Saffransdoftande fiskgryta

Antal portioner: 4 st

1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
400 g potatis i mindre bitar
200 g morötter i mindre bitar
1 grovhackad fänkål
2 msk olivolja
1 pkt saffran
1/2 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 msk fiskfond
1 förp krossade tomater
2 tsk honung
salt och svartpeppar
600 g tinad laxfilé
1/2 kruka persilja

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta och fräs lök, ingefära och grönsaker tillsammans med saffran och chiliflakes.
2. Tillsätt tomatpurén och fräs runt under omrörning.
3. Tillsätt vatten, buljong, krossade tomater och honung och låt grytan få ett uppkok.
4. Sänk sedan värmen och låt grytan puttra under lock på medelvärme ca 20 minuter.
5. Skär laxen i kuber.
6. Smaka av grytan med salt och peppar och tillsätt laxkuberna.
7. Låt laxen bli varm men var försiktig så att den inte kokar sönder.
8. Strö över persiljan.

Servera med varmt bröd.

Grillad lågtempererad högrev

Antal portioner: 4 st
Ugn: 140 grader

1 - 1 1/2 kg högrev
1 tsk hela kryddpepparkorn
1/2 msk chiliflakes
1/2 tsk malen nejlika
1 msk flingsalt
1/2 msk socker
2 finhackade citrongräs
1 vitlöksklyfta
1 klyftad gul lök
2 dl ljust öl
söt glace (köpt)

1. Bind ihop högreven med steksnöre om den inte håller ihop av sig själv.
2. Mortla kryddpeppar, chiliflakes, nejlika, salt och socker till en rubb.
3. Tillsätt citrongräs och vitlök och mortla med de torra kryddorna.
4. Gnid in rubben i köttet och låt vila 30 minuter i kylen.
5. Sätt ugnen på 140 grader och låt köttet vila ytterligare 30 minuter i rumstemperatur.
6. Lägg löken i en ugnstålig gryta och lägg köttet ovanpå.
7. Häll i öl och sätt på locket.
8. Ställ in i mitten av ugnen ca 3 timmar. Vänd köttbiten någon gång under tiden. Köttet är klart när det går lätt att dela med en gaffel men inte riktigt faller isär.
9. Grilla sedan kötttet och pensla med glace. Ha en liten glöd och vänd köttbiten ofta, den söta glacen blir lätt bränd. Grilla 10-20 minuter beroende på om köttet är varmt eller inte.

Matig kikärtssallad med halloumi

Antal portioner: 4 st

2 burkar sköljda kikärtor (à 400 g)
400 g klyftade cocktailtomater
1 knippe skivade rädisor
1/2 tärnad gurka
1/2 finhackad rödlök
1/2 kruka hackad persilja
2 msk vit balsamvinäger
1 1/2 msk sesamolja
200 g halloumi, bruten i bitar
1 msk olivolja
ev 1/2 dl rostade sesamfrön

1. Blanda alla grönsaker och vänd runt i balsamvinäger och sesamolja.
2. Smaka av med salt.
3. Stek haloumin gyllene i olivolja.
4. Toppa salladen med haloumi och ev sesamfrön.

Servera som vegetarisk rätt eller till t ex grillad/stekt kyckling.

Sparrisfrossa med pinjenötter och svarta bönor

Antal personer: 2 st

1 pkt färsk pasta (240 g)

2 knippen sparris (300 g)

2 msk crème fraiche

2 msk pinjenötter

200 g svarta bönor, konserverade

2 msk smör

1,5 krm salt

1. Koka pastan enligt förpackningen.

2. Bryt av den grövre delen av sparrisen och skär den i mindre bitar.

3. Fräs sparrisen i smör några minuter tillsammans med pinjenötterna och saltet.

4. Skölj de svarta bönorna.

5. Blanda den nylagade pastan med crème fraiche, sparris, pinjenötter och svarta bönor.

Lättlagad kyckling i långpanna

Antal personer: 4 st
Ugn: 180 grader

4 stora mogna tärnade tomater
2 klyftade rödlökar
1 röd grovhackad paprika
1 gul grovhackad paprika
kycklingdelar för 4 personer, t ex kycklingfiléer, kycklinglårfiléer eller kycklingdelar med ben
4 oskalade vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
1 tsk rökt paprikapulver
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt & peppar

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Lägg tomater, lök, paprika och kyckling i en stor bunke.
3. Krossa de oskalade vitlöksklyftorna med sidan av knivbladet och lägg i bunken.
4. Plocka timjanbladen och strö över.
5. Tillsätt paprikapulver, olja, balsamvinäger och en rejäl nypa salt och svartpeppar.
6. Blanda allt så att smakerna fördelas och sprid sedan ut i en långpanna (ca 25x30 cm). Grönsakerna ska inte täcka kycklingen.
7. Stek i ugnen tills kycklingen är gyllenbrun och genomstekt. Beroende på vilken kycklingdel som används, och storleken på dessa, så tar det ca 15 min - ca 1 timme. Större kycklingdelar kan behöva vändas. Kontrollera ofta så att det inte blir överstekt.

Chèvregratäng med rosmarin

Antal portioner: 4 st

Ugn: 175 grader

400 g mjölig potatis

1 stor morot

100 g rotselleri

3 gula lökar

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3 dl smulad chèvre

knappt en kruka riven färsk rosmarin

salt & peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och skiva potatis, morot, rotselleri och lök tunt.

3. Lägg allt i en stor bunke som är värmetålig.

4. Blanda ned rosmarinen och hälften av chèvren.

5. Salta och peppra noga.

6. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull och häll i bunken.

7. Blanda allt ordentligt och smaka av. Ha i mer salt och peppar om det behövs.

8. Lägg allt i en form med höga kanter och strö över resten av osten.

9. Gratinera i mitten av ugnen i ca 55 minuter.

Grillad chorizo med rostad paprikaost

Antal personer: 4-6 st
Ugn: 250 grader

2 chorizokorvar (à 100 g)

paprikaost
2 krm salt
1 msk rapsolja
200 g naturell färskost
1/2 krm nymald svartpeppar
1 röd chili, t ex spansk peppar
1 röd paprika

garnering
timjan

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Grilla korven på grill eller i grillpanna. Rå korv måste genomgrillas.
3. Skär korven i slantar och låt kallna.
4. Halvera och kärna ur paprikan och chili.
5. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla över oljan.
6. Tillaga mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Skalet ska svartna men inte brännas. Chilin kan behöva tas ut tidigare än paprikan.
7. Låt paprika och chili svalna i en plastpåse.
8. Dra bort skalet från paprika och chili och hacka i små bitar.
9. Blanda paprika och chili med färskosten. Krydda med salt och peppar.
10. Fördela osten på korvslantarna och garnera med timjankvistar.

Paprikaosten går bra att göra dagen före och förvara i kylskåp.

Minimatpajer (grundrecept)

Antal: ca 15-18 st (om aluminiumformar används)
Ugn: 200 grader

deg
125 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

äggstanning
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
2 krm salt
1 krm svartpeppar

exempel på fyllning, komplettera med valfri ost
rester från taco-köttfärs, oliver/paprika/majs
skinka, broccoli/purjolök
lax och spenat
fetaost, oliver
kyckling, curry, paprika
etc

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka samman smör och mjöl.
3. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Arbeta inte för länge, om du använder matberedare så ska degen precis bilda en boll.
4. Tryck ut degen i aluminiumformar eller andra portionsformar.
5. Ställ in i frysen ca 10 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.
7. Lägg i fyllning.
8. Vispa ihop äggstanningen och fördela i pajformarna. Det ska inte rinna över kanterna.
9. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Kan användas som förrätt, mellanmål, buffé mm.
Bra att ha i frysen som reserv!

Bärmuffins (grundrecept)

Antal: ca 10 st
Ugn: 225 grader

3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl yoghurt/fil/mjölk
1/2 - 1 dl flytande smör
1/2 dl kokosflingor
1 1/2 dl blåbär, björnbär, hallon, äppelskivor vända i strösocker/kanel, päronskivor etc
strössel, typ kanel, kardemumma, pärlsocker, nötter etc

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver ordentligt.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten.
5. Tillsätt yoghurt/fil/mjölk och smöret och blanda igen.
6. Tillsätt kokosflingorna och vänd ner i smeten.
7. Portionera ut i formarna, fyll dem till 3/4.
8. Tryck ned bär/frukt.
9. Strö över ev strössel.
10. Grädda ca 15 minuter.

Ugnsbakad lax med curryströssel

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: ca 40 minuter

ca 600 g tinad laxfilé m skinn eller portionsbitar
1/2 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar

currysmör
50 g rumsvarmt smör
1 tsk curry
1/2 pressad citron
1/2 tsk salt
100 g skalad och riven morot
100 g skalad och riven palsternacka
1/2 finhackad purjolök

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta bort ev skinn på laxen och skär den i 4 portionsbitar.
3. Skär en skåra (men inte helt igenom) på ovansidan av varje laxbit och lägg dem i en ugnssäker form. Strö över salt och peppar.
4. Blanda smöret med curry, citronsaft och salt.
5. Blanda sedan ned morot, palsternacka och purjolök. Blanda ordentligt.
6. Tryck ned lite av blandningen i laxens skåror och bred resten över.
7. Grädda i ca 15 minuter.

Servera med t ex potatis och en sallad.

Parmesankyckling, råstekt broccoli och chiliyoghurt

Antal personer: 4 st
Ugn: 175 grader

500 g kycklinglårfilé
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
1 dl finriven parmesanost
2 vitlöksklyftor
2 färska broccoli à 250 g
finrivet skal av 1/2 citron
smör, olja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skär varje kycklinglårfilé i 3-4 bitar.
3. Häll mjölet i en skål.
4. Knäck äggen och vispa upp i en annan skål.
5. Blanda ströbröd, parmesan och 1/2 tsk salt i en tredje skål.
6. Vänd kycklingen i först mjöl, sedan i ägg och sist i ströbrödsblandningen.
7. Bryn kycklingen runt om i 1 msk smör och 2 msk olja i en stekpanna.
8. Lägg i en ugnssäker form och ställ in i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 10 minuter.
9. Skala, dela och finhacka vitlöken.
10. Dela varje broccoli på längden i 6 delar.
11. Stek vitlök och broccoli i 2 msk olja i en stekpanna 6-8 minuter.
12. Krydda med 1 krm salt och 1/2 krm peppar.
13. Ta från värmen och strö över citronskalet.

Servera med ris och ev limeklyftor.

Fransk bondsoppa med linser & rökt fläsk

Antal personer: 4 st

2 finhackade gula lökar
2 morötter
150 g rotselleri
200 g rökt sidfläsk
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 dl torkade röda linser
1 liter vatten
2 dl crème fraiche
1/2 dl hackad färsk persilja
smör
salt, svartpeppar

1. Skala morötter och rotselleri och skär dem i små tärningar.
2. Skär bort svålen från sidfläsket och skär resten i små tärningar.
3. Stek fläsket i lite smör i en kastrull ca 1 minut.
4. Tillsätt lök och grönsaker. Fräs ytterligare ca 2 minuter.
5. Tillsätt buljongtärningen, linser och vatten.
6. Krydda med 1 1/2 krm salt och 1 krm peppar.
7. Koka upp och låt soppan koka i ca 15 minuter.
8. Rör ner crème fraiche och persilja.

Det går bra att istället för linser använda risioni (italienska pastagryn).

Fyriskaka

Ugn: 200-225 grader

125 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk grädde

400 g lösa äpplen
1-2 msk strösocker
1 tsk kanel

rund form ca 22 cm i diameter, gärna med löstagbar botten
smör och ströbröd

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Sätt ugnen på 200-225 grader.
3. Smörj formen och ströa med ströbrödet.
4. Vispa det avsvalnade smöret pösigt med sockret.
5. Rör ned ett ägg i taget.
6. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det.
7. Rör ned grädden.
8. Häll smeten i formen.
9. Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor.
10. Stick ned klyftorna tätt intill varandra i smeten.
11. Blanda strösocker med kanel och strö det över smeten.
12. Grädda i ca 30 minuter.

Servera med vaniljsås eller glass.

Mozzarellafyllda färsbollar, tomatsås och zucchinipasta

Antal personer: 4 st
Ugn: 175 grader

färsbollar
500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 finriven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk basilika
125 g mozzarella
1 zucchini, ca 300 g
färskpressad juice av 1/2 citron
350 g färsk fettuccine/tagliatelle
smör, olja
färsk basilika till garnering

tomatsås
1 finhackad gul lök
1 finhackad röd chilipeppar
1 förpackning krossade tomater (ca 400 g)
3 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk honung

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ströbröd och mjölk, låt stå 10 minuter.
3. Tillsätt färs, ägg, vitlök, basilika, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Rör snabbt ihop till en smet.
4. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar.
5. Bryn bollarna i 1 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Ställ in i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.
6. Tomatsåsen: Fräs lök och chili i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och 2 dl vatten. Krydda med 1 1/2 krm salt och 1 krm peppar. Låt småkoka ca 10 minuter under lock. Tillsätt honungen.
7. Hyvla zucchinin tunt med mandolin eller osthyvel. Blanda med citronjuicen.
8. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
9. Blanda pastan och zucchinin med hälften av tomatsåsen. Lägg upp på ett fat tillsammans med färsbollarna. Ringla över resten av tomatsåsen. Garnera med färsk basilika.

Snabb vaniljsås

Antal personer: 4 st

2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 vaniljstång eller 1,5 msk vaniljsocker
2 msk florsocker

1. Ta ur vaniljstången.
2. Vispa ihop äggulorna med florsockret och vaniljstång/vaniljsocker med elvisp.
3. Vispa grädden lagom fast (det ska bildas lite toppar men ej blir hård) och vänd försiktigt ner den i äggsmeten.
4. Blanda väl.

Körsbärspaj

Antal personer: 6-8 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
125 g mjukt smör
1 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl råsocker
2 dl havregryn
1,5 dl knaprig musli, t ex Start eller hemmagjord

fyllning
1 tsk maizena majsstärkelse
0,5 tsk kanel
0,5 dl råsocker
4 dl körsbär

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kärna ur körsbären.
3. Blanda musli, vetemjöl, havregryn och bakpulver i en liten bunke.
4. Vispa ihop smör och råsocker i en större bunke.
5. Tillsätt ägget och vänd i de torra ingredienserna i smörblandningen.
6. Blanda råsocker, majsstärkelse och kanel.
7. Vänd runt körsbären i sockerblandningen.
8. Lägg körsbären i botten på en ugnssäker form.
9. Klicka över smeten.
10. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pajen har fått gyllenbrun färg.

Servera med glass eller vaniljsås.

Italiensk köttsås

Antal personer: 12 st
Tillagningstid: minst 1 timme

1 kg nötfärs eller blandfärs
3 stora gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
ca 50 g smör
4 stjälkar stjälkselleri eller 1 bit rotselleri, ca 100g
2 morötter
1 kg tomater eller 2 burkar hela tomater à 400g
4 msk tomatpuré
2 msk färsk hackad basilika eller 2 tsk torkad
1/2 msk färsk mejram eller oregano eller 1/2 tsk torkad
ca 2 tsk salt
ca 2 kryddmått nymald svartpeppar
2-3 dl rödvin eller buljong
persilja

1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Fräs gul lök och vitlök i lite av fetten i en gryta utan att löken tar färg. Ta upp löken och lägg i en bunke.
3. Fräs färsen i omgångar i resten av fettet. Rör med en trägaffel så färsen grynar sig. Lägg färsen efterhand i bunken med lök.
4. När allt är fräst, lägg tillbaka lök och färs i grytan.
5. Skölj och strimla stjälksellerin eller skala och riv rotsellerin.
6. Skala och riv morötterna grovt.
7. Lägg selleri och morötter i grytan och låt allt fräsa i ca 10 minuter.
8. Doppa de färska tomaterna i kokande vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar. Blanda ner dem eller burktomaterna med spad i grytan.
9. Tillsätt tomatpurén.
10. Krydda med basilika, mejram/oregano, salt och peppar.
11. Häll i rödvinet/buljongen.
12. Låt grytan koka på svag värme med locket på glänt minst 20 minuter, gärna mer. Rör i grytan då och då. Smaka av.
13. Strö över persilja i valfri form.

Broccolipaj med sparris (glutenfritt)

Ugn: 175 grader, 225 grader

3 dl mandelmjöl

1/2 dl sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg

1 knippe färsk grön sparris eller 1 förpackning fryst, ca 200 g

1 broccolistånd i buketter

2 dl vispgrädde

1 rödlök

4 ägg

salt och peppar

300 g riven västerbottenost

ev färska örter till dekoration

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda ihop mandelmjöl, sesamfrön, fiberhusk och salt i en bunke eller maskin. 

3. Tillsätt smör och ägg och arbeta ihop till en deg.

4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (24-25 cm i diameter).

5. Förgrädda skalet i 8-10 minuter.

6. Höj värmen till 225 grader.

7. Skär sparrisen i bitar (knopparna ska vara hela bitar) och koka dem tillsammans med buketter av broccoli i lättsaltat vatten.

8. Häll av vattnet och lägg sparrisknopparna åt sidan.

9. Mixa de kokta grönsakerna med en del av grädden.

10. Skär rödlöken i skivor eller båtar.

11. Rör ihop ägg, de mixade grönsakerna och resten av grädden. Smaksätt med salt och peppar.

12. Blanda i osten och häll allt i pajskalet.

13. Lägg sparrisknoppar och rödlök ovanpå.

14. Grädda i ca 25 minuter.

Dekorera ev med färska örter.

Ät som den är med en matig sallad eller komplettera med t ex rökt lax.

Laxfilé med chilimajonäs

Antal personer: 4 st

sallad
2 avokado i bitar
4-6 tomater i bitar
1 fint hackad rödlök
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

majonäs
2 äggulor
1 1/2 dl neutral rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
ev 1 tsk dijonsenap
salt och peppar
ev 1-2 vitlöksklyftor
1-2 tsk chilipulver

4 portionsbitar laxfilé, ca 600 g
smör
salt och peppar

70 g ruccola

1. Blanda salladen i en skål. Smaka av med salt och peppar.
2. Gör majonäsen. Se till att ägg och olja har samma temperatur.
3. Vispa äggulorna någon minut med vinäger och ev dijonsenap. Använd helst elvisp.
4. Häll i oljan droppvis tills blandningen börjar tjockna, då kan man hälla lite snabbare.
5. Blanda i chilipulvret och smaka av med salt och peppar.
4. Salta och peppra laxfiléerna och stek i smör ett par minuter per sida.

Servera med ruccola.

Sangria

Antal personer: 15 personer (2 dl per person)

1,5 liter rött vin
1,5 liter fruktsoda
1 - 1,5 dl cointreau
1 - 1,5 dl konjak
0,5 - 1 msk strösocker
1 citron
1 apelsin
lite kanel

1. Skär citron och apelsin i tunna skivor.
2. Blanda ihop allt i en skål och ställ kallt.

Fröknäcke (glutenfritt)

Ugn: 175 grader + 100 grader

fröknäcke
0,5 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
0,5 dl solrosfrön
2 msk fiberhusk
1 nypa salt
2,5 dl vatten
1 tsk bakpulver

topping
2 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
1 msk linfrön
1 uppvispat ägg
flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla ingredienser till fröknäcket i en bunke.
3. Låt stå och svälla minst 10 minuter.
4. Kavla sedan ut degen tunt mellan 2 bakplåtspapper.
5. Ta bort det översta bakplåtspapperet (behåll det).
6. Pensla med uppvispat ägg och strö över toppingen.
7. Lägg på det översta bakplåtspapperet igen och kavla försiktigt en gång till så att fröna fastnar.
8. Grädda i ca 30 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader och låt stå tills knäcket torkat (30 min - ca 1 h).
9. Ta ut och bryt i bitar när det har svalnat och är torrt.

Innan man tar ut knäcket kan man låta det fortsätta stå i avstängd ugn med ugnsluckan på glänt för att försäkra sig om att knäcket blir riktigt torrt.

Pasta med vitlöksfrästa räkor och vitt vin

Antal portioner: 4 st

2 dl vitt vin

400 g spaghetti

300 g MSC-märkta kungsräkor (eller andra stora räkor)

2 hela klyftor vitlök

2 små torkade chili (peperoncino) el dyl

4 msk olivolja

250 g delade körsbärstomater

3 + 2 msk finhackad persilja

salt

1. Koka spaghettin så att den har 1 minut kvar samtidigt som tomatsåsen är tillagad och klar (se punkt 9).

2. Värm upp olivolja i en stor kastrull/stor stekpanna. Ska senare även rymma spaghettin.

3. Lägg i de hela vitlökarna och hela chilin. Fräs tills vitlökarna börjar ta färg.

4. Lägg ner räkor och strö över salt. Rör om och stek dem på låg värme i ca 3-4 minuter.

5. Slå på vin och låt alkoholen koka bort.

6. Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik. Plocka upp chilin och kasta den.

7. Lägg ner tomatbitarna och 3 msk persilja. Salta lite. Låt puttra under lock på svag värme, i ca 5-8 minuter.

8. Ta upp och kasta vitlöken. Ställ pannan åt sidan.

9. Häll över den avrunna pastan i tomatsåsen när 1 minut av pastans koktid återstår. Låt den koka i såsen tills den är "al dente". Blanda noga och smaka av med salt.

10. Blanda försiktigt ner räkorna i tomatsåsen utan att röra om. Spara några räkor för att lägga överst på tallrikarna. Om man använder räkor med stjärtskal se till så att inte några skal hamnar i maten.

Servera i djupa tallrikar. Toppa med sparade räkor och persilja.

Kladdkaka (glutenfritt, sockerfritt)

Ugn: 175 grader (varmluft)

6 ägg
1 dl steviaströ
150 g smör
150 g 70% choklad
1 dl vispgrädde
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Vispa ägg och steviaströ ordentligt så att det blir fluffigt.
3. Smält smör och choklad på låg värme.
4. Tillsätt grädden.
5. Blanda mandelmjöl och bakpulver ordentligt.
6. Blanda samman allt.
7. Smörj en löstagbar form lite och häll i smeten. Alternativt lägg bakplåtspapper i botten/runt kanterna på formen eftersom smeten är ganska lös.
8. Grädda ca 15-20 minuter. Kakan ska fortfarande "dallra" när den tas ut.

Låt stå flera timmar så den hinner stabilisera sig, gärna över natten.

Höj värmen 15-20 grader om du inte har varmluftsugn.

Fruktig bönsallad med fetaost och nötter

Antal portioner: 4 st

1 burk bönor, t ex stora vita bönor eller svarta bönor, à 400 g
150 g fetaost
1/2 rödlök
1/2 röd chili
1 dl blandade salta nötter
250 g tärnad mango
1/2 l blandad sallad
2 msk olivolja

1. Spola bönorna och låt dem rinna av.
2. Dela osten i bitar.
3. Skala och skiva rödlöken.
4. Kärna ur och finhacka chilin.
5. Grovhacka nötterna.
6. Blanda alla ingredienserna.
7. Ringla över oljan.

Aperol Spritz

Antal personer: 1 st

1 skiva apelsin
isbitar
3/4 dl Aperol
1/2 dl kallt mousserande torrt vitt vin
1/2 dl kallt kolsyrat vatten

1. Lägg apelsinskivan och isbitar i ett glas.
2. Häll i Aperol, vitt vin och kolsyrat vatten.

Pepparrotscrème

2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot från tub
1 msk finhackad dill
1/2 msk finriven gul lök
salt

1. Blanda allt och smaka av med salt.

Passar till fisk, t ex Pepparlax.

Pepparlax

Antal personer: 4 st

1 kg skinn- och benfri laxfilé
1 liter vatten
3 msk salt
2 msk citronolja
2 msk pepparblandning (t ex vit, svart och grön)
1 msk socker

1. Blanda vatten och salt väl till en saltlag.
2. Lägg i laxen och låt ligga minst 4 timmar eller över natten.
3. Torka laxen. Pensla med citronoljan.
4. Blanda peppar och socker och strö det över laxen.
5. Låt ligga 1/2 - 1 timme i rumstemperatur.
6. Grilla laxen på halster eller väloljat grillgaller, gärna på en gasolgrill. Grilla först på hög värme någon minut på varje sida. Dra sedan ned värmen och grilla färdigt.

Servera med pepparrotscrème.

Lemon bars - citronrutor

Antal: 15 stycken
Ugn: 175 grader

botten
100 g rumsvarmt smör i kuber
3/4 dl florsocker
2 dl vetemjöl
1 krm salt

fyllning
2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
3 ägg
saft och rivet skal av 2 ekologiska citroner

florsocker
1 form, ca 20x24 cm

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klipp till och knöla ihop ett bakplåtspapper som passar formen. När du skrynklar papperet så är det lättare att lägga ut i formen.
3. Nyp ihop smör, florsocker, mjöl och salt till en smidig deg. Tryck ut degen i formen med papperet och grädda i ca 15 minuter i mitten av ugnen.
4. Vispa strösocker, mjöl och ägg slätt. Tillsätt skalet och saften av citronerna.
5. Fördela smeten i formen och grädda i ytterligare 15-20 minuter.
6. Låt svalna, ta sedan upp kakan och skär i rutor.
7. Pudra med florsocker genom en sil.

Servera med t ex lättvispad grädde och bär.

Mellanmålsmuffins

Antal: 6 stora eller 12 små
Ugn: 175 grader

5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 havrekli (eller annat kli, vetemjöl eller havregryn)
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
3 dl mjölk
150 g smält smör
hackad skinka (så mycket du vill)
tärnad ost (så mycket du vill)
ev smör till formarna

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål och ställ åt sidan.
3. Vispa äggen ordentligt och blanda i mjölk och smör.
4. Gör en fördjupning i de torra ingredienserna och rör i äggblandningen samt skinka och ost. Rör om tills allt är blandat, men inte för kraftigt, ingredienserna ska bara blandas.
5. Klicka smeten i muffinsformar (plåt eller papper). Fyll till 3/4.
6. Grädda i 30-35 minuter i mitten av ugnen.

Chili con carne

Antal personer: 4 st

400 g rostbiff
1 msk olivolja
1 skalad och finhackad gul lök
1 skalad och finhackad vitlöksklyfta
2 hackade och grovt skurna tomater
1 grovhackad röd paprika
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tk rökt chilipulver alt 1 rökt chilifrukt (utan kärnor)
2 rutor mörk choklad

marinerade bönor
1 burk vita stora bönor, avrunna och spolade
1 msk citronsaft + rivet skal av 1 citron
2 msk olivolja
10 plockade kvistar timjan
1 finhackad klyfta vitlök

tillbehör
1 grovhackad avokado
koriander till garnering
2 msk tjock yoghurt

1. Bryn rostbiffen i en varm panna i olivoljan. Salta.
2. Tillsätt lök, vitlök, tomat och paprikan.
3. Bryn i någon minut till.
4. Tillsätt tomatpuré och fortsätt bryna i någon minut.
5. Tillsätt krossade tomater och kryddor.
6. Låt koka ihop i ca 20 minuter.
7. Tillsätt choklad.
8. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Blanda ihop ingredienserna till de marinerade bönorna och smaka av med salt och citronsaft.

Servera med tillbehören och ev ris.

Enkelt smör

5 dl kylskåpskall grädde, helst 40%
1 g (ca 1 krm) salt

1. Vispa grädden med elvisp i en bunke på medelhastighet. Först blir det vispad grädde och allt är som vanligt. Fortsätt ett tag till. Nu bildas det smörkulor och kärnmjölk (den tunna vita vätskan). Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken har släppt från smöret. Häll därefter av kärnmjölken.
2. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart.
3. Massera smöret med träslev så att all kärnmjölk ältas bort.
4. Tillsätt salt och smaka av. Ta så mycket salt som du tycker behövs.
5. Packa in och förvara svalt.

Håller minst en vecka.

Lammfärsgratäng

Ugn: 225 grader

400 g lammfärs
1 gul lök
smör
1 burk konserverade körsbärstomater
200 g färskost fruktig curry (Arla)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
600 g kokt skivad potatis

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs lammfärs och lök.
4. Rör ner tomater och färskost. Smaka av med salt och peppar.
5. Varva köttfärsröra och potatis i en smord ugnssäker form.
6. Gratinera i mitten av ugnen 12-15 min.

Pasta med nötfärsragu och bakade körsbärstomater

Ugn: 200 grader

tomater
1/2 ask körsbärstomater
olivolja
salt och svartpeppar

ragu
ca 500 g nötfärs
1 gul lök
200 g morötter
1/2 broccolihuvud
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
2 krm chilipulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk buljong
2 msk olivolja

pasta
parmesanost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och dela tomaterna på mitten. Lägg dem i en ugnsform.
3. Ringla över lite olivolja, en nypa salt och svartpeppar.
4. Rosta i ugnen ca 15-20 minuter.
5. Koka pastan enl anvisningarna på paketet.
6. Skala och finhacka lök och vitlök.
7. Skala och grovriv morötterna.
8. Fräs i en stekgryta eller i en stor kastrull med lite olivolja.
9. Klicka i färsen. finfördela den med en gaffel och bryn den tills den har fått fin färg.
10. Skölj och dela broccolihuvudet i mindre buketter och tillsätt till färsen.
11. Tillsätt timjan, chilipulver, salt, peppar, vitvinsvinäger, vatten, tomatpuré och buljong. Låt puttra på svag värme i 5-10 minuter.
12. Sila av pastavattnet. Blanda pastan och tomaterna med ragun. Servera med parmesanost.

Chokladkakor á la Subway

Ugn: 175 grader

150 g smör
1 dl strösocker
2 dl råsocker
2 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 äggula
4 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
200 g hackad valfri choklad (t ex Marabous schweizernöt)

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Blanda i socker, sirap och vaniljsocker.
4. Tillsätt ägget och äggulan och rör/vispa ihop smeten. Det behöver inte vara länge.
5. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kakao och salt i en separat skål och häll sedan ner blandningen i smörblandningen. Rör ihop tills det är blandat, rör inte för länge.
6. Hacka chokladen och vänd ner i smeten.
7. Rull små bollar av smeten (lite mindre än golfbollar ungefär) och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
8. Tryck till dem så att de blir platta. Var noga med att ha avstånd mellan dem då de flyter isär ganska lätt.
9. Grädda i nedre delen av ugnen ca 9 minuter, lite beroende på storlek. De ska vara fasta men ändå mjuka.
10. Låt svalna en bra stund så de hinner stelna till.

Baconlindad sparris i ugn

Ugn: 225 grader

en bukett sparris
skivat bacon
peppar
smör
ev parmesanost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ihop 3 st sparris och linda baconskivor runt.
3. Lägg i en ugnsäker form.
4. Peppra och lägg ut bitar av smör.
5. Strö ev riven parmesanost över innan allt sätts in i ugnen.
6. Grädda i ca 10 minuter.

Rabarberpaj med flingsalt och vaniljsås

Ugn: 225 grader

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 dl socker
1 dl havreryn
1 nypa flingsalt
1 kg rabarber
2 dl socker
maizena

vaniljsås
2 dl mjölk
3 dl grädde
1 vaniljstång
5 äggulor
1,5 dl socker

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Gör smulor av smör, mjöl, havregryn och 2 dl socker samt en rejäl nypa salt.
3. Skär rabarber i bitar och lägg i en form med 2 dl socker.
4. Häll på smulorna och baka i ugn 225 grader i ca 20 minuter.
5. Blanda samtliga ingredienser till vaniljsåsen och koka upp försiktigt under vispning. Sila genom sil och kyl ned eller servera direkt.

Ruccolapaj med tomater

Antal portioner: 4-6
Ugn: 200 grader

2 1/2 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl Kesella lätt

3 vitlöksklyftor
150 g ruccolasallad
100 g marinerade, soltorkade tomater
smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl ost till gratinering

1. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
2. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel.
4. Klä kanterna med aluminiumfolie för att inte kanterna ska glida ned vid gräddningen. Alternativt lägg ett bakplåtspapper i formen och häll torkade bönor/ärtor i formen.
5. Låt pajen vila i kylen i 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Skala och skiva vitlöken.
8. Skär salladen och tomaterna i grova bitar.
9. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna.
10. Rör i sallad och tomater.
11. Krydda med salt och peppar.
12. Vispa ihop grädde och ägg.
13. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
14. Häll äggstanning i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten.
15. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Kycklingklubbor med kryddiga bönor

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

marinad
4 finhackade vitlöksklyftor
2 urkärnade finhackade röda chili
1 finhackad gul lök
rivet skal och pressad saft av 1 citron
1 msk tomatpuré
1 msk socker
1 tsk malen koriander
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl olivolja

5 dl valfria kokta bönor, t ex kidney, stora vita
4 kycklingklubbor (ca 900 g)

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
2. Lägg bönor och kyckling i en ugnsfast form och häll marinaden över. Marinera gärna några timmar.
2. Stek i ugn ca 45 minuter.

Servera med t ex pasta eller ris.

Alas lammfärsbiffar med orientaliska smaker, tomatsås, rotfrukter och yoghurtsås

Antal personer: 4 st
Ugn: 200 grader

lammfärsbiffar
500 g lammfärs
2 finhackade gula lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk matolja
1/2 tsk chiliflakes
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad mynta
salt och svartpeppar

tomatsås
1 burk finkrossade tomater
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 dl vatten
1 krm chiliflakes
3 msk tomatpuré
1 msk färsk timjan
1 tsk socker
salt och svartpeppar

rotfrukter
1 aubergin i klyftor
8 potatisar i klyftor
4 morötter i klyftor
1 tsk färsk rosmarin
1 tsk oregano
2-3 msk olivolja
salt och svartpeppar

yoghurtsås
2 dl grekisk yoghurt
1/2 dl blandade örter (persilja, mynta, koriander)
2-3 msk citronsaft
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

1. Yoghurtsås: Blanda alla ingredienserna i en skål och ställ i kylskåpet för att smakerna ska mogna.

2. Rotfrukter: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg aubergineklyftorna i en skål och tillsätt ca 2 tsk salt. Låt stå. Häll potatis- och morotsklyftorna i en ugnsform, krydda med rosmarin, olivolja, salt och svartpeppar och sätt in i ugnen. Efter 20 minuter, skölj av aubergineklyftorna med vatten och tillsätt ca 1 msk olivolja. Krydda med oregano och lägg auberginklyftorna över potatisen. Grädda ca 20-25 min till så att grönsakerna har fått fin färg.

3. Tomatsås: Värm upp olivoljan i en het kastrull. Tillsätt lök, vitlök och chiliflakes och bryn tills löken är mjuk. Häll i tomatpurén och stek ytterligare 1-2 minuter tills en god doft kommer från tomatpurén. Krydda med timjan. Häll i tomaterna, tillsätt vatten, socker och smaka av med salt och svartpeppar. Koka tomatsåsen på hög värme i ca 10 min. Rör ofta. Sänk därefter och koka på medelvärme i ca 30 minuter. Rör här också. Ett bra tecken på att såsen börjar bli klar är att olivoljan lägger sig på toppen av tomatsåsen.

4. Biffar: Stek löken och vitlöken mjuka. Tillsätt chiliflakes, spiskummin, gurkmeja och låt allt steka ytterligare någon minut. Lägg lammfärsen i en bunke och tillsätt den steka kryddlöken, de färska örterna och salta och peppra. Blanda färsen väl och forma till fina, tjocka biffar. Stek i en grillpanna på medelvärme, ca 2 minuter på vardera sida.

Leilas kardemummabullar

Antal: ca 18 st
Ugn: 200 grader

vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special

fyllning
200 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk kanel

pensling
ägg till pensling
ljus sirap och vatten till pensling
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

1. Gör fyllningen först. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning.
2. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
3. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samma till en smidig deg.
5. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, ca 1 cm tjock.
7. Bred över hälften av fyllningen.
8. Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.
9. Skiva arken i 4 cm breda remsor och skär ett snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).
10. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till så att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
11. Gör likadant med andra hälften av degen.
12. Sätt ugnen på 200 grader.
13. Låt bullarna jäsa under en bakduk till dubbel storlek i ca 40 min.
14. Blanda sirap och vatten. Stöt kardemummakärnorna och blanda med strösocker.
15. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllenen i mitten av ugnen i ca 10 min.
16. Pensla de nygräddade bullarna med sirapsvattnet och strö genast över kardemummasockret.

Ugnsgrillad lax med pepparrot

Antal portioner: 4 st

Ugn: 225 grader

Tidsåtgång: ca 20-30 minuter

4 tinade laxfiléer

1 pkt frysta haricots verts

50 g rumsvarmt smör

pepparrot

12 halverade coctailtomater

svarta oliver (valfri mängd)

1 citron

olivolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Riv pepparroten (eller använd färdigriven i burk eller tub) och blanda med smöret.

3 Lägg frysta haricots verts i botten av en ugnsfast form.

4. Lägg laxen ovanpå, toppa med tomaterna, oliverna, salt, peppar och en klick pepparrotssmör på varje laxfilé.

5. Pressa över citronen och ringla över lite olivolja.

6. Ugnsgrila laxen i ca 10 minuter.

Servera med pressad potatis.

Roast Chicken Cacciatore

Antal portioner: 6 st
Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: ca 50 min

6 kycklingklubbor
1 stor finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 strimlad röd paprika
1 tsk torkad oregano
150 ml vitt vin
800 g burktomater, helst plommon
salt och svartpeppar
4 tsk mascarpone
skalet av 1 citron
1 kruka basilika
olja

1. Stek kycklingklubborna i olja i en stekpanna så att de får fin färg och yta. Salta och peppra medans de steks.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Lyft ur kycklingen och lägg lök, vitlök och paprika i stekpannnan.
4. Tillsätt burktomaterna och vitt vin och låt det koka upp.
5. Krossa tomaterna med en gaffel och blanda runt.
6. Medan det kokar, tillsätt oregano, salt och svartpeppar och låt koka ca 10 minuter och reduceras något. Smaka av såsen och ta ev lite socker om det är för syrligt.
7. Slå ut hälften av tomatsåsen i en ugnssäker form. Lägg på kycklingklubborna och toppa sedan med resten av tomatsåsen.
8. Stek i ugnen i ca 30 minuter.
9. Klicka ner mascarponeosten med en tesked runt om i ugnsformen och låt det smälta ut i såsen.
10. Toppa med rivet citronskal och hackad basilika.

Servera med t ex ris.

Laxgryta

Antal portioner: 4
Tidsåtgång: ca 30 min

600 g laxfilé
9 dl vatten
2 msk fiskfond
3 dl grädde
150 g skivade champinjoner
2 paprikor i tärningar
1/2 grovhackad gul lök
1/2 finhackad purjolök
1 broccoli
2 msk olivolja
1 1/2 tsk curry
1 1/2 tsk torkad oregano
salt och svartpeppar
1/2 kruka persilja

1. Häll olivoljan i en stor kastrull.
2. Tillsätt curry, oregano, champinjoner, paprika, lök och purjolök och låt fräsa i någon minut.
3. Häll på vatten, buljong och grädde och låt koka i ca 15 minuter.
4. Skölj och skär broccolin i buketter.
5. Ta bort ev skinn från laxen och skär den i lagoma bitar.
6. Lägg i broccolibuketterna och laxbitarna i grytan och låt sjuda i ca 3-4 minuter.
7. Krydda med salt och peppar och eventuellt mer curry.
8. Strö över sköljd och grovhackad persilja vid serveringen.

Servera med mjukt bröd.

Chili med gräddfil och bröd

Antal portioner: 4 st
Tidsåtgång: ca 3-4 timmar

ca 800 g högrev/nötbog
2 grovt hackade gula lökar
4 skivade vitlöksklyftor
1 skivad chilipeppar (med kärnor kvar)
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad fänkålsfrö
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
3 dl vatten
salt
olivolja
1/2 kruka persilja

1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
2. Bryn köttet i olja i en gryta till det har fin yta.
3. Tillsätt lök, vitlök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré.
4. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
5. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills köttet kokat sänder helt.
6. Smaka av med lite salt och strö över grovhackad persilja.

Servera med en sallad, gräddfil och bröd.

Blir bara bättre av att göras dagen innan den ska ätas!

Asiatiska kycklingbollar i kokossås

Antal portioner: 4
Tidsåtgång: ca 30 min

kycklingbollar
500 g kycklingfärs
1 ägg
1 dl finhackad purjolök
2 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 tsk finhackad röd chilipeppar
saften från 1 lime
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
1/2 dl ströbröd
2 msk rapsolja

sås
1 burk kokosmjölk
1/2 msk grön currypasta
1 msk japansk soja
1/2 msk fisksås
1 msk honung

tillbehör
250 g tinade sojabönor
1/2 msk riven ingefära
flingsalt
olivolja

1. Blanda färsen med ägg, lök, ingefära, vitlök, chilipeppar, limesaft, salt, svartpeppar och ströbröd.
2. Forma till stora bollar med vattensköljda händer och lägg bollarna på en skärbräda.
3. Hetta upp en panna med lite olja och stek bollarna på medelvärme runt om tills de fått fin färg.
4. Slå på kokosmjölk i pannan och krydda med currypasta, soja, fisksås och honung. Koka ihop ca 5 min.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs sojabönorna tillsammans med den rivna ingefäran på medelhög värme ca 2 minuter. Strö över lite fingsalt och lägg upp i en skål.

Servera med t ex ris.

Vintersallad

500 g vitkål
400 g morötter
1/2 knippe salladslök
1 paprika
1/2 dl olivolja
1/4 dl vit balsamvinäger
1/2 msk honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Strimla vitkål, salladslök och paprikan.
2. Skala och riv morötterna.
3. Blanda allt i en stor skål.
4. Blanda ihop olivolja, vit balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar.
5. Häll det över salladen och blanda runt ordentligt.

Salladen blir allra bäst om den görs dagen innan den ska ätas.

Små parmesanbiffar med pressad potatis och lingonsås

Antal portioner: 4
Ugn: 175 grader
Tidsåtgång: ca 40 min

biffar
500 g nötfärs
100 g riven parmesanost
1 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk skånsk senap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
olivolja

sås
2 dl grädde
1/2 dl vatten
1 tsk kinesisk soya
1 1/2 msk lingonsylt
salt och svartpeppar

vintersallad
500 g vitkål
400 g morötter
1/2 knippe salladslök
1 paprika
1/2 dl olivolja
1/4 dl vit balsamvinäger
1/2 msk honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

potatis

1. Sätt ugnen på 175 grader och skala potatisen.
2. Biffar: Blanda nötfärsen med parmesanost, lökhack, vitlök, senap, ägg, salt och svartpeppar. Forma ca 8 st små biffar och stek dem i en varm panna med lite olja tills de har fått fin gyllenbrun stekyta. Lägg över biffarna i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 10 min.
3. Sås: Häll grädde och vatten i pannan och krydda med soja. Koka ner såsen en aning och sila den genom en finmaskig sil in i en kastrull. Smaka av såsen med lingonsylt och lite salt och peppar.
4. Vintersallad: Strimla vitkål, salladslök och paprika. Skala och riv morötterna. Blanda allt i en stor skål. Blanda ihop olivolja, vit balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och häll över salladen. Blanda runt ordentligt.
5. Häll av potatisvattnet och pressa potatisen genom en potatispress ner i en stor skål.

Vintersalladen blir ännu bättre om man gör den dagen innan!

Pestobakad kyckling

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

600 g kycklingfilé
salt
svartpeppar
2 dl grädde
1 dl grön pesto
500 g coctailtomater

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Salta och peppra.
3. Blanda grädde och pesto.
4. Häll blandningen över kycklingen och fördela tomaterna runt om.
5. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Pasta med gorgonzola, valnötter och stekta päron

Antal portioner: 4
Tidsåtgång: ca 20 min

500 g spagetti
200 g gorgonzola
2 dl grädde
2 dl valnötter
2 msk smör
2 msk rapsolja
1 msk honung
3 klyftade päron
svartpeppar

1. Koka pastan.
2. Värm försiktigt ost och grädde i en kastrull så att osten smälter.
3. Rosta nötterna i en torr, het panna ca 2 minuter. Skaka pannan hela tiden, nötterna bränns lätt.
4. Hetta upp smör, olja och honung i en stekpanna.
5. Stek päronklyftorna runt om på hög värme 2-3 minuter.
6. Vänd ihop pastan med ostsåsen.
7. Toppa med nötter och päron och lite svartpeppar vid servering.

Pasta med stekta laxkuber, sardeller och gremolata

Antal portioner: 4
Tidsåtgång: ca 25 min

400 g tagliatelle
1/2 dl olivolja
500 g laxfiléer i kuber
5 finhackade sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
2 dl hackad persilja, gärna bladpersilja
1 citron, finrivet skal och saft

1. Koka pastan.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och stek laxkuberna på hög värme runt om ca 3 minuter så att de får en knaprig yta.
3. Lyft ur laxen, sänk värmen och lägg sardeller, vitlök och chili i stekpannan. Stek någon minut.
4. Vänd ihop pastan med persilja, citronskal och oljan med sardeller, vitlök och chili.
5. Smaka av med citronsaft och toppa med laxkuberna.

Chicken Tikka Masala

Antal portioner: 4

500 g kycklingfilé
3 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 kanelstång

2 gula lökar
1 röd paprika
1 kruka koriander
2 msk smör
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 burk krossade tomater, 400 g
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl matyoghurt

asiatisk yoghurtdip
2 dl matyoghurt
3 kvistar färsk mynta
1 tsk riven ingefära
1/2 tsk salt

1. Skär kycklingen i bitar.
2. Blanda samman kryddorna.
3. Skala och skär lökarna i tunna skivor.
4. Skär paprikan i bitar.
5. Ta bort och spara bladen på koriandern och hacka stjälkarna.
6. Stek lök och paprika i smöret tills de är mjuka.
7. Tillsätt kycklingen, vitlök, ingefära och kryddblandning.
8. Stek ytterligare 5 minuter.
9. Häll i tomatkross, grädde, korianderstjälkar, salt och peppar.
10. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter.
11. Rör ner matyoghurten och strö över korianderblad.
12. Blanda ihop alla ingredienserna till den asiatiska yoghurtdipen.

Servera med t ex mango chutney och naanbröd.

Kardemummakaka

Antal: 8-10 bitar
Ugn: 175 grader

3 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk stötta kardemummakärnor
100 g smör
1 1/2 dl gräddfil eller fil

garnering
kanel
pärlsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda mjöl, socker, bakpulver och kardemumma i en bunke.
3. Blanda i smöret i mindre bitar och jobba ihop till en grynig massa, för hand eller med hjälp av maskin.
4. Tillsätt gräddfilen.
5. Rör försiktigt om till en jämn smet. Det är ganska tjock.
6. Häll/platta ut smeten i en smord och bröad form, ca 21 cm i diameter.
7. Pudra på kanel och strö över pärlsocker.
8. Grädda i 175 grader ca 35 minuter.

Låt kakan stå en stund innan den lossas ur formen. Ställ den att svalna utan bakduk.

Kycklingpaj med currysmak

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk vatten

fyllning
2 stora kycklingfiléer
1 msk smör
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
2 msk smör
2 tsk curry
3 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1-2 tsk sambal oelek
1 dl riven lagrad ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka samman mjöl och smör till en gryning massa samt blanda sist i vattnet.
3. Arbeta snabbt ihop till en deg som trycks ut i en pajform, ca 25 cm i diameter.
4. Låt vila kallt i ca 30 minuter.
5. Nagga pajbotten och förgrädda den ca 10 minuter.
6. Skär kycklingen i små bitar och bryn dem i smör. Salta och peppra.
7. Skiva purjolök, strimla paprikorna och fräs det i smör tillsammans med curry några minuter.
8. Lägg kycklingen och grönsakerna i pajskalet.
9. Vispa samman ägg, grädde och sambal oelek samt häll det över fyllningen.
10. Strö på osten.
11. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller till pajen fått fin färg.

Spenatpaj med fårost

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

pajdeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl (50 g) flytande smör
1 dl mjölk

fyllning
250 g fryst spenat
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
10-12 st marinerade soltorkade tomater
0,5 dl färsk basilika
50-100 g fårost (efter egen smak)
2 st ägg
2 dl mjölk
1,5 dl riven ost
0,5 tsk salt
peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda samman alla ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en form och förgrädda i ca 10 minuter.
3. Tina spenaten lite och skär den grovt.
4. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint.
5. Fräs spenat och vitlök i oljan ett par minuter och fördela sedan i pajskalet.
6. Skär/klipp tomaterna i små bitar.
7. Hacka basilikan.
8. Smula fårosten.
9. Fördela allt över spenaten.
10. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost med salt och nymalen peppar och häll i pajskalet.
11. Grädda i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Mjuka vallmobröd

Antal: 12 stora portionsbröd
Ugn: 200 grader

500 g mjölk, 3%
60 g jäst
900 g vetemjöl special
50 g rumstempererat smör
25 g socker
25 g havssalt
vallmofrön till garnering

1. Blanda alla ingredienserna på en gång och arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter på låg hastighet. Om du inte har maskin ska det knådas minst dubbelt så länge. Degen ska vara ganska styv.
2. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
3. Dela degen i 12 delar och rulla varje del till 15 cm långa bröd.
4. Spraya dem lätt med vatten och fördela vallmofröna över.
5. Lägg dem på plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1-1,5 timmar i rumstemperatur.
6. Sätt ugnen på 200 grader när jäsningen börjar bli klar.
7. Grädda bröden i ca 10 minuter.

Fisksoppa

Antal portioner: 4-6 st

ca 400 g lax
2 filéer av vit fisk, t ex torsk eller pangasius
100-150 g räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
1,5 dl vitt vin
1 morot
1 burk köpt tomatsoppa (t ex Campbells med basilika)
1 fiskbuljongtärning
Findus frysta italienska örter (eller persilja och oregano)
salt och svartpeppar

1. Finhacka lök och vitlök och fräs det sedan i lite smör i en kastrull.
2. Tillsätt grädden och vinet och låt koka upp.
3. Skär fisken i små kuber och lägg i kastrullen.
4. Skär moroten i stavar och lägg i kastrullen.
5. Låt sjuda ca 10 minuter (beroende på storleken på fiskkuberna).
6. Tillsätt sedan tomatsoppan och valfri mängd örter.
7. Smula i fiskbuljongtärningen och smaka av med salt och svartpeppar.
8. Häll till sist i räkorna och låt puttra någon minut.

Servera med t ex vitlöksbröd eller ciabatta

Saffransrisotto

Antal personer: 4
Förberedelse: 5 min
Tillagningstid: 35 min

50 g smör
1 finhackad gul lök
2 1/2 dl arborioris (eller annat risottoris)
1 1/2 dl torrt vitt vin (eller matlagningsvin)
1 liter sjudande kött- eller grönsaksbuljong
1/2 tsk saffran
4 msk färskriven parmesan + extra till servering

1. Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull på svag värme.
2. Häll i löken och fräs i 10 minuter tills den har mjuknat men inte fått färg.
3. Tillsätt riset och fräs under omrörning i 1 minut.
4. Häll i vinet och koka under omrörning tills det har sugits in.
5. Tillsätt 2 slevar av den sjudande buljongen tillsammans med saffran.
6. Låt sjuda sakta under konstant omrörning tills buljongen har sugits in och riset delar sig när man drar med en träslev genom det.
7. Tillsätt resten av buljongen en slev i taget under omrörning och sjud i 18-20 minuter tills riset är krämigt och mjukt, men fortfarande med en liten kärna kvar i riset. Smaka av ofta så att riset inte står för länge.
8. Ta kastrullen från värmen och rör i parmesan och resten av smöret. Rör kraftigt i 15 sekunder.
9. Täck med tättslutande lock och låt stå i 1 minut.

Servera genast med extra parmesan till.

Örtiga laxgömmor med citron- och vitlökssmör

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: ca 30 min

laxgömmor
ca 500 g tinad laxfilé
500 g fast potatis
200 g morötter
1/2 ask champinjoner
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt och svartpeppar
ugnsfolie

citron- och vitlökssmör
1/2 ask dill
1/2 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
saften från 1 citron
100 g rumsvarmt smör
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp en mellanstor kastrull med saltat vatten. Skala potatis och morötter och skär dem i tunna skivor. Koka skivorna ca 10 minuter.
3. Skiva champinjonerna tunt och skala vitlöksklyftorna.
4. Hetta upp en stekpanna med lite olja och tillsätt champinjonerna. Pressa över 1 av vitlöksklyftorna och fräs svampen tills den har blivit lite knaprigt gyllenbrun.
5. Sila av vattnet från potatis och morötterna.
6. Blanda ihop smöret med pressad vitlök, citronsaft, grovhackad basilika, dill och en nypa salt och peppar.
7. Gör 4 stycken folieark, ca 40x40 cm. Fördela potatis och morötter i botten på varje folieark. Lägg över en laxfilé och salta och peppra lite på varje filé. Fördela smöret över laxen och strö över champinjonerna och vik sedan ihop varje paket ordentligt. Sätt in i ugnen ca 15-20 minuter.

Servera med valfri blandad sallad.

Parmesanköttbullar med rostade grönsaker

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

1 zucchini i bitar
2 rödlökar i bitar
500 g paprika (olika) i bitar
500 g cocktailtomater
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

vitlökssås
2-3 vitlöksklyftor
2 dl turkisk yoghurt
salt
svartpeppar

köttbullar
500 g nötfärs
1 ägg
2 dl riven parmesanost
1 kruka hackad basilika
3 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
olja till stekning

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Sprid ut grönsakerna i en långpanna. Lägg även med vitlöken till vitlökssåsen.
3. Ringla över olivoljan och salta och peppra.
4. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 minuter.
5. Blanda ingredienserna till köttbullarna till en smidig färs.
6. Forma 12 stora köttbullar och bryn köttbullarna i olja så att de får färg utan att bli genomstekta.
7. Lägg dem på grönsakerna i långpannan och grädda ytterligare 5 minuterna.
8. Leta fram vitlöksklyftorna och mixa dem med yoghurt till en sås. Salta och peppra.

Servera med t ex pasta, couscous eller enbart bröd.

Italienska kycklingrullar med salami och mozzarella

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: 45 minuter

kyckling
ca 600 g tvådelad kycklingfilé (eller hel som delas)
1 förp salami
1/2 kruka basilika
100-125 g mozzarella
salt
svartpeppar

tomatsås
1 förp passerade tomater
1 dl grädde
2 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
1 nypa socker
salt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Om kycklingfiléerna är hela så skär varje bröst i 2 tunna filéer.
3. Salta och peppra kycklingen på båda sidor.
4. Skär mozzarellan i lika många skivor som kycklingen.
5. Lägg ca 2 skivor salami, 1 skiva mozzarella och 2 blad basilika på varje kycklingfilé och rulla ihop.
6. Lägg kycklingrullarna med skarven nedåt i en smord form.
7. Mixa ihop tomatsåsen. Smaka av med salt och peppar.
8. Häll tomatsåsen över kycklingrullarna och sätt in i ugnen ca 30-35 minuter.

Servera med ris eller annat gryn.

Senapsdressade rotsaker med kryddig korv och äppelsallad

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader
Tidsåtgång: ca 45 minuter

rotfrukter
500 g fast potatis
250 g morötter
300 g rotselleri
2 rödbetor
2 rödlökar
2 msk grovkorning senap
1 msk vitvinsvinäger
5 msk olivolja
salt
svartpeppar

äppelsallad
1/2 påse salladsmix
1 äpple
1/2 gurka
olivolja
valfri vinäger

tillbehör
2 pkt blandade korvar
olivolja

1. Rotfrukter och senapsdressing: Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda senap med vinäger, 4 msk olja och 1 nypa salt.
3. Skala potatis, morötter, rotselleri, rödbetor och rödlök.
4. Skär alla grönsaker i stora tärningar och lägg på en plåt. Ringla över 1 msk olja. Salta och peppra.
5. Stek i ugn ca 30-35 minuter (eller tills de är klara).

6. Äppelsallad: Skölj salladen och lägg i en skål.
7. Skölj och skär äpplet i skivor och gurkan i sockerbitsstora tärningar och blanda med salladen.
8. Ringla över lite olja och vinäger.

9. Tillbehör: Stek korvarna på medelvärme i en stekpanna med lite olja.

10. Blanda de rostade rotfrukterna med senapsdressingen (eller servera dressingen separat).

Ostkaka

Ugn: 200 grader

500 g keso
50 g finhackad mandel (skållning är valfritt)
1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
2 ägg
3 dl mjölk eller grädde

1. Blanda allt i en bunke (mjölk/grädde sist).
2. Häll i en smord ugnsform.
3. Grädda i ca 40-45 minuter tills ostkakan har fått fin färg. Om den blir för mörk, täck över med ett  bakplåtspapper.

Servera med sylt, t ex blåbär, och vispad grädde.

Hovärkens gulasch

Antal personer: 4 st

500 g högrev
4 gula lökar
1 röd paprika
1 chilifrukt
1 msk tomatpuré
5 vitlöksklyftor
1 msk mejram
5 msk paprikapulver
1 msk hel kummin
4 medelstora potatisar
250 g rotselleri
2 morötter
2 liter oxbuljong
ca 1/2 tsk sambal oelek
olja till stekning
salt, peppar

gräddfil
hackad persilja

1. Skär köttet i tärningar, ca 2x2 cm. Bryn köttet i omgångar i 1 msk olja i en gryta.
2. Skala och hacka lök. Kärna ur och hacka paprika och chili. Bryn tillsammans med köttet.
3. Krydda med tomatpuré, pressad vitlök, mejram, paprikapulver, kummin, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
4. Skala och tärna potatis, rotselleri och morötter. Lägg ner i grytan. Häll i oxbuljong.
5. Låt soppan sjuda i 2 timmar. Smaka ev avmed sambal oelek för extra styrka.
6. Servera med gräddfil och finhackad persilja.

Går utmärkt att göra dagen före!