Citronmousse

Antal portioner: 8-10 st

3 dl vispgrädde
150 g smält vit choklad
1 äggula
3-4 tsk pressad citron

1. Vispa grädden fluffig, men inte för fast för då blir moussen grynig.
2. Tillsätt den vita smälta chokladen samt äggulan.
3. Blanda försiktigt ihop allt till en slät mousse.
4. Rör ner pressad citron efter smak. Blanda slarvigt så att citronen inte blandas ut helt i gräddblandningen.

Fajitapaj

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

2 kycklingfiléer
1 msk olivolja
1 strimlad paprika
1 stor hackad gul lök
1 påse fajitakrydda
1 förpackning pajdeg (230 g) eller egengjord
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl crème fraiche
1 dl tacosås
200 g riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär kycklingen i tunna strimlor.
3. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek kycklingstrimlorna till fin färg. Tillsätt paprika, lök och fajitakrydda. Stek under omrörning någon minut till.
4. Tryck ut pajdegen i en passande pajform och nagga hål med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
5. Vispa ihop äggen lätt med mjölk och crème fraiche.
6. Fördela fajitafyllningen på pajen och skeda på tacosåsen.
7. Häll över äggstanningen och dra med en gaffel i fyllningen så att äggstanningen rinner ner.
8. Toppa med riven ost och gratinera mitt i ugnen ca 35 minuter.

Servera pajen med en sallad.

Päronrisotto

Antal portioner: 4 st

1 liten hackad gul lök
2 msk olivolja
3 dl ris, gärna arborioris
1 1/2 dl torrt vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
1-2 päron
1 msk torkad timjan
2 dl riven prästost

1. Hetta upp oljan i en kastrull och låt löken bli lite mjuk och glansig.
2. Tillsätt riset och låt det också bli lite glansigt.
3. Häll på vinet och låt puttra någon minut.
4. Späd med buljongen, lite i taget, allt eftersom den kokar in. Rör om i riset då och då och låt nästan all vätska koka in.
5. Kärna ur och skär päronet i små tärningar under tiden.
6. Vänd ner päron, timjan och prästost och låt allt bli varmt.

Passar till fläskkött, t ex baconlindad fläskfilé.

Rödbetspaj med feta och prästost

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk torkad timjan
125 g kylskåpskallt smör
ev 1-2 msk iskallt vatten

fyllning
4-5 normalstora rödbetor
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 msk honung
1 1/2 msk hackad färsk rosmarin
1 citron, skal + lite saft
150 g fetaost
salt
nymalen svartpeppar
1 1/2 dl riven prästost
1 näve blandade salladsblad

1. Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i ca 30 minuter eller tills de har blivit mjuka, tiden beror på storleken. Låt svalna och skär sedan av skalet och dela i klyftor eller skivor.
2. Gör pajdegen genom att blanda mjöl, salt och timjan. Hacka ned smöret med en bordskniv och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev. kallt vatten om degen verkar för torr. Låt vila i kylen i 30 minuter.
3. Kavla ut och täck en smord pajform. Ställ in i frysen i 15 minuter.
4. Förgrädda skalet i 10-15 minuter och låt sedan svalna något.
5. Fördela rödbetorna i pajskalet.
6. Blanda crème fraiche, ägg, honung, rosmarin, rivet citronskal och lite saft. Salta och peppra.
7. Häll alltsammans över rödbetorna och bryt över fetaosten i bitar.
8. Täck med prästost och pumpafrön.
9. Grädda i ca 30-35 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Låt svalna något och strö över lite blandade salladsblad.

Kycklngpiccata med tomatsås

Antal portioner: 4 st

ca 500 g kycklingfilé i tunna skivor
1/2 tsk salt
1/2 dl vetemjöl
3 ägg
130 g finriven parmesan
1 msk neutral olja
1 msk smör

tomatsås
1/2 grovriven zucchini
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g krossade tomater
1 tsk torkad salvia (eller annan ört)
1 msk honung
1 tsk salt

1. Gör tomatsåsen först. Fräs zucchini, lök och vitlök i olja.
2. Häll i krossade tomater, salvia, honung och salt.
3. Låt småputtra ca 10-15 minuter och mixa sedan till en slät sås.
4. Salta kycklingskivorna och vänd dem i mjölet.
5. Vispa ihop ägget lätt och rör ner osten.
6. Doppa kycklingen i äggblandningen.
7. Lägg direkt i het stekpanna med olja och smör. Vänd när det blivit en fin stekyta. Fortsätt steka kycklingen på medelvärme tills den är klar.

Servera med ris.

Cevicesalsa

Antal portioner: 4 st

1 färsk mango
1/2 gurka
2 avokado
1 röd peppar
4 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1/2 dl olivolja
limesaft
salt och svartpeppar

1. Skala och tärna mangon.
2. Skala och dela gurkan på längden, kärna ur och tärna den.
3. Dela, kärna ur och tärna avokadon.
4. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
5. Ansa och strimla salladslökarna.
6. Grovhacka koriander (spara några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, avokado, chili, salladslök och olivolja.
7. Smaksätt med limesaft, salt och nymald svartpeppar.

Servera till exempelvis torsk rullad i en blandning av lime (skal och saft), salt, koriander, paprikapulver och lite socker som sedan grillas.

Pastagratäng med rökt lax & spenat

Antal personer: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g färsk fylld pasta, t ex ostfylld tortellini
2 msk smör
3 msk vetemjöl
8 dl mjölk (3%)
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm riven muskotnöt
200 g kallrökt lax
200 g fryst bladspenat (tinad och urkramad)
250 g körsbärstomater
2 dl riven ost
smör
salt, svartpeppar
färsk basilika till garnering

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blötlägg pastan i kallt vatten.
3. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet.
4. Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning.
5. Låt koka på svag värme tills såsen tjocknar, ca 5 minuter. Rör då och då så att det inte bränner fast  i botten.
6. Tillsätt salt, svartpeppar och muskotnöt.
7. Skär laxen i strimlor.
8. Häll av vatten från pastan.
9. Blanda lax, pasta, spenat och tomater med såsen i en smord ugnssäker form.
10. Strö över osten.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills gratängen fått fin färg.

Garnera med färsk basilika.