Saffranspasta med räkor och tomat

Antal portioner: 4 st

1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
1 paket saffran
1 msk balsamvinäger
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 tsk torkad oregano
1 förpackning krossade tomater
1 dl grädde
salt och svartpeppar
400 g tinade räkor

pasta
riven ost
hackad persilja

1. Fräs lök och vitlök i olja utan att löken tar färg.
2. Tillsätt saffran, balsamvinäger, tomatpuré, honung och oregano.
3. Låt det fräsa och reduceras ner i ca 20 sekunder på ganska hög värme under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, grädde samt salt och peppar efter smak. Låt sjuda på svag värme under tiden som pastan kokar.
5. När pastan är klar, blanda räkorna med tomatsåsen och låt dem bli varma. Men koka inte, då blir räkorna sega.
6. Blanda pastan med tomatsåsen och servera med ost och hackad persilja.

Semifreddo med lemoncurd, maränger och hallon

Antal: 6-8 portioner

2 äggulor + 2 äggvitor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl lemon curd + lite extra till servering
8-10 lätt krossade små maränger + lite extra till servering
150 g hallon, färska eller frysta

1. Ta fram 3 bunkar. Den största ska vara till äggulorna och kommer slutligen att innehålla all smet. Vispen behöver inte diskas mellan vispningarna. Huvudsaken är att äggvitorna vispas först.
2. Vispa äggvitorna i en bunke till hårt skum.
3. Vispa grädden luftig i en annan bunke.
4. Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt i den största bunken.
5. Vänd ner grädden i äggsmeten.
6. Vänd ner äggvitorna försiktigt. Överarbeta inte.
7. Fördela smeten i en låg form (t ex springform 24 cm).
8. Rör lemon curden smidig och ringla över.
9. Bryt maränger i bitar och strö på.
10. Dra några drag med en bordskniv så att allt blandas lite.
11. Frys med plastfolie på över natten eller ca 4-5 timmar.

Ta ut semifreddon och låt den halvtina ca 5 minuter innan servering.
Servera den som tårta eller skeda upp i glas.
Toppa med mer lemon curd och maränger (eller servera i separata skålar).
Garnera med hallon.

Amaretti-kakor

Antal: 14 kakor
Ugn: 200 grader

1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
1 msk mandellikör av amarettotyp
3 dl mandelmjöl

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop äggvita och strösocker.
3. Blanda ner likören och mandelmjölet.
4. Rör till en smet.
5. Fukta händerna med kallt vatten och forma 14 bollar.
6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter.

Låt svalna. Kakorna ska vara lite sega i mitten.

Pudra över lite florsocker innan servering.

Heta sesamnötter

Ugn: 175 grader

200 g salta cashewnötter
2 msk honung
4 krm chiliflakes
1/2 dl sesamfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg cashewnötterna i en bunke.
3. Ringla över honung, chiliflakes och sesamfrön.
4. Strö ut på en bakpappersklädd plåt. Separera nötterna
5. Rosta i ca 15 minuter tills de har fått fin färg.

Om man lägger dem i en skål kan de klibba ihop lite, men de lossnar om man rör runt.

Tryckkakor (Hagabröd)

Ugn: 175 grader

2 hg rumsvarmt smör
2 hg socker
1-2 msk kanel
1 msk sirap
4,5 dl vetemjöl
1 äggula
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker pösigt.
3. Rör ner kanel och sirap.
4. Blanda äggula och bikarbonat och rör ner i smeten.
5. Blanda i vetemjölet och arbeta ihop till en deg.
6. Forma små kulor och lägg dessa på en bakpappersklädd plåt.
7. Tryck till dem med en gaffel så att det blir ett gaffelmönster.
8. Grädda i ca 15 minuter.

Mandlar från Barcelona (Leilas julgodis)

Ugn: 200 grader

1 dl sötmandlar (med skal)
250 g nougat
1 1/2 msk mald kanel
1 1/2 msk kakao av hög kvalitet

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rosta mandlarna på en plåt i ca 10 minuter. Låt dem svalna.
3. Blanda kanel och kakao i en liten skål
4. Skär nougaten i stavar/bitar och tryck in en mandel. Rulla till avlånga bollar så att nougaten täcker.
5. Rulla sedan nougatmandlarna i kakao/kanelblandningen.
6. Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.

Saffransdoftande fiskgryta

Antal portioner: 4 st

1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
400 g potatis i mindre bitar
200 g morötter i mindre bitar
1 grovhackad fänkål
2 msk olivolja
1 pkt saffran
1/2 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 msk fiskfond
1 förp krossade tomater
2 tsk honung
salt och svartpeppar
600 g tinad laxfilé
1/2 kruka persilja

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta och fräs lök, ingefära och grönsaker tillsammans med saffran och chiliflakes.
2. Tillsätt tomatpurén och fräs runt under omrörning.
3. Tillsätt vatten, buljong, krossade tomater och honung och låt grytan få ett uppkok.
4. Sänk sedan värmen och låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 20 minuter.
5. Skär laxen i kuber.
6. Smaka av grytan med salt och peppar och tillsätt laxkuberna.
7. Låt laxen bli varm men var försiktig så att den inte kokar sönder.
8. Strö över persiljan.

Servera med varmt bröd.