Lax och couscous i ugn med myntayoghurt

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

3 dl couscous

4 dl vatten

1/2 citron, saft

1/2 dl olivolja

1 msk fiskfond

1/2 tsk salt

500 g laxfilé i portionsbitar

körsbärstomater (kvist)

salt och svartpeppar

hackad mynta

hackad persilja

myntayoghurt

2 dl yoghurt 10%

1/2 dl hackad mynta

1 tsk honung

salt och svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till myntayoghurten.

2. Lägg couscous i en ugnsform och blanda med vatten, citronsaft, olja, fond och salt.

3. Lägg lax och tomater ovanpå och salta och peppra laxen.

4. Tillaga mitt i ugnen 10-15 minuter. Kontrollera att allt är färdigt, annars låt stå ytterligare någon minut.

5. Strö över mynta och persilja.

Servera lax, couscous och tomater med myntayoghurten.

Källa: Coop