Chili på högrev

 Antal portioner: 4-6 stycken

dag 1
1 kg högrev, skuret i 3x3 cm stora tärningar

4 röda chilifrukter, strimlade

3 vitlöksklyftor, hackade

1 1/2 tsk malen spiskummin

1 1/2 tsk lökpulver

1 1/2 tsk paprikapulver

1 1/2 tsk gurkmeja

2 tsk salt

2 dl torkade kidneybönor

2 dl torkade svarta bönor

dag 2

1 pkt krossade tomater, à 400 g

4 dl vatten

1 1/2 msk vinäger

1 tsk strösocker

neutral olja till stekning

till servering

crème fraiche

Dag 1:

1. Blanda köttet med chili, vitlök, alla kryddor och salt. Gnugga in kryddblandningen i köttet ordentligt. Sätt in i kylen och låt marinera över natten.

2. Blötlägg bönorna i kallt vatten och låt stå över natten.

Dag 2:

1. Bryn köttet i omgångar i olja i en stekpanna tills det får fin färg. Lägg över i en gryta allt eftersom. När allt kött är färdigstekt, ta gärna vara på smakerna i stekpannan genom att tillsätta lite vatten och sedan hälla ner allt i grytan.

2. Tillsätt krossade tomater och vatten till grytan, koka upp och låt allt koka under lock på låg värme i cirka 2 timmar. Tillsätt mer vatten efterhand om du ser att det behövs, chilin får inte koka torrt.

3. Koka bönorna i en stor kastrull med osaltat vatten i cirka 30 minuter, tills de är mjuka.

4. Tillsätt bönorna i högrevschilin och fortsätt koka i cirka 1 1/2 timme. Köttet ska falla isär när du pressar med en gaffel.

5. Smaka av grytan med vinäger, socker och eventuellt mer salt.

Servera med en klick crème fraiche.

Källa: Tekniker, tips & genvägar, Tareq Taylor

Saffransbullar med vit choklad och apelsin

Antal: 20-25 stycken

Ugn: 200 grader

deg

50 g jäst, rumsvarm

150 g smör, rumsvarmt

5 dl mjölk, kall

2 förpackningar saffran

1,5 dl strösocker

2 krm salt

2 ägg, rumsvarma

13-15 dl vetemjöl

fyllning

150 g smör, rumsvarmt

2 ekologiska apelsiner, rivet skal

100 g vit bakchoklad, hackad

pensling

1 ägg, uppvispat till pensling

50 g mandelspån

glasyr (anpassa mängden till serveringen)

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

1. Deg: Smula sönder jästen i en bunke.

2. Rör ut saffran i mjölken. (Låt stå i kylskåp över natten för att få mer smak)

3. Häll saffransmjölken över jästen och rör tills jästen lösts upp i vätskan.

4. Blanda i smör, ägg, socker, salt och lite vetemjöl i taget och blanda till en kladdig, men fast deg. Arbeta degen ca 5 minuter. Jäs under bakduk i 1,5 timmar.

5. Kavla ut på mjölat bakbord.

6. Fyllning: Bred ut smöret på den utkavlade degen. Riv över apelsinskal och strö över choklad.

7. Vik degen dubbel på långsidan och ta några tag med kaveln så att degen fäster ihop.

8. Skär i långa remsor, ca 1-2 cm breda. Snurra till bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Eller lägg i bullformar.

9. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

10. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö mandelspån över. 

Vid serveringen, blanda florsocker och vatten till en smet och ringla över bullarna.

Källa: Nyhetsmorgon

Gratäng med grillad kyckling, paprika och svamp

Antal portioner: 4 st

Ugn: 225 grader

2 grillade kycklingar (köpta eller ugnsbakade)

250 g champinjoner

smör till stekning

2 paprikor i olika färger

2 dl riven lagrad ost, 31%, ca 150 g

färsk dragon

sås

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 1/2 dl vatten

1 msk koncentrerad kycklingfond

1 msk dijonsenap

1 tsk honung

1 tsk torkad dragon

1 msk Maizena majsstärkelse

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Rensa kycklingarna fria från skinn och ben. Dela köttet i jämnstora bitar och fördela det i botten på en smord gratängform.

3. Sås: Vispa samman grädde, vatten, fond, senap, honung och dragon i en kastrull. Låt koka upp.

4. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten eller grädde.

5. Blanda ner majsstärkelsen i kastrullen.

6. Låt sjuda någon minut.

7. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer honung. Eller andra valfria kryddor.

8. Rensa kycklingarna fria från skinn och ben. Dela köttet i jämnstora bitar och fördela det i botten på en smord gratängform.

9. Ansa champinjonerna och skär dem i halvor eller fjärdedelar. Stek dem i smör.

10. Kärna ur och skiva paprikorna.

11. Fördela champinjoner och paprika över kycklingen. Häll på såsen och strö över osten.

12. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills gratängen har fått fin färg.

Garnera med färsk dragon och servera med en matig sallad.

Källa: https://recept.se

Krämig räkpasta

Antal portioner: 4 st

320 g spaghetti

1 gul lök eller 2 schalottenlökar, hackade

1 chili, hackad (eller 1 tsk sambal oelek)

2 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 1/2 dl vitt vin

3 dl grädde

1 fiskbuljongtärning, riven

1/2 tsk salt

400 g frysta stora skalade räkor, tinade

1 kruka persilja

1. Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.

2. Fräs lök, vitlök och chili i olja tills löken är mjuk.

3. Tillsätt tomatpurén och bryn under omrörning någon minut till.

4. Tillsätt vinet och låt koka en liten stund.

5. Tillsätt grädde, buljongtärning och salt och låt koka ihop.

6. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma, ca 1 minut.

7. Dra av från spisen.

8. Vänd ihop räkorna med pastan och toppa med persilja.

Garnera eventuellt med chiliflakes.

Källa: Coop

Havrekakor

Antal: 28 st

Ugn: 175 grader

200 g smör, rumsvarmt

2,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

4,5 dl havregryn

2 dl russin (kan uteslutas)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör smör och socker mjukt.

3. Blanda mjölet med bikarbonat och vaniljsocker och blanda sedan ihop det med smöret.

4. Blanda i havregryn.

5. Blanda i russin.

6. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det blir två plåtar med ca 14-15 bollar på varje plåt. Önskas mindre kakor, gör mindre bollar.

7. Grädda i mitten av ugnen i ca 13-14 minuter. De flyter ut och blir platta och är klara när de är gyllenbruna.

Låt svalna några minuter på plåten och flytta sedan till ett galler.

Källa: https://baraenkakatill.se/varldens-godaste-havrekakor

Äppelgalett

Antal portioner: 10 st

Ugn: 190 grader

pajdeg

200 g smör, kallt

280 g vetemjöl (4 1/2 dl)

15 g strösocker (1 msk)

75 g kallt vatten (3/4 dl)

1 st ägg till pensling

råsocker - att strö över kanten

mandelfyllning

200 g mandelmassa

2 g kardemumma (1 tsk)

80 g smör, rumsvarmt

1 st ägg

2 st äggulor

kolasås

100 g glykos

180 g strösocker

200 g grädde

50 g smör

flingsalt

topping

4 st äpplen, t ex Ingrid Marie eller valfritt svenskt äpple

45 g strösocker

4 g kanel (1/2 tsk)

3 g kardemumma (1/2 tsk)

1. Pajdeg: Dela smöret i små tärningar, lägg in i frysen en stund så de blir kalla.

2. Lägg alla ingredienser utom vattnet i en matberedare och kör på max hastighet i 5-10 sekunder eller tills degen smular sig.

3. Tillsätt vattnet och kör tills degen börjar att gå ihop. Man ska se små flisor av smöret kvar.

4. Tryck ihop degen lite lätt, plasta och låt vila i kylen 20 minuter.

5. Mandelfyllning: Riv mandelmassa och lägg det i en bunke.

6. Tillsätt kardemumma och lite i taget av smöret. Blanda till en slät fyllning.

7. Blanda i ägg och äggulor.

8. Kolasås: Värm grädden och smöret i en kastrull.

9. Värm upp glykosen i en annan kastrull. Tillsätt sedan lite socker i taget och rör, det ska hinna smälta och få en fin gyllenbrun färg. Upprepa tills allt socker smällt.

10. Häll lite i taget av den varma grädden/smöret i glykoskastrullen. Rör försiktigt.

11. Låt koka någon minut. Salta lite.

12. Ta av från värmen och låt svalna helt.

13. Sätt ugnen på 190 grader.

14. Kavla ut degen till en rundel på 30 cm i diameter. Lägg över rundeln på en plåt med bakplåtspapper.

15. Skala äpplena och skiva i lagom tjocka skivor. Blanda skivorna med kanel, strösocker och kardemumma.

16. Bred ut ett jämnt lager med mandelfyllningen i mitten av rundeln och lägg äppelskivorna över. Vik över kanterna så att det bildas en inre ring med synlig äppelfyllning, men med klädda kanter.

17. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker.

18. Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter.

Servera med kolasåsen och t ex glass.

Källa: SVT (Roy Fares)

Grötfrallor med nypon

Antal: 20-30 st

Ugn: 225 grader varmluft (250 grader på över- och undervärme)

5 dl havregryn

7 dl vatten

75 g smör, rumsvarmt

2 dl nyponsoppa eller Proviva

100 g jäst

2 dl mjölk

1 dl rostade solrosfrön

1,5 dl vetekross

1 tsk salt

15 dl mjöl, eller mer om det behövs

1. Koka gröt av havregryn och vatten tills den blir tjock. Lägg i smöret och låt det smälta.

2. Tillsätt 2 dl nyponsoppa och rör om. Låt gröten bli fingervarm.

3. Lägg över gröten i en större bunke/bakmaskin.

4. Lös upp jästen i 2 dl fingervarm mjölk och häll det i gröten. Rör om.

5. Tillsätt solrosfrön, vetekross och salt.

6. Arbeta sedan in mjölet successivt till en kladdig deg. Låt degen jäsa i 30 minuter.

7. Klicka upp degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem med en mjölad sked. Låt vila i 15 minuter.

8. Grädda i 8-12 minuter beroende på hur stora frallorna är.

Källa: Godare.se