Lax med citronpasta och sojabönor

Antal portioner: 4
Ugn: 200 grader

500-600 gr laxfilé
salt
valfri peppar
olivolja

4 portioner pasta
1 pkt sojabönor

1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
rivet skal av 1 citron

sallad
1/2 huvud isbergssallad
1/2 ask cocktailtomater
1/2 rödlök
olja
valfri vinäger
salt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop salladen så att den får stå och mogna.
3. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form, salta och peppra.
4. Sätt in laxen i ugnen och tillaga ca 10 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men de 2-3 sista minuterna sänks sojabönorna ned i en sil för att bli varma.
6. Smula ner buljongtärningen i en kastrull med crème fraiche.
7. Skölj citronen noga och riv ned skalet i kastrullen.
8. Låt koka upp och puttra i en halv minut, smaka sedan av med salt och peppar.

Brytbröd

Antal: 35 st
Ugn: 230 grader

5 dl kallt vatten
3 msk ljust muscovadosocker
0,5 dl kallpressad rapsolja
ca 600 gr vetemjöl special
300 gr vetemjöl special fullkorn
25 gr jäst
15 gr salt
vallmofrö
1 uppvispat ägg till pensling

1. Häll vatten, mjöl, socker och rapsoljan i köksmaskinens bunke.
2. Dela jästen i småbitar och lägg i.
3. Arbeta degen smidig på låg hastighet i 16 minuter.
4. Tillsätt saltet och blanda i 2 minuter till.
5. Smörj en djup ugnsplåt med lite rapsolja.
6. Dela degen i 35 bitar, ca 35 gr styck, och rulla dem till bollar. Placera dem på plåten med ca 1 cm mellanrum.
7. Pensla med ägg och strö över så mycket vallmofrön som du vill.
8. Låt jäsa i ca 2 timmar under bakduk eller i kylen över natten.
9. Sätt på ugnen i god tid så att den blir ordentligt varm.
10. Grädda ca 13 minuter i mitten av ugnen på 230 grader tills brödet har en fin färg (om man använder termometer så ska brödet ha en temperatur på 97 grader).

Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Fröknäcke

Ugn: 150 grader

1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl bovetemjöl
2 tsk kummin
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten

1. Blanda allt och stjälp upp på en bakpappersklädd plåt.
2. Lägg ett bakpapper ovanpå och tryck ut smeten med händerna. Det blir en hel plåt.
3. Ta bort det övre papperet.
4. Strö över flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i ca 1 timme.

Kyckling- och chèvrelasagne

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

färsröra
1 hackad gul lök
2 finhackade röda äpplen
400 g kycklingfärs
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

sås
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk

200 g färska lasagneplattor
200 g chèvreost
250 g färsk sparris, lätt kokt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bryn kycklingfärsen i en stekpanna.
3. Rör i lök, äpple och tomatpuré.
4. Fräs allt några minuter och tillsätt sedan de krossade tomaterna, timjan samt salt och peppar efter smak. Låt koka en liten stund.
5. Smält smöret i en kastrull.
6. Rör i vetemjölet och häll sedan i mjölken lite i taget.
7. Koka upp och låt sjuda några minuter.
8. Varva sås med färsröra och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och avsluta med ett tunt lager sås.
9. Smula chèvreosten ovanpå.
10. Grädda ca 15 minuter i 225 grader eller tills lasagnen ser nästa klar ut.
11. Toppa lasagnen med sparrisen och grädda ytterligare ca 5 minuter.

Pasta med bönor och bacon

Antal portioner: 4 st

4 portioner pasta, t ex tagliatelle
250 g körsbärstomater
380 g stora vita bönor
280 g tärnat bacon
1 tsk timjan
65 g babyspenat
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Halvera tomaterna, skölj bönorna och låt dem rinna av.
3. Stek baconet i en panna.
4. Vänd ner tomater, bönor och timjan mot slutet och låt det bli varmt.
5. Häll av pastan och lägg tillbaka den i kastrullen.
6. Blanda pastan med bacon, tomater, bönor och spenat.
7. Smaka av med salt och peppar.

Palsternackspizza med taleggio och schalottenlök

Antal personer: 4 st (2 stora pizzor)
Ugn: 250 grader

deg
15 g jäst
3 dl kallt vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
6 1/2 - 7 dl vetemjöl

fyllning
600 g palsternacka
3-4 bananschalottenlökar (ca 150g)
200 g taleggio (italiensk halv-mjuk kittost)
2 kvistar rosmarin
1 citron
2 msk smör till stekning
flingsalt, svartpeppar

Dag 1
1. Smula jästen i en bunke.
2. Tillsätt vatten, honung, olja, salt och mjöl.
3. Arbeta degen för hand eller i maskin.
4. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylen 12-24 timmar.

Dag 2
5. Ta fram degen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Skala palsternackorna och skiva dem i tunna skivor på längden, ca 1 1/2 mm tjocka.
7. Koka dem 1/2 minut i vatten i en kastrull.
8. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt rinna av, t ex på en ren handduk för att de ska bli krispiga på pizzan.
9. Skala och skär löken i tunna skivor.
10. Fräs löken i smöret på medelvärme i en stekpanna 12-15 minuter. Löken ska bli gyllene och bli söt i smaken, men inte brännas.
11. Strö över sockret och tillsätt palsternackorna. Fräs ytterligare ett par minuter.
12. Knåda degen lätt och kavla ut den till 2 rektanglar på lätt mjölat underlag. Lägg pizzorna på bakplåtspapper.
13. Fördela palsternackan och löken på pizzorna.
14. Skiva osten och lägg den ovanpå fyllningen.
15. Plocka rosmarinen och strö över pizzorna.
16. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills pizzan fått fin färg.
17. Strö över finrivet citronskal, flingsalt och peppar på den färdiggräddade pizzan.

Kardemummabullar med pistagenötter

Antal: 30 st stora bullar
Ugn: 250 grader

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
ca 1,3 l vetemjöl

till smaksättning
75 g rumsvarmt smör
50 g neutrala pistagenötter
2 msk hela kardemummakärnor
1 dl florsocker

till pensling och garnering
1 ägg
50 g hackade pistagenötter
1 dl pärlsocker

1. Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarm degvätska.
2. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan.
3. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och drygt en liter vetemjöl. Spara lite vetemjöl till senare.
4. Arbeta degen ordenligt, ca 5 minuter med maskin.
5. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter till dubbel storlek.
6. Hacka pistagenötter och kardemummakärnor tillsammans med florsocker till en ganska slät smet. Går bäst i en maskin.
7. Blanda kryddsmeten med smöret, helst för hand med en gaffel.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Tippa ut degen på mjölat bakbord och tillsätt ev mer mjöl.
10. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel.
11. Bred ut smaksättningen.
12. Vik ihop degen på mitten och skär 2-3 cm breda remsor som vrids ihop till klassiska bullar.
13. Lägg bullarna på plåtar och jäs under duk i ca 30 minuter. Bullarna är färdigjästa då man trycker lätt på degen så att det bildas en liten grop som går tillbaka på en gång.
14. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade pistagenötter och pärlsocker.
15. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5-8 minuter.