Morotssoppa med jordnötssmör

Antal portioner: 4 st

700 g morötter
200 g potatis
1 stor hackad gul lök
2 msk olivolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
30 g ingefära
1/2 dl jordnötssmör
1/2 - 1 lime, pressad saft
salt och cayennepeppar

1. Skala och skär morötter och potatis i bitar.
2. Stek löken i olja tills den är mjuk men utan färg. Tillsätt morötter och potatis och stek någon minut.
3. Häll i hälften av vattnet och smula i buljongtärningarna.
4. Låt soppan koka under lock ca 25 minuter.
5. Riv ingefäran grovt. Pressa endast ner saften i soppan.
6. Tillsätt jordnötssmöret.
7. Mixa soppan slät med stavmixer. Späd med resten av vattnet.
8. Koka upp och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar.
9. Toppa soppan med grovhackade jordnötter och ruccola.

Servera gärna med bröd, matmuffins eller dylikt.

Ugnsbakad lax med täcke av apelsin och ostkrokar

Antal portioner: 4 st
Ugn: 150 grader

500 g laxfilé
1 tsk salt
1/2 apelsin, rivet skal och saft
1/2 msk torkad grönpeppar
50 g ostkrokar
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
2 msk vitt vin

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg laxfilén i en ugnsform och salta.
3. Riv över apelsinskal och pressa på saften.
4. Mortla grönpepparn fint och  blanda med krossade ostkrokar.
5. Blanda grädde, fond och vin. Häll detta över laxen.
6. Strö över ostkroksblandningen och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera med ris, potatisklyftor eller potatissallad.

Recept från Coop

Potatisbullar med rökt lax och gräddig spenat

Antal personer: 4 st

1 finhackad gul lök
1/2 msk smör
700 g potatis, kokt och kall
200 g kallrökt lax
2 msk finhackad dill
1 tsk salt
1 ägg
2 msk smör
0,5 citron
150 g färsk bladspenat
2 dl matlagningsgrädde
0,75 msk Maizena majsstärkelse
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

1. Stek löken mjuk i smöret i ca 3 minuter. Låt svalna.
2. Skala potatisen och riv den grovt. Lägg i en skål.
3. Blanda ner löken.
4. Skär laxen i cm-stora bitar och blanda bitarna med dill, salt och ägg.
5. Forma jämnstora platta biffar. Stek dem på lite över medelvärme i smör ca 3 minuter på varje sida.
6. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft.
7. Fräs spenat och citronskal i 1/2 msk smör ca 2 minuter.
8. Tillsätt citronsaft och grädde samt majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Låt puttra ca 2 minuter.
9. Krydda spenatsåsen med salt och peppar.

Recept från Allt om Mat

Krämig pasta med halloumi och tomat

Antal portioner: 4 st

4 portioner pasta (t ex gnocchi)
150 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater
400 g halloumiost
1 msk olja
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 tsk persilja
1 tsk basilika
salt och peppar
65 g babyspenat

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Ansa bönorna och koka dem med pastan när det återstår 4 minuter av koktiden.
3. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
4. Grovtärna tomaterna.
5. Skiva och stek halloumin i oljan i en stekpanna. Lyft upp på en tallrik.
6. Vänd ner vitlöken och fräs den. Tillsätt vatten, crème fraiche och örter.
7. Vänd ner tomaterna och låt dem bli varma.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda pastan med såsen och toppa med halloumi och spenat.

Krydda gärna med lite extra peppar.

Kycklinggryta Gallo con Vino dalla Toscana

Antal portioner: 4-8 st
Ugn: 175 grader

6-8 kycklinghalvor, med hud och ben
2 msk olivolja
2 morötter, tunt skivade
ca 10 pärllökar
2-3 vitlöksklyftor, pressade
3,5 dl rött vin, gärna Chianti (se vintips nedan)
1,5 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1 msk japansk soja
smör att steka svampen i och smör att reda med
2 msk vetemjöl
250 g små champinjoner
Kryddor: salt, peppar, paprikapulver, några kvistar timjan

1. Värm olivoljan på medelhög värme i en ugnsfast järngryta eller liknande. Stek kycklingbitarna krispiga endast 6-8 minuter och tillsätt vitlök samt morötter. Koka ihop en stund och tillsätt vinet. Rör om. Tillsätt alla kryddor, tomatpuré, soja och kycklingbuljong.
2. Ställ in hela grytan i ugnen 175° i 30 minuter med folie på toppen tills kycklingen har kokats igenom och inte längre rosa i mitten.
3. Under tiden stek svampen i lite smör i en stekpanna på medelhög värme i sådär 10 minuter tills de är mjuka och stekta. Ställ undan.
4. Ta ut grytan ur ugnen och ställ den på spisen. Gör en redning med en klick smör och vetemjölet. Rör in i grytan. Lägg i pärllök och låt grytan att sjuda och koka i ytterligare 10 minuter tills såsen har blivit tjockare. Krydda gärna på grytan om du vill ha den starkare i smaken. Lägg i de små champinjonerna.
5. Garnera med några timjankvistar. Gott till mos gjord på blomkål och potatis.

Recept från Vinjournalen

vintips: Chianti il Drago e la Fornace DOCG

Punschkolasås

Mängd: en sirapsflaska

3 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
50 g mjukt smör
1/2 dl punsch
1/2 tsk salt

1. Mät upp grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka till 110 grader.
2. Tillsätt smör, punsch och salt. Rör tills smöret är smält.
3. Låt såsen kallna och häll därefter upp i lämplig flaska, t ex en sirapsflaska.

Recept från Coop.

Lussebullar

Antal: 30 st
Ugn: 250 grader

2 pkt saffran
1 msk strösocker
1 msk konjak (eller okryddat brännvin)
50 g jäst för söta degar
5 dl standardmjölk
1 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
1020 g vetemjöl special (ca 17 dl)
200 g smör (så fast/mjukt så att det går att skiva i tunna skivor)
1 dl russin (blötlagda i vatten för garnering)
ägg (till pensling)

1. Stöt saffranet med 1 msk socker i en mortel. Tillsätt spriten och låt stå ca 10 min.
2. Smula jästen i en bunke. 

3. Värm mjölken till 37°. 

4. Häll mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. 

5. Blanda i ägget och tillsätt saffransblandningen.

6.Tillsätt 2 dl socker, salt och nästan allt mjöl, lite i taget*. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen ca 5 min i hushållsmaskin eller 10 min för hand. 

7. Skär smöret i tunna skivor. Lägg smöret på degen och låt den jäsa övertäckt ca 40 min.

8. Arbeta in smöret i den jästa degen i maskin eller för hand. (Blir det för kladdigt ta mer mjöl, men var försiktig med mjölmängden)

9. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i bitar som formas till fingertjocka längder. 

10. Skär dem i ca 20 cm långa bitar. Rulla ytterändarna åt olika håll. 

11. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 

12. Tryck i russin. 

13. Sätt ugnen på 250 grader och låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. 

14. Tryck ner russinen som eventuellt ”ploppat” upp. 

15. Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg. 

16. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. 

Låt kallna på galler.

*Om man har i det mesta mjölet från början blir degen ganska fast. Ett alternativ är att spara mer mjöl och arbeta in det efter jäsningen tillsammans med det mjuka smöret. 

Grundrecept från Allt om Mat.