Ärtsoppa med feta och mynta

Antal portioner: 4 st

50 g smör
1 liten gul lök, finhackad
1/4 kg mjölig potatis, skalad och hackad
1 liter varm grönsaksbuljong
1/2 kg frysta ärtor
4 msk hackad mynta, plus ett par hela blad till garnering
100 g fetaost, smulad

1. Smält smöret i en stekgryta.
2. Lägg i löken och stek den på svag värme i 5 minuter eller tills den är mjuk.
3. Tillsätt potatis och rör om ordentligt. Lägg på locket och koka i 5 minuter.
4. Häll i buljongen, krydda och låt koka upp. Låt sjuda under lock 12-15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
5. Rör ner ärtorna och låt koka i 3 minuter eller tills de är nätt och jämnt mjuka.
6. Häll över soppan, eventuellt i omgångar, i en matberedare eller mixer och kör den slät.
7. Häll tillbaka soppan i grytan och hetta försiktigt upp igen.
8. Rör ner myntan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i portionsskålar, smula över fetaosten och garnera med myntabladen.

Snabb lammfärsgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

400 g lammfärs
1 st gul lök
1 tsk smör
400 g körsbärstomater (burk)
200 g smaksatt färskost (valfri smak)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
600 g fast potatis (koka gärna kvällen innan)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka potatisen om det inte är gjort.
3. Skala och hacka löken.
4. Fräs lammfärs och lök i smöret.
5. Rör ner tomater och färskost.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Varva färsröran och kokt skivad potatis i en smort ugnssäker form.
8. Gratinera i mitten av ugnen 12-15 minuter.

Servera med sallad.

Snabb lax i ugn med basilika

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

500 g laxfilé
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2 tsk salt
2 morötter
3 salladslökar
200 g broccolibuketter
smör
salt och peppar
1/2 kruka färsk basilika
3 dl färdig sås, t ex citronsås eller hummersås
1/2 tsk chilipulver

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg fisken i en ugnssäker form.
3. Blanda skal och saft från citronen med saltet och pensla fisken med det.
4. Stek i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.
5. Skala och strimla morötterna.
6. Skiva salladslöken.
7. Stek broccolin i smöret ca 3 minuter.
8. Blanda ner morot och salladslök och låt det fräsa med några minuter, smaka av med salt och peppar.
9. Hacka basilikan grovt och strö det över fisken.
10. Värm den färdiga såsen under omrörning och tillsätt chilipulver.

Servera med ris.

Rotfrukts- och skinkgratäng med grönsallad

Antal portioner: 4 st

rotfruktsgratäng
300 g fast potatis
300 g palsternacka
250 g morötter
120 g rökt skinka (eller mer om man vill det)
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
4 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g riven ost

sallad
1 st röd paprika
125 g körsbärstomater
70 g ruccola
2 msk olivolja
0,5 st citron

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis, palsternacka, och morot. Skiva dem i 1/2 cm tjocka slantar.
3. Skala lök och vitlök. Skär dem i tunna skivor.
4. Lägg hälften av rotfrukterna och löken i en ugnsfast form. Lägg skinkan över. Toppa med resterande mängd rotfrukter och lök överst.
7. Värm smöret i en kastrull på spisen. Vispa ut mjölet och slå på mjölk och grädde. Koka upp under uppvärmning. Sänk värmen och krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt hälften av osten och rör om. Häll såsen i formen och strö över resten av osten.
12. Sätt in i ugnen i ca 30-35 minuter.
13. Skölj alla ingredienser till salladen. Skär paprikan i mindre bitar och halvera tomaterna. Blanda allt i en skål, ringla över lite olja och pressa över saften från en halv citron.

Thailändsk fiskgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

400 g fryst torskfilé
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 morot
1 paprika
1 liten zucchini
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk sambal oelek
1 citron
ev koriander eller persilja

1. Tina fisken.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
4. Skala moroten och skär i strimlor.
5. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor.
6. Skär zucchinin i strimlor.
7. Rör ihop kokosmjölk och sambal oelek. Pressa i 1 tsk citronsaft.
8. Fördela grönsakerna över fisken och häll över kokosmjölkblandningen.
9. Ställ in i ugnen 20-25 minuter.
10. Riv över lite citronskal och garnera ev med koriander eller persilja.

Servera med basmatiris.

Superenkla äppelkakan

Antal bitar: 8 st
Ugn: 200 grader

100 g smör
4-5 skalade äpplen
1 tsk kanel
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smör i en kastrull och dra kastrullen åt sidan.
3. Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem i en liten ugnssäker form.
4. Strö på kanel.
5. Rör ner sockret i smörkastrullen.
6. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i kastrullen.
7. Rör ner äggen.
8. Häll ut smeten jämnt över äpplena.
9. Grädda i ca 35 minuter.

Servera med lättvispad grädde eller glass.

Pastagratäng med skaldjur

Antal portioner: 4 st
Ugn: 175 grader

4 cl crème fraiche
1 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 finrivna fiskbuljongtärningar
170 g skalade räkor
170 g skalade kräftstjärtar (kan ersättas av mer räkor)
4 dl strimlad purjolök
250 g skivade körsbärstomater
100 g färsk spenat
1 citron, finrivet skal och saft
1 l kokt pasta, t ex penne
2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop crème fraiche, sambal, vitlök och buljongtärning i en stor bunke.
3. Vänd ner skaldjur (avrunna om de legat i lake), purjolök, tomater, citron och pasta.
4. Häll i en ugnsform och strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills gratängen har fin färg.