Palsternackspizza med taleggio och schalottenlök

Antal personer: 4 st (2 stora pizzor)
Ugn: 250 grader

deg
15 g jäst
3 dl kallt vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
6 1/2 - 7 dl vetemjöl

fyllning
600 g palsternacka
3-4 bananschalottenlökar (ca 150g)
200 g taleggio (italiensk halv-mjuk kittost)
2 kvistar rosmarin
1 citron
2 msk smör till stekning
flingsalt, svartpeppar

Dag 1
1. Smula jästen i en bunke.
2. Tillsätt vatten, honung, olja, salt och mjöl.
3. Arbeta degen för hand eller i maskin.
4. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylen 12-24 timmar.

Dag 2
5. Ta fram degen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Skala palsternackorna och skiva dem i tunna skivor på längden, ca 1 1/2 mm tjocka.
7. Koka dem 1/2 minut i vatten i en kastrull.
8. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt rinna av, t ex på en ren handduk för att de ska bli krispiga på pizzan.
9. Skala och skär löken i tunna skivor.
10. Fräs löken i smöret på medelvärme i en stekpanna 12-15 minuter. Löken ska bli gyllene och bli söt i smaken, men inte brännas.
11. Strö över sockret och tillsätt palsternackorna. Fräs ytterligare ett par minuter.
12. Knåda degen lätt och kavla ut den till 2 rektanglar på lätt mjölat underlag. Lägg pizzorna på bakplåtspapper.
13. Fördela palsternackan och löken på pizzorna.
14. Skiva osten och lägg den ovanpå fyllningen.
15. Plocka rosmarinen och strö över pizzorna.
16. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills pizzan fått fin färg.
17. Strö över finrivet citronskal, flingsalt och peppar på den färdiggräddade pizzan.

Kardemummabullar med pistagenötter

Antal: 30 st stora bullar
Ugn: 250 grader

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
ca 1,3 l vetemjöl

till smaksättning
75 g rumsvarmt smör
50 g neutrala pistagenötter
2 msk hela kardemummakärnor
1 dl florsocker

till pensling och garnering
1 ägg
50 g hackade pistagenötter
1 dl pärlsocker

1. Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarm degvätska.
2. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan.
3. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och drygt en liter vetemjöl. Spara lite vetemjöl till senare.
4. Arbeta degen ordenligt, ca 5 minuter med maskin.
5. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter till dubbel storlek.
6. Hacka pistagenötter och kardemummakärnor tillsammans med florsocker till en ganska slät smet. Går bäst i en maskin.
7. Blanda kryddsmeten med smöret, helst för hand med en gaffel.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Tippa ut degen på mjölat bakbord och tillsätt ev mer mjöl.
10. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel.
11. Bred ut smaksättningen.
12. Vik ihop degen på mitten och skär 2-3 cm breda remsor som vrids ihop till klassiska bullar.
13. Lägg bullarna på plåtar och jäs under duk i ca 30 minuter. Bullarna är färdigjästa då man trycker lätt på degen så att det bildas en liten grop som går tillbaka på en gång.
14. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade pistagenötter och pärlsocker.
15. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5-8 minuter.

Borgens grova bröd

2 st bröd
Ugn: 225 grader

6 dl vatten
2 msk smör
1 1/2 dl rågkross
50 g jäst
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
1 liter vetemjöl special

1. Sätt ugnen på 225 grader.
1. Koka upp vatten och smör och häll det över rågkrosset.
2. Låt svalna till 37 grader och smula då ned jästen och lös upp den.
3. Tillsätt salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet och arbeta väl (ca 5 minuter med maskin) till en smidig och blank deg.
4. Täck över med bakduk och jäs 30 minuter.
5. Knåda degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela den i 2 delar som formas till runda bullar.
6. Lägg på plåt och skåra med liggande kniv ett rutmönster.
7. Täck med duk och jäs drygt 30 minuter. Degen är färdigjäst när man gör en grop i degen med fingret och gropen försvinner direkt.
8. Grädda på nedersta falsen ca 25 minuter tills brödet låter ihåligt om man knackar det på undersidan.

Låt svalna under bakduk.

Skomakarlåda på fläskfilé

Antal portioner: 4

600 g fläskfilé, ca 1 cm tjocka skivor
salt och peppar

3 finhackade schalottenlökar
smör
1 msk råsocker
2 dl rött vin alt matlagningsvin
3 dl kalvfond
70 g bacon
1 msk finhackad bladpersilja

10-12 st mjöliga potatisar
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
salt och peppar
socker

1. Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull. 

2. Strö socker över och karamellisera lätt - låt sockret bli lite brunt.

3. Tillsätt vin och kalvfond och koka i 5-10 minuter. Salta och peppra.

4. Knaperstek bacon i en stekpanna, tillsätt persilja och rör ner i såsen.

5. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten. 

6. Ånga av potatisen och pressa den i en purépress eller mosa med en potatisstöt.

7. Värm grädde, mjölk och smör. Tillsätt lite i taget och rör eller vispa moset poröst.

8. Smaksätt med salt, peppar och socker.

9. Stek fläskfilén i smör ca 1-2 minuter på varje sida. Salta och peppra.

Kreolsk söndagsgryta

Antal portioner: 4-6

9 hg fläskfilé
3 st kabanosserkorvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
1 st strimlad röd paprika
1 dl hackad ättiksgurka
5 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1 1/2 tsk salt
2 krm svatpeppar

1. Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor.
2. Skär korven i skivor och bryn den.
3. Tag upp korven och bryn filén i fettet.
4. Krydda med mejram, salt och peppar.
5. Strö på mjölet och rör om.
6. Tillsätt syltlök, oliver som delats, den hackade gurkan och paprikan.
7. Slå på grädde och låt koka ca 10 minuter.
8. Smaka av med spadet från syltlöken.

Servera med ris och grönsallad.

Pastalåda från Marocko

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

ca 1 liter kokta och kalla skruvmakaroner (ca 7 dl okokta)
2 gula lökar
2 msk smör
300 g köttfärs eller ca 4 dl kokta/stekta köttrester
1 burk skalade tomater, 400 g
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré eller chilisås
1/2 - 1 tsk mald kanel
1/2 - 1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
2-3 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i hälften av smöret och lägg över i en gryta.
4. Bryn köttfärsen och lägg över i en gryta (köttrester behöver inte grynas).
5. Tillsätt tomaterna med spad, pressad vitlök, tomatpuré och kryddor.
6. Koka allt under lock på svag värme ca 15 minuter (köttrester behvöer bara bli genomvarma).
7. Lägg hälften av makaronerna i en smord ugnssäker form.
8. Häll över köttsåsen.
9. Lägg på resten av makaronerna.
10. Strö på riven ost.
11. Gratinera i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.

Vit chokladpannacotta med limemarinerade bär

Antal: 4 st (mindre modell)

1 gelatinblad

1/2 vaniljstång

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

2 msk mjölk

4 dl bär

2 1/2 tsk strösocker

1 lime

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den.

3. Hacka chokladen i mindre bitar.

4. Koka upp grädde, mjölk, den urskrapade vaniljstången och vaniljfrön.

5. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.

6. Lägg i gelatinbladet och chokladen och låt smälta under omrörning.

7. Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.

8. Skär ev bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.

Servera bären till pannacottan.