Köttbullar i ugn

Ugn: 225-250 grader

1 kg blandfärs
1,5 dl ströbröd
salt, efter smak
vitpeppar, efter smak
kryddpeppar, efter smak
1 msk honung
3 dl mjölk
1 st liten gul lök, hackad
2 st ägg
smör och olja till stekning

1. Sätt ugnen på 225-250 grader.
2. Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs.
3. Rulla färsen till köttbullar. Lägg på en smord plåt.
4. Stek i ugnen tills köttbullarna har fått fin färg, ca 15 minuter.

Källa: Ernst Jul

Per Morbergs Janssons frestelse

Antal portioner: 4-6 st
Ugn: 225 g

1 kg potatis av mjölig sort
2 st gula lökar
250 g ansjovisfilé
ansjovisspad från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
smör

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt.
3. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
5. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken.
6. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
7. Grädda mitt i ungen i 50-60 minuter.

Om man vill kan man minska ned på ansjovismängden.

Erik Lallerstedts skagenröra

Antal portioner: 4 st

50 g handskalade färska räkor, grovt skurna
1 msk grovskuren dill
1 msk majonäs (hemgjord om man vill)
0,5 msk finriven pepparrot
0,5 msk crème fraiche
1 tsk pressad citron
salt

1. Blanda ihop samtliga ingredienser.

Servera på t ex ägghalva eller rågbröd. Garnera med dill, ansjovis, mer peppar, citronklyfta mm.

Mandelmusslor

Antal: ca 48 st
Ugn: 200 g

100 g sötmandel
3 bittermandlar
4 dl vetemjöl, 240 g
1 dl strösocker
200 g smör, rumsvarmt
1 ägg

Dag 1
1. Skålla, skala och mal mandeln i en mandelkvarn.
2. Hacka ihop mjöl, mandel, socker och smör med en kniv i en bunke.
3. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg.
4. Dela degen i fyra delar och forma till rullar. Låt dem vila i kylskåp tills nästa dag så att mandeln sväller klart.

Dag 2
5. Sätt ugnen på 200 grader och ställ en plåt på nedersta falsen.
6. Ta fram en degrulle åt gången och dela den i 12 bitar (anpassa till formstorlek). Platta till och tumma ut degbitarna i osmorda formar. Tumma dem tunna och fina i botten.
7. Grädda högst 8-10 mandelmusslor åt gången på plåten i nedre delen av ugnen ca 10 minuter tills de är guldgula och man ser att botten är gräddad.
8. Låt formarna svalna 3 minuter och stjälp sedan upp kakorna. Tryck lätt runt kanten och knacka med ett knivskaft på baksidan.

Servera dem fyllda med t ex lättvispad grädde och färska bär.

Kraftarbetarens glögg

Antal portioner: 15-20 st
Tid: 20 minuter

1,5 dl strösocker
1 flaska porteröl
1 st kanelstång
15 st kardemummakärnor
10 st kryddnejlikor
1 flaska rödvin
2 dl sherry

1. Sprid ut sockret över hela bottnen på en tjockbottnad kastrull. Peta endast runt i sockret tills det smält och fått en fin ljusbrun färg.
2. Häll i en halv flaska porter och lös upp sockret i detta. När det lösts upp helt, häll i resten av portern.
3. Koka upp och lägg i kanelen.
4. Krossa hela kardemummakärnor och kryddnejlikor med en mortel och tillsätt i kastrullen. Låt puttra en stund.
5 Häll i rödvinet och sherryn. Värm upp och servera.

Källa: Ernst Jul

Rårörda blåbär med vit chokladmousse

Antal personer: 4 st

100 g vit choklad

3 äggulor
1 msk strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl blåbär (eller osötade frysta)
1 tsk vaniljsocker
5 digestivekex
1 msk smör

1. Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter. Låt svalna lite.
2. Vispa äggulor och strösocker poröst.
3. Vänd ner chokladen i äggsmeten.
4. Vispa grädden (inte för hårt) och vänd ner även den.
5. Låt stå i kylskåp minst 30 minuter före servering.
6. Blanda blåbär med vaniljsocker. Rör så att lite av bären mosar sig så att det blir lite såsigt.
7. Krossa digestivekexen grovt. Smält smöret och blanda det med smulorna.
8. Lägg upp blåbär och mousse och strö på digestivesmulorna.

Det går bra att använda hallon istället för blåbär.

Snöbollar med lime

Antal: 35 st

100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokosflingor
3 dl havregryn
1 msk vatten
rivet skal och pressad saft av 1 lime

garnering: kokosflingor

1. Rör ihop smör och socker.
2. Rör i vaniljsocker, kokos, havregryn, vatten, limeskal och saft.
3. Forma runda bollar och rulla dem i kokos.
4. Förvara i kyl eller frys.

Leilas supergoda glöggmartini

Antal portioner: 2 st

20 cl vitvinsglögg
6 cl Gin
1 st citron, lite av saften
krossad is

sockerlag
2 cl vatten
3 cl strösocker

till glasen (kan uteslutas)
1 tsk strösocker
0,5 tsk kanel

1. Koka vatten och strösocker till en lag. Låt svalna.
2. Blanda strösocker och kanel på ett fat.
3. Fukta kanten på glasen med en citronklyfta och doppa den i kanelsockret.
4. Skaka alla ingredienserna i en drinkshaker och sila upp i glaset.

Niklas äppel- och päronmoj

Antal portioner: 4-6

3 st äpplen
3 st päron
3-4 msk syltsocker
1 nypa malen kardemumma

100 g rumstempererat smör
4 msk socker
2 dl mjöl

glass eller vaniljsås

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och tärna äpplen och päron.
3. Lägg ner alltihopa i en varm kastrull, häll på syltsockret och låt det blandas med frukten.
4. Blanda smör, socker och mjöl. Nyp ihop till en smulig massa.
5. Strö ut smulorna över ett bakplåtspapper i en långpanna och sätt in i ugnen. Ta ut ur ugnen när degen fått en gyllenbrun färg.
6. Hacka upp smuldegen lite grann.
7. Blanda i lite malen kardemumma i äpplekompotten.
8. Servera med smuldeg i botten, sedan kompott och därefter lite mer smuldeg ovanpå. Avsluta med en klick glass eller vaniljsås

Saffransskorpor

60-70 stycken

200 g skållad skalad sötmandel
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
1 kuvert saffran
1 sockerbit
1-2 msk hett vatten
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rosta mandeln i ett par minuter i ugnen eller i en torr stekpanna. Låt kallna.
3. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg.
4 Stöt saffran och sockerbiten i en mortel. Lös i lite hett vatten och vänd ner i äggblandningen.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner i äggblandningen till en lös deg. Rör ner de hela rostade mandlarna. Blanda väl.
6. Dela degen i 4 lika stora delar. Rulla ut varje del till en längd. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar, platta till dem lite med handflatan.
7. Grädda i ugnens mitt i ca 10 minuter. Sänk till 175 grader och grädda vidare i 15 minuter.
8. Ta ut och skär i snedställda bitar. Lägg på plåtar igen med snittytan uppåt och torka i ca 40 minuter i 100 grader.

Fransk grytstek

1-1,5 kg kött (högrev, fransyska, rostbiff)
3 dl rött vin
1 flaska porter
1,5 dl soya
6 enbär
6 svartpepparkorn
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 buljongtärningar (kött eller grönsaker)
mjöl eller maizena
3 dl vispgrädde

1. Lägg köttet i en trång kastrull.
2. Slå på rött vin, porter, soya.
3. Lägg i enbär, svartpepparkorn, vitlöksklyftor, lök och buljongtärningar.
4. Koka sakta i 2 timmar. Om skyn inte täcker köttet, vänd köttet en gång i halvtimmen.
5. Låt stå i skyn över natten.
6. Skiva köttet.
7. Sila skyn, koka upp den och red av med lite mjöl eller maizena. Tillsätt grädden.

Servera med hasselbackspotatis och gelé/lingonsylt.

Bönsallad

Antal portioner: 4

400 g kokta bönor, t ex sojabönor, black eye bönor/svarta bönor, kidneybönor
200 g broccoli, i små buketter
100 g haricots verts, finskurna
10 cm purjolök, finhackad
1 snackpaprika, finskuren
0,5 dl kapris
200 g fetaost, tärnad eller smulad
1 dl färsk oregano eller basilika, hackad
ev salt

vinägrett
0,5 dl olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
0,5 tsk flingsalt
0,5 tsk svartpeppar

1. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
2. Förväll broccoli och haricots verts i lättsaltat vatten ca 1 minut.
3. Blanda grönsaker och bönor i en bunke.
4. Tillsätt kapris, fetaost och oregano eller basilika och blanda ordentligt. Salta ev.
5. Rör ihop vinägretten, häll över salladen och blanda igen.

Christinas kardemummakringlor

ca 40 bullar

vetedeg
4 dl mjölk
50 g jäst
4 st äggulor
14 dl vetemjöl
2 krm salt
1,5 tsk hjorthornssalt
200 g rumsvarmt smör

fyllning
1 dl strösocker
1 st vaniljstång
5-10 msk florsocker
200 g rumsvarmt smör
1-2 mortlade kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm mjölken till 37 grader.
3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
4. Tillsätt äggulorna, hälften av vetemjölet, salt och hjorthornssalt.
5. Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
6. Låt degen jäsa under duk i 30 minuter.
7. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje en kvadrat ca 40x40 cm.
8. Blanda vanilj, socker, smör och kardemumma. Bred fyllning över den utkavlade degen.
9. Vik över halva degen och skär i remsor. Vrid remsorna och forma till kringlor. Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.
10. Jäs kringlorna i 30 minuter.
11. Grädda i ca 8-10 minuter.
12. Pensla med smör och strö lite nymalen kardemumma över toppen.

Smarrig fiskgryta

Antal portioner: 4

3 st skalade morötter
1 st fänkål
1 st skivad gul lök
3 st finhackade vitlöksklyftor
2 tsk kummin
2 msk matolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad fiskfond
600-800 blandade fiskfiléer (t ex lax, långa eller torsk)
2 msk maizena
0,5 krm cayennepeppar
salt
500 g färskpotatis, kokt och delad
300 g räkor med skal
0,5 dl hackad dill till garnering

1. Skär morötterna i 2 centimeter stora bitar.
2. Dela fänkålen, skär bort roten och skär i jämna grytbitar.
3. Fräs morot, fånkål, lök, vitlök och kummin i matolja i en stor kastrull på svag värme utan att det tar färg.
4. Tillsätt vitt vin, mjölk, grädde och fiskfond.
5. Låt sjuda i några minuter. Skär under tiden fisken i bitar om 3 centimeter.
6. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och cayennepeppar.
7. Lägg i potatisen och sjud i ca 7 minuter.
8. Tillsätt fisken när 4-5 minuter återstår.
9. Rör ner räkorna och strö över dill vid servering.

Currysås

3 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
4,5 dl vätska (mjölk, vatten och grädde)
1 st hönsbuljongtärning

1. Smält smöret och tillsätt curry. Låt fräsa ihop en stund.
2. Tillsätt mjölet och låt det fräsa ihop innan du häller på vätskan under omrörelse. Tillsätt buljongtärningen. Låt puttra 3-5 minuter.

Köttfärslimpa

1 kg köttfärs
1 st gul lök
2 st ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 dl grädde 40%
2,5 tsk salt
1 tsk vitpeppar
50 g smör
1,5 tsk soja

gräddsås
75 g smör
0,5 dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl buljong från köttfärslimporna
1 tsk salt eller efter smak
2 krm vit- eller svartpeppar
2 tsk strösocker
1 tsk soja

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ströbröd, mjölk och grädde samt hälften av saltet och pepparn i en skål. Knäck äggen över skålen. Blanda väl och låt massan stå och dra ett par minuter.
3. Skala och finhacka eller riv löken och häll den i skålen. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Tillsätt successivt resten av saltet och pepparn så att det fördelas jämnt i köttfärssmeten.
4. Dela upp smeten i tre lika stora delar och forma tre "limpor" av dem (så att de är 4-5 cm höga, drygt 1 dm breda och drygt 2 dm långa).
5. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Placera ut de tre limporna i formen.
6. Smält resten av smöret i en kastrull. Tillsätt sojan och rör om. Pensa varje köttfärslima med smör- och sojablandningen innan den gräddas ca 40 minuter mitt i ugnen.
7. Den buljong som bildas i formen tas tillvara för gräddsåsen. För att få mer buljong är det lämpligt att hälla i ett par dl vatten i formen efter halva stektiden.

gräddsås
8. Smält smöret i en kastrull, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i smöret. Tillsätt buljongen från limporna och rör om hela tiden så att en jämn sås uppstår.
9. Häll i grädden och salta och peppra. Tillsätt strösockret (alt honung) och låt koka upp så att den blir tjockare.
10. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite soja.
11. Låt såsen sjuda i ca 15-20 minuter.

Servera med potatis och lingon.

Asiatisk fiskpanna med tomater och sockerärtor

Antal personer: 4

2 msk riven färsk ingefära
1 msk curry
1 msk matolja
400 ml kokosmjölk
0,5-1 dl röda linser
0,5 dl sweet chilisås
pressad saft av 1 lime
600 g kuber vitfisk t ex torsk, sej, hoki
1 tsk salt
150 g halverade körsbärstomater
100 g sockerärtor

1. Stek ingefära och curry i matolja på medelvärme ca 3 minuter.
2. Tillsätt kokosmjölk, röda linser, sweet chilisås och limesaft. Låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt.
3. Blanda ner tomathalvorna i såsen tillsammans med sockerärtorna och fisken. Låt puttra tills fisken är klar, ca 5 minuter.

Servera med ris.

Saffranslängd med vit choklad

Ugn: 175 grader

200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran a 1/2 g
1/2 tsk salt
2 dl socker
13-14 dl vetemjöl

fyllning
75 g smör
200 g hackad vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg och pärlsocker till garnering

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37 grader.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg, tillsätt ev lite mer mjöl.
4. Låt degen jäsa övertäckt i 30-45 minuter.
5. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen och hälften av sockret. Vik samma degen två gånger till en längd.
7. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

Pasta al forno

Ugnsgratinerad pasta

Antal personer: 4

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1 1/2 dl riven parmesanost

Köttfärssås
300 g nötfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 blekselleristjälkar, tunt skivade
2 morötter, skurna i små bitar
500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 basilikablad
1/2 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker

Béchamelsås
1 1/2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
 1/2 krm malen vitpeppar
1 nypa riven muskot

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök, vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.
2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker och låt koka under lock på svag värme i 30 minuter.
3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Koka pastan enl anvisningarna på paketet och låt den rinna av.
6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över.
7. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.
8. Gratinera i ugn i 20 minuter.

Penne con salsa di pancetta, ricotta e spinaci

Penne med sidfläsk, ricotta och babyspenat

Antal personer: 4

400 g penne pasta
200 g rimmat sidfläsk eller bacon
150 g färsk babyspenat
1 msk finhackad persilja (helst bladpersilja)
1 msk olivolja
250 g ricotta
2 msk färskriven parmesanost
salt och svartpeppar
parmesanost

1. Skär sidfläsket i strimlor, skölj spenaten och finhacka persiljan.
2. Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som övriga ingredienser tillreds.
3. Lägg ner pastan så att den är färdigkokt al dente samtidigt som de övriga ingredienserna är tillagade och klara.
4. Koka pastan enl anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av i ett durklsag. Spara lite av kokvattnet för att späda såsen med.
5. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna som rymmer alla ingredienser. Lägg i och fräs fläsket på svag värme. Rör i ricotta och späd med lite av kokvattnet (späd med ett par skedar i taget så att salsan blir lite trögflytande och krämig). Blanda i parmesanost, salt, peppar och spenaten och rör snabb ihop alla ingredienser.
6. Servera genast med lite överströdd finhackad persilja, parmesanost och svartpeppar.

Snabb kycklingrätt

Antal personer: 4

4 kycklingfiléer
2-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1-2 burkar krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 pkt färska sockerärtor
salt och peppar
pasta

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt, fräs dem i en skvätt olja.
2. Strimla kycklingfiléerna och fräs dem tillsammans med vitlöken.
3. När kycklingen fått färg och är genomstekt, ställ den åt sidan så att den inte blir torr och överstekt.
4. Fräs löken i lite olja, slå på tomatkross och tillsätt tomatpurén.
5. Salta och peppra och låt sjuda 5-10 minuter.
6. Koka upp pastavatten och lägg i pastan.
7. När pastan börjar bli klar, rör ned kycklingen i tomatsåsen.
8. Servera pastan nykokt med kyckling och tomatsås på.

Minestra di verdure (grönsakssoppa)

Antal personer: 4

1 dl torkade små vita bönor
1 l grönsaksbuljong
2 potatisar
2 små morötter
2 små zucchini
2 tomater
1 liten purjolök
1 stjälk blekselleri
1 pressad vitlöksklyfta
1 liten gul lök
150 g backon
3 msk finhackad persilja
1/2 tsk torkad salvia
1/2 tsk torkad rosmarin
25 g smör
150 g kort pasta, t ex ditali eller risoni
salt
peppar
färskriven parmesan

1. Blötlägg bönorna enligt anvisningarna på paketet, ca 8-10 timmar.
2. Häll av vattnet och koka bönorna i nytt, lättsaltat vatten tills de är halvkokta, ca 20 minuter. Häll av kokvattnet.
3. Skala potatis och morötter och skär i små bitar.
4. Skär också zucchini, tomater, purjolök, blekselleri, gul lök och bacon i små bitar.
5. Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs bacon, lök, vitlök och alla grönsaker, utom tomaterna, i några minuter.
6. Tillsätt tomater, bönor, buljong och persilja.
7. Smula i de torkade kryddorna och sjud under lock i 10 minuter eller tills grönsakerna börjar kännas mjuka men fortfarande är spänstiga.
8. Salta, peppra och späd med lite extra buljong om det behövs.
9. Lägg i pastan och koka ytterligare ca 10 minuter.
10. Servera med riven parmesanost.

Tacopaj med köttfärs och nachos

Antal personer: 6
Ugn: 225 g och 200 g

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1-2 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning
400 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
2 dl passerade tomater
1 påse taco kryddmix
salt
peppar
400 g kidneybönor
3 dl rivost (lagrad)
1 paprika
8 stora coctailtomater

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda mjöl och smör till en grynig massa, för hand eller i maskin.
3. Tillsätt vatten och salt och jobba ihop till en deg.
4. Lägg degen i kylen för att vila 30 minuter.
5. Hacka lök och vitlök och fräs i smör i en stekpanna utan att det tar färg.
6. Hög värmen, tillsätt köttfärsen och låt den steka med tills den är smulig.
7. Häll på tomat och blanda i taco-kryddmixen.
8. Låt såsen koka ihop utan lock tills vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar.
9. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Blanda i bönorna i köttfärssåsen och låt den svalna.
10. Platta ut pajdegen i en form, ca 26 cm, och nagga.
11. Förgrädda ca 10-15 minuter.
12. Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
13. Blanda i halva mängden ost i såsen.
14. Häll såsen i det förgräddade pajskalet och strö på resten av osten.
15. Lägg på strimlad paprika och halverade tomater.
16. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Servera med nachos, avokado/guacamole, tomatsalsa och ev gräddfil.

Potatissoppa

Antal personer: 4

6-8 potatisar
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
timjan
cayennepeppar

1. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Snitta, skölj och strimla purjolöken.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Fräs purjo, lök och vitlök i smöret i en tjockbottnad katrull ett par minuter.
5. Häll på vattnet. Tillsätt buljongtärningarna och potatis.
6. Koka ca 10 minuter tills potatisen känns mjuk.
7. Tillsätt grädden och koka upp soppan.
8. Smaka av med salt och peppar, timjanoch cayennepeppar.

Mannerströms Thaikyckling med chili och lime

Antal personer: 4

8 skivor tvådelad kycklingfilé (Guldfågelns Mannerström)
1 lime
1 bit purjolök (ca 10 cm finstrimlad)
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1/2 - 1 chilifrukt
1 burk kokosmjölk
0,5 - 1 msk Thai red curry (puver)
en nypa Red hot chili flakes
färsk koriander och citronmeliss
salt och peppar
smör
kycklingfond (ingår)

1. Bryn kycklingen i smör, salta och peppra. Ta upp kycklingen.
2. Fräs purjolök, finhackad vitlök, paprika och chili. Krydda med curry och chili flakes.
3. Tillsätt kycklingfonden och kokosmjölk.
4. Skär kycklingen diagonalt i ca 2 cm tjocka strimlor och lägg tillbaka i pannan. Låt puttra i ca 10 minuter.
5. Strö över de hackade örterna.

Servera med nudlar.

Pulled pork

Antal personer: 8

1 kg benfri fläskkarré
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl tomatketchup
1 1/2 msk chipotlepasta
1 tsk malen koriander
1 1/2 tsk malen spiskummin
1 1/2 tsk salt

Tillbehör:
1 liter sallad
1 burk svarta bönor
2 avokado
2 dl tomatsalsa
3 dl gräddfil

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg köttet i en ugnssäker form.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Blanda ketchup med alla kryddor och gnid in köttet med det.
5. Strö över löken.
6. Häll 1/2 dl vatten i formen. Täck med lock eller aluminiumfolie.
7. Tillaga i mitten av ugnen ca 4 timmar (eller längre).
8. Låt svalna något. Riv kötten i trådar med hjälp av en gaffel och blanda det med såsen.

Servera med tillbehören

Gräddiga köttbullar med oliver och persilja

Antal personer: 4

1 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 gul lök
2 schlottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 soltorkade tomater
500 nötfärs
1 ägg
1 tsk oregano
1 dl riven parmesan
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk olivolja
2 1/2 matlagningsgrädde
1/2 tsk salt
1 krm peppar

1 dl urkärnade kalamataoliver
1 dl grovhackad persilja

1. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt stå ca 5 minuter.
2. Skala och finhacka lök, schalottenlökar och vitlöksklyftan var för sig.
3. Hacka de soltorkade tomaterna.
4. Blanda nötfärs, soltorkade tomater, ägg, oregano och parmesan med ströbrödsblandningen.
5. Krydda med salt och peppar.
6. Forma köttbullar av smeten och bryn dem runt om i olivolja.
7. Tillsätt schalottenlök, vitlök och matlagningsgrädde. Krydda med salt och peppar.
8. Låt småkoka ca 5 minuter under lock eller tills köttbullarna är klara.
9. Strö över oliver och persilja

Havrebullar

Antal: 15-20 st
Ugn: 225 grader

25 g jäst
5 dl vatten
2 msk matfett
2 msk honung
1 tsk salt
2 1/2 dl havregryn
10-11 dl vetemjöl special

ägg till pensling
havregryn till garnering

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, ca 37 grader.
2. Tillsätt mjukt matfett i klickar, honung och havregryn. Låt stå och svälla i 15 minuter.
3. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Tillsätt saltet på slutet.
4. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Arbeta degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bitar. Rulla till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
7. Jäs till dubbel storlek.
8. Pensla med ägg och strö på havregryn.
9. Grädda i ca 15 minuter.

Lax asian style med lime och cashewnötter

Antal personer: 4

1 kg laxfilé i bit med skinn
4 dl glaze (se recept nedan)
2 msk sesamfrön
2 st broccolistånd (à 250 g)
2 st lime
1 röd chilifrukt
1 dl rostade cashewnötter
salt, peppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Krydda laxen med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
3. Fördela 1 dl av glazen över laxen. Ställ mitt i ugnen 20-25 minuter.
4. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna.
5. Skär 1 lime och chili i tunna skivor.
6. Skär broccolin i buketter. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Blanda dem med finrivet skal av 1 lime och 1 msk olja.
7. Ta ut laxen. Garnera med seamfrön, limeskivor, chili och koriander.

Servera med broccoli, cashewnötter och resten av glazen vid sidan om. Basmatiris smakar gott till.

Glaze (ca 4 dl)
2 dl sweet chilisås
2 dl teriyakisås
1 röd chilifrukt (urkärnad och finhackad)
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl hackad koriander
1 1/2 msk finhackad ingefära
finrivet skal av 1 lime
2 msk färskpressad limejuce
1 tsk torkade, smulade kaffir limeblad (kan uteslutas)

1. Blanda ihop allt till glazen

Frukostbröd

Antal: 24 st

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl linfrö
2 dl havregryn
10 dl vetemjöl
1 msk salt
2 msk sirap
0,5 dl olja
sesamfrön/solrosfrön/vallmöfrön

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lös upp jästen i lite av degvätskan.
3. Blanda alla ingredienserna i maskin 5 min eller något längre för hand. Degens skall bli fast och släppa något från bunkens kanter.
4. Jäs degen ca 45 minuter eller till drygt dubbel storlek.
5. Stjälp upp degen på mjölat bord och vik ihop den och knåda lätt.
6. Tryck eller dra ut degen till en rektangel och dela den i 24 bitar med kniv. Doppa ev en av de kladdiga kanterna i frön och lägg biten på plåt med bakplåtspapper.
7. Jäs ca 30 minuter.
8. Grädda ca 12 minuter.

Nötchokladrutor

200 g mjukt smör
2 ägg
3 dl socker
4 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl (drygt) vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 hg (ca 3 dl) nötkärnor

1. Sätt ugnen på 175-200 grader.
2. Vispa matfett, ägg och socker pösigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver.
4. Rör ner kakao, vaniljsocker och mjölet i äggblandningen.
5. Hacka nötterna och blanda ner hälften av dem.
6. Bred smeten i en väl smord liten långpanna.
7. Strö över resten av nötterna och grädda ca 12-15 minuter.
8. Skär kakan i små rutor och lossa dem från plåten.

Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger

Antal personer: 4

750 g körsbärstomater
4 skalade och skivade vitlöksklyftor
1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
1 tsk svartpeppar
1 msk flingsalt
900 g kycklingbröstfilé
250 g skivad mozzarella
basilikablad

1. Lägg tomater och vitlök i en rymlig ugnsform.
2. Tillsätt olja, balsamvinäger, svartpeppar och lite salt.
3. Låt stå i ugnen i 10 minuter.
4. Dela kycklingfiléerna till två tunna filéer vardera.
5. Salta och peppra filéerna, lägg på en skiva mozzarella, basilikablad och rulla ihop.
6. Lägg kycklingrullarna på tomaterna med skarven neråt. Salta och peppra.
7. Låt stå i ugnen ytterligare 15 minuter.

Festgratäng

Antal personer: 4

1 kg spättafiléer
salt och peppar
2 msk smör
2 st purjolökar
2 st vitlöksklyftor
1 msk senap
1 tsk timjan
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
2 dl riven ost, t ex grevé
3 hg orensade räkor

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smörj en ugnsäker form. Lägg i filéerna och salta och peppra.
3. Bryn smör i en kastrull. Lägg i strimlad purjolök och låt det puttra en stund.
4. Strö över vetemjöl och späd med grädde och vitt vin.
5. Krydda med senap, timjan och pressad vitlök.
6. Tillsätt créme fraiche och riven ost.
7. Häll såsen över fisken. Hit går det att förbereda.
8. Gratinera i ca 30 min.
9. Dekorera med rensade räkor.

Servera sallad och pressad potatis till.

Äppelkaka med choklad

ca 4 st äpplen (500 g)
3 st ägg
1,75 dl strösocker
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk, 3%
0,5 dl limoncello eller annan fruktlikör
100 g grovhackad mörk choklad (valfri kakaohalt)
ev. florsocker att sikta över
smör och ströbröd till formen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj och bröa en kakform med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Skala, kärna ur och skär äpplena i ca 1 cm tjocka klyftor.
4. Vispa ägg, socker och salt pösigt i en bunke, gärna med elvisp.
5. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och rör ner det i äggsmeten, lite i taget.
6. Tillsätt mjölk och limoncello och rör om till en jämn smet.
7. Blanda försiktigt ner äppelklyftor och chokladbitar.
8. Häll smeten i formen och grädda kakan i 40-50 minuter, eller tills kakan är genomgräddad.
9. Stjälp upp kakan på ett fat när den har svalnat något.
10. Sikta ev över lite florsocker när det är dags för servering.

Källa: Paolo Roberto

Morotsbullar

50 g jäst
5 dl mjölk
3 dl fint rivna morötter
2 msk olja
1 tsk salt
3 dl havrekli
ca 10 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till ca 37 grader.
3. Rör ut jästen i mjölken.
4. Tillsätt morötter, olja, salt, havrekli och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen smidig och låt jäsa minst 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Arbeta ihop degen på bakbord och forma den till 20 runda bullar.
8. Lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa ca 20 minuter.
9. Grädda 10-15 minuter tills bullarna fått lite färg.
10. Låt svalna på galler under bakduk.

Lax med cashewnötter

Antal personer: 4

4 portionsbitar lax
salt
peppar
50 g cashewnötter
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rumsvarmt smör
2 msk sweet chilisås
1 tsk rivet limeskal

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Salta och peppra laxbitarna.
3. Stek dem i lite smör i en stekpanna, 2-3 minuter per sida.
4. Lägg dem i en smord form.
5. Hacka cashewnötterna grovt.
6. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
7. Blanda nötter och vitlök med det rumsvarma smöret, sweet chilisås och limeskal.
8. Bred röran på fisken och ställ högt i ugnen 1-2 minuter tills blandningen fått färg.

Servera med mer lime, potatis och sparris.

Räkpasta med avokado

Antal personer: 4

250 g pasta, t ex penne
400 g skalade räkor eller 1 kg oskalade
2 vitlöksklyftor eller 1 gul lök
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl hummer- eller fiskbuljong
2 dl crème fraiche
saft av 1/2 liten citron
1/2 krm cayennepeppar
2 avokado

1. Koka pastan enl anvisningarna på förpackningen.
2. Skala räkorna om de är oskalade.
3. Skala och hacka vitlöken eller den gula löken. Fräs den i smör i en gryta.
4. Rör i mjölet och späd med buljongen.
5. Rör i crème fraiche, citronsaft och cayennepeppar.
6. Låt såsen sjuda 3 minuter.
7. Rör ner räkorna och avokado i såsen. Låt allt bli varmt men värm inte för länge för då blir räkorna sega.
8. Häll såsen över den nykokta pastan.

Kycklinglårfilé med ugnsbakade tomater och bönor

Antal personer: 4

800 g hela tomater, gärna olika sorter, helst små
200 g edamamebönor, eller andra bönor
1 dl olivolja
0,5 citron, finrivet skal
2 rivna vitlöksklyftor
1 klyftad gul lök
0,5 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar
600 g kycklinglårfilé

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fördela tomater och bönor i en ugnsfast form.
3. Blanda olja, citronskal, vitlök, lök, salt och peppar i en skål.
4. Lägg kycklinglårfiléerna i formen och ringla marinaden över kycklingen och grönsakerna.
5. Stek i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 25 minuter.

Edamamebönor finns oftast i frysdisken!

Snabb lax med ingefära

Antal personer: 4

4 skinn- och benfria laxfiléer
1 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk farinsocker
1 msk pressad lime
1-2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxen i en smord, ugnssäker form.
3. Krydda med salt, ingefära, farinsocker, pressade vitlöksklyftor och lime.
4. Häll på grädden och grädda i 10 minuter.

Servera med potatis.

Mjuka kanelkakor

30 stycken

150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kokande vatten

kanelglasyr
50 g smör
2 msk strösocker
1 tsk kanel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Sätt ugnen på 250 grader.
3. Vispa ägg och strösocker pösigt.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver.
5. Rör ner mjölblandningen och smöret i äggsmeten och rör tills smeten är slät och klimpfri.
6. Tillsätt det kokande vattnet och rör smeten slät.
7. Grädda kakan i bakplåtspappersklädd långpanna (ca 30x40 cm) ca 8-10 minuter.
8. Gör en kanelglasyr genom att smälta smöret och därefter röra i strösocker och kanel.
9. Pensla kakan med blandningen direkt efter gräddningen och låt därefter kakan svalna innan den skärs i bitar.

Stekt torsk med gremolatasås

Antal personer: 4

4 ryggfiléer av torsk
smör
salt
peppar
pressad citron

gremolatasås
2-4 vitlöksklyftor
skal av 1/2 citron
3 msk persilja
1/2 dl vatten + 1/2 fiskbuljongtärning
2-3 dl grädde
citronsaft
salt
peppar

1. Tina fisken något.
2. För såsen: hacka vitlöken, strimla citronskalen och blanda med persiljan. Blanda vatten, buljongtärning och grädde med hälften av vitlöksblandningen i en kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
3. Stek fisken försiktigt i smör. Krydda med salt, peppar och pressad citron.

Servera med såsen, pressad potatis och resten av vitlöksblandningen.

Blomkålssoppa med färskost och pinjenötter

Antal personer: 4

2 potatisar, ca 150 g
1 gul lök
1 blomkålshuvud, ca 800 g
1/2 msk smör eller margarin
1 l grönsaksbuljong
100 g cream cheese, 23%
salt
peppar
1 tsk gurkmeja
3 msk skuren gräslök
3 msk pinjenötter

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
2. Skala och skär potatis och lök i mindre bitar.
3. Ansa blomkålen och bryt den i buketter.
4. Fräs potatis och lök i matfettet i en gryta.
5. Häll på buljong och tillsätt blomkålen.
6. Låt det koka mjukt i buljongen.
7. Mixa soppan och rör ner osten som får smälta ner.
8. Smaksätt med salt och peppar, rör sist ner gurkmeja och gräslök.

Servera soppan med bröd.

Kycklinggryta med mango

Antal personer: 4

1 msk olja
1 msk smör
600 g kycklingfilé, i bitar
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 msk soja
1-2 tsk sambal oelek
1 strimlad purjolök
2 msk mango chutney
2 dl crème fraiche
1 färsk mango eller 150 g fryst, tärnad mango

1. Hetta upp olja och smör i en stekpanna eller gryta.
2. Bryn kycklingen runt om. Salta och peppra.
3. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal oelek.
4. Sänk värmen och småkoka under lock 15 minuter.
5. Tillsätt purjolök, chutney och crème fraiche.
6. Koka ytterligare 5 minuter.
7. Skala mangon och skär den i bitar. Lägg bitarna i grytan strax före servering.

Servera med jasminris och en sallad med t ex tomater, avokado, olja, salt och peppar.

Ugnsbakad laxfilé med en god röra

Antal personer: 4

ca 600 g laxfilé med skinnet kvar (eller 4 portionsbitar)
matolja
salt
peppar

röra
2 ägg, hårdkokta och hackade
1/2 finhackad rödlök
1 avokado i små bitar
1 burk (50g) regnbågsrom
1 dl majonäs (eller efter tycke)
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Rör ihop alla ingredienserna till röran i en skål och ställ den kallt.
3. Lägg fisken med skinnsidan ned i en oljad ugnsform. Salta och peppra.
4. Stek laxen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Servera med kokt potatis, citronklyftor och dill. Ev färska räkor och mer rom.

Karins frukostflingor

12 1/2 dl havregryn
1 dl solrosfrö
1 1/2 dl hackade, blandade nötter/mandel
2 dl vetegroddar
3 dl riven kokos
1/2 dl sesamfrö
2 dl råsocker

1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl neutral olja
1/2 tsk vaniljessens eller 1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda de första 7 ingredienserna i en stor bunke.
3. Vispa samman vatten, olja, vanilj och salt och rör ner blandningen i de torra ingredienserna. Blanda väl.
4. Bred ut flingorna på botten av en långpanna och torka dem i ca 20-25 minuter tills blandningen är knaprig och guldbrun. Rör om var 5:e minut så att alla ingredienser torkas jämt.
5. Låt flingorna svalna ordentligt innan de lagras i en burk med tätslutande lock.

Det går bra att byta ut till andra ingredienser som man har hemma, t ex minska havregrynen och tillsätta linfrö, rågflingor osv.

Fiskgratäng med räkor

Antal portioner: 4

600 torskfilé
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
500 g oskalade räkor

potatismos
800 g mjölig potatis
1 dl het mjölk
2 msk smör
salt
vitpeppar
1 st äggula

sås
1 dl fiskspad
4 dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad skaldjursfond
2 msk vetemjöl
1 msk pressat saft av citron
3 msk hackad dill
salt
vitpeppar

garnering
citronklyftor
dill

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.
3. Tillaga fisken mitt i ugnen, ca 15 minuter. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.
4. Tillsätt matlagningsgrädde, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
5. Skala räkorna och fördela över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken.
6. Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt sönder potatisen. Blanda med het mjölk och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner en äggula.
7. Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, ca 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill

Mormors (Ing-Britts) enkla sockerkaka

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda ned det i ägg/socker-blandningen.
4. Rör försiktigt ned det heta vattnet.
5. Grädda på en gång i 45 minuter längst ned i ugnen.

Hurtbulle

1 limpa

2 dl fiberhavregryn
4 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1/2 dl linfrön
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl mild yoghurt/fil
1/2 dl flytande honung
1 dl lingonsylt
1 dl solroskärnor

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla ingredienser och lägg i en lätt smord form, 1 1/2 l.
3. Grädda ca 1 timme. Efter 30 minuter, sätt i en termometer. Brödet är klart då termometern visar ca 98-99 grader.

Salamifylld fläskfilé

Antal personer: 4

500-600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
50 g salami i tunna skivor
6-7 marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Salta och peppra köttet.
3. Bryn filén i smör i en het stekpanna.
4. Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum.
5. Lägg en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra.
6. Lägg köttet i en ugnssäker form.
7. Vispa ihop grädde och tomatprué och häll det i formen.
8. Stek imitten av ugnen ca 20 minuter.

Servera med t ex klyftpotatis eller ris.

Färsbiff i panna

Antal personer: 4

400 g köttfärs
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 msk smör
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1 msk soja

tillbehör: hackad lök, persilja och oliver

1. Blanda färsen med örtsalt, peppar, potatismjöl och mjöl.
2. Bryn smöret i en stor stekpanna och platta ut färsen direkt i den till en stor biff som täcker hela pannan. Stek 4 minuter.
3. Dela färsen i 4 delar och vänd dem.
4. Stek ytterligare 4 minuter.
5. Ta upp biffarna. Häll grädde och soja i stekpannan och rör om.
6. Lägg i biffarna och låt dem puttra i såsen 3-4 minuter.

Servera med tillbehören och kokt potatis.

Smaskig grekpaj

Antal personer: 4

deg
drygt 3 dl mjöl
125 g margarin/smör
1 msk vatten

fyllning
100 g färska champinjoner
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 msk olivolja
1/2 - 1 burk delade avrunna hela tomater
150 g fetaost
100 g pepparsalami

äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk
salt
peppar
1 tsk oregano
1 tsk basilika

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en form (gärna med löstagbar botten).
3. Låt kallna i kylskåp i ca 20 minuter.
4. Nagga skalet och förgrädda tills det är torrt, ca 10 minuter.
5. Sänk värmen till 200 grader när pajskalet är klart.
6. Ansa champinjonerna och skär i skivor.
7. Kärna ur och strimla paprikorna.
8. Ansa och strimla purjolöken.
9. Fräs champinjoner, paprikorna och purjolöken ett par minuter i olivoljan.
10. Dela de konserverade tomaterna (klipp direkt i burken) och låt rinna av i ett durkslag.
11. Skär pepparsalamin i strimlor.
12. Tärna fetaosten.
13. Koka upp mjölken (enklast i mikron) och låt den svalna något. Blanda sedan med äggen och kryddorna.
14. Lägg de frästa grönsakerna på pajskalet. Lägg på tomater, pepparsalami och sist fetaosten.
15. Häll över äggstanningen (ta inte allt om det verkar vara för mycket) och grädda pajen i ugnen i ca 30 minuter. Lägg på folie i slutet om pajen börjar bli för mörk i färgen.

Morgonbullar (kalljästa över natten)

Antal: 12 st

25 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
1/2 tsk salt
1/2 msk strösocker
ca 6 1/2 dl vetemjöl
25 g flytande eller smält margarin/smör

kväll
1. Vispa ut jästen i lite kall mjölk.
2. Tillsätt resten av mjölken, salt, fett, socker och mjöl.
3. Arbeta ihop till en deg.
4. Dela degen i 2 bitar, forma dem till rullar och skär varje i 6 bitar.
5. Rulla dem till bullar och lägg på smord plåt.
6. Täck med bakduk och låt jäsa i kylskåpet över natten.

nästa morgon
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tag ut bullarna ur kylen och låt dem jäsa under tiden ugnen blir varm (ev lite längre).
3. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter.

Det går bra att byta ut lite av vetemjölet (ca 1 dl) till t ex havregryn, linfrön etc.

Rasmus ost- och skinkpaj

Antal personer: 4

pajdeg
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

fyllning
1/2 purjolök
smör
200 g rökt skinka
3 ägg
2,5 dl vispgrädde
1-2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Görs enklast i en maskin.
3. Tryck ut degen i en pajform (gärna med löstagbar botten) och låt vila i kylen ca 30 minuter.
4. Ta ut formen ur kylen och nagga botten.
5. Förgrädda pajskalet i ugnen ca 10 minuter.
6. Skölj, ansa och finstrimla purjolöken. Fräs den mjuk i lite smör.
7. Skär skinkan i små bitar.
8. Vispa samman ägg och grädde.
9. Tillsätt purjolök, skinka och ost.
10. När pajskalet är färdiggräddat, sänk ugnsvärmen till 200 grader.
11. Häll fyllningen i pajdegsskalet och grädda pajen tills äggstanningen har stelnat, ca 20-25 minuter.

Går bra att djupfrysa.

Enkel kladdkaka

2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakaopulver
1 krm salt
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl smält smör/margarin (100g)
hackad sötmandel

1. Rör ihop alla ingredienserna utom mandeln till en smet. Vispa inte!
2. Häll smeten i en smord och mjölad form, 1 1/2 l.
3. Strö över lite mandel.
4. Grädde i 200 grader ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde eller glass.

Tomatsallad

Antal personer: 4

2 kvisttomater
1/2 rödlök
2-3 msk dill
3 msk olivolja
1-2 msk vit balsamvinäger
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Skiva tomaterna.
2. Skala och skiva rödlöken tunt.
3. Blanda samman tomater, lök och fint hackad dill.
4. Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, flingsalt och svartpeppar. Häll över tomaterna.

Källa: Monica Ahlberg

Basilikapotatis

Antal personer: 4

600 g färskpotatis

1 kruka basilika
2-3 vitlöksklyftor, grovt hackade
1/4 - 1/2 dl vit balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja
en rejäl nypa flingsalt

1. Mixa ihop ingredienserna.
2. Blanda med den ljumma potatisen alternativt ha såsen separat och ta så mycket var och en vill ha.

Servera till t ex rökt makrill.

Källa: Monica Ahlberg

Somrig vitlökssås

Antal personer: 4

2 msk vatten
1 köttbuljongtärning
2,5 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 salladslök eller lite gräslök

1. Lägg köttbuljongtärningen i vattnet och värm i mikron ca 1 minut.
2. Rör ut buljongtärningen i vattnet.
3. Rör ned crème fraiche. Blanda ordentligt.
4. Pressa ner vitlöken.
5. Garnera med skuren salladslök/gräslök precis innan servering.

Källa: UNT

Tomatsmör

125 g rumsvarmt smör
1/2 liten burk marinerade soltorkade tomater
1-2 vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Ställ fram smöret så att det mjuknar.
2. Finhacka eller mixa tomaterna.
3. Blanda samman med pressade vitlöksklyftor och smör.
4. Forma till en smal korv och lägg i kylen för att stelna.

Passar till kött, t ex Grillad rostbiff

Källa: Monica Ahlberg

Balsamicomarinerade morötter

Antal personer: 4

ca 4-5 morötter (400 g)
1 l vatten + 2 tärningar hönsbuljong
2-3 msk vit balsamvinäger
5 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad mejram
1 nypa spiskummin
flingsalt och nymalen vitpeppar

1. Skala morötterna och skär dem i ca 3 mm sneda skivor.
2. Koka morotsskivorna i hönsbuljong i ca 7-8 minuter.
3. Blanda vinäger och olivolja.
4. Tillsätt pressad vitlök, mejram, spiskummin, salt och peppar.
5. Häll av moröttterna oh häll på marinaden medan de fortfarande är varma.

Passar till kött, t ex Grillad rostbiff.

Källa: Monica Ahlberg

Grillad rostbiff

Antal personer: 4

4 skivor rostbiff (500-600 g)

Marinad
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
2 vitlöksklyftor, krossade
flingsalt och nymalen svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till marinaden.
2. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden.
3. Låt marinera i kylskåp, minst 30 minuter men gärna längre. Vänd köttet några gånger under tiden.
4. Grilla biffarna så som du själv vill ha dem.

Servera med t ex:
Balsamicomarinerade morötter
Tomatsmör
Klyftpotatis (helst gjord på bakpotatis)

Källa: Monica Ahlberg

Teriyakilax

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

4 laxfiléer (alt ca 600 g hel laxfilé)
2 dl teriyakisås
1 msk sesamfrö
1 hg salladslök
1,2 hg morötter
80 g färska champinjoner
1,6 hg salladskål
1 msk rapsolja
4 hg äggnudlar
2 tsk fisksås

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka nudlarna.
3. Lägg laxen i en ugnsform och skeda över hälften av teriyakisåsen.
4. Skölj, skiva eller strimla grönsakerna ganska fint.
5. Sätt in laxen i ugnen i 5-10 minuter.
6. Under tiden, woka de kokade nudlarna och grönsakerna i oljan, stänk över lite fisksås som smaksättare.
7. Ta ut laxen och strö på sesamfrö.
8. Servera med resten av teriyakisåsen.

Lax i folie

Antal personer: 4

Ugn: 175 grader

600 g laxfilé

1 st orange paprika

1/2 squash

1/2 broccolistånd

2 dl skivad purjolök

olivolja

1 st citron (saften)

2 tsk torkad dragon

salt, peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skär laxfilén i fyra bitar (eller använd portionsbitar).

3. Skär paprika och squash i lagom stora bitar.

4. Bryt broccolin i mindre bitar.

5. Fördela grönsakerna på fyra folieark.

6. Häll olivolja, citronsaft, dragon, salt och peppar över grönsakerna.

7. Krydda laxfilén med salt och peppar och lägg dem på grönsakerna. Förslut foliepaketen ordentligt.

8. Låt stå i ugnen i ca 15 minuter (kolla så att det blir lagom för dig).

9. Servera med en klick aioli eller citronmajonäs samt potatis.

Ålandspannkaka

Antal personer: 4-6
Ugn: 210 grader

1 l mjölk
1 kkp risgryn
3/4 kkp vetemjöl
2 ägg
1/2 kkp socker
1/2 tsk salt
lite kardemumma

1. Sätt ugnen på 210 grader.
2. Koka mjölk och risgryn till en gröt på svag värme (ca 30-40 min).
3. Vispa äggen med sockret och tillsätt detta till gröten.
4. Rör i mjöl, salt och kardemumma och ev mera mjölk om smeten är för tjock.
5. Häll i en smord ugnsform och grädda i 210 grader i 45-60 minuter.

Servera med sylt och vispgrädde.

Smulpaj med päron och kardemumma

Antal personer: 6-8
Ugn: 200 grader

smulpaj
300 g tärnat smör
2 dl socker
5 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker

fyllning
1 kg skalade, urkärnade och skivade päron
2 msk socker
1,5 tsk stötta kardemummakärnor

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda snabbt samman smöret med resten av ingredienserna till smuldegen.
3. Lägg hälften av smuldegen i en pajform, 2 cm i diameter. Platta till degen lite. Grädda i ca 7 minuter.
4. Ta ut formen och fördela päronskivorna på de gräddade smulorna.
5. Strö över socker och kardemumma.
6. Strö resten av smuldegen över fyllningen och grädda i ca 25 minuter tills pajen är gyllenbrun.

Servera med vaniljsås eller glass.