Morotsbröd i långpanna

Antal: 20-30 stycken
Ugn: 225 grader

5 dl vatten

50 g jäst

0,5 dl rapsolja

2,5 dl finrivna morötter

2 tsk salt

2 msk sirap

2 dl havregryn

2 dl grahamsmjöl

9 dl vetemjöl

1. Värm vattnet till ca 37 grader, inte mer.

2. Smula ner jästen i hälften av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet, oljan, rivna morötter, salt, havregryn, honung och mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.

3. Arbeta ihop till en deg, för hand eller i köksmaskin. När degen börjar släppa kanterna är den färdig för att jäsa under duk i ca 45 minuter.

4. Stjälp upp degen i en långpanna med bakplåtspapper (30x40 cm) och platta ut den i formen.

5. Skär önskat antal fyrkanter med hjälp av en degskrapa, pudra över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.

6. Grädda i ugnen 20-25 minuter.

Låt brödet svalna på galler innan servering.

Källa: Godare

Äppelris

Antal portioner: 4 st

1,5 dl risgryn (grötris)

10 dl vatten

2 krm salt

4 äpplen (vilka som helst)

ev. lite strösocker mot slutet

1. Blanda ris, vatten och salt i en kastrull. Låt koka upp och sjud på medelvärme utan lock i 12 minuter.

2. Skala och hacka äpplen i ca 1x1 cm bitar. Tillsätt i kastrullen och låt sjuda ytterligare 12 minuter. Rör om då och då.

3. Smaka av och tillsätt eventuellt lite socker mot slutet av tiden.

4. Om äppelriset känns lite löst kan det stå och svälla ett tag i kastrullen, med lite värme under om risgrynen fortfarande är lite hårda eller utan värme om risgrynen är mjuka.

Äts varm eller kall med mjölk och kanel.

Källa: Fredriks fika

Chilimajonäs

Antal portioner: 6 st

1,5 dl majonäs
0,5 dl crème fraiche

ca 3-4 msk sriracha

0,5-1 st limefrukt, pressad saft

1 salladslök, tunt skivad

0,5 kruka färsk koriander, finhackad

salt

1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Smaka av för att se on något mer behövs.

Källa: Zeina Mourtada, Godare (från Grillad lax med chilimajo och färskpotatis)

Falsk ostkaka med zucchini (med visst tuggmotstånd)

Antal portioner: 6-8 st
Ugn: 200 grader

900 g skalad, urkärnad och riven zucchini

4 ägg

1 dl strösocker

1 dl vetemjöl

4 dl mjölk

4 droppar bittermandelarom

20 st skållade sötmandlar, dvs utan skal

1. Se till så att zucchinin är skalad, urkärnad och riven på de stora hålen på ett rivjärn. Det ska väga 900 gram efter att allt är gjort.

2. Låt rivet rinna av i ett durkslag (ca 20 minuter) och krama sedan ur så mycket av vätskan som det går.

3. Vispa ihop ägg, strösocker, vetemjöl, mjölk och bittermandelaromen i en stor bunke.

4. Hacka sötmandeln.

5. Blanda ner mandelhack och zucchini i bunken.

6. Häll smeten i en ugnsform på ca 23 cm diameter med ca 6,5 cm hög kant. Bottna eventuellt formen med en rundel av bakplåtspapper som är lika stor som botten av formen innan för att lättare få upp kakan om den ska skäras på "fint" sätt.

7. Grädda kakan i 200 grader i 60-70 centimeter.

Låt vila 15 minuter innan servering. Servera med sylt och vispad grädde.

Går att frysa, blir möjligen lite blötare efter upptining, men helt ok.

Källa: Landleys kök

Tomatchutney

Antal portioner: 1 stor burk

0,5 kg tomater (gärna små så slipper man skära i bitar)

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk olivolja

1 st röd chili, finhackad

2 dl rårörsocker

2 msk rödvinsvinäger

1 st citron, saften av

1 krm vaniljpulver

1. Skölj tomaterna och dela dem i mindre bitar om de är stora. Mindre, typ körsbärstomater, behöver inte skäras utan kan användas som de är.

2. Fräs lök och vitlök mjuk i olivoljan i en kastrull.

3. Tillsätt tomaterna, chili, rårörsocker, citronsaft och vaniljpulver.

4. Låt sjuda och reducera ner till hälften, det tar ca 30-40 minuter på medelvärme. Rör då och då så att det inte bränner fast.

Häll upp på väl rengjord burka(r). Håller minst en månad i kylen, går också att frysa.

Källa: Fredriks fika

Tomatmarmelad

 Antal portioner: ca 20 st

500 g tomater, t ex coctailtomater
1 citron, ekologisk

300 g syltsocker med pektin

1 krm vaniljpulver

1. Skölj och dela tomaterna och lägg i en tjockbottnad kastrull. Om coctailtomater används så behöver de inte delas.

2. Skölj citronen och riv det yttersta av skalet (det gula, inte det vita) ner i kastrullen.

3. Pressa saften ur citronen ner i kastrullen.

4. Rör ner syltsocker och vaniljpulver.

5. Koka marmeladen ca 15 minuter. Skumma av.

Häll upp på väl rengjorda varma burkar.

Källa: Fredriks Fika

Lingonparfait

Antal portioner: 6-8 st

minst 4 timmar i frysen

lingonparfait

200 g lingon, direkt från frys går bra

1 dl + 1/2 dl strösocker

3 äggulor

1-2 msk gin, kan uteslutas

3 dl vispgrädde

2 dl marängdroppar eller krossade maränger

lingonsås

100 g lingon

ca 2 msk strösocker

garnering

marängdroppar eller krossade maränger

mer lingon

1. Parfait: Mosa lingonen och 1 dl av strösockret med en potatisstöt eller gaffel. Rör tills sockret smält.

2. Vispa äggulorna med resterande 1/2 dl strösocker till ljust skum. 

3. Tillsätt lingonen och gin till äggsmeten.

4. Vispa grädden och vänd ner även den.

5.  Klipp till ett bakplåtspapper som täcker botten och kortsidorna på en avlång form. 

6. Vänd ner marängerna i smeten och häll i formen. Frys i minst 4 timmar.

7. Lingonsås: Rör ihop lingon och strösocker till en sås.

Låt parfaiten stå i kyl 30 minuter före serveringen. 

Lossa, stjälp upp och garnera med maränger, lingonsås och lingon.

Källa: Matmagasinet