.
Nubbesallad
Antal portioner: 6 st
300 g potatis (eller djupfryst tärnad)
5 hårdkokta ägg
1 burk matjessill original (200 g)
1/2 liten purjolök
1 dl hackad dill
1 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
3 msk kaviar
svartpeppar
1. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och spola den i kallt vatten.
2. Skär potatis, ägg och sill i små bitar.
3. Finstrimla löken.
4. Blanda potatis, ägg, sill, lök och dill.
5. Banda majonnäs med gräddfil och kaviar.
6. Häll blandningen över potatis- och sillröran.
7. Peppra efter smak och blanda försiktigt.
Servera t ex på små knäckebröd eller i nubbeglas.
Håller 3-4 dagar i kylskåp.
300 g potatis (eller djupfryst tärnad)
5 hårdkokta ägg
1 burk matjessill original (200 g)
1/2 liten purjolök
1 dl hackad dill
1 dl gräddfil
0,5 dl majonnäs
3 msk kaviar
svartpeppar
1. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och spola den i kallt vatten.
2. Skär potatis, ägg och sill i små bitar.
3. Finstrimla löken.
4. Blanda potatis, ägg, sill, lök och dill.
5. Banda majonnäs med gräddfil och kaviar.
6. Häll blandningen över potatis- och sillröran.
7. Peppra efter smak och blanda försiktigt.
Servera t ex på små knäckebröd eller i nubbeglas.
Håller 3-4 dagar i kylskåp.
Snabb köttfärslimpa på pizzavis
Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader
färslima
500 g blandfärs
1 st ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 st finhackad gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 tsk oregano
2 tsk salt
tomatsås och topping
2 dl passerade tomater
1 st finhackad gul lök
1 st finriven vitlöksklyfta
2 tsk timjan
2 tsk pizzakrydda
socker
salt
svartpeppar
50 g rökt skinka i grova bitar
2 dl färska skivade champinjoner
2 dl mozzarella i grova bitar
1. Blanda samman alla ingredienserna till köttfärslimpan och tryck ut köttfärs i en liten ugnsfast form så att den täcker botten.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja tills det är mjukt och tillsätt tomat samt kryddor.
3. Låt puttra ca 3 minuter och smaka av med rikligt med salt, socker och svartpeppar.
4. Toppa köttfärslimpan med tomatsås och fördela skinka, champinjoner och mozzarellaost över.
5. Baka köttfärslimpan i ugn i ca 25 minuter.
Servera med pasta eller pressand potatis samt en stor sallad.
Ugn: 200 grader
färslima
500 g blandfärs
1 st ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 st finhackad gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 tsk oregano
2 tsk salt
tomatsås och topping
2 dl passerade tomater
1 st finhackad gul lök
1 st finriven vitlöksklyfta
2 tsk timjan
2 tsk pizzakrydda
socker
salt
svartpeppar
50 g rökt skinka i grova bitar
2 dl färska skivade champinjoner
2 dl mozzarella i grova bitar
1. Blanda samman alla ingredienserna till köttfärslimpan och tryck ut köttfärs i en liten ugnsfast form så att den täcker botten.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja tills det är mjukt och tillsätt tomat samt kryddor.
3. Låt puttra ca 3 minuter och smaka av med rikligt med salt, socker och svartpeppar.
4. Toppa köttfärslimpan med tomatsås och fördela skinka, champinjoner och mozzarellaost över.
5. Baka köttfärslimpan i ugn i ca 25 minuter.
Servera med pasta eller pressand potatis samt en stor sallad.
Vin chaud med apelsin
Mängd: ca 75 cl
1 flaska rödvin (75 cl)
4 kanelstänger
4 stjärnanis
4 msk rårörsocker
2 dl färskpressad apelsin
apelsinskivor
1. Värm vin, kanelstänger, stjärnanis, socker och färskpressad apelsin försiktigt i en kastrull.
2. Häll upp i glas och garnera med apelsinskivor i drycken eller hängandes på glaskanten.
1 flaska rödvin (75 cl)
4 kanelstänger
4 stjärnanis
4 msk rårörsocker
2 dl färskpressad apelsin
apelsinskivor
1. Värm vin, kanelstänger, stjärnanis, socker och färskpressad apelsin försiktigt i en kastrull.
2. Häll upp i glas och garnera med apelsinskivor i drycken eller hängandes på glaskanten.
Roy Fares Fudge brownies
Antal: enligt grundreceptet 16 st, men eftersom de är mäktiga så kan man istället göra dem mindre stora
Ugn: 160 grader.
chokladtryffel
150 g mörk choklad (55%)
150 g vispgrädde (1,5 dl)
brownie
150 g osaltat smör
250 g strösocker (2,75 dl)
70 g kakao (1,5 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
110 g ägg (ca 2 st)
60 g vetemjöl (1 dl)
flingsalt (efter behag) att strö över
Chokladtryffel:
1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2. Koka upp grädde och häll den över chokladen. Låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel.
3.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.
Detta kan göras dagen innan om man vill.
Brownie:
4. Sätt ugnen på 160 grader.
5. Smörj kanterna på en bakform, ca 20x20 cm, med smör och täck botten med bakplåtspapper.
6. Smält smöret på låg värme i en kastrull.
7. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda. Det kan se lite grynigt ut, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin.
8. Vispa försiktigt i 1 ägg i taget eller använd en slikepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.
9. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda försiktigt ihop till en slät smet.
10. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter. Låt svalna.
Detta kan göras dagen innan om man vill.
11. Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspapperet.
12. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är nygjord och för lös för att breda, ställ den i kylen en stund så att den stelnar en aning.
13. Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40-50 minuter.
Skär i valfria storlekar och servera dem rumstempererade. Ev med grädde och bär till!
Ugn: 160 grader.
chokladtryffel
150 g mörk choklad (55%)
150 g vispgrädde (1,5 dl)
brownie
150 g osaltat smör
250 g strösocker (2,75 dl)
70 g kakao (1,5 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
110 g ägg (ca 2 st)
60 g vetemjöl (1 dl)
flingsalt (efter behag) att strö över
Chokladtryffel:
1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2. Koka upp grädde och häll den över chokladen. Låt stå i några minuter tills chokladen har smält. Rör ihop till en slät och fin tryffel.
3.Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.
Detta kan göras dagen innan om man vill.
Brownie:
4. Sätt ugnen på 160 grader.
5. Smörj kanterna på en bakform, ca 20x20 cm, med smör och täck botten med bakplåtspapper.
6. Smält smöret på låg värme i en kastrull.
7. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda. Det kan se lite grynigt ut, men mjölet kommer att få smeten att gå ihop och bli slät och fin.
8. Vispa försiktigt i 1 ägg i taget eller använd en slikepott att blanda med tills varje ägg har arbetats in.
9. Vänd slutligen ner vetemjölet och blanda försiktigt ihop till en slät smet.
10. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter. Låt svalna.
Detta kan göras dagen innan om man vill.
11. Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspapperet.
12. Vänd kakan upp och ner och bred tryffeln ovanpå, toppa med flingsalt. Om tryffeln är nygjord och för lös för att breda, ställ den i kylen en stund så att den stelnar en aning.
13. Låt sedan kakan stå i kylen så att tryffeln stelnar ordentligt, ca 40-50 minuter.
Skär i valfria storlekar och servera dem rumstempererade. Ev med grädde och bär till!
Bountybollar
Antal: ca 25 st
50 g smör
2 1/2 dl kokosflingor
2 dl florsocker
1/2 dl vispgrädde
200 g choklad, ljus och/eller mörk
1. Smält smöret och blanda med kokos, florsocker och grädde.
2. Låt stå 5-10 minuter.
3. Rulla till bollar och ställ i frysen minst 1 timme.
4. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
5. Doppa bollarna i chokladen och ställ på bakplåtspapper.
6. Strö eventuellt över kokosflingor.
50 g smör
2 1/2 dl kokosflingor
2 dl florsocker
1/2 dl vispgrädde
200 g choklad, ljus och/eller mörk
1. Smält smöret och blanda med kokos, florsocker och grädde.
2. Låt stå 5-10 minuter.
3. Rulla till bollar och ställ i frysen minst 1 timme.
4. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
5. Doppa bollarna i chokladen och ställ på bakplåtspapper.
6. Strö eventuellt över kokosflingor.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)