Crème de cassis

Mängd: 0,75 - 1 liter

500 g svarta vinbär

7 dl eau de vie (eller konjak)

1 dl vatten

2 dl strösocker

1. Blanda bären med eau de vie. Låt stå ca 2 veckor.

2. Stöt bären lätt i spriten innan den silas i silduk.

3. Koka upp vatten och socker och koka till en sirap, ca 5 minuter.

4. Låt kallna och blanda med den silade bärspriten.

5. Häll upp i flaskor.

Förvara i rumstemperatur och mörkt, håller ca 1 år.

Om vatten och socker kokar för länge blir det mer "bitsocker". Häll på bärspriten så löser sockret upp sig.

 

Beroende på bärens mognadsgrad så blir drycken mer eller mindre mörk och mängden bärsaft varierar. Ju tidigare man tar bären, desto mörkare och mindre mängd bärsaft. Tar man bären senare innehåller de mer vätska och bärsaften blir ljusare och större mängd bärsaft.

Svartvinbärssylt med nektarin och vanilj

750 g nektariner

1 vaniljstång

8 dl rensade svarta vinbär

8 dl vatten*

5 dl syltsocker

 

1. Skala, dela och kärna ur nektarinerna. Skär dem i cm-stora bitar.

2. Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.

3. Koka upp nektariner, svarta vinbär, vaniljstång, frön och vatten i en kastrull. Låt koka med lock ca 5 minuter.

4. Blanda i syltsocker och låt koka ytterligare 2-5 minuter under lock. Skumma av under tiden.

5. Häll upp på varma väl rengjorda burkar. Sylten blir väldigt lös, men den kommer att stelna under natten.

Förvara sylten kallt

*I ursprungligt recept från ICA står 0,8 dl vatten, men jag hade otur när jag tänkte och tog 8 dl. Men sylten blev precis som jag tycker sylt ska vara. Det tar dock tid för sylten att få rätt konsistens.

Ostkaka på squash - Falsk ostkaka

Antal portioner: 6 st

Ugn: 200 grader

 

1 kg skalad squash/zucchini

4 ägg

1/2 - 1 dl socker

4 msk vetemjöl

1 dl mald mandel (oskalad)

5 st rivna bittermandlar

 

1. Koka squashen mjuk i lite vatten och låt den rinna av.

2. Mixa squashen till en sås.

3. Blanda ägg, socker, vetemjöl, mald mandel och bittermandlarna ordentligt i en stor bunke.

4. Rör ner squashen i smeten och häll sedan upp i en smord form.

5. Grädda i ca 45 minuter eller tills den fått fin färg. 

Låt svalna och servera med sylt och vispad grädde!

Morotskaka

En långpanna, ca 30x40 cm

Ugn: 150 grader

4 st ägg

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 dl olja

6 dl finrivna morötter

topping

100 g naturell Philadelphia-ost

100 g rumsvarmt smör

3,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1. Vispa ägg och socker poröst i en stor bunke.

2. Blanda övriga torra ingredienser i en annan bunke.

3. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten till en smidig deg.

4. Tillsätt olja och morötter.

5. Häll upp degen på ett bakplåtspapper i långpannan.

6. Grädda ca 1 timme i 150 grader.

7. Låt kallna.

8. Blanda ihop toppingen till en mjuk kräm och bred över kakan.

Dela i lämpliga rutor. Går bra att frysa.

Chokladkaka med zucchini

Antal portioner: ca 10 st

Ugn: 175 grader

230 g grovt riven (skalad) zucchini, ca 5 dl

5 dl vetemjöl

3 dl strösocker

1 dl kakaopulver

150 g mörk choklad, hackad (gärna 70%)

2 tsk bakpulver

2 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

2,5 dl havredryck

1,5 dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krama runt den rivna zucchinin i en bunke och pressa ut överflödig vätska.

3. Blanda alla torra ingredienser.

4. Tillsätt zucchini, havredryck och rapsolja och rör om till en jämn smet.

5. Häll kakan i en smord och bröad form som rymmer 2 liter.

6. Grädda kakan mitt i ugnen ca 60-75 minuter. Grädda tills en provsticka kommer upp torr eller använd en baktermometer som ska visa 98 graders innertemperatur.

Låt svalna i formen.

Servera ev med grädde och bär eller en färskostblandning.

Grillad kyckling i citrongräsmarmelad och jordnötssås

Antal portioner: 6 st, marinera över natten

1 kg kycklingfiléer

1 dl salta jordnötter

2 salladslökar, tunt skivade

1 röd chili, tunt skivad

1 kruka koriander, grovt skuren

marinad

1 citrongräs, finhackat

2 vitlöksklyftor, finrivna

2 msk neutral olja

1 msk japansk soja

1 tsk socker

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

jordnötssås

4 msk jordnötssmör

2 msk japansk soja

1 msk socker

2 tsk ättiksprit (12%)

ca 1 dl vatten

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden.

2. Skär kycklingfiléerna på längden och vänd runt dem i marinaden.

3. Låt marinera minst 8 timmar i kylen, gärna över natten.

4. Mixa jordnötssmör med soja, socker och ättiksprit. Tillsätt vattnet och mixa till en sås.

5. Grovhacka jordnötterna och blanda med salladslöken, chili och koriander.

6. Grilla kycklingen till fin färg med en innertemperatur på 67 grader.

Ringla såsen över kycklingen och strö över nötblandningen.

(recept från Coop)

Svartvinbärsmarmelad

Mängd: 2-3 små burkar

250 g svarta vinbär

1/2 dl vatten

250 g syltsocker

1-2 msk mörk rom

1. Blanda bär och vatten i en kastrull.

2. Låt koka upp och sjud ca 15 minuter med lock.

3. Tillsätt sockret, lite i taget, och koka ca 5 minuter.

4. Rör i rommen och häll marmeladen i burkar.

5. Låt kallna.

Förvara i kyl eller frys.

Mascarponeglass med hallonswirl & nötter

Storlek: ca 2 liter

250 g frysta hallon

1 citron, pressad saft

1 dl strösocker

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

1 burk mascarpone (250 g)

1 dl naturella pistagenötter, finhackade

1. Koka hallon, citronsaft och socker ca 5 minuter. Mixa till en slät sås med mixerstav och låt svalna.

2. Vispa grädden fluffig. Tillsätt kondenserad mjölk och mascarpone. Vispa till en jämn smet.

3. Blanda ca 1/2 dl av smeten med hallonsåsen.

4. Häll resten av mascarponesmeten i en form som rymmer ca 2 liter. Bottna ev. formen med plastfolie innan smeten hälls i för att göra det lättare att få ur glassen.

5. Ringla över hallonsåsen och dra igenom med en kniv så att det blir ett fint mönster.

6. Strö över pistagenötterna.

7. Täck med lock eller plast och låt stå i frysen minst 6 timmar, men gärna längre.

Låt tina 5-10 minuter innan servering.

(recept från Coop)

Frozen cheesecake med hjortron

Antal bitar: 8-10 bitar

50 g smör
8 st digestivekex
150 g färskost
2 dl strösocker
4 rumsvarma äggulor
3 dl vispgrädde
125 g hjortron
1 vanlijstång

till garnering
ca 100 g hjortron
1 msk strösocker
finrivet skal av 1 citron (del gula)
citronmeliss

1. Smält smöret.
2. Mixa eller krossa kexen till ett fint smul och blanda med smöret.
3. Tryck ut i en avlång form, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
4. Vispa färskost och socker till en jämn smet.
5. Rör ner äggulorna en i taget.
6. Vispa grädden i en separat bunke och vänd sedan ner den i färskostsmeten.
7. Tillsätt hjortronen och skrapa ner vaniljstångens innehåll i smeten.
8. Häll smeten i formen och ställ i frysen minst 3 timmar.
9. Ta fram cheesecaken ca 15 minuter innan servering och ta den ur formen.
10. Rör ihop hjortron och socker och garnera kakan med det, citronskal och citronmeliss.

Om frysta hjortron används, se till så att de rinner av innan de blandas med smeten.
Om mängden hjortron inte stämmer i vikt, fördela 2/3-delar i smeten och garnera med resterande 1/3-del.

(recept från Coop)

Blomkålscurry

Antal portioner: 4 st

blomkål i buketter (ca 500 g)
4 skivade vitlöksklyftor
1/2 tunt skivad röd chili
100 g smör
4 msk curry
3 dl hackade cashewnötter
5 dl 10%-ig yoghurt
salt och svartpeppar

topping
2 tunt skivade salladslökar
1/2 tunt skivad röd chili
1 grovhackad kruka koriander

1. Stek blomkål, vitlök och chili i smör och curry på medelvärme ca 5 minuter.
2. Tillsätt cashewnötter och yoghurt.
3. Rör om ordentligt och servera när allt blivit varmt.

Toppa med salladslök, chili och koriander.
Servera t ex ris till.

(recept från Coop)

Havrefranska

Antal: ca 20 st
Ugn: 225 grader

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 tsk salt
1 msk honung eller vit sirap
2 dl havregryn
1,2 - 1,3 l vetemjöl special

1. Smula jästen i degbunken.
2. Smält smöret, häll i mjölken och låt bli fingervarmt.
3. Rör ut jästen i lite degspad och häll sedan i resten av degspadet.
4. Tillsätt salt, honung eller sirap, havregryn och ca 1 l av mjölet.
5. Arbeta degen smidig och tillsätt bara mer mjöl om det verkligen behövs.
6. Jäs övertäckt och dragfritt, t ex i avstängd ugn, ca 30 minuter.
7. Knåda degen och baka ut till bullar.
8. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper eller smörj t ex muffinsformar/portionsformar och lägg bullarna där.
9. Skåra eventuellt bullarna med en degskrapa eller vass kniv.
10. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 minuter.
11. Sätt ugnen på 225 grader.
12. Grädda ca 10 minuter.

Låt kallna på galler under bakduk.

Man kan byta ut lite vetemjöl mot annat mjöl, t ex 2-3 dl grahamsmjöl.

Tomatsoppa med linser och mozzarella

Antal portioner: 2-3 st

1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 förpackning krossade eller passerade tomater (500 g)
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk oregano
1 förpackning kokta gröna linser (380 g)
1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
125 g minimozzarella-ostar

1. Skala och skiva vitlöken tunt.
2. Fräs den i oljan i en gryta ca 3 minuter.
3. Häll på tomater och vatten och lägg i buljongtärningen.
4. Krydda med oregano.
5. Sjud under lock ca 5 min.
6. Skölj linserna och blanda ner dem soppan.
7. Krydda med salt och peppar.
8. Lägg i mozzarellabollarna.

Servera med bröd.

Kycklingsallad med belugalinser

Antal portioner: 4 st

3 dl belugalinser

6 dl vatten

1 höns- eller grönsaksbuljongtärning

1 grillad kyckling

2 avokado

130 g krispig salladsmix t ex med strimlade rödbtor

1 dl rostade grovhackade mandlar

dijonvinägrett

6 msk olivolja

3 msk rödvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1. Skaka samman alla ingredienser till vinägretten i en burk eller flaska.

2. Skölj linserna.

3. Koka upp vattnet med buljongtärningen.

4. Lägg linserna i buljongen och sjud under lock ca 15 minuter. Låt svalna.

5. Rensa kycklingen från skinn och ben. Skär köttet i bitar.

6. Kärna ur och skär avokadon i bitar.

7. Varva linserna med kycklingkött, avokado och sallad.

8. Strö över mandlarna.

Servera med bröd. Komplettera med ytterligare grönsaker om så önskas.

Tomat- och linssoppa

Antal portioner: 4 st

1 gul hackad lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk olja
2 dl torkade röda linser
400 g passerade tomater
1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning/fond)
2 gula paprikor
2 dl lätt crème fraiche (gärna paprika & chili)
salt
peppar
färsk oregano

1. Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta.
2. Tillsätt linser, passerade tomater och buljong.
3. Låt koka ca 10 minuter under lock.
4. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar och lägg dem i soppan.
5. Rör ner crème fraiche och låt koka ytterligare 5 minuter.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Strö över färsk oregano.

Servera med bröd.

Raggmunk med lingonäpple

Antal portioner: 4 st
Ugn: 125 grader

2 dl vetemjöl 
4 dl mjölk 
2 ägg  
1/2 tsk salt 
900 g fast potatis 
3 msk smör eller olja

tillbehör
2 gröna äpplen
1 dl lingonsylt
3 morötter
250 g keso

1. Sätt ugnen på 125°C och sätt in en plåt. 
2. Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, äggen och saltet.
3. Tvätta och riv potatisen grovt. Krama ur vätskan ordentligt och vänd genast ner potatisen i smeten (innan potatisen hinner mörkna).
4. Hetta upp lite av matfettet i en stekpanna och klicka ner smeten och stek raggmunkarna på varje sida i omgångar. Håll dem varma på plåten i ugnen.
5. Riv äpplena grovt och blanda med lingonsylten. 
6. Skala morötterna och skär i stavar eller riv.

Servera raggmunkarna med lingonäpplen, morötter och keso.

Sesam- och jordnötsbollar

Antal: ca 20 stycken

16 färska dadlar, urkärnade
3 dl havregryn
1 dl jordnötssmör
1 dl salta jordnötter
2 msk kakao
2 msk vatten eller kaffe

garnering:
1 dl sesamfrön (eller kokos) att rulla i

1. Lägg alla ingredienser i en matberedare monterad med knivblad.
2. Mixa till en slät massa.
3. Rosta sesamfröna till fin färg i torr stekpanna. Lägg fröna (eller kokos) på ett fat.
4. Forma smeten till runda bollar och rulla sedan garneringen.

Ställ kallt så att bollarna står till sig.

Ansjovisröra med tunnbrödschips

Antal personer: 4 st

1 burk ansjovisfiléer (55g)
saltgurka (efter eget tycke)
1 dl crème fraiche
1 msk hackad gräslök
1 tsk sötstark senap
1 krm salt
0,5 krm nymald svartpeppar
tunnbrödschips

1. Låt ansjovisen rinna av.
2. Finhacka den och gurkan.
3. Blanda ansjovis och gurka med crème fraiche, gräslök och senap.
4. Krydda med salt och peppar.

Servera röran till tunnbrödschips.

Havrebaguetter

Antal: 2 st
Ugn: 250 grader

25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
1/2 dl havrekli
1 dl fiberhavregryn
ca 11 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Häll på vattnet och rör tills jästen lösts upp.
3. Rör ner salt, havrekli och havregrynen.
4. Arbeta ner det mesta av mjölet och arbeta ca 5 minuter i maskin.
5. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 1-2 timmar i rumstemperatur.
6. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda i resten av mjölet om det behövs.
7. Dela degen i 2 delar och baka ut till baguetter lika långa som plåten.
8. Lägg baguetterna på en plåt med bakplåtspapper.
9. Mjöla lätt på brödets yta och låt jäsa ca 1 timme.
10. Sätt ugnen på 250 grader.
11. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
12. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter.

Låt bröden kallna på galler utan bakduk.

Ugnsomelett med fetaost och basilika

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

8 ägg 
1 dl mjölk 
1 tsk salt 
0.5 tsk svartpeppar 
150 g fetaost 
1 förpackning kokta linser (à 290 g), sköljda 
0.5 kruka basilika 

Morotssallad 

• 300 g morötter, grovrivna 
  0.5 citron, finrivet skal och saft 
  1 msk olivolja 
  0.5 tsk flingsalt 
  0.5 dl pumpakärnor
  
  1. Vispa lätt ihop ägg, mjölk, salt och peppar. 
  2. Häll smeten i en smord ugnsform och strö över smulad fetaost, linser och basilikablad.
  3. Grädda mitt i ugnen tills omeletten rest sig och fått fin färg, 15-20 min. 
  4. Gör morotssalladen genom att blanda ihop morötter med citron, olivolja och salt. 
  5. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och vänd ihop direkt med morötterna. 
•  
• Servera salladen till omeletten.

Rotfruktsråraka med bönsalsa

Antal portioner: 4 st 

300 g morot 
300 g palsternacka eller kålrot 
400 g potatis 
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
2 msk olivolja

bönsalsa
2 tomater 
400 g kokta stora eller små vita bönor, på burk, bruttovikt, avsköljda 
1 kruka persilja, finhackad 
0.5 rödlök, finhackad 
1 vitlöksklyfta, finriven 
1 msk olivolja 
1 tsk spiskummin 
1 tsk flingsalt 
1 tsk chiliflakes

1. Skala och grovriv rotfrukterna. Blanda med salt och cayennepeppar. Låt stå 5-10 minuter och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och skeda upp små högar av riven rotfrukt. Platta till högarna och stek dem krispiga och till fin färg på båda sidor på svag värme.
3. Gör bönsalsan under stektiden: Tärna tomaterna och blanda med bönor, persilja, lök, vitlök, olja och kryddor. 

Toppa rårakorna med bönröran.

Vitlökslimpor i miniformat

Antal: 8 st
Ugn: 250 grader

25 g jäst
3 dl vatten, fingervarmt
1 ½ tsk salt
1 ½ msk rapsolja
7–8 dl vetemjöl

Garnering
1 vitlöksklyfta
1 ½ msk rapsolja
flingsalt

1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
2. Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i ca 45 min.
3. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Dela degen i 8 bitar på ett mjölat bakbord. Forma bitarna till små limpor och lägg dem i en form för mini­limpor. Brödgroparna har måttet 7,5 x 5,5 x 3 cm.
5. Snitta limporna med en vass kniv. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
6. Pressa vitlöksklyftan och blanda den med oljan.
7. När bröden jäst färdigt, pensla bröden med oljan och strö över flingsalt.
8. Sänk värmen till 225 grader när bröden sätts in och grädda dem mitt i ugnen i ca 15 min eller tills de fått lagom med färg.

Låt bröden svalna innan du tar ut dem ur formarna.

Kryddsmör med sambal

Antal portioner: 4 st

75 g rumsvarmt smör
1 tsk torkad oregano
rivet skal av 1/2 citron
2 krm sambal oelek
1/2 tsk flingsalt

1. Vispa smöret luftigt med elvisp.
2. Rör i kryddorna.
3. Forma till en rulle i smörpapper/plats.

Låt stelna i kyl ca 1 timme. Går bra att förvara i frysen.

Tomatsallad med couscous

Antal portioner: 4 st

3 dl couscous
3 kvisttomater
250 g körsbärstomater
1/2 broccoli
3 västeråsgurkor eller 1/2 gurka
1 tunt skivad färsk lök
2-3 grovhackade örter, t ex dill, koriander, persilja, oregano

dressing
1/2 citron, pressad saft
1/2 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

1. Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen.
2. Rör ihop dressingen.
3. Skiva de stora tomaterna och dela de små.
4. Skär broccoli och gurka i små bitar och strimla löken.
5. När couscousen svalnat något, vänd ihop med alla grönsaker, dressing och örter.

Servera med t ex "Kycklingröra från Georgien", oliver och bröd. Passar också till grillat.

Kycklingröra från Georgien

Antal portioner: 4 st

2 gula knipplökar (eller annan mindre lök)
2 msk rapsolja
100 g valnötter
3 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
1/2 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk färskriven eller torkad gurkmeja
2 pressade vitlöksklyftor
salt och cayennepeppar
2 kycklingfiléer, stekta eller koka (eller 1/2 grillad kyckling)

1. Strimla lökarna (även det gröna) och fräs mjuka i olja.
2. Mixa valnötterna och löken i en matberedare monterad med knivblad.
3. Koka upp vatten och buljongtärning och tillsätt de torra kryddorna.
4. Häll allt i matberedaren och mixa ihop.
5. Smaka av med vitlök, salt och cayennepeppar.
6. Strimla kycklingen och vänd ner i röran.

Servera till t ex till "Tomatsallad med couscous".

Lax i tortillabröd med nektarinsalsa

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g laxfilé
1 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes

salsa
 4 tärnade nektariner
30 g koriander, bland och stjälk grovt hackade
1 liten finhackad rödlök
1 msk sweet chilisås
1/2 citron, rivet skal och saft
1/2 tsk salt

till servering
tortillabröd
tärnade tomater
tärnad gurka
tunt strimlad vitkål
gräddfil
citronklyftor

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Strö salt och chiliflakes på laxen och tillaga mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
3. Blanda ihop alla ingredienser till salsan och smaka av med salt.
4. Fyll tortillabröd med lax, salsa och grönsaker. Toppa med gräddfil.

Servera med citronklyftor vid sidan om.

Morotssoppa med jordnötssmör

Antal portioner: 4 st

700 g morötter
200 g potatis
1 stor hackad gul lök
2 msk olivolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
30 g ingefära
1/2 dl jordnötssmör
1/2 - 1 lime, pressad saft
salt och cayennepeppar

1. Skala och skär morötter och potatis i bitar.
2. Stek löken i olja tills den är mjuk men utan färg. Tillsätt morötter och potatis och stek någon minut.
3. Häll i hälften av vattnet och smula i buljongtärningarna.
4. Låt soppan koka under lock ca 25 minuter.
5. Riv ingefäran grovt. Pressa endast ner saften i soppan.
6. Tillsätt jordnötssmöret.
7. Mixa soppan slät med stavmixer. Späd med resten av vattnet.
8. Koka upp och smaka av med limesaft, salt och cayennepeppar.
9. Toppa soppan med grovhackade jordnötter och ruccola.

Servera gärna med bröd, matmuffins eller dylikt.

Ugnsbakad lax med täcke av apelsin och ostkrokar

Antal portioner: 4 st
Ugn: 150 grader

500 g laxfilé
1 tsk salt
1/2 apelsin, rivet skal och saft
1/2 msk torkad grönpeppar
50 g ostkrokar
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
2 msk vitt vin

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg laxfilén i en ugnsform och salta.
3. Riv över apelsinskal och pressa på saften.
4. Mortla grönpepparn fint och  blanda med krossade ostkrokar.
5. Blanda grädde, fond och vin. Häll detta över laxen.
6. Strö över ostkroksblandningen och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera med ris, potatisklyftor eller potatissallad.

Recept från Coop

Potatisbullar med rökt lax och gräddig spenat

Antal personer: 4 st

1 finhackad gul lök
1/2 msk smör
700 g potatis, kokt och kall
200 g kallrökt lax
2 msk finhackad dill
1 tsk salt
1 ägg
2 msk smör
0,5 citron
150 g färsk bladspenat
2 dl matlagningsgrädde
0,75 msk Maizena majsstärkelse
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

1. Stek löken mjuk i smöret i ca 3 minuter. Låt svalna.
2. Skala potatisen och riv den grovt. Lägg i en skål.
3. Blanda ner löken.
4. Skär laxen i cm-stora bitar och blanda bitarna med dill, salt och ägg.
5. Forma jämnstora platta biffar. Stek dem på lite över medelvärme i smör ca 3 minuter på varje sida.
6. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft.
7. Fräs spenat och citronskal i 1/2 msk smör ca 2 minuter.
8. Tillsätt citronsaft och grädde samt majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Låt puttra ca 2 minuter.
9. Krydda spenatsåsen med salt och peppar.

Recept från Allt om Mat

Krämig pasta med halloumi och tomat

Antal portioner: 4 st

4 portioner pasta (t ex gnocchi)
150 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
2 stora tomater
400 g halloumiost
1 msk olja
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 tsk persilja
1 tsk basilika
salt och peppar
65 g babyspenat

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
2. Ansa bönorna och koka dem med pastan när det återstår 4 minuter av koktiden.
3. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
4. Grovtärna tomaterna.
5. Skiva och stek halloumin i oljan i en stekpanna. Lyft upp på en tallrik.
6. Vänd ner vitlöken och fräs den. Tillsätt vatten, crème fraiche och örter.
7. Vänd ner tomaterna och låt dem bli varma.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda pastan med såsen och toppa med halloumi och spenat.

Krydda gärna med lite extra peppar.

Kycklinggryta Gallo con Vino dalla Toscana

Antal portioner: 4-8 st
Ugn: 175 grader

6-8 kycklinghalvor, med hud och ben
2 msk olivolja
2 morötter, tunt skivade
ca 10 pärllökar
2-3 vitlöksklyftor, pressade
3,5 dl rött vin, gärna Chianti (se vintips nedan)
1,5 dl kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1 msk japansk soja
smör att steka svampen i och smör att reda med
2 msk vetemjöl
250 g små champinjoner
Kryddor: salt, peppar, paprikapulver, några kvistar timjan

1. Värm olivoljan på medelhög värme i en ugnsfast järngryta eller liknande. Stek kycklingbitarna krispiga endast 6-8 minuter och tillsätt vitlök samt morötter. Koka ihop en stund och tillsätt vinet. Rör om. Tillsätt alla kryddor, tomatpuré, soja och kycklingbuljong.
2. Ställ in hela grytan i ugnen 175° i 30 minuter med folie på toppen tills kycklingen har kokats igenom och inte längre rosa i mitten.
3. Under tiden stek svampen i lite smör i en stekpanna på medelhög värme i sådär 10 minuter tills de är mjuka och stekta. Ställ undan.
4. Ta ut grytan ur ugnen och ställ den på spisen. Gör en redning med en klick smör och vetemjölet. Rör in i grytan. Lägg i pärllök och låt grytan att sjuda och koka i ytterligare 10 minuter tills såsen har blivit tjockare. Krydda gärna på grytan om du vill ha den starkare i smaken. Lägg i de små champinjonerna.
5. Garnera med några timjankvistar. Gott till mos gjord på blomkål och potatis.

Recept från Vinjournalen

vintips: Chianti il Drago e la Fornace DOCG

Punschkolasås

Mängd: en sirapsflaska

3 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
50 g mjukt smör
1/2 dl punsch
1/2 tsk salt

1. Mät upp grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka till 110 grader.
2. Tillsätt smör, punsch och salt. Rör tills smöret är smält.
3. Låt såsen kallna och häll därefter upp i lämplig flaska, t ex en sirapsflaska.

Recept från Coop.

Lussebullar

Antal: 30 st
Ugn: 250 grader

2 pkt saffran
1 msk strösocker
1 msk konjak (eller okryddat brännvin)
50 g jäst för söta degar
5 dl standardmjölk
1 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
1020 g vetemjöl special (ca 17 dl)
200 g smör (så fast/mjukt så att det går att skiva i tunna skivor)
1 dl russin (blötlagda i vatten för garnering)
ägg (till pensling)

1. Stöt saffranet med 1 msk socker i en mortel. Tillsätt spriten och låt stå ca 10 min.
2. Smula jästen i en bunke. 

3. Värm mjölken till 37°. 

4. Häll mjölken över jästen och rör tills den lösts upp. 

5. Blanda i ägget och tillsätt saffransblandningen.

6.Tillsätt 2 dl socker, salt och nästan allt mjöl, lite i taget*. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen ca 5 min i hushållsmaskin eller 10 min för hand. 

7. Skär smöret i tunna skivor. Lägg smöret på degen och låt den jäsa övertäckt ca 40 min.

8. Arbeta in smöret i den jästa degen i maskin eller för hand. (Blir det för kladdigt ta mer mjöl, men var försiktig med mjölmängden)

9. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i bitar som formas till fingertjocka längder. 

10. Skär dem i ca 20 cm långa bitar. Rulla ytterändarna åt olika håll. 

11. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 

12. Tryck i russin. 

13. Sätt ugnen på 250 grader och låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min. 

14. Tryck ner russinen som eventuellt ”ploppat” upp. 

15. Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg. 

16. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. 

Låt kallna på galler.

*Om man har i det mesta mjölet från början blir degen ganska fast. Ett alternativ är att spara mer mjöl och arbeta in det efter jäsningen tillsammans med det mjuka smöret. 

Grundrecept från Allt om Mat.