Lingon- och hasselnötsbröd

Antal: 1 st
Ugn: 200 grader

4 1/2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl hela rostade hasselnötter (rosta: se längst ned)
1 dl pumpakärnor
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
5 dl filmjölk
1 1/2 dl frysta lingon
1 1/2 dl mörk sirap

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Rör i filmjölk, lingon och sirap.
4. Klicka ner smeten i en smord avlång bakform, ca 1 1/2 liter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Använd en baktermometer och fortsätt grädda tills innertemperaturen blir 98 grader. (ca 15 minuter till).

Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.

Rosta hasselnötter:  Lägg hasselnötterna i en form och rosta i 200 grader ca 10 minuter. Passa så de inte bränns. Låt svalna något och lägg sedan i en ren kökshandduk. Gör en påse av handduken och gnugga av skalen. Låt svalna.

Spenatlasagne med gorgonzola

Antal personer: 4 st
Ugn: 225 grader

1 st finhackad gul lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
250 g färsk spenat
4 dl mjölk
1 dl grädde
100 g gorgonzola
1 msk Maizenamjöl
salt och peppar
1 förpackning svarta ångkokta linser
lasagneplattor
50 g hackade valnötter
2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Fräs lök och vitlök.
3. Fräs spenaten i ca 1 minut.
4. Tillsätt mjölk och grädde och låt koka upp.
5. Smula ner gorgonzolan.
6. Blanda ut Maizenamjölet i lite kallt vatten och rör ner. Salta och peppra.
7. Blanda ner linserna.
8. Varva sås och lasagneplattor i en form.
9. Blanda valnötterna med den rivna osten. Strö över lasagnen.
10. Grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.

Heston Blumenthal – Whisky Gums

The gums will look really professional if they’re made in chocolate moulds. These look like 

silicone ice-cube trays and are available online and in kitchen stores. However, you can 
simply pour the liquid into a lightly greased plastic tray or baking tray lined with parchment 
and it to shape once it’s set.

Makes 20 sweets

Groundnut or grapeseed oil

200g    Laphroaig whisky

30g    Powdered gelatine

200g    Liquid glucose

150g    Unrefined caster sugar

½ tsp    Cream of tartar

100g    White granulated sugar, for dusting

Lightly grease a chocolate mould tray with a little groundnut or grapeseed oil. If you don’t 
have moulds, line a 20 x 30cm baking tray with parchment paper.

Pour 130g of the whisky into a small saucepan and add the gelatine. Warm the pan over a 
low heat until the gelatine has dissolved in the liquid. Remove from the heat.

Put the remaining whisky in a different saucepan with the glucose, caster sugar and 
cream of tartar. Place over a high heat and heat until the temperature of the liquid reaches 
124°C.

Remove the pan from the heat and allow the liquid to cool to 100°C before adding the
whisky and gelatine mixture. Mix the liquids together with a spatula until the gelatine is
fully incorporated, then pour the mixture into the lightly greased moulds or on to the 
parchment-lined baking tray.

Place the moulds in the fridge and leave to set for at least 6 hours before unmoulding.

Carefully remove the gums from the moulds, or cut the jelly on the tray into cubes. 
(You could also use a 1.5-2cm pastry cutter to cut out the gums.)

Once unmoulded, place the gums in a bowl with the granulated sugar and roll around 
until coated on all sides.

Mr Fresh

Antal: 1 drink

4 cl Angostura 1919
7 cl apelsinjuice
2 cl sockerlag
3 cl citronjuice
krossad is
3 stänk Angostura Bitter

1. Koka egen sockerlag. Blanda lika delar råsocker och vatten i en kastrull. Koka tills sockerkristallerna har löst sig i vattnet. Ställ åt sidan för att svalna.
2. Häll ned färskpressad apelsinjuice, sockerlag, citronjuice, Angostura 1919 och lite krossad is i en shaker. Skaka ordentligt.
3. Fyll ditt glas med krossad is, sila drinken ur shakern.
4. Avsluta med några stänk Angostura Bitter.

Servera direkt!

Kalljästa frukostfrallor med solrosfrön

Antal: 24 stycken
Ugn: 250 grader

25 g jäst
6 dl ljummet vatten (37 grader)
3 dl fullkornsvetemjöl (eller grahamsmjöl)
10 dl vetemjöl + till utbakning
1.5 dl solrosfrön
2 tsk salt

1. Smula jästen i en bunke.
2. Häll i lite av vattnet och rör tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av vattnet, mjöl, solrosfrön och salt.
4. Arbeta ihop till en lös deg med en slev eller trägaffel.
5. Täck bunken med plast och låt stå i kylen över natten, eller minst 8 timmar.
6. Sätt ugnen på 250°.
7. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och pudra över lite mjöl.
8. Skär degen i 24 bitar och fördela på två plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk.
9. Låt jäsa 20 min.
10. Pensla med vatten och pudra över lite mjöl.
11. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. 

 

Låt svalna lite före servering.

Gudruns mazarinbitar

Antal: ca 20 st
Ugn: 175 grader

400 g färdig mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
4 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
grön karamellfärg
garnering: florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg ett bakplåtspapper i en form på ca 20x30 cm stor. Eller gör en form av bakplåtspapper.
3. Riv mandelmassan grovt.
4. Blanda med smöret.
5. Tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt mellan dem. Använd gärna elvisp.
6. Blanda mjöl och bakpulver ordentligt och rör försiktigt ner det i smeten.
7. Färga med 3-4 droppar grön karamellfärg. Rör noga innan fler färgdroppar tillsätts eftersom det tar lite tid att blanda färgen med smeten. Gör den så grön du vill eller använd annan färg.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 grader.
9. Låt kakan svalna något i långpannan innan den tas ur formen. Låt kakan kallna.
10. Sikta över florsocker och skär kakan i fyrkantiga bitar.

Helgrillad gös med färskpotatis- och bönsallad

Antal personer: 4 st

1 kilo hel gös, rensad och fjällad
1 citron
1 kruka bladpersilja
1 kruka oregano
50 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

potatissallad
600 g färskpotatis
400 g färska bondbönor
150 g haricots verts
150 g sockerärter
1 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

yoghurtcrème
2 dl 10%-ig yoghurt
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

1. Potatissallad: Skrubba potatisen noga och koka den mjuk i saltat vatten.
2. Fisk: Repa och hacka örterna. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Skär citronen i skivor. Blanda örterna, citronskal, smör, salt och peppar.
3. Torka av fisken in- och utvändigt. Fyll fisken med örtröran och citronskivorna.
4. Grilla fisken på indirekt värme under lock ca 20-25 minuter. När ryggraden lossar från fiskköttet är den färdiggrillad.
5. Sprita bondbönorna och skala dem. Förväll bönor och ärter i lättsaltat vatten ca 2 minuter. Häll av i sil under kallt vatten och låt rinna av. Skiva potatisen grovt. Blanda potatis, bönor och ärter med olja, flingsalt och peppar.
6. Yoghurtcrème: Blanda ingredienserna och smaka av.

Servera fisken med potatissalladen och yoghurtcrèmen.

(recept från Allt om Mat, men lite modifierat)

Jordgubbar med aprikoser och mandel

Antal portioner: 4 st

250 g jordgubbar
1 burk aprikoser (370 g, helst redan inlagda i amaretto men annars vanliga inlagda i sockerlag)
2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 dl krossade maränger
50 g rostade mandlar

1. Snoppa och skiva jordgubbarna. Spara två av dem till garnering.
2. Dela aprikoserna. Om de är inlagda i amaretto så behåll 1 dl av lagen. Om de inte är inlagda så spar ingen lag utan häll på så mycket amaretto som du vill.
3. Blanda jordgubbarna med aprikoser och lag.
4. Vispa grädden, smaksätt med vaniljsocker.
5. Varva grädde, frukt, maräng och mandlar i glas.
6. Delade  de sparade jordgubbarna. Toppa glasen med en halverad jordgubbe.

(recept från Allt om Mat)

Cheddar- och jalapeñobiffar med grillad majssalsa

Antal portioner: 4 st

500 g högrevsfärs
0,5 dl ströbröd
0,5 dl vatten
1 ägg
2 dl riven cheddarost
0,5 dl inlagda hackade jalapeños
1 tsk salt
limeklyftor, till servering

Majssalsa
2 majskolvar
2 tärnade avokador
250 g körsbärstomater, i klyftor
1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft
1 msk neutral olja
salt och svartpeppar

1. Blanda ströbröd och vatten och låt stå ca 3 min. 

2. Blanda ner färs, ägg, ost, jalapeños och salt till en smet och forma biffar. 

3. Grilla biffarna till fin färg och önskad stekgrad.
4. Grilla majskolvarna till fin färg. 

5.Skär av majskornen med en kniv och blanda med resten av ingredienserna till salsan. Smaka av med salt och peppar. 

Servera biffarna med majssalsan och limeklyftor.

(recept från Coop)

Croissant aux amandes

Antal: 12 stycken
Ugn 200 grader

12 dagsgamla trötta croissanter 

Mandelcrème

150 g strösocker
150 g mandelmjöl
150 g rumstempererat smör
150 g ägg (ca 3 stycken)
20 g vetemjöl 

Sockerlag

220 g cassonadesocker (råsocker)
200 g vatten (2 dl)
1 vaniljstång
200 g mandelspån
florsocker

1. Rör ihop socker och smör till mandelkrämen tills du får en jämn smet.

2. Blanda i mandelmjölet, lite i taget, och rör till en slät kräm.
3. Tillsätt äggen, ett i taget. Varje ägg ska arbetas in i krämen innan nästa tillsätts.
4. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt.
5. Täck bunken med plast. Det är viktigt att det är helt tätt och att det inte kommer in någon luft.
6. Låt vila i kylen i 2–3 timmar.
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Sockerlagen: Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull.
9. Tillsätt socker, vatten och vaniljstång och koka upp.
10. Dra av kastrullen från plattan och plocka upp vaniljstången.
11. Skär de dagsgamla croissanterna på längden och pensla både botten och lock med ljummen sockerlag. 

12. Spritsa eller bre på mandelcrème på botten och lägg på locket.
13. Spritsa eller bre mandelcrème över hela locket och strö över mandelspån.
14. Lägg mandelcroissanterna på en plåt med bakplåtspapper och baka dem mitt i ugnen i 15–20 minuter eller tills de är gyllenbruna.
15. Ta ut croissanterna ur ugnen och låt dem svalna på ett galler.
16. Pudra över florsocker före servering.

(Recept Sébastien Boudet, Köket)

Chokladtårta med mandelbotten och jordnötskola

Antal portioner: 10-12 st

Botten
2 dl sötmandel
8 urkärnade färska dadlar
1 dl riven kokos
1 msk kokosolja

Jordnötskola
15 urkärnade färska dadlar
1 krm vaniljpulver
3/4 dl vatten
2 msk osötat jordnötssmör
1 dl grovhackade naturella jordnötter

Chokladmousse
4 mogna avokador
3 - 4 msk raw kakao
3/4 dl agavesirap

Topping
1/2 dl hackad raw mörk choklad
1/2 dl hackade naturella jordnötter

Botten: Mixa alla ingredienser till en grov smet. Klä botten på en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter (för 10-12 bitar), med bakplåtspapper. Tryck ut smeten i botten på formen och ställ i kylen.

Jordnötskola: Mixa dadlar, vaniljpulver, vatten och jordnötssmör till en jämn smet i en matberedare. Rör ner nötter. Bred ut i formen, men spara ca 1 cm i kanten.

Chokladmousse: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mixa avokadon med övriga ingredienser till en slät kräm. Bred ut i formen och ställ i kylen minst 2 timmar.

Topping: Toppa med choklad och jordnötter vid servering.

(recept från ICA)

Söta cupcakes med rödbeta och valnötter

Antal: 16 st
Ugn: 175 grader

4 dl fint rivna rödbetor (4 dl motsvarar ca 350 g)
2 1/2 dl valnötter
3 ägg
3 dl rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
2 krm flingsalt
1 dl olja
3 dl vetemjöl (3 dl motsvarar ca 180 g)
2 tsk bakpulver

Frisk frosting
200 g färskost
50 g rumsvarmt smör eller margarin
1 1/2 dl florsocker
rivet skal av citron

1. Sätt ugnen på 175˚C.

2. Sätt ut muffinsformar (amerikanska medium) som rymmer ca 1 dl på en plåt.

3. Skala och riv rödbetorna fint. 

4. Bryt eller hacka valnötterna grovt.

5. Vispa ägg, socker, vanilj och salt poröst. 

6. Rör ner rödbetor, valnötter och oljan. 

7. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten.

8. Fördela smeten i formarna.

9. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna på galler.

10. Frosting: Rör ihop osten med matfettet. Rör därefter i florsocker och smaksätt med citronskal.

Ta cupcaksen ur formarna och bred på frostingen. 

Kan frysas, men det blir bäst utan frosting.

(recept ICA)

Jimmys geléhallon

700 g frysta hallon

1 dl vatten

1 citron

270 g strösocker

50 g strösocker

10 g pektinpulver

10 g agar agar

strösocker att rulla hallonen i

citronzest

1. Lägg bären i en kastrull tillsammans med vattnet och låt det koka upp. Ta skalet av citronen och blanda med sockret som hallonen ska rullas i. Pressa juicen ur citronen och spara.

2. Sila hallonen genom en finmaskig sil tills du fått ut 400 gram saft. Häll tillbaka saften i kastrullen.

3. Blanda ut pektinpulvret och agar agar med 50 gram strösocker och häll ner blandningen i kastrullen. Låt sjuda 5 minuter och ha sedan i resten av sockret (270 g) och saften från citronen.

4. Låt allt sjuda tillsammans i två minuter. Häll gelén i en silikonform eller i inoljad fyrkantig form. Låt stå ett någon timme i rumstemperatur.

5, Ta ur godiset ur formarna och låt dem gärna torka en dag innan de rullas i socker kryddat med citronzest.

(recept Jimmy Brorsson, SVT)

Mellisbitar

Antal: 15 stycken (eller så stora som man vill)

1,5 dl solrosfrön
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl russin
10 dadlar, urkärnade
2 msk honung
2 msk kokhett vatten
1 dl torkade fikon eller torkade blåbär
50 g mörk choklad

1. Rosta solrosfrön, havregryn och kokosflingor i en torr stekpanna tills de får färg.
2. Mixa russin, dadlar, honung och vatten till en smet. 

3. Rör ner det rostade i smeten.
4. Finhacka fikon och choklad och vänd ner i smeten.

5. Tryck ut på en plåt med bakplåtspapper till formen av en rektangel med höjden 2 cm. 

6. Låt stelna i kylen innan de skärs ut i bitar.

(recept från Coop)

Saras ugnsäpplen

Antal portioner: 8 st
Ugn: 225 grader

8 äpplen (gärna röda juläpplen som Ingrid Marie eller liknande)
75 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1,5 msk ljus sirap

Till servering:
3 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 225°. 

2. Smörj en ugnsform eller gjutjärnspanna.
3. Ta bort kärnhuset med en äppelpipa eller liten kniv och lägg äpplena i formen/pannan.
4. Blanda smör, mandelmassa och kardemumma. 

5. Tryck ner fyllningen i äpplena och ringla över sirapen. 

6. Tillaga mitt i ugnen tills äpplena spruckit lite och har fin yta, ca 20 min.

Vispa grädden fluffig och servera till de varma äpplena.

(recept från Coop)

Päron- och saffransmazarinkaka med citroncurdsgrädde och rostad vit choklad

Antal personer: 8 st
Ugn: 175 grader

saffransmazarinkaka
300 g mandelmassa
½ g saffran
150 g smör
3 ägg
4 msk vetemjöl
smör och ströbröd till formen

inkokta päron
500 g strösocker
5 dl vatten
2 citronskivor
4 hårda päron

rostad vit choklad
150 g vit choklad

citroncurdsgrädde
2 dl vispgrädde
200 g lemon curd

1. KAN FÖRBEREDAS:
Börja med de inkokta päronen: Koka upp socker och vatten med en citronskiva. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Lägg ner päronen i lagen och sjud dem sakta i ca 10 minuter tills de är mjuka. Låt päronen svalna i lagen.
2. Värm en ugn till 175°C. Riv ner mandelmassa i en bunke och tillsätt saffran. Tärna och lägg ner smöret. Blanda alltsamman väl och tillsätt äggen ett i taget under ständig omrörning. Sikta ner vetemjölet och blanda väl.
3. Smöra och bröa en pajform med låg kant, 20 cm i diameter, och häll ner mandelsmeten. Häll bort lagen från päronen och tryck ner klyftorna i mandelsmeten. Ugnsbaka kakan i ca 20 minuter tills den fått en gyllene färg. (kan behöva grädda längre). Låt den svalna och plocka därefter ur den från formen.
4. Hacka den vita chokladen och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ca 20 minuter till fin färg. Låt den svalna och smula den.
5. VID SERVERING:
Värm upp kakan några minuter på 150°C.
Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner citroncurden.
Strö den rostade vita chokladen över kakan och servera med citroncurdsgrädden.

(recept från Köket)

Knäckig jordgubbspaj

Antal portioner: ca 8-12 st
Ugn: 200 grader

ca 700 g hela jordgubbar, frysta eller färska
2-3 msk strösocker
2-3 tsk potatismjöl

pajdeg
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl farinsocker (eller strösocker)
2 msk ljus sirap

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg jordgubbarna i en pajform, ca 25 cm i diameter.
3. Strö över strösocker och potatismjöl.
4. Nyp ihop ingredienserna till en smulig pajdeg. Om den är kladdig, ta mer mjöl och/eller havregryn.
5. Smula degen över jordgubbarna.
6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Lasagne med halloumi, spenat och pumpakärnor

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
3 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
4 dl vatten
200 g fryst bladspenat
2 st halloumiostar (à 200 gram styck)
1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
1 1/2 dl riven prästost
svartpeppar
ev färsk timjan till garnering

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka lök och vitlök.
3. Fräs lökhacket mjukt i olja utan att det tar färg, ca 3 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
5. Koka på medelvärme utan lock i ca 5 minuter.
6. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter.
7. Smaka av med peppar. Ytterligare salt behövs inte eftersom halloumiosten tillför så mycket sälta senare.
8. Riv halloumin eller skär den i tunna skivor.
9. Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20x30 cm. Börja och avsluta med tomatsås.
10. Strö över riven ost.
11. Grädda i ca 20 minuter mitt i ugnen. Täck över med folie om den får för mycket färg eller om den behöver stå inne lite längre.

Garnera ev med färsk timjan.

Det går bra att dubbla receptet.

Linssoppa med granatäpple- och pistageströssel

Antal portioner: 4 st

2 gula lökar
1 sötpotatis, ca 300 g
olivolja
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 tsk torkad oregano eller timjan
1-2 tsk spiskummin
2 förpackningar kokta liner, 285 gram styck, sköljda och avrunna
1 burk krossade tomater
ca 1 liter kokande vatten
1-2 msk färskpressad citronsaft
1 msk granatäpplejuice
1 dl granatäpplekärnor
3 msk hackade pistagenötter
myntablad

1. Skala och finhacka löken.
2. Skala och skär sötpotatisen i små bitar.
3. Fräs löken i oljan i en kastrull ca 3 minuter.
4. Tillsätt sötpotatisen och fräs 3 minuter till.
5. Smula ner buljongtärningarna och oregano, strö över spiskummin och fräs i någon minut.
6. Rör ner de sköljda och avrunna linserna och de krossade tomaterna.
7. Späd soppan med vattnet till önskad konsistens och koka under lock i ca 20 minuter.
8. Smaka av soppan med granatäpplekärnor och hackade pistagenötter.
9. Garnera soppan med myntablad vid serveringen.

Lite fetaost i bitar passar också bra att servera till soppan.

Vegetarisk moussaka

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

2 auberginer, ca 600 g
salt
4 medelstora potatisar
1 burk ajvar relish (mild eller stark)
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1/2 tärning grönsaksbuljong
1 kruka hackad färsk oregano eller 2 msk torkad

svartpeppar
500 g keso
1 citron, rivet skal
2,5 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor på längden.
3. Salta skivorna och låt ligga i 10-15 minuter.
4. Torka av dem och stek i olja på båda sidor.
5. Skiva potatisarna tunt.
6. Häll ajvar relish i en kastrull och rör ner lök, vitlök, grönsaksbuljong och oregano.
7. Sjud i 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda keso och rivet citronskal.
10. Varva aubergine, potatis, ajvar relish-röra och keso i en smord ugnssäker form.
11. Strö över osten.
12. Grädda ca 40 minuter.

Potatissallad med sparris

Antal portioner: 4 st

1 kg färskpotatis
500 g grön sparris
1 st finhackad rödlök
3 msk hackad dill

dressing
1 msk skånsk grovkornig senap
1,5 msk pressad citron
1 msk vatten
0,75 dl kallpressad rapsolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Gör dressingen först. Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
3. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar.
4. Häll över dressingen.
5. Skär/bryt av den nedre grova delen på sparrisen.
6. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 4 minuter. Den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar.
7. Dela sparrisen i mindre delar.
8. Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill.

Servera upplagt på ett fat.

Jalapeñocigarrer

Antal: 20 st
Ugn: 255 grader

5 st filodegsark (ca 36x46 cm)
3 dl finriven cheddarost
100 g naturell färskost
1,25 dl hackade pistagenötter (vid nötallergi, byt till mandel)
3 msk hackad inlagd jalapeño
olivolja till pensling

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ost, nötter och jalapeño till en fast massa.
3. Täck filoarken med en fuktig kökshandduk så att de inte torkar.
4. Dela ett filoark i taget i fyra bitar och pensla dem med olivolja.
5. Lägg på fyllningen som en sträng efter ena kortsidan av bitarna. Vik in långsidornas kanter och rulla ihop till en rulle. Gör på samma sätt med resten av bitarna och filoarken.
6. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt och pensla dem med olivolja. Hit kan förberedas.
7. Grädda mitt i ugnen tills rullarna är spröda och har fin färg, ca 8 min.

Servera dem helst ljumma, men avsvalnade går också bra!

Bakade tomater med dillfrön och rosépeppar

Antal portioner: 4 st
Ugn: 125 grader resp. 75 grader

10 körsbärstomater
0,5 dl olivolja
1 tsk rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Halvera tomaterna (skaftet kan vara kvar om man vill) och lägg dem i en ugnssäker form. Pensla halvorna med olja.
3. Strö över rosépeppar, dillfrön, socker, salt och svartpeppar och blanda om.
4. Tillaga mitt i ugnen 1 timme.
5. Sänk ugnsvärmen till 75 grader och tillaga ytterligare 1 timme.

Köttbullar i tomat- och paprikasås med fetaost

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

500 g nöt- eller lammfärs
1 dl naturell yoghurt 3%
1 ägg
1 dl hackad persilja
1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

tomat- och paprikasås
400 g krossade tomater
3 grillade paprikor (eller motsvarande på burk)
1 gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar

till servering
2 dl bulgur eller couscous
2 msk olivolja
250 g broccoli
ev 1 hackad vitlöksklyfta
1 tsk flingsalt
30 g babyspenat
75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda färsen med yoghurt, ägg, persilja, vitlök, salt och peppar.
3. Forma till åtta köttbullar med blöta händer.
4. Mixa ihop tomatkrosset med paprika, lök, vitlök, honung, olja, salt och cayennepeppar.
5. Häll tomatsåsen i en ugnsform och lägg i köttbullarna.
6. Gratinera mitt i ugnen ca 30 min.
7. Koka bulgur eller couscous enligt anvisning på förpackningen.
8. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek broccolin, ev med vitlök.
9. Salta med flingsaltet och vänd ihop med bulgur och spenat.
10. Smula fetaosten över köttbullarna.

Valnötsbröd med äpple

Antal: 1 bröd
Ugn:175 grader
ugnstermometer behövs

2 dl dinkelmjöl
1 dl fint rågmjöl
3 dl (180 g) vetemjöl
2 dl havregryn
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
0,5 dl chiafrön
0,5 dl solrosfrön
1 dl grovhackade valnötter
5 dl yoghurt 3%
1 msk olivolja
3 msk honung
1 äpple, stort, syrligt, rivet

garnering
1 litet äpple
8 valnötter
vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt, honung, olja och äpple och blanda till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i en avlång form, 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
5. Skala, kärna ur och skär äpplet i tunna skivor.
6. Lägg äppelskivor lite omlott på brödet och tryck ner valnötter.
7. Pudra över lite mjöl.
8. Ställ formen på nedersta falsen och grädda ca 1 timme och 20 minuter till 98 graders innertemperatur. Fortsätt grädda om det inte är 98 grader. Täck eventuellt över brödet med bakplåtspapper om brödet ser ut att bli mörkt.

Låt brödet vila i formen ca 5 minuter innan det stjälps upp och får kallna under bakduk.

Kryddig linsgryta med mango

Antal portioner: 4 st

2 msk olja
1 msk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen kardemumma
1/2tsk svartpeppar
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
7 dl vatten
3 dl torkade röda linser
250 g slantade morötter
6 strimlade torkade aprikoser
150 g färsk spenat
250 g körsbärstomater
salt

till servering
1 färsk mango i bitar (eller fryst tärnad)
yoghurt 10%
hackad persilja

1. Fräs kryddorna i oljan i en gryta eller stor kastrull.
2. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de mjuknat.
3. Häll i krossade tomater, vatten, linser, morötter och aprikoser. Låt puttra ca 20 min.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Ta grytan från värmen och vänd ner spenat och tomater.
6. Låt vila under lock ca 15 minuter före servering.
7. Smaka av med salt.

Servera med mango, yoghurt och persilja.

Pralin med calvadostryffel

Antal: 25 st

färdiggjorda gjutna skal

170 g mjölkchoklad
1 dl grädde
1 tsk smör
1 tsk glukos (kan uteslutas)
1-2 msk calvados

1. Finhacka chokladen och häll i en skål.
2. Koka upp grädde, smör och glukos.
3. Häll den heta blandningen över chokladhacket. Rör tills det går ihop.
4. Tillsätt calvados och rör ihop.
5. Fyll pralinskalen till 2 mm från kanten.
6. Låt stå i kylen tills tryffeln stelnat.
7. Förslut skalen med tempererad mjölkchoklad.
8. Låt pralinerna stå i kylen ett par timmar innan de slås ut.

Chokladdoppad hallonkola

Antal: ca 25 stycken

kola
150 g frysta hallon
1 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
1 msk ljus sirap

doppa i
150 g mörk choklad

1. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna till en hallonpuré.
2. Lägg bakplåtspapper i en form ca 15x20 cm (inte större).
3. Blanda hallonpurén med övriga ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull.
4. Koka på medelvärme utan lock tills smeten klarar kulprovet och har en temperatur på ca 123 grader.
5. Häll upp smeten i formen och låt stelna i rumstemperatur över natten.
6. Skär kolan i fyrkantiga bitar.
7. Smält chokladen och doppa kolorna till hälften i chokladen.

Kärleksmums

Antal bitar: 30 st
Ugn: 175 grader

225 g smör
2 dl mjölk
1 1/2 msk vaniljsocker
1 1/4 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl
5 ägg
4 1/2 dl strösocker

glasyr
75 g smör
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
1 1/2 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
1 dl kokosflingor

1. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Smörj och bröa en form med högkant, 25x30 cm, eller lägg i ett bakplåtspapper.
3. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och vetemjöl ordentligt i en bunke.
4. Vispa ägg och socker, helst med elvisp, 3-5 minuter så att det blir tjockt och pösigt.
5. Sikta ner mjölblandningen genom en sil i äggsmeten. Vänd runt (inte vispa) till en jämn smet.
6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-30 minuter. Tiden beror på hur "kladdig" man vill ha den.
7. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla ingredienser utom kokos. Blanda väl. Tillsätt mer florsocker om smeten känns för tunn. Lite vatten om den känns för tjock.
8. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna en stund.
9. Bred glasyren över den ljumma kakan och strö över kokosflingorna.

Bitarna blir höga.Om man vill ha lägre kakor så kan man använda en större form.

Krossbullar

Antal: 8 st
Ugn: 255 grader

2 dl vatten
25 g jäst
2 msk rumsvarmt smör
2 krm salt
2 msk vetekross
2 msk solrosfrön
4-5 dl vetemjöl
1 msk vatten, att pensla med

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm vattnet till högst 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen löser upp sig.
4. Tillsätt resten av vattnet och rör ner smör, salt, vetekross och solrosfrön.
5. Tillsätt mjölet lite i taget tills degen släpper bunkens kanter.
6. Pudra över lite mjöl och låt jäsa i rumstemperatur i ca 20 minuter.
7. Häll ut degen och arbeta den tills den är blank och inte fastnar.
8. Dela degen i 8 bitar och rulla ut till runda bullar.
9. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
10. Pensla bullarna med vatten och grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter.

Låt svalna på galler.

Julköttbullar med kanel och mandel

Antal: 50 st

500 g nötfärs
2 skivor formbröd, utan kanter
1 dl vispgrädde
0,5 st gul lök
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 krm mald kanel
1 krm mald kryddpeppar
2 msk smör
25 g rostade mandelspån

1. Smula/hacka brödet och blanda det med grädde i en skål. Låt svälla ca 10 minuter.
2. Skala och riv löken.
3. Blanda alla ingredienser och arbeta allt till en smidig smet.
4. Fukta händerna med kallt vatten och forma färsen till små köttbullar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
5. Stek köttbullarna runt om i smör i en stekpanna i omgångar i ca 5 minuter. Skaka pannan då och då.

Strö över mandeln och servera.

Krämig grönärtspasta

Antal portioner: 4 st

500 g tagliatelle eller annan pasta
1 1/2 dl solrosfrön
250 g frysta gröna ärter
3 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 1/2 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 msk pressad citronsaft
salt och svartpeppar
70 g babyspenat
ca 50 g rostade pinjenötter
1/2 citron, finrivet skal

1. Påbörja kokningen av pastan enligt anvisningar på förpackningen.
2. Grovhacka solrosfröna med en kniv.
3. Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och mixa till en slät puré.
4. Fräs lök, vitlök och solrosfrön i oljan.
5. Häll i vatten och vin och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda ca 5 minuter.
6. Tillsätt ärtpurén och låt puttra några minuter till.
7. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
8. Häll vattnet av pastan, men behåll någon deciliter vatten, och vänd ihop allt med ärtpuré och spenatblad.
9. Toppa med pinjenötter och citronskal

Bönchili med öl och kakao

Antal portioner: 4 st

1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 tsk spiskummin
2 burkar svarta bönor
1 förp krossade tomater
33 cl öl, ljus lager
1 msk kakao
1 tsk sambal oelek
1 röd paprika
0,5 st zucchini
salt och peppar
olja till stekning

mjuka tortillabröd
avokado
koriander

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Stek lök och vitlök på medelvärme i olja i en gryta tills det är gyllene.
3. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med någon minut.
4. Skölj bönorna och tillsätt dem i grytan, låt steka lite.
5. Tillsätt krossade tomater, öl, kakao och sambal oelek.
6. Rör runt och låt koka utan lock tills det är en tjock röra.
7. Skär paprika och zucchini i små bitar, blanda ner det i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter.
8. Smaka av med salt och peppar.

Servera med skivad avokado och koriander i de mjuka tortillabröden. Komplettera med fler grönsaker, t ex tomater och majs.

Helstekt kalventrecôte med sås

Antal portioner: 8
Ugn: 125 grader

1 1/2 kg entrecôte
4 vitlöksklyftor
1 msk rosépepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
2 tsk salt

sås
3 dl köttbuljong (fond+vatten)
1 dl vitt vin
ev salt och peppar
3 msk maizenaredning för mörka såser

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Putsa köttet.
3. Skala och lägg vitlöksklyftorna i en mortel eller mixer. Tillsätt alla pepparkornen, timjan och rosmarin. Stöt eller mixa till en smet.
4. Bred smeten på och runt om köttet.
5. Stick i en köttermometer i köttet, se till att spetsen kommer på det tjockaste stället.
6. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugnen tills termometern visar 62 grader för rosa kött eller 65 grader för lite mer genomstekt kött.
7. Strö saltet på köttet och linda in i aluminiumfolie. Låt stå ca 15 minuter innan det skärs i ca 1 cm tjocka skivor.
8. Vispa ur formen med buljongen och häll i en kastrull.
9. Tillsätt vinet och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
10. Vispa i maizenaredningen och låt koka i ca 1 minuter.

Servera med t ex potatisgratäng eller en Pommes Anna.

Kokosmjölksgryta med sting

Antal portioner: 4 st

1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad gul lök
1 msk olja
1 msk gul curry
1 frp kokosmjölk (ca 400 g)
1 grönsaksbuljongtärning
1 frp krossade tomater (ca 400 g)
300 g fryst hackad spenat
5 dl kokta gula ärtor (ca 3 dl torkade)
2 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
1 paket risnudlar

1. Fräs löken i oljan och låt curryn fräsa med.
2. Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
3. Låt koka 5 minuter.
4. Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten. Låt småputtra en stund.
5. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
6. Tillsätt ärtor, mango chutney och sambal oelek till såsen och låt ärtora bli varma utan att de kokar sönder.

Servera med nudlarna.

Ärtorna går att byta mot kikärtor, linser, tofu eller dylikt.
Risnudlarna kan bytas mot äggnudlar, ris, matvete eller dylikt.