Filmjölksbröd med tranbär

Antal: 2 st bröd
Ugn:175 grader

5 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

2 dl rågkross

1 dl solroskärnor

1 dl linfrön

1 dl torkade tranbär eller lingon

1 msk bikarbonat

2 tsk salt

1 liter filmjölk

2 dl mörk sirap

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

3. Rör i filmjölk och sirap. Blanda ordentligt.

4. Häll smeten i två brödformar (avlånga 1 1/2 liter räcker) klädda med bakplåtspapper.

5. Grädda i nedre delen av ugnen till en innertemperatur på 98 grader, ca 1 timme.

Tips: Blöt bakplåtspapperen i vatten och krama ur dem, så går de lättare att forma.

Frikadeller på kalvfärs i tomatsås

Antal portioner: 4 st

tomatsås
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk olivolja

2 burkar hela tomater (à 400 g)

1 msk koncentrerad grönsaksfond

2-3 dl vatten

1 tsk salt

frikadeller

500 g kalvfärs

1 ägg

1 tsk citronskal, finrivet

1 dl färsk basilika, hackad

1 dl parmesanost, finriven

3/4 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

4 portioner pasta, t ex spaghetti

1. Stek lök och vitlök i oljan på medelvärme tills det mjuknar.

2. Tillsätt tomaterna, grönsaksfond och vatten. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter.

3. Mixa tomatsåsen slät och krydda med salt.

4. Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

5. Blanda kalvfärs med ägg, citronskal, basilika, parmesan, salt och peppar.

6. Rulla till ca 25 bullar med oljade händer.

7. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och låt sjuda ca 10 minuter. Ös regelbundet tomatsås över frikadellerna.

8. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.

Toppa med mer parmesan, basilika och citron (skal eller saft) efter tycke!

källa: ICA

Röd thaicurry med heta räkor

Antal portioner: 4 st

curry

5 schalottenlökar, finhackade

3 vitlökar, rivna

5 cm färsk ingefära, riven

neutral matolja, till stekning

2 msk röd currypasta

2 citrongräs

1 kruka färsk koriander

1 burk kokosmjölk (à 400 g)

1 dl vatten

2 msk fisksås

0,5 msk strösocker

3 limeblad (eller zest från 1 lime)

0,5 - 1 limefrukt

150 g pak choi

räkor

3 vitlöksklyftor, skivad

neutral matolja, till stekning

0,5 - 1 tsk chiliflakes (eller mer för mer hetta)

500 g stora räkor

0,5 limefrukt

1. Curry: Stek schalottenlök, vitlök och ingefära i het olja i 1 minut.

2. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till.

3. Banka citrongräs för att frigöra smak.

4. Hacka korianderstjälkarna, spara bladen till serveringen.

5. Häll kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker limeblad/zest och korianderstjälkarna i curryn.

6. Låt koka i 10 minuter.

7. Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka ev av med mer fisksås, pressad limesaft och socker.

8. Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. 

9. Låt curryn stå på låg medelvärme medan räkorna förbereds.

10. Räkor: Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes och låt fräsa i 10 sekunder. Lägg räkorna i den heta oljan och dra av från värmen direkt. Pressa över limesaft.

Servera curryn toppad med de hetsyrliga räkorna och korianderblad. Och med ångande varmt jasminris.

källa: Köket, Jennie Walldén. Originalreceptet är med vildfångade jätteräkor, som ska stekas några få minuter i steg 10. 

After Eight-tryffel

Antal: ca 20 stycken

5 After Eight

100 g mörk choklad, i mindre bitar

1 tsk smör, rumsvarmt

1/2 dl vispgrädde

florsocker eller kakao

1. Lägg After Eight, mörk choklad och smör i en skål.

2. Koka upp grädden och häll den över After Eight-blandningen.

3. Vänd ihop tryffeln och låt stelna i kylen.

4. Forma små bollar och rulla i florsocker eller kakao.

Förvara i kylen. Ta fler After Eight om mintsmaken ska vara starkare.

källa: Coop

Julkaka med apelsin och mandel

Antal portioner: 12 st
Ugn: 175 grader

1 msk smör, till formen

mandelspån, till formen

150 g smör, rumsvarmt

2 dl strösocker

3 ägg, rumsvarma

1 apelsin, finrivet skal

2 1/2 msk rom eller pressad apelsinsaft

2 1/2 dl vetemjöl

2 1/2 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

100 g gula russin

100 g kanderad apelsin

2 msk mandelspån

florsocker, till servering

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smöra en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Täck botten och kanter på formen med mandelspån.

4. Vispa smör och strösocker poröst.

5. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

6. Tillsätt apelsinskal och rom/apelsinsaft.

7. Blanda ihop vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt.

8. Rör ner mjölblandningen i smeten tillsammans med russin och kanderad apelsin.

9. Bred ut smeten i formen och strö över mandelspån.

10. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30-35 minuter. Prova med en sticka mitt i kakan, den ska inte vara kladdig.

11. Låt svalna.

Pudra över florsocker vid serveringen. Lite grädde till passar.

Saffransbullar

Antal: ca 30 stycken

Ugn: 225 grader

100 g smör

5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 tsk hel kardemumma

1 g saffran

1 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 ägg

12 dl vetemjöl, ev lite mer

fyllning

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

200 g riven mandelmassa

pensling och garnering

1 uppvispat ägg

1 dl hackad mandel

1 dl pärlsocker

1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till högst 37 grader.

2. Rör ut jästen i vätskan i en bunke eller köksmaskin.

3. Stöt kardemumma i en mortel.

4. Tillsätt kardemumma, saffran, socker, salt, ägg och ca 1 liter vetemjöl.

5. Arbeta degen tills den blir blank, den ska vara ganska lös, ca 10 minuter för hand eller 5 minuter med hushållsassistent.

6. Låt jäsa under bakduk minst 1 timme, gärna längre.

7. Sätt ugnen på 225 grader.

8. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt med resten av mjölet.

9. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 25x50 cm.

10. Bred ut smöret, strö ut strösocker och mandelmassa.

11. Rulla ihop degen från långsidan, inte för hårt.

12. Skär varje rulle i 15 bitar.

13. Ställ bitarna med snittytan upp i en smort muffinsplåt eller på en plåt med bakplåtspapper/bullformar.

14. Jäs under bakduk ca 30 minuter.

15. Pensla bullarna med ägg, strö över mandel och pärlsocker.

16. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter.

källa: Coop

Halloumipytt med örtsmör och senapskräm

 Antal personer: 4 st
Ugn: 225 grader

50 g smör, rumsvarmt
35 valfri frysta örter, t ex dill, persilja eller basilika

ca 500 g blomkål

ca 1 kg potatis

3 små morötter

2 msk olivolja

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

senapskräm

1/2 grönt äpple

2 dl crème fraiche

1 msk grovkornig senap

2 tsk flytande honung

2 krm salt

1 krm svartpeppar

topping

200 g halloumi

1 citron

1 msk olja

1-2 dl hackad persilja

1 krm chiliflakes

65 g babyspenat

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Rör ihop smör och örter.

3. Senapskräm: Skala och riv äpplet. Krama ur vätskan. Blanda det rivna äpplet med crème fraiche, senap, honung, salt och svartpeppar.

4. Pytt: Ansa blomkålen. Skär blomkål, potatis och morot i tärningar och lägg på en plåt.

5. Ringla över olja och krydda med salt och peppar.

6. Rosta i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

7. Ta ut plåten och klicka på örtsmöret.

8. Rosta ytterligare 5-10 minuter tills pytten får fin färg.

9. Topping: Skär halloumin i tärningar och skär citronen i klyftor.

10. Stek halloumin på hög värme i olja tills den är gyllenbrun.

11. Ta ut plåten och strö över halloumi, persilja, chiliflakes och babyspenat.

Pepparnötter

Antal: 25 st
Ugn: 150 grader

50 g smör, rumsvarmt

1 1/2 dl strösocker

1/2 dl rapsolja

2 msk ljus sirap

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen nejlika

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk hjorthornssalt

25 skalade mandlar, till garnering

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Vispa smör och socker poröst med elvisp.

3. Tillsätt olja och sirap lite i taget under vispning.

4. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör (eller sikta) ner i smeten.

5. Arbeta ihop till en jämn deg.

6. Rulla ut degen till en rulle och skär i 25 bitar.

7. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

8. Tryck fast en mandel på varje kaka.

9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten.

källa: Coop

Plommon i amaretto

Antal portioner: en stor burk eller flera små

6 dl vatten
3 1/2 dl socker

1 citron, skal och juice

1 vaniljstång

1 kg plommon

några dl färska hallon och björnbär

3 dl Amaretto-likör

1. Koka upp vatten, socker, skal och juice av citron och urskrapad vaniljstång med frön i en kastrull.

2. Låt plommonen koka med några minuter.

3. Ta upp plommonen och dra ev av skalet, åtminstone det som har lossnat.

4. Varva plommonen och färska hallon och björnbär i rena glasburkar.

5. Koka upp lagen, dra kastrullen från värmen och tillsätt Amaretto-likören.

6. Häll den heta lagen över plommon och bär.

Låt svalna och förvara kallt i kylskåp.

källa: ICA

Plommonmarmelad med stjärnanis, vanilj och rom

Antal: ca 3-4 burkar

2 kg plommon

1 1/2 dl vatten

4-5 stjärnanis

1 vaniljstång, delad med urskrapade vaniljfrön

1 kg syltsocker

1 msk rom 

1. Skölj plommonen noga, väg och räkna hur många plommon det är (för att senare veta hur många kärnor som ska tas upp ur grytan).

2. Lägg alla plommon i en stor gryta.

3. Tillsätt vatten, stjärnanis, de urskrapade vaniljfröna och den delade vaniljstången.

4. Låt allt koka ihop till en mosig massa, ca 20 minuter.

5. Sila moset genom en grovmaskig sil för att hitta alla kärnor eller plocka upp kärnorna för hand.

6. Häll tillbaka moset i grytan och tillsätt syltsockret. Låt koka 3-4 minuter.

7. Ta grytan från plattan och låt svalna en stund. Plocka eventuellt upp den delade vaniljstången.

8. Rör ner rommen.

9. Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar.

Förvara marmeladen i kyl eller frys den.

Västerbottenpaj med sparris, sikrom och smetana

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader

deg

1 ägg

125 g smör, kylskåpskallt

4 dl vetemjöl

1 krm salt

2 tsk dillfrön

1 1/2 msk vatten, iskallt

fyllning

1 knippe grön sparris

3 ägg

3 dl riven västerbottenost (eller prästost)

2 dl crème fraiche

1/2 tsk paprikapulver

salt

nymalen svartpeppar

servering

ca 1 dl smetana

80 g sikrom alternativt annan rom

plockad dill

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Deg: Vispa upp ägget och dela smöret i tärningar.

3. Häll upp mjöl, salt, dillfrön, smör och ägg i en matberedare och mixa till en smulig massa. 

4. Tillsätt vattnet och fortsätt mixa tills degen släper från kanterna.

5. Tryck ut degen i en välsmord pajform, ca 25 cm i diameter, och nagga med en gaffel.

6. Ställ hela formen i kylskåpet i minst 30 minuter.

7. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.

8. Fyllningen: Bryt av stjälkarna på sparrisen och skär dem i mindre bitar. Förkoka dem 1 minut så att de blir lite mjukare i pajen.

9. Blanda ägg, ost och crème fraiche i en bunke. 

10. Tillsätt paprikapulver, salt och peppar.

11. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och fördela sparrisen ovanpå.

12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills ytan får fin färg.

14. Låt svalna.

Toppa pajen med klickar av smetana, rom, dill och lite extra peppar. Eller servera det vid sidan om.

källa: Upsala Nya Tidning

Sill med gurka, dill, gin och citron

Antal portioner: 8-10 st

1 dl ättikssprit, 12%
2 dl strösocker

3 dl vatten

2 tsk fänkålsfrön

0,5 dl gin

2 förpackningar 5-minuterssill

0,5 st vanlig gurka

0,5 st citron, skalet

0,5 dl dill, hackad (mer dill kan tas)

1. Koka upp ättika, socker, vatten och fänkålsfrön. Ta från värmen och låt svalna helt.

2. Rör ner gin i den kalla lagen.

3. Häll av spadet från sillen och skär den i bitar.

4. Skiva gurkan tunt med hjälp av en mandolin eller osthyvel.

5. Skala av tunna bitar av citronskal med hjälp av en potatisskalare.

6. Varva sill, gurka, dill och citronskal i en väl rengjord burk.

7. Häll över lagen.

Låt stå kallt någon timme före serveringen så att smakerna hinner gå ihop sig.

Lemon curd-glass

 Antal portioner: 6-8 st

1 dl strösocker
1 ägg

2 äggulor

1 dl pressad citronsaft

1 citron, rivet skal

50 g smör, rumsvarmt

glassmet

2,5 dl vispgrädde

200 g sötad kondenserad mjölk

1. Häll socker, ägg, äggulor, citronsaft och citronskal i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad. Rör hela tiden så att äggen inte koagulerar.

2. Rör ner smöret när curden har tjocknat.

3. Sila ner curden i en bunke och låt curden svalna helt.

4. Vispa grädden luftig och rör ner den kondenserade mjölken.

5. Rör ner den egengjorda curden.

6. Häll smeten i en lämplig form/bunke och ställ in i frysen i minst 5 timmar, gärna över natten.

Krämig citron- och timjansill

Antal portioner: 7 st

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
1 rödlök, finhackad
0,5 kruka färsk timjan, finhackad (inte de grövsta stjälkarna)

2 dl crème fraiche

0,5 dl majonäs

1/2 citron, finrivet skal

1 citron, färskpressad saft

1. Häll av spadet från sillen och klappa den torr med hushållspapper. Skär den i bitar.

2. Blanda alla ingredienser till såsen.

3. Vänd ner sillen och låt den stå i kylen 1 timme innan servering.

Om sillen ska stå över natten, lägg i löken strax innan servering eftersom den färgar annars av sig.

källa: Coop

Ananas med mascarponekräm

Antal portioner: 4 st

6 digestivekex

2 msk smör

250 g mascarpone

2 dl vispgrädde

1/2 lime, finrivet skal och saft

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

ananastopping

1 liten ananas

2 passionsfrukter

10-20 myntablad, hackade

1 dl tropisk juice

1. Smula sönder kexen och stek i smör. Låt svalna.

2. Vispa ihop mascarpone, grädde, lime, florsocker och vaniljsocker med ballongvisp.

3. Fintärna ananasen och blanda med passionsfrukt, mynta och juice.

4. Bred mascarponekrämen i koppar eller små skålar och toppa med kexsmulor och ananas.

Servera extra ananas vid sidan om.

källa: Coop

Tacokrydda och tacosås

Tacokrydda: räcker till 500 g färs

1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk malen koriander
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeppar

1 tsk socker

1/2 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

1. Mortla ihop allt och strö över valfri fräst färs. Späd med lite vatten och koka ihop.

Tacosås

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk olja

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk strösocker

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk salt

ev 1/2 tsk chiliflakes

(hackad jalapeño för starkare sås)

1. Fräs gul lök och vitlök i oljan tills det mjuknar.

2. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare ett par minuter.

3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda 10 minuter.

4. Låt kallna och häll upp i rengjord burk. Håller i kylen ca 1 vecka.

källa: Coop

Köttgryta med bönor

 Antal portioner: 4 st

1 kg högrev
1 msk olja

2 msk smör

1 msk flingsalt

1 tsk nymalen svartpeppar

2 gula lökar, klyftade

4 vitlöksklyftor, skivade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

ev 1-2 tsk chipotlepasta

3 dl stora vita bönor (burk eller bönor som har varit blötlagda i 8 timmar)

2 köttbuljongtärningar

1 msk starkt paprikapulver

7 dl vatten

1 röd paprik, tärnad

400 g kidneybönor (burk)

1. Skär köttet i tärningar, ca 3x3 centimeter.

2. Bryn det i omgångar i olja och smör. Salta och peppra.

3. Stek lök, vitlök, chili och eventuellt chipotlepasta i olja.

4. Lägg allt i en rymlig gryta och tillsätt vita bönor, buljongtärningar, paprikapulver och vatten.

5. Låt småkoka under lock i 1,5 timmar.

6. Tillsätt paprika, kidneybönor och eventuellt lite vatten.

7. Koka 1 timme. Köttet ska vara trådigt och falla sönder när det är klart.

Lammfärsspett

Antal portioner: 4 st

Ugn: 250 grader grill

500 g lammfärs

1 gul lök, grovriven

1 dl persilja, finhackad

2 tsk paprikapulver

1 tsk "sju kryddor" (eller blandning av kanel/gurkmeja/svartpeppar)

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

olja

1. Sätt ugnen på 250 grader grill.

2. Blanda färs, lök, persilja och torra kryddor.

3. Krama färsen runt grillspett som tål ugn eller gör färsrullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

4. Pensla eller ringla olja över och tillaga lite högre upp i ugnen, ca 6-8 minuter.

Servera med t ex bulgursallad.

källa: Coop, Zeina

Beluga-bolognese

Antal portioner: 4 st

1 morot, grovriven
1 gul lök, finhackad

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk rapsolja

1 1/2 dl belugalinser

400 g krossade tomater

2 dl crème fraiche

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk socker

1 msk balsamvinäger

ev 1/2 tsk spiskummin

salt och peppar

spaghetti

parmesanost

färsk basilika

1. Fräs morot, lök och vitlök i olja i en kastrull.

2. Tillsätt linser, krossade tomater, crème fraiche, vatten, buljongtärning, balsamvinäger, socker och ev spiskummin.

3. Lås såsen sjuda ca 25 minuter.

4. Mixa ev såsen lätt och späd med mer vatten om det behövs.

5. Smaka av med salt och peppar.

Servera med spaghetti, toppad med parmesan och basilika.

källa: Coop

Chili con aubergine

 Antal portioner: 4 st

1 stor aubergine (ca 450 g)
1 röd paprika, fintärnad

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finriven

1 msk tomatpuré

1/2 msk spiskummin

1/2 msk paprikapulver

1/2 tsk chiliflakes

500 g krossade tomater

3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 frp canellinibönor (400 g), avsköljda

1 msk honung

1/2 msk vinäger

salt och svartpeppar

1 msk olivolja

till servering

färsk koriander

bröd

1. Riv auberginen grovt och strö över 1/2 tsk salt.

2. Hetta upp olja i en gryta och stek auberginen under omrörning några minuter.

3. Tillsätt paprika, lök, vitlök, tomatpuré och torkade kryddor. Stek ytterligare 3 minuter.

4. Häll i krossade tomater, vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock ca 10 minuter.

5. Häll i bönorna och smaka av med honung, vinäger, salt och peppar.

Ät med valfri mängd färsk koriander och bröd.

källa: Coop

Muffinspannkakor

Antal: ca 10 st
Ugn: 200 grader

50 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 ägg

till servering

vispad grädde

sylt

florsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och pensla ca 1/4 av smöret i ca 10 muffinsformar.

3. Vispa ihop mjöl, mjölk och salt till en slät smet.

4. Tillsätt resten av det smälta smöret.

5. Vispa ner ett ägg i taget.

6. Fyll formarna till hälften med smet.

7. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter. De ska få fin färg och pösa upp rejält i formarna.

Servera med grädde och sylt. Pudra över florsocker.

källa: Coop

Saffransbullar med vanilj

Antal: ca 45 st
Ugn: 250 grader

50 g färsk jäst

150 g smör

2 påsar saffran (à 1/2 g)

1 1/2 dl strösocker

5 dl mjölk

250 g kvarg (10%)

1/2 tsk salt

1 ägg, rumsvarmt

17 dl vetemjöl (15-17 dl motsvarar 900-1020 g)

fyllning

200 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

till pensling

ägg

pärlsocker

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Smält matfettet i en kastrull.

3. Stöt saffran med lite av sockret i en mortel. Rör ner det i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37 grader.

4. Rör ut jästen i lite av degspadet.

5. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg.

6. Arbeta in nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. 

7. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk i 30-45 minuter.

8. Rör ihop fyllningen ordentligt.

9. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda eventuellt i resten av mjölet och dela degen i 2 delar.

10. Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm.

11. Bred på fyllningen.

12. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen.

13. Skär 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt dem sitta ihop i övre kanten (som ett byxben). Sno ihop till en knut.

14. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk.

15. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

16. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

17. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter.

Låt kallna på galler övertäckta med bakduk.

källa: ICA