Chokladbiscotti med apelsin & nötter

Antal: ca 30 st
Ugn: 175 grader

75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 ägg
1-2 apelsiner, rivet skal
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
100 g hackade hasselnötter
100 g hackad mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker krämigt.
3. Tillsätt ägget och blanda.
4. Tillsätt rivet apelsinskal.
5. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en bunke.
6. Blanda ner hackade hasselnötter och hackad choklad. Arbeta in det i smörblandningen.
7. Dela degen i 3 delar och rulla varje del till en längd, ca 20 cm. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
8. Grädda längderna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna något.
9. Skär längderna med en vass kniv i diagonala bitar, ca 1 1/2 - 2 cm breda. Var försiktig för de går lätt sönder.
10. Vänd bitarna med snittytan uppåt på plåten. Ställ in plåten i ugnen och stäng av värmen. Låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen har blivit kall.

Klassisk laxpudding

Antal personer: 4 st
Ugn: 200 grader

600 g kokt potatis
1 stor gul lök
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
300 g kallrökt lax eller gravad lax i skivor
1 kruka dill
25 g smör

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva potatis och lök.
3. Blanda ägg, mjölk, grädde, vatten, salt och peppar till en äggstanning.
4. Varva kokt potatis, lax, lök och dill i en smort ugnsform.
5. Häll på äggstanningen.
6. Hyvla smöret med en osthyvel och lägg ovanpå.
7. Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen stelnat, ca 40 minuter.

Servera med en sallad och ev skirat smör.

Kexkakor med nötter och choklad

Antal: ca 24 bitar

125 g smör
100 g choklad (valfri kakaohalt)
1 msk honung
1 ägg
1 paket Guld Mariekex (200 g)
18 g riven kokos (1/2 dl)
92 g strösocker (1 dl)
26 g kakao (1/2 dl)
70 g pistagenötter, hela, skalade och lätt saltade

topping
200 g grovhackad choklad (valfri kakaohalt)
50 g smör

1. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 19x24 cm.
2. Smält smör, choklad och honung i en kastrull på låg värme. Rör hela tiden tills allt smält samman. Ställ åt sidan och låt svalna i 10 minuter. Rör sedan i ägget.
3. Smula kexen fint i en bunke och tillsätt kokos, strösocker, kakao och pistagenötter och blanda väl.
4. Tillsätt chokladsmeten och rör tills allt är väl blandat.
5. Häll i formen, platta till och pressa ut i hörnen. Lägg plastfilm eller folie över och ställ i kylskåpet en stund.
6. Smält samman choklad och smör till toppingen över vattenbad. Bred över kakan och ställ i kylen i minst 2 timmar.

Skär i så stora bitar du vill!

Ugnstekt basilikapotatis

Antal personer: 4 st
Ugn: 200 grader

ca 1 kg småpotatisar
några klickar smör
hackad basilika
hackad vitlök
salt och peppar

1. Dela potatisarna i ca 2 cm stora bitar.
2. Koka upp vatten i en kastrull och koka potatisbitarna i vattnet ca 5 minuter.
3. Häll av vattnet och blanda i smör, basilika, vitlök, salt och peppar. Rör runt till smöret har smält.
4. Häll ut potatisarna på en plåt och baka i ugnen ca 20 minuter.
5. Om tid finns, sänk till 175 grader och låt bitarna ligga ännu längre.

Saffransbröd med apelsinsmör

Antal: ca 40 stycken
Ugn: 250 grader

100 g smör
5 dl standardmjölk
50 g jäst
250 g Kesella kvarg lätt
2 påsar saffran (1 g)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
ägg och pärlsocker

fyllning
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
rivet skal av 1 apelsin
1 msk koncentrerad apelsinjuice eller motsvarande mängd färskpressad apelsin

1.  Smält smöret.
2. Tillsätt mjölken och se till att blandningen blir fingervarm, ca 37 grader.
3. Smula jästen i en stor bunke.
4. Häll degspadet över jästen och rör om så att jästen löser upp sig.
5. Tillsätt Kesella, saffran, strösocker, salt och ca 15 dl av mjölet.
6. Arbeta ihop degen så att den blir blank och smidig. Tillsätt ev mer mjöl.
7. Låt jäsa i ca 30 minuter tills degen har fördubblat sig.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
10. När degen jäst färdigt, stjälp upp den på mjölat bakbord och knåda lätt.
11. Dela degen i 2 bitar och kavla ut varje del till en rektangel.
12. Bred apelsinsmöret över delarna.
13. Rulla ihop till rullar och skär bitar eller vik degen dubbel på mitten och skär remsor som snurras till knutar. Lägg i formar eller direkt på bakplåtspapper.
14. Låt jäsa ca 20-30 minuter tills ett tryck på degen snabbt går tillbaka.
15. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
16. Grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter.

Låt svalna på galler.

Fröknäcke

ca 20 bitar
Ugn: 160 grader

1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl pumpafrön
1 tsk fiberhusk
2 msk chiafrön
2 krm salt
1 3/4 dl majsmjöl
2 3/4 vatten
2 msk rapsolja
flingsalt

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Blanda solrosfrön, sesamfrön, linfrön, pumpakärnor, chiafrön, fiberhusk, salt och majsmjöl i en bunke.
3. Koka upp vattnet och häll ner rapsoljan.
4. Häll vätskan över fröblandningen och blanda ihop allt till en kladdig, lite geléaktig deg. Låt stå ca 10-15 minuter.
5. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper, ca 30 x 40 cm. Dra bort det övre papperet och strö över flingsalt. Om man kavlar tunt kan man behöva fördela degen på två plåtar.
6. Lägg papperet med degen på en ugnsplåt. Jämna eventuellt till kanterna på degen.
7. Grädda brödet mitt i ugnen i ca 30-60 minuter (beroende på tjockleken). Låt det stå kvar i eftervärmen om det inte stelnat i mitten.

Låt brödet svalna på plåten och bryt det i bitar när det kallnat.

Pasta med broccoli, karamelliserad lök och bacon

Antal personer: 4 st

1 stor skivad gul lök
2 pkt bacon
15 g smör
2,5 dl syrad grädde
salt och peppar
300-400 g pasta, t ex penne
riven ost eller parmensan

1. Stek lök och bacon i smör i en kastrull så löken blir karamelliserad.
2. Häll på den syrade grädden och låt koka ca 5 minuter.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Stek broccolin i smör tills den är mjuk. Salta.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
6. Blanda pasta och sås. Toppa med broccoli och valfri riven ost.

Zucchiniplättar med fetaost & dill

Antal: 10-15 plättar

350 g zucchini
3 salladslökar
150 g fetaost
1 dl vetemjöl
3 ägg
1/2 dl finskuren dill
neutral olja till stekning
1/2 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar

1. Riv zucchinin grovt.
2. Lägg rivet i ett durkslag och krama ur vätskan.
3. Ansa och finhacka salladslöken.
4. Smula fetaosten.
5. Vispa ihop mjöl och ägg.
6. Tillsätt zucchini, lök, fetaost, dill, salt och peppar. Rör ihop till en jämn smet.
7. Stek plättarna i rikligt med olja ca 2 minuter per sida eller tills plättarna fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera gärna med matyoghurt blandat med pressad vitlök.

Exotisk kyckling

Antal portioner: 4 st
Ugn: 170 grader

4 kycklingbröst

marinad till kycklingen
20 g färsk skalad ingefära
1 grön chili
0,5 dl olja
 juice från 1 apelsin
salt efter smak

sås
500 g tomater
1 röd paprika
1 gul lök
0,5 dl olja
1,5 dl kokosmjölk
färsk basilika
salt och peppar efter smak

Dag 1
1. Blanda alla ingredienser till kycklingmarinaden och lägg ner kycklingen. Låt stå i kylskåp över natten.

Dag 2
2. Sätt ugnen på 170 grader.
3. Klyfta tomaterna, skär paprikan i bitar och hacka löken.
4. Blanda grönsakerna med olja, salt och peppar i en ugnsform och tillaga allt i ugnen i ca 45 minuter.
5. Låt svalna lite och mixa sedan till en slät sås tillsammans med basilikan och kokosmjölken.
6. Tillaga kycklingbrösten på utegrillen ca 10 minuter på varje sida. Eller i ugnen ca 20 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är ca 70 grader.

Servera kycklingen med den släta såsen och t ex klyftpotatis eller ris.

Fetaoströra

300 g fetaost
2 dl matyoghurt eller crème fraiche
1 kruka färsk hackad basilika
salt och peppar

1. Smula fetaosten och blanda med yoghurt och basilika i en skål.
2. Smaka av med salt och peppar

Ju fetare matyoghurt, ju tjockare sås!

Helstekt fläskfilé med krämig potatisgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

potatisgratäng
1 kg potatis
1 skivad silverlök (eller schalottenlök)
2 tsk olivolja
2 tsk finhackad salvia
2 hackade vitlöksklyftor
5 dl vispgrädde
1 1/2 tsk salt

helstekt fläskfilé
600 g fläskfilé
1/2 msk vitlökspulver
1/2 msk chiliflakes
1 tsk chipotle pasta
1/2 msk torkad oregano eller persilja
1/2 msk flingsalt
1/2 msk rörsocker
1 msk smör till stekning

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen.
3. Stek löken mjuk i olja utan att den får färg. Tillsätt salvia och vitlök.
4. Lägg potatis, lökblandning, grädde och salt i en kastrull. Låt sjuda ca 20 minuter.
5. Mortla ihop alla kryddor och sockret och gnid in i fläskfilén.
6. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfilén runt om i smör.
7. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer.
8. Häll över potatisen i portionsformar eller i en stor form.
9. Ställ in både potatis och kött sida vid sida i ugnen. Grädda potatisen tills den har fått en fin yta och stek köttet till en innertemperatur på 68 grader.
10. Ta ut och låt vila 5 minuter innan köttet skärs i skivor och gratängen fått svalna lite.

Servera med en stor grönsallad.

Salt tapaspotatis (papas arrugadas) med ajvar

Antal portioner:

en burk grillad paprika
en burk soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
salt, svartpeppar, pressad citron 
1 kg småpotatisar
knappt 2 liter vatten
3 1/2 deciliter salt

1. Blanda paprika, soltorkade tomater (inkl oljan de ligger i), vitlöken och chilin.
2. Mixa med en stavmixer till en slät röra.
3. Smaka av med salt, svartpeppar och citron. Ställ kallt.
4. Tvätta ett kilo småpotatis, men behåll skalet.
5. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull.
6. Lägg i potatisen och låt den koka tills den är genomkokt. Potatisen ska flyta.
7. Häll av nästan allt vatten och låt potatisen ånga av med locket lite på glänt. Potatisen ska bli grå av saltet och skrynkliga. Ta ev av locket om det inte händer något med potatisen.

Doppa potatisen i ajvaren!

Nektariner och mandelmassa i glas

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

50 g mandelmassa
200 g cream cheese
2 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker
5 nektariner
3 passionsfrukter
citronmeliss eller mynta att garnera med

1. Grovriv mandelmassan och fördela på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 5-8 minuter. Passa noga!
2. Vispa cream cheese, grädde och vaniljsocker fluffigt.
3. Tärna nektarinerna och gröp ur passionsfrukterna. Blanda ihop.
4. Fördela vaniljfluffet i glas och toppa med frukten.
5. Smula över den rostade mandelmassan.

Garnera med citronmeliss eller mynta.

Stekt röding med äpplig pytt

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

pytt
500 g potatis i tärningar
200 g palsternacka i tärningar
2 msk olja
1 1/2 krm salt
1/2 krm peppar
1 grönt äpple i tärningar
1 strimlad sköljd purjolök
3 msk hackad dill

röding
4 rödingfiléer (ca 600 g, med skinn på ena sidan)
2 msk olja

sås
2 dl matyoghurt (10%)
1 msk finrivet citronskal
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk flytande honung
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda alla ingredienserna till såsen och ställ kallt.
3. Lägg potatis och palsternacka på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar.
4. Ställ in i ugnen ca 20 minuter.
5. Ta ut plåten ur ugnen och tillsätt äpple och purjolök. Ställ in i ugnen ytterligare ca 15 minuter.
6. Vänd i dillen och håll pytten varm.
7. Stek rödingfiléerna med skinnsidan ner i oljan ca 2-3 minuter.
8. Vänd och stek 1-2 minuter på köttsidan.
9. Salta och peppra.

Krämig pasta med kyckling

Antal portioner: 4 st

450 g kycklingfilé
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 zucchini, skuren i halvmånar
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
2 dl crème fraiche
320 g pasta
2 strimlade salladslökar
30 g babyspenat
parmesan till servering

1. Skär kycklingen i mindre bitar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingen till fin stekyta. Salta och peppra.
3. Tillsätt zucchini, vitlök och sambal.
4. Stek under omrörning någon minut.
5. Rör i crème fraiche och låt småputtra i 5 minuter.
6. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
7. Vänd ner salladslök, spenat och pasta i kycklingsåsen.

Servera med färskriven parmesan och mer peppar.

Ugnsomelett med rökt skinka

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

8 ägg
1 dl mjölk eller vatten
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk olivolja
4 kokta skivade färskpotatisar
1/2 tärnad zucchini
10 delade körsbärstomater
150 g strimlad rökt skinka
100 g riven lagrad ost eller smulad fetaost
färsk oregano till garnering

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
3. Olja in en ugnsform och lägg i potatis, zucchini, tomat, skinka och ost.
3. Häll på äggstanningen och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills omeletten har fin färg.

Garnera med oregano.

Lammrostbiff med syrlig örtolja

Antal portioner: 8 st

1,2 kg lammrostbiff
1 msk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
6 dl finhackad oregano
4 finhackade vitlöksklyftor
2 strimlade urkärnade röda chili
pressad saft av 1 1/2 citron
2 dl olivolja

1. Krydda köttbitarna med salt och peppar.
2. Blanda oregano, vitlök, chili, citron och olja till en örtvinägrett.
3. Grilla köttbitarna runt om tills de har fin yta och en innertemperatur på 57 grader. Låt vila 5 minuter.
4. Skär upp i 1 cm tjocka skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Täck köttet med vinägretten och servera direkt eller marinera i kylen och servera kall vid senare tillfälle.

Gazpacho

Antal portioner: 4 st

500 g tomater
1 röd paprika
1/2 gurka
1/2 rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl olivolja
1 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar

topping
100 g skalade räkor
50 g fetaost
någon färsk ört till garnering

1. Skär grönsakerna i något mindre bitar. Lägg i en mixer eller matberedare.
2. Värm upp vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör tills den lösts upp.
3. Häll buljong, olja, honung och vinäger i mixern och mixa till en slät soppa.
4. Smaka av med salt och ställ gärna i kylen ca 1 timme före servering.

Servera med räkor, smulad fetaost och ev någon färsk ört och nymalen svartpeppar.

Lax i pestopasta

Antal portioner: 4 st

valfri pasta
400 g lax i ätbara bitar
1 ask cocktailtomater i halvor
olja
1 dl philadelphiaost
2 msk pesto
salt och peppar
2 msk hackad bladpersilja

1. Koka pastan.
2. Fräs lax och cocktailtomater i oljan tills laxen är nästan klar.
3. Blanda pasta, lax och coctailtomater och värm på.
4. Blanda philadelphiaost, pesto, salt, peppar och persilja.
5. Vänd ner detta i pastan och låt allt smälta ihop.

Servera med en fräsch sallad och ett gott bröd.

Pinocchiotårta

Ugn: 180 grader

125 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 st äggulor
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
1 påse mandelspån (eller hackade hasselnötter)
2 st äggvitor
2 tsk vaniljsocker
1 3/4 dl strösocker
3 dl vispgrädde
valfria bär/frukter

1. Rör smör och socker poröst.
2. Tillsätt äggulorna under vispning.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och blanda ner det i äggsmeten.
4. Tillsätt mjölk och vispa försiktigt till en jämn smet.
5. Bred ut smeten tunt på bakplåtspapper i en långpanna.
6. Vispa äggvitorna med vaniljsockret till hårt skum.
7. Vänd ner strösockret försiktigt och bred ut över sockerkakssmeten.
8. Strö mandelspån över.
9. Grädda ca 20 minuter eller tills marängen fått fin färg.
10. Låt svalna.
11. Dela tårtan på mitten (kortsidan).
12. Vispa grädden och lägg den på ena tårthalvan.
13. Lägg på bär/frukt.
14. Lägg den andra tårthalvan ovanpå. Tårtan är svår att lyfta så använd långa stekspadar, knivar etc.

Gyllene havrepannkakor

Antal portioner: 4 st

2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
5 1/2 dl mjölk
3 ägg
2 morötter (ca 140 g)
olja eller smör att steka i

1. Blanda havregryn, mjöl och salt i en bunke.
2. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
3. Häll i äggen och vispa till en slät smet.
4. Häll i resten av mjölken och vispa till en slät smet.
5. Skala och riv morötterna fint. Häll i smeten och mixa slät med en stavmixer.
6. Stek pannkakorna i en ganska het panna. Snåla inte med fettet och låt pannkakorna få lite yta innan du vänder dem. Gör dem inte heller för stora och för tjocka.

Servera med bär/sylt och ev grädde/glass.

Kycklingwok med cashewnötter

Antal portioner: 6 st

1 kg tunt skivad kycklingfilé
2 msk olja
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 stor morot i sneda skivor
250 g broccoli i buketter
1 rödlök i smala klyftor
2 hackade vitlöksklyftor
0,5 purjolök i 1-2 cm tjock skivor
1 röd paprika i mindre bitar
125 g sockerärtor
1,5 dl sweet chilisås
0,5 dl oystersås eller hoisinsås
150 g torrostade cashewnötter (eller naturella)

1. Dela kycklingen i valfri storlek.
2. Hetta upp en stekpanna eller wok med hälften av oljan och stek kycklingen i 2 omgångar på båda sidor i ca 3 minuter.
3. Krydda med halva mängden salt och peppar. Lägg kycklingen åt sidan.
4. Woka grönsakerna i samma heta panna med resten av oljan under omrörning tills grönsakerna har mjuknat, men fortfarande har tuggmotstånd. Det tar ca 2-5 minuter beroende på storlek.
5. Lägg tillbaka kycklingen och smaksätt med sweet chili och oystersås och woka i 2 minuter till.
6. Tillsätt nötterna och smaka av med resterande mängd salt och peppar.

Servera med jasminris, japanska soja och eventuellt mer sweet chilisås.

Gratinerade pastaknyten med valnötter & fetaost

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

500 g ostfylld färsk pasta
50 g broccoli i buketter/mindre bitar
1 dl valnötter
1/2 dl olivolja
100 g fetaost
1/2 tsk svartpeppar

tomatsallad
4-5 tärnade tomater
1/2 finhackad liten rödlök
1 riven liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar och ev honung

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg pastan i saltat kokande vatten och koka kraftigt i 2 minuter.
3. Häll av vattnet och lägg pastan i en ugnsform.
4. Vänd runt pastan med broccoli, valnötter och olivolja.
5. Toppa med smulad fetaost och svartpeppar.
6. Gratinera i mitten av ugnen tills osten fått lite färg, ca 15 minuter.
7. Blanda alla ingredienserna till tomatsalladen och smaka av med salt, peppar och honung.

Ugnsstekt kyckling med pestopotatis och grannens sallad

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

pesto
2 krukor basilika
2 dl finriven parmesan
50 g pinjekärnor
1 dl olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
svartpeppar

potatis
800 g små fina potatisar
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
kyckling
4 kycklingfiléer
olivolja

sås
3 msk ketjap manis (söt indonesisk soja)
1 msk tomatpuré
1 finhackad vitlöksklyfta
1 krm chiliflakes
3 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar

sallad
1 frisésalladshuvud, grovt strimlat
1 granatäpple, kärnorna (eller köp frysta granatäpplekärnor)
50 g pinjekärnor
25 g flagad parmesanost
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
salt och svartpeppar

2 ugnsfasta formar som kan stå bredvid varandra i ugnen (eller 2 ugnar eller under varandra i varmluftsugn)

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa basilika, parmesan, pinjekärnor, olja och vitlök till en slät pestoröra i en matberedare eller med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda potatisen med olja, salt och peppar och lägg i en ugnsfast form.
4. Dela ev kycklingfiléerna på mitten och stek dem runtom i olja. Salta och peppra.
5. Blanda ketjap manis, tomatpuré, vitlök, chiliflakes och grädde i en bunke.
6. Häll det i botten av en ugnsfast form och lägg sedan i kycklingen.
7. Ställ in potatisen i mitten av ugnen och rosta den i ca 20 minuter.
8. När potatisen har rostats ca 20 minuter, ställ in kycklingen bredvid och låt potatis och kyckling stå ytterligare ca 10-20 minuter. Tiden beror på hur stora bitar kycklingen är skuren i.
9. Blanda sallad, granatäpplekärnor och pinjenötter. Toppa med parmesan och ringla över vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar.

Pankopanerad torsk med kall äggsås

Antal portioner: 4 st
Ugn: 100 grader

600 g torskfilé
1 krm fint salt
1 krm malen svartpeppar
2 st ägg
2 dl pankoströbröd
1 dl vetemjöl
0,5 msk olivolja
0,5 msk smör

äggsås
4 st ägg
1 st rödlök
20 g ansjovisfiléer
1 dl naturell crème fraiche
1 dl majonäs
1 msk naturell kaviar
1 krm fint salt
1 krm malen svartpeppar

1. Koka äggen hårdkokta, ca 8-10 minuter. Låt svalna.
2. Skala och grovhacka ägg och rödlök.
3. Finhacka ansjovisen.
4. Blanda samman med crème fraiche, majonäs och kaviar i en skål. Anpassa mängden crème fraiche och majonäs efter eget tycke.
5. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Dela torskfiléerna i mindre bitar. Salta och peppar på båda sidor.
8. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll pankoströbrödet och vetemjölet på varsin flat tallrik.
9. Vänd torskbitarna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i pankoströbrödet.
10. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 minuter på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
11. Varmhåll i ugnen tills alla torskbitarna är stekta.

Servera med t ex potatis och blomkål som fått koka med några minuter på slutet.

Söta gifflar

Antal: ca 40 st
Ugn: 225 grader

deg
300 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
4 msk strösocker
ca 11 dl vetemjöl

fyllning
50 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl vaniljsocker
1 dl strösocker

garnering
ägg
hackad sötmandel
strösocker

1. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
2. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm degspadet till fingervarmt.
3. Smula jästen i en bunke och häll över degspadet.
4. Tillsätt socker och mjöl och arbeta till en smidig deg.
5. Dela degen i fyra bitar och kavla ut varje del för sig till en rundel. Sporra ut trekanter, ca 10 st per rundel.
6. Lägg en klick av fyllningen på den bredaste delen på varje trekant och rulla ihop till en giffel.
7. Låt gifflarna jäsa på bakpappersklädda plåtar i ca 60 minuter.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla med uppvispat ägg.
10. Blanda mandel och strösocker och strö över gifflarna.
11. Grädda i ca 10 minuter.

Lax med pankotäcke, broccoli & ingefärssmör

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

600 g laxfilé i bit (skinnfri)
1 msk vita sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön
1/2 dl panko (asiatiskt ströbröd)
500 g broccoli
rapsolja
salt, nymalen svartpeppar

50 g rumsvarmt smör
1 msk finriven ingefära
1 tsk finrivet limeskal
1 riven vitlöksklyfta

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda sesamfrön, panko och 3 msk olja i en skål.
3. Lägg laxen i en smord ugnssäker form. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.
4. Fördela sesamtoppingen över laxen.
5. Skär broccolin i buketter. Skala ev stammen om den är grov och skär i mindre bitar. Blanda med 1 msk olja, 2 krm salt och 1 krm peppar.
6. Fördela broccolin i formen runt laxen.
7. Ställ in formen i mitten av ugnen ca 15 minuter tills fisken är klar och broccolin börjar bli mjuk och fått lite färg.
8. Blanda smör, ingefära, limeskal, vitlök och 1 krm salt.
9. Ta ut laxen och klicka smöret över broccolin eller servera smöret separat.

Servera med ris.
Om man inte hittar svarta sesamfrön så byt dem mot vita.

Grötbullar

Antal: 16-20 st
Ugn:230 grader

2 dl havregryn
3 1/2 dl kallt vatten
50 g rumsvarmt smör
25 g jäst
2 dl fingervarm mjölk
1 1/2 tsk salt
2 msk ljus sirap
ca 8 dl vetemjöl

1. Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten. Låt svalna.
2. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp.
3. Blanda i gröt och sirap samt tillsätt vetemjölet lite i taget.
4. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i maskin i 5 minuter.
5. Tillsätt saltet och fortsätt knåda i maskin ytterligare 2 minuter.
6. Låt degen jäsa i ca 45 minuter, gärna under plastfolie och inställd i kall ugn.
7. Dela degen i 16-20 bitar.
8. Forma dem till runda bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
9. Låt dem jäsa i ca 30 minuter under bakduk.
10. Sätt ugnen på 230 grader.
11. Pensla bröden med vatten och strö över lite havregryn.
12. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna på ett galler under bakduk.

Asiatiska skärgårdsknyten

Antal portioner: 4 st
Ugn: 250 grader varmluft

800 g torskrygg
salt och peppar
4 st salladslökar
2 st gula lökar
1 kg färskpotatis
4 dl kokosmjölk
1 msk japansk soja
1 st tärning grönsaksbuljong
1 st röd finhackad chilipeppar
4 st limeblad
4 tsk fint salt
ca 1 dl vitt vin
8 st körsbärstomater
aluminiumfolie

1. Sätt ugnen på 250 grader varmluft (lite lägre om det är ugn utan varmluft).
2. Gör 8 st aluminiumark, stora nog att rymma ingredienserna för 1 portion.
3. Lägg ihop arken 2 och 2 ovanpå varandra så att det blir 4 portioner.
4. Dela fisken i 4 bitar och lägg i mitten av varje ark. Salta och peppra lätt.
5. Dela salladslöken, de gula lökarna och potatisen i mindre bitar och fördela runt fisken.
6. Blanda kokosmjölken med soja, buljongtärning och chilipeppar. Fördela över fisken.
7. Banka ut citrongräset och limebladen så smaken kommer fram och dela det i 4 delar. Blanda med saltet och fördela ut över fisken.
8. Skvätt över lite vin och lägg i 2 st körsbärstomater.
9. Vik ihop och försegla väl så att ingen vätska rinner ut.
10. Sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Går bra att lägga på grillen också!

Citronkakor med vit choklad

Antal: ca 70 st
Ugn: 190 grader

225 g rumsvarmt smör
2,4 dl strösocker
1 ägg
1 msk finrivet citronskal (eller mer om man gillar citron)
1 msk pressad cintronsaft (eller mer om man gillar citron)
1 msk vatten
6,6 dl vetemjöl
1/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
30 g riven vit choklad

1. Vispa ihop smör och strösocker till en mjuk smet.
2. Vispa i ägg, citronskal, citronsaft och vatten.
3. Blanda vetemjöl, bikarbonat och salt. Arbeta in det i smörsmeten.
4. Tillsätt den rivna chokladen och blanda till en jämn fin deg.
5. Dela degen i 3 bitar och rulla dem till rullar, ca 4 cm i diameter. Plasta in rullarna och lägg dem i frysen i ca 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 190 grader.
7. Skär rullarna i ca 7 mm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter.

Torskrygg med bacon

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

4 tinade torskryggsfiléer
1/2 skalad och klyftad rödlök
140 g strimlad bacon
6 strimlade soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1 tsk sambal oelek
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar
färsk persilja
timjan och/eller oregano

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Stek rödlök och bacon ett par minuter.
3. Blanda i de soltorkade tomaterna.
4. Häll det flytande smöret i en ugnsform.
5. Klicka i sambal oelek, vitlöksklyftorna, salt och peppar och blanda med smöret. Bred ut i formen.
6. Lägg torskryggsfiléerna på smöret och klipp över lite färsk persilja.
7. Salta och peppra igen samt strö över lite timjan och/eller oregano.
8. Lägg baconröran på fisken och ställ in i ugnen. Låt stå ungefär 15 minuter, men ta ut efter halva tiden och ös fisken med smöret. Om man har tunna torskfiléer så behövs bara ca 10 minuter.

Servera med t ex potatismos och kokta grönsaker.

Bruschetta med tomat, basilika och parmesan

Antal portioner: 4 st
Ugn: 255 grader

1 liten baguette skuren i skivor
olivolja
3 tomater nedskurna i småbitar
1 finriven eller pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
flingsalt
svartpeppar
1 kruka basilika, plockade blad
grovriven parmesan

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg baguetteskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
3. Ringla över olivolja.
4. Rosta i ugnen ca 5 minuter.
5. Blanda ihop tomater och vitlök. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar.
6. Vänd ned basilikan och lägg tomatröran på brödskivorna.
7. Avsluta med att strö över rikligt med parmesanost.

Ärtsoppa med feta och mynta

Antal portioner: 4 st

50 g smör
1 liten gul lök, finhackad
1/4 kg mjölig potatis, skalad och hackad
1 liter varm grönsaksbuljong
1/2 kg frysta ärtor
4 msk hackad mynta, plus ett par hela blad till garnering
100 g fetaost, smulad

1. Smält smöret i en stekgryta.
2. Lägg i löken och stek den på svag värme i 5 minuter eller tills den är mjuk.
3. Tillsätt potatis och rör om ordentligt. Lägg på locket och koka i 5 minuter.
4. Häll i buljongen, krydda och låt koka upp. Låt sjuda under lock 12-15 minuter eller tills potatisen är mjuk.
5. Rör ner ärtorna och låt koka i 3 minuter eller tills de är nätt och jämnt mjuka.
6. Häll över soppan, eventuellt i omgångar, i en matberedare eller mixer och kör den slät.
7. Häll tillbaka soppan i grytan och hetta försiktigt upp igen.
8. Rör ner myntan och smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i portionsskålar, smula över fetaosten och garnera med myntabladen.

Snabb lammfärsgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

400 g lammfärs
1 st gul lök
1 tsk smör
400 g körsbärstomater (burk)
200 g smaksatt färskost (valfri smak)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
600 g fast potatis (koka gärna kvällen innan)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka potatisen om det inte är gjort.
3. Skala och hacka löken.
4. Fräs lammfärs och lök i smöret.
5. Rör ner tomater och färskost.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Varva färsröran och kokt skivad potatis i en smort ugnssäker form.
8. Gratinera i mitten av ugnen 12-15 minuter.

Servera med sallad.

Snabb lax i ugn med basilika

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

500 g laxfilé
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2 tsk salt
2 morötter
3 salladslökar
200 g broccolibuketter
smör
salt och peppar
1/2 kruka färsk basilika
3 dl färdig sås, t ex citronsås eller hummersås
1/2 tsk chilipulver

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg fisken i en ugnssäker form.
3. Blanda skal och saft från citronen med saltet och pensla fisken med det.
4. Stek i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.
5. Skala och strimla morötterna.
6. Skiva salladslöken.
7. Stek broccolin i smöret ca 3 minuter.
8. Blanda ner morot och salladslök och låt det fräsa med några minuter, smaka av med salt och peppar.
9. Hacka basilikan grovt och strö det över fisken.
10. Värm den färdiga såsen under omrörning och tillsätt chilipulver.

Servera med ris.

Rotfrukts- och skinkgratäng med grönsallad

Antal portioner: 4 st

rotfruktsgratäng
300 g fast potatis
300 g palsternacka
250 g morötter
120 g rökt skinka (eller mer om man vill det)
1 st gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
4 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g riven ost

sallad
1 st röd paprika
125 g körsbärstomater
70 g ruccola
2 msk olivolja
0,5 st citron

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis, palsternacka, och morot. Skiva dem i 1/2 cm tjocka slantar.
3. Skala lök och vitlök. Skär dem i tunna skivor.
4. Lägg hälften av rotfrukterna och löken i en ugnsfast form. Lägg skinkan över. Toppa med resterande mängd rotfrukter och lök överst.
7. Värm smöret i en kastrull på spisen. Vispa ut mjölet och slå på mjölk och grädde. Koka upp under uppvärmning. Sänk värmen och krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt hälften av osten och rör om. Häll såsen i formen och strö över resten av osten.
12. Sätt in i ugnen i ca 30-35 minuter.
13. Skölj alla ingredienser till salladen. Skär paprikan i mindre bitar och halvera tomaterna. Blanda allt i en skål, ringla över lite olja och pressa över saften från en halv citron.

Thailändsk fiskgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

400 g fryst torskfilé
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 morot
1 paprika
1 liten zucchini
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 tsk sambal oelek
1 citron
ev koriander eller persilja

1. Tina fisken.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Lägg fisken i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar.
4. Skala moroten och skär i strimlor.
5. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor.
6. Skär zucchinin i strimlor.
7. Rör ihop kokosmjölk och sambal oelek. Pressa i 1 tsk citronsaft.
8. Fördela grönsakerna över fisken och häll över kokosmjölkblandningen.
9. Ställ in i ugnen 20-25 minuter.
10. Riv över lite citronskal och garnera ev med koriander eller persilja.

Servera med basmatiris.

Superenkla äppelkakan

Antal bitar: 8 st
Ugn: 200 grader

100 g smör
4-5 skalade äpplen
1 tsk kanel
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smör i en kastrull och dra kastrullen åt sidan.
3. Skär äpplena i tunna klyftor och lägg dem i en liten ugnssäker form.
4. Strö på kanel.
5. Rör ner sockret i smörkastrullen.
6. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i kastrullen.
7. Rör ner äggen.
8. Häll ut smeten jämnt över äpplena.
9. Grädda i ca 35 minuter.

Servera med lättvispad grädde eller glass.

Pastagratäng med skaldjur

Antal portioner: 4 st
Ugn: 175 grader

4 cl crème fraiche
1 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 finrivna fiskbuljongtärningar
170 g skalade räkor
170 g skalade kräftstjärtar (kan ersättas av mer räkor)
4 dl strimlad purjolök
250 g skivade körsbärstomater
100 g färsk spenat
1 citron, finrivet skal och saft
1 l kokt pasta, t ex penne
2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop crème fraiche, sambal, vitlök och buljongtärning i en stor bunke.
3. Vänd ner skaldjur (avrunna om de legat i lake), purjolök, tomater, citron och pasta.
4. Häll i en ugnsform och strö över osten.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills gratängen har fin färg.