Rödvins-bbq-sås

1 msk olivolja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 nypa chili flakes
2 dl Garnly Head OV Zin (rött vin)
1 dl ketchup
1 msk äppelcidervinäger
1 msk mörk soja
1 msk muscvadosocker
1 msk mörk sirap
1 tsk worcestershire-sås
några droppar liquid smoke

1. Hetta upp oljan i en kastrull och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlök, chilipulver, cayennepeppar och chili flakes i någon minut.
3. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner till hälften.
4. Blanda ihop ketchup, vinäger, soja, socker, worcestershiresås och liquid smoke i en kopp.
5. Häll koppens innehåll i kastrullen när vinet har reducerats färdigt och rör om.
6. Låt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.

Limemarinerad torskrygg med mangoceviche

Antal portioner: 4

280 g djupfryst torskrygg (fryst i -18 grader i minst 3 dygn)
1 färsk mango eller 250 g fryst mango i bitar
2 lime
salt
1/2 gurka
1 chilifrukt
4 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1/2 dl olivolja
75 g röd caviar
svartpeppar
3 gemsallad (huvuden)

1. Tina torsken och ev mango.
2. Tärna torsken i 1/2 cm tärningar. Blanda med 2 msk pressad limesaft och 1/2 tsk salt.
3. Skala och tärna mangon.
4. Skala, kärna ur och tärna gurkan.
5. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten.
6. Ansa och strimla salladslökarna.
7. Grovhacka koriandern (spar några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, chili, salladslök, olivolja och caviar. Smaksätt med ev salt och svartpeppar.
8. Plocka salladsbladen och lägg upp dem på ett fat. Skeda salladen i salladsbladen och toppa med marinerade torsktärningar.

Punschparfait med mandeltäcke och bär

Antal portioner: 8
Ugn: 275 grader

200 g mandelmassa
2 äggvitor
2 msk mandelspån

3/4 dl punsch
75 g mörk choklad
1 vaniljstång
5 äggulor
1 1/3 dl socker
5 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Riv mandelmassan grovt. Mixa mandelmassan med äggvitorna till en slät smet (ca 3 minuter).
3. Lägg en 1 1/2 l stor brödform med ovansidan ner mot ett bakplåtspapper. Rita längs med kanten av formen.
4. Spritsa eller bred ut mandelsmeten på bakplåtspapperet. Strö på mandelspån. Ställ i frysen ca 10 minuter.
5. Grädda mandelbotten 6-8 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg.
6. Finhacka chokladen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
7. Vispa äggulor, vaniljfrön, socker och punsch 2-3 minuter med elvisp.
8. Vispa grädden fast. Rör ner den i äggsmeten och blanda med chokladen.
9. Klä brödformen med plastfolie. Fyll formen med parfaitsmeten. Avsluta med att lägga på mandeltäcket med ovansidan uppåt, skär ev bort lite av kanten så att mandeltäcket passar. Ställ i frysen minst 8 timmar före servering.
10. Strax före serveringen: lyft upp parfaiten ur formen för att ta bort plastfolien. Skär i skivor.

Servera t ex med rårörda blåbär och färsk frukt- och bärsallad

Smokey beef och coleslaw med äpplen

Antal portioner: 4

4 skivor entrecôte
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chilipulver, gärna chipotle
1 tsk hel spiskummin
salt
nymalen svartpeppar
1 dl rökig barbercuesås, t ex hickory

ca 300 g strimlad vitkål
2 fint strimlade salladslökar
2 äpplen i tunna klyftor
1 dl gräddfil eller matyoghurt
2 msk majonäs
1 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin, gärna hel
salt och peppar

1. Blanda vitkål, salladslök och äpple.
2. Rör ihop gräddfil med majonäs, vinäger, senap, spiskummin, salt och peppar.
3. Blanda alltsammans väl och smaka av.
4. Klappa in kryddorna på köttets båda sidor.
5. Stek i smör eller grilla. Pensla med hickorysåsen under tiden.

Låt vila några minuter och skär i skivor

Vin: Gnarly Head old vine Zinfandel (95 kr alt box)

Risonisoppa med korv

Antal personer: 4

500 g soppgrönsaker
    eller
1 st stor morot
1 st palsternacka
1 bit rotselleri
1 bit purjolök
4 st medelstora potatisar (ca 300 g)

4 wienerkorvar
2 msk olivolja
2 st hönsbuljongtärningar
1 l vatten
1 dl risoni
1 krm nymald svartpeppar
2 st grovhackade tomater
1 dl hackad persilja

1. Skala och tärna morot, palsternacka och rotselleri.
2. Ansa och skiva purjolöken.
3. Skala och skär potatisen i klyftor.
4. Skär korven i slantar.
5. Hetta upp oljan i en gryta.
6. Fräs morötter, palsternacka och rotselleri ca 5 minuter.
7. Tillsätt purjolök, smula ner buljongtärningarna och fräs under omrörning 1-2 minuter.
8. Späd med vattnet och lägg i potatisen. Låt koka under lock ca 5 minuter.
9. Tillsätt pastan och koka enligt anvisning på förpackningen.
10. Lägg i korven och smaka av med peppar.
11. Blanda tomater och persilja.

Servera soppan och toppa med tomat och persilja.

Kyckling med aprikoser och citronkräm

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

4 kycklingfiléer
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
2 tsk olivolja

1 citron
1 1/2 dl matyoghurt
1 tsk honung

10 torkade aprikoser
3 dl bulgur eller annat gryn
1 zucchini
1 rödlök
2 tsk olivolja
2 msk pressad citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda med spiskummin, salt och peppar och bryn runtom i olivoljan.
3. Stek kycklingen mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
4. Riv skalet på citronen och blanda med yoghurt och honung. Smaka av med salt och peppar.
5. Strimla aprikoserna och koka dem med bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
6. Dela zucchinin på längden och skär bort kärnhuset. Skär den sedan i bitar.
7. Skala och strimla rödlöken.
8. Stek zucchini och rödlök mjuk i resten av olivoljan.
9. Blanda grönsaksfräset med kokt bulgur och citronsaft.

Bakad gräddfil med rökt lax

Antal portioner: 4
Ugn: 125 grader

1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl grädde
3 äggulor
1 krm salt
1 krm peppar

kallrökt lax
vårlök
krasse
citronsaft

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Fördela i 4 smorda portionsformar och grädda ca 25 minuter.
4. Låt kallna.
5. Toppa med kallrökt lax, vårlök, krasse och citronsaft.