Pistaschmaräng med yoghurtgrädde och körsbär

Antal portioner: 8 st
Ugn: 150 grader

maräng
4 äggvitor
2 1/2 dl strösocker
1 krm vaniljsocker
1 msk Maizena majsstärkelse
1 tsk vitvinsvinäger
50 g pistaschnötter utan skal

körsbärssås
250 g körsbär, färska eller frysta
1/2 dl strösocker

limesocker
1 lime
1 dl strösocker

topping
3 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt

garnering
100 g färska körsbär

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Maräng: Häll äggvitor, strösocker och vaniljsocker i en torr bunke, helst rostfri. Ställ över sjudande vattenbad. Värm upp äggvitemassan till 55-60 grader under vispning tills sockret smält och smeten är fluffig och vit.
2. Ta bunken från värmen och fortsätt vispa tills marängsmeten är kall. Lättast är att vispa i maskin eftersom smeten blir seg och tung. Tillsätt majsstärkelse och vinäger på slutet och vispa ytterligare ca 2 minuter. Hacka nötterna och blanda ner dem.
3. Klicka ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper till en rundel, ca 20 cm i diameter och ca 5 cm hög.
4. Sätt in marängen mitt i ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Grädda marängbottnen ca 1 1/2 timme till den släppt från papperet. Ta ut och låt kallna.
5. Körsbär: Kärna ur körsbären. Blanda körsbär och socker i en kastrull. Koka till simmig konsistens. Låt kallna.
6. Limesocker: Skölj limen i ljummet vatten. Riv skalet och blanda med sockret.
7. Topping: Vispa grädden fluffig med 1 msk limesocker. Blanda ner yoghurten.
8. Klicka yoghurtgrädden på marängbottnen. Ringla över körsbärssåsen och lägg på de färska körsbären. Strö över limesockret och servera.

Steg 1-6 går bra att förbereda dagen innan.

Varmrökt lax med gryn

Antal personer: 4 st

400 g varmrökt lax
250 g gryn, t ex stora bulgur, matvete
4 ägg
1 kruka gräslök
2 dl lätt crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 rödlök
3 plommon
1/2 gurka
rödvinsvinäger
salt
svartpeppar
strösocker

1. Koka grynen enligt anvisning på förpackningen. Kyl i kallt vatten.
2. Koka äggen 5-6 minuter så att de är mjuka och gulan är lite rinnig. Kyl dem i kallt vatten. Skala och halvera dem.
3. Finstrimla gräslöken, spara lite till garnering.
4. Blanda crème fraiche med senap, gräslöken, 1 tsk vinäger, 2 msk vatten, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
5. Skala och finstrimla rödlöken. Blanda med 2 tsk vinäger, 1 tsk socker och 1 krm salt. Låt stå ca 10 minuter.
6. Halvera, kärna ur och skiva plommonen.
7. Skiva gurkan, gärna på snedden.
8. Dela laxen i bitar.
9. Blanda grynen med lite av crème fraiche-dressingen. Lägg upp i portionsskålar och fördela lax, ägg, lök, plommon och gurka ovanpå. Toppa med extra dressing och gräslök.

Blåbärs-och grapefruktsmarmelad

Mängd: ca 600 g

1 grapefrukt
250 g färska blåbär
1/2 dl vatten
300 g syltsocker

1. Skölj grapefrukten i ljummet vatten.
2. Skala av det yttersta av skalet och skär sedan bort det vita.
3. Strimla de tunna skalen och skär ut skinnfria klyftor av frukten. Ta tillvara på saften, men släng hinnorna som blir kvar.
4. Lägg skal, saft och fruktkött i en kastrull.
5. Blanda ner blåbär och vatten och låt koka upp. Sjud ca 5 minuter.
6. Rör ner syltsockret och koka marmeladen ytterligare 5 minuter.

Häll upp på väl rengjorda burkar.

Blåbärsmousse

Antal portioner: 4-8 st

mousse
2 gelatinblad
2 dl blåbär
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl yoghurt, 10%

hallongelé
1 1/2 dl koncentrerad hallonsaft
3 gelatinblad
1 1/2 dl vatten

garnering
blåbär
citronmeliss

1. Låt gelatinbladen till moussen ligga i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.
2. Mixa blåbären med stavmixer till en blåbärssmet.
3. Vispa grädden fluffig tillsammans med strösocker och vaniljsocker.
4. Vänd ner yoghurten.
5. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och smält dem i en kastrull på svag värme. Rör ner lite av de mixade blåbären och blanda väl.
6. Blanda ner detta i resten av blåbärsmixen.
7. Blanda blåbärsmixen och gräddblandningen försiktigt till en jämn mousse.
8. Spritsa eller fördela moussen med sked i lämpligt stora skålar eller glas.
9. Låt stå kallt 1-2 timmar.
10. Gör hallongelén genom att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.
11. Värm saften i en kastrull, ta av värmen och låt gelatinet smälta i saften. Rör om väl och tillsätt vattnet.
12. Låt svalna tills det börjar bli trögflytande.
13. Häll gelén på moussen och låt stå kallt så att gelén stelnar.

Garnera med blåbär och citronmeliss.

Gulasch i Crockpot

Antal portioner: 4-6 st

350 g högrev
3 riktigt stora potatisar
2 st gula lökar
2 st stora röda paprikor
1/2 röd chili
2 st vitlöksklyftor
salt och peppar
1 krm cayennepeppar
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk hel kummin
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
4 msk oxfond

1. Skär biffen och potatisen i små tärningar.
2. Finhacka lök, paprika, chili och vitlök.
3. Lägg grönsakerna i botten av crockpoten och köttet ovanpå. Salta och peppra lite.
4. Strö över cayennepeppar och paprikapulver.
5. Mortla kummin. Ha ner det tillsammans med tomatpuré  i grytan.
6. Häll på vattnet samt oxfond.
7. Lägg på locket, sätt den på låg värme och ställ timern på 4 timmar.
8. Kontrollera när tiden är ute att potatisen är genomkokt, annars låt den gå ca 1 timme till.
9. Smaka av med mer salt och kryddor om det behövs.

Servera med gräddfil/smetana, lite klippt persilja och bröd.

Kyckling med palsternacksmos

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

600 g kycklingfilé
1 gul lök
200 g svamp
140 g tärnad bacon
2 msk smör eller margarin
salt
peppar
1 tsk timjan
2-3 kycklingbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
majsstärkelse
6 potatisar, ca 500 g
4-5 palsternackor, ca 500 g
2-3 dl mjölk
1 dl riven ost
salt och peppar

1. Skär kycklingfilén i bitar.
2. Skala och skär löken i små klyftor och svampen i halvor.
3. Stek kycklingbitarna i hälften av matfettet. Krydda med salt, peppar och timjan.
4. Stek lök, svamp och bacon i resten av matfettet.
5. Blanda allt med kycklingen, tillsätt buljongen och låt sjuda några minuter.
6. Red ev. av den med majsstärkelse utrört i lite vatten.
7. Sätt ugnen på 225 grader.
8. Skala potatis och palsternacka och skär i bitar.
9. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa dem.
10. Rör eller vispa ner varm mjölk till lagom konsistens.
11. Rör ner osten, smaka av med salt och peppar.
12. Lägg kycklingröran i en ugnssäker form.
13. Bred över palsternacksmoset.
14. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter tills moset har fått fin färg.

Servera med råkostsallad.

Ananaspaj

Antal portioner: ca 6 st
Ugn: 175 grader

pajdeg
175 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

fyllning
1 burk crème fraiche
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl socker
1 burk krossad avrunnen ananas (burk 227 g)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda snabbt ihop pajdegen. Ta ev lite mer vetemjöl.
3. Tryck ut degen i en form, ca 24-26 cm diameter.
4. Blanda ihop fyllningen.
5. Lägg fyllningen direkt på den ogräddade pajdegen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Den ska precis börjat få lite färg.

Låt svalna och ställ sedan i kyl så att den blir kall. Den är godast då!