Torskrygg bourguignon

Antal portioner: 4 st

700 g torskrygg med skinnet kvar, skuren i portionsbitar
2 msk smör + 2 msk rapsolja till stekning
salt och nymald svartpeppar
100 g rimmat sidfläsk
200 g skogschampinjoner
16 små steklökar

rödvinssås
1 strimlad rödlök
2 skalade morötter
1 skalad palsternacka
1 msk strösocker
5 timjankvistar, spara lite blad till garnering
2 msk smör till stekning + 2 msk till såsen
5 dl rött fylligt vin
2 msk kalvfond
5 dl vatten
salt

palsternackspuré
5-6 medelstora skalade palsternackor
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 msk smör
2 msk crème fraiche
en nypa socker
salt och vitpeppar

1. rödvinssås
Skär rotfrukterna i bitar om en centimeter. Fräs i smör tillsammans med lök, timjan och socker tills det är gyllene.
2. Häll i vin, vatten och kalvfond och koka utan lock tills hälften kvarstår. Sila av såsen, rör i smöret och smaka av med salt och peppar.
3. palsternackspuré
Skär palsternackorna i bitar om 2 centimeter. Koka mjuka i mjölk, grädde, salt och vitpeppar.
4. Häll 2/3 av vätskan i en separat bunke.
5. Tillsätt smör, crème fraiche och en nypa socker och mixa palsternackorna till en slät puré. Späd och mixa i mer av mjölk- och gräddblandningen till önskad konsistens. Smaka eventuellt upp med lite mer salt och peppar.
6. torsk
Tärna fläsket i bitar om en och en halv centimeter, dela champinjonerna och stek tillsammans med steklöken i hälften av smöret och oljan tills det blir gyllene. Ta upp och häll över i rödvinssåsen och håll varmt till servering.
7. Salta och peppra torsken. Stek gyllene i resterande smör och olja i ca 4 minuter på varje sida, ös smöret över fisken medan du steker.

Servera med en klick palsternackspuré underst och en fiskbit ovanpå. Toppa med champinjoner, lök, sidfläsk och ringla över lite sås. Garnera med timjanblad!

Mustig köttfärssås med sriracha och vitlök (crockpot)

Antal portioner: ca 8 st

1 kg nötfärs
2 burkar krossade tomater
1-2 msk sriracha, beroende på hur stark du vill ha den
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
2 buljongtärningar (ox- eller vanlig köttbuljong)
2 msk ketchup
3 msk tomatpuré
10-15 champinjoner
2 tsk salt
svartpeppar

1. Bryn köttfärs och svamp i en stekpanna.
2. Lägg ner allt i crockpoten och kör 5-7 timmar på låg eller 2-3 timmar på hög.

Servera med pasta och parmesan.
Frys det som blir över till andra måltider!

Grön lasagne

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

3 gula lökar
smör
1 burk hela tomater
1/2 dl tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk basilika, färsk eller torkad
9 lasagneplattor
500 g Keso naturell
2 dl gratängost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en gryta.
3. Rör ner tomater, buljongtärning, grädde, salt, peppar och basilika. Låt såsen koka ca 10 minuter.
4. Varva grönsakssås, lasagneplattor och keso i en smord ugnsform. Avsluta med sås och ost.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter.

Servera med en sallad och bröd.

Köttbullar med gräddsås (Crockpot)

Antal portioner: ca 8 st

köttbullar
 1 kg köttfärs
1 ägg
1 dl havregryn som mixas
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 riven köttbuljongtärning
2 tsk salt
2 krm malen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 riven gul lök

vätska
1,5 dl vatten
1 msk soja
1 msk sweet chilisås

ev. grädde
ev. maizena

1. Blanda allt utom köttfärsen och låt stå ca 10 minuter.
2. Blanda ner köttfärsen.
3. Rulla köttbullar (fukta händerna med rapsolja) och lägg dessa i Crockpoten.
4. Blanda vatten, soja och sweet chilisås och häll detta över köttbullarna.
5. Kör 1 timme hög och därefter 2 timmar låg.

Om man vill ha gräddsås, rör ner grädde och maizena när ca 30 minuter återstår av tiden.

Laxsallad med lime & jordnötter

Antal portioner: 4 st

400 g laxfilé
1 tsk salt
1 dl sesamfrön
1 msk neutral olja

nudelsallad
250 g risnudlar
300 g spetskål eller vitkål
2 grovrivna morötter
4 msk sweet chilisås
1 lime, finrivet skal och saft
1 msk fisksås

servering
1 kruka koriander
1 dl salta jordnötter
1 lime

1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem i kallt vatten.
2. Skär kålen i tunna strimlor, använd gärna en mandolin.
3. Blanda nudlarna med kål, morot, sweet chilisås, limeskal, limesaft och fisksås. Smaka ev av med salt.
4. Skär laxen i stora kuber, salta och rulla bitarna i sesamfröna.
5. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om 2 minuter. De ska få en knaprig yta och laxen får gärna vara lite rå i mitten.
6. Lägg ihop nudelsalladen med lax, koriander, hackade jordnötter och limeklyftor.

Saftigt morotsbröd

1 långpannebröd och 1 rund kaka
Ugn: 225 grader

50 g jäst
8 dl fingervarm mjölk
3 dl havregryn
100 g rivna morötter
1 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
15-16 dl vetemjöl
blå & vita vallmofrön

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda till jästen lösts upp. Rör ner havregrynen och låt blandningen stå i ca 5 minuter.
2. Tillsätt morötter, grahamsmjöl, salt, rapsolja och vetemjölet, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Dela degen i två delar, den ena 2/3 av degen och den andra 1/3.
6. Tryck ut den större degen i en långpanna, ca 34x28 cm, klädd med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel och skär den i ca 6 rutor. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
7. Tryck ut den mindre degen i en springform, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Sätt ett kryss i degen. Pensla med vatten och strö över en blandning av blå och vita vallmofrön.
8. Grädda rutorna mitt i ugnen i 20-23 minuter. Låt dem svalna i formen.
9. Grädda det runda brödet mitt i ugnen i 17-20 minuter. Låt det svalna i formen.

Rostad broccoli med apelsinvinägrett, matevete och fetaostkräm

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

4 portioner matvete
400 g delade broccolibuketter
4 morötter
2 msk färsk rosmarin
1 ekologisk apelsin
3 msk olivolja
salt och peppar
1 dl solrosfrön
150 g fetaost
1 dl crème fraiche
salt och peppar
65 g babyspenat

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet.
3. Skrubba morötterna och dela dem på längden i 4 delar.
4. Hacka rosmarinen.
5. Skölj apelsinen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda med rosmarinen och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
6. Rosta solrosfröna i en het stekpanna.
7. Smula ner fetaosten i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
8. Rosta broccoli och morötter på en plåt ca 15 minuter.
9. Blanda grönsakerna med spenat och apelsinvinägrett.
10. Vänd ner matvetet.

Servera grönsakerna med fetaostkrämen.