Köttbullar i ugn

Ugn: 225-250 grader

1 kg blandfärs
1,5 dl ströbröd
salt, efter smak
vitpeppar, efter smak
kryddpeppar, efter smak
1 msk honung
3 dl mjölk
1 st liten gul lök, hackad
2 st ägg
smör och olja till stekning

1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
2. Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs.
3. Rulla färsen till köttbullar. Lägg på en smord plåt.
4. Stek i ugnen tills köttbullarna har fått fin färg, ca 15 minuter.

Källa: Ernst Jul

Per Morbergs Janssons frestelse

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 225 g

1 kg potatis av mjölig sort
2 st gula lökar
250 g ansjovisfilé
ansjovisspad från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
smör

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda mitt i ungen i 50-60 minuter.

Om man vill kan man minska ned på ansjovismängden.

Erik Lallerstedts skagenröra

Antal portioner: 4 st

50 g handskalade färska räkor, grovt skurna
1 msk grovskuren dill
1 msk majonäs (hemgjord om man vill)
0,5 msk finriven pepparrot
0,5 msk crème fraiche
1 tsk pressad citron
salt

1. Blanda ihop samtliga ingredienser.

Servera på t ex ägghalva eller rågbröd. Garnera med dill, ansjovis, mer peppar, citronklyfta mm.

Mandelmusslor

Antal: ca 48 st
Ugn: 200 g

100 g sötmandel
3 bittermandlar
4 dl vetemjöl, 240 g
1 dl strösocker
200 g smör, rumsvarmt
1 ägg

Dag 1
1. Skålla, skala och mal mandeln i en mandelkvarn.
2. Hacka ihop mjöl, mandel, socker och smör med en kniv i en bunke.
3. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.
4. Dela degen i fyra delar och forma till rullar. Låt dem vila i kylskåp tills nästa dag så att mandeln sväller klart.

Dag 2
5. Sätt ugnen på 200 grader och ställ en plåt på nedersta falsen.
6. Ta fram en degrulle åt gången och dela den i 12 bitar (anpassa till formstorlek). Platta till och tumma ut degbitarna i osmorda formar. Tumma dem tunna och fina i botten.
7. Grädda högst 8-10 mandelmusslor åt gången på plåten i nedre delen av ugnen ca 10 minuter tills de är guldgula och man ser att botten är gräddad.
8. Låt formarna svalna 3 minuter och stjälp sedan upp kakorna. Tryck lätt runt kanten och knacka med ett knivskaft på baksidan.

Servera dem fyllda med t ex lättvispad grädde och färska bär.

Kraftarbetarens glögg

Antal portioner: 15-20 st
Tid: 20 minuter

1,5 dl strösocker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt, häll i resten av portern.
3. Koka upp och lägg i kanelen.
4. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen. Låt puttra en stund.
5 Häll i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Källa: Ernst Jul

Rårörda blåbär med vit chokladmousse

Antal personer: 4 st

100 g vit choklad

3 äggulor
1 msk strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl blåbär (eller osötade frysta)
1 tsk vaniljsocker
5 digestivekex
1 msk smör

1. Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter. Låt svalna lite.
2. Vispa äggulor och strösocker poröst.
3. Vänd ner chokladen i äggsmeten.
4. Vispa grädden (inte för hårt) och vänd ner även den.
5. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter före servering.
6. Blanda blåbär med vaniljsocker. Rör så att lite av bären mosar sig så att det blir lite såsigt.
7. Krossa digestivekexen grovt. Smält smöret och blanda det med smulorna.
8. Lägg upp blåbär och mousse och strö på digestivesmulorna.

Det går bra att använda hallon istället för blåbär.

Snöbollar med lime

Antal: 35 st

100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
3 dl havregryn
1 msk vatten
rivet skal och pressad saft av 1 lime

garnering: kokosflingor

1. Rör ihop smör och socker.
2. Rör i vaniljsocker, kokos, havregryn, vatten, limeskal och saft.
3. Forma runda bollar och rulla dem i kokos.
4. Förvara i kyl eller frys.