Juldoftande färsbiffar med klyftpotatis och rödkålssallad

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

biffar
500 g nötfärs
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1/2 gul hackad lök
2 krm kryddpeppar
2 krm malen kryddnejlika
2 krm kanel
2 krm malen ingefära
olivolja och smör

potatis
800-1000 g potatis
olivolja
salt och peppar

rödkålssallad
300 g rödkål
1 grönt äpple
1 dl creme fraiche
1 msk skånsk senap
1 msk vit balsamvinäger
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Potatis: Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt och ringla över olja. Salta och peppra efter smak och blanda om ordentligt. Sätt in i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisen har fått fin gyllenbrun färg.
3. Biffar: Bland ströbröd, mjölk och ägg i en bunke och låt det stå och svälla en stund, ca 10 minuter.
4. Tillsätt färs, lök och kryddor till ströbrödsblandningen. Blanda om ordentligt och forma sedan 8 st biffar.
5. Hetta upp en stekpanna med lite smör och olja och stek biffarna gyllenbruna några minter på båda sidor. Lägg över biffarna i en ugnsfast form och sätt in i ugnen under potatisen, ca 10 minuter innan servering.
6. Rödkålssallad: Finstrimla och skölj kålen, skala äpplet och skär det i fina strimlor. Blanda somman i en skål med creme fraiche och senap. Tillsätt vinäger och smaka av med lite salt och peppar.

Havrekex

Antal: ca 50 st
Ugn: 225 grader

5 dl ljummen mjölk
7,5 dl havregryn
1,5 dl smält smör
1,5 dl strösocker
4 tsk hjorthornsalt
ca 1 l vetemjöl

Dag 1 (kväll)
1. Blanda mjölk, havregryn, smör och socker i en bunke.
2. Blanda vetemjöl och hjorthornsalt ordentligt.
3. Rör ner mjölet i havregrynssmeten.
4. Låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 (morgon)
1. Ta ut degen på ett mjölat bakbord.
2. Kavla ut till tunna plattor. Använd ev mer mjöl om degen fastnar.
3. Ta ut runda kakor med t ex ett burklock (ca 10 cm i diameter). Nagga och lägg på bakplåtspapper på plåt.
4. Grädda lite under mitten av ugnen i ca 6-7 minuter.

Älgfärsbiffar med potatisrulle och chokladig portvinsås

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader
Tidsåtgång: ca 1,5 timmar

chokladig portvinsås
2 dl portvin
1 dl vatten
2 msk viltfond
1 hackad schalottenlök
25-50 g mörk choklad, minst 70%
1-2 tsk lingonsylt
1 msk smör
salt och nymalen peppar

örtig potatisrulle
1 rulle färdig smördeg
600 g skalad potatis (fast sort)
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
färsk rosmarin
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
1 ask färskost med vitlök och örter
1 ägg

älgfärsbiffar
500 g älgfärs
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
0,5 msk viltfond
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
0,5 tsk lökpulver
1 ägg
1 msk smör
1 msk rapsolja

1. Såsen: Fräs schalottenlöken i lite smör så den blir mjuk och genomskinlig.
2. Tillsätt portvin, vatten och fond. Reducera såsen till ungefär hälften (låt småkoka i 30-60 min).
3. Tillsätt choklad och lingonsylt. Smaka av med salt och peppar.
4. Sila såsen och värm upp.
5. Tillsätt resten av smöret.

6. Örtig potatisrulle: Sätt ugnen på 225 grader.
7. Riv potatisen grovt. Torka gärna av potatisen och stek sedan omedelbart i smör med vitlöken några minuter. Salta och peppra.
8. Tillsätt en halv kruka timjan och ca 1/3 kruka rosmarin.
9. Rulla ut smördeg på bakplåtspapper.
10. Fördela potatisen i mitten av smördegen och klicka på färskosten.
11. Vik över degen, pensla med lätt uppvispad ägg och grädda 20 minuter i mitten av ugnen.

12. Älgfärsbiffar: Låt ströbrödet svälla i vispgrädden ca 15 minuter.
13. Blanda i ägg, kryddor, fond och färs.
14. Forma till biffar. Stek i smör och rapsolja på medelstark värme i ca 10 minuter.

Det går bra att förbereda dagen före genom att göra portvinssåsen klar fram till och med punkt 4. Potatisrullen kan göras klar fram till och med punkt 8.

Lammköttbullar i tomatsås

Antal portioner: 4 st

köttbullar
500 g lammfärs
1.2 finhackade schalottenlökar
0,5 vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan
rivet skal från 2 citroner (eko)

tomatsås
2 finhackade schalottenlökar
1,5 finhackade vitlöksklyftor
1 msk olja
2 burkar krossade tomater
0,5 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk balsamvinäger
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk torkad basilika
1 krm svartpeppar

1. Tomatsås: Fräs lök och vitlök i olja på låg värme utan att den får färg.
2. Tillsätt tomater och kryddor.
3. Låt koka ihop och småputtra på svag värme.

4. Köttbullar: Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna.
5. Forma små köttbullar (som en matsked) och lägg ner i grytan.
6. Låt puttra under lock tills köttbullarna är genomkokta, ca 8 minuter.

Servera med pasta, färsk basilika och hyvlad parmesan.

Örtiga fiskbiffar med krossad potatis

Antal portioner: 4 st

ca 600 g torskfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk frysta örter
2 msk potatismjöl
saften från 1/2 citron
1 dl grädde
smör och olivolja

800-1000 g fast potatis
2 msk smör
flingsalt och svartpeppar

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Lägg fisken i en matberedare tillsammans med salt, peppar, örtkryddor, potatismjöl och citronsaft.
3. Mixa ihop och tillsätt grädden i en tunn stråle lite i taget.
4. Forma 8 st biffar med vattensköljda händer.
5. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek fiskbiffarna gyllenbruna på båda sidor. Sänk värmen och låt de bli klara i pannan
6. Lägg upp den kokta potatisen på ett stort fat.
7. Krossa den med lite smör och strö över lite flingsalt och peppar.

Mjölkchokladtryfflar med kardemumma

300 g mjölkchoklad
2 dl vispgrädde
50 g rumsvarmt smör
1 tsk malen kardemumma
2 msk glykos eller honung
kakao att rulla i

1. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
2. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå i 5 minuter.
3. Skär smöret i bitar.
4. Tillsätt kardemumma, glykos/honung och smör till chokladblandningen.
5. Mixa till en slät kräm med stavmixer eller i en matberedare.
6. Låt stå i kyl minst 6 timmar.
7. Forma små bollar och rulla i kakao.

Förvaras torrt och svalt.

Päronkonjakstryffel

Antal: ca 35 stycken

1 3/4 dl grädde
150 gr mörk choklad
150 gr ljus choklad
ca 65 g rumsvarmt smör
3/4 dl päronkonjak

1. Bryt/hacka chokladen i mindre bitar.
2. Koka upp grädden och tillsätt chokladen.
3. Ta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta helt. Rör försiktigt hela tiden så att allt blir väl blandat.
4. Rör ner smöret och låt det smälta.
5. Rör ner päronkonjaken.
6. Blanda allt väl.
7. Häll upp på bakplåtspapper i en form och låt stelna i kylskåp.

Skär i lagom stora bitar. Eller forma till små kulor med hjälp av en sked och händerna. Vänd/rulla dem i kakao eller florsocker.

Förvaras i kylskåp. De är godast rumsvarma så ta ut det antal som går åt strax innan servering.

Om man tycker att smeten blir för lös, minska lite på någon av grädden, smöret eller konjaken.

Johanna Westmans citronkola

100 gr smör
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
skal från 2 väl tvättade citroner, helst eko

1. Smält smöret i en tjockbottnad vid kastrull.
2. Blanda i grädde, socker, sirap och vaniljsocker.
3. Koka utan lock tills smeten är 122-125 grader eller koka i ungefär 15-20 minuter och gör sedan ett kulprov.
4. Tillsätt citronskal och häll upp smeten på bakplåtspapper i en form. Välj storlek efter hur tjock du vill att kolabitarna ska vara.
5. Låt svalna och skär eller klipp kolan i bitar och slå in i papper, t ex bakplåtspapper.

Ernst choklad- och jordnötsgodis

1 burk jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl socker
1 liter Kellogs Special-K
1 tsk vaniljsocker
mörk och/eller ljus choklad att glasera med

1. Smält jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull.
2. Blanda ner Kellogs Special-K och vaniljsocker.
3. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en form.
4. Glasera med smält choklad.
5. Låt stelna i kylskåp eller utomhus.
6. Skär upp i små bitar.

Lax med citronpasta och sojabönor

Antal portioner: 4
Ugn: 200 grader

500-600 gr laxfilé
salt
valfri peppar
olivolja

4 portioner pasta
1 pkt sojabönor

1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
rivet skal av 1 citron

sallad
1/2 huvud isbergssallad
1/2 ask cocktailtomater
1/2 rödlök
olja
valfri vinäger
salt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop salladen så att den får stå och mogna.
3. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form, salta och peppra.
4. Sätt in laxen i ugnen och tillaga ca 10 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet men de 2-3 sista minuterna sänks sojabönorna ned i en sil för att bli varma.
6. Smula ner buljongtärningen i en kastrull med crème fraiche.
7. Skölj citronen noga och riv ned skalet i kastrullen.
8. Låt koka upp och puttra i en halv minut, smaka sedan av med salt och peppar.

Brytbröd

Antal: 35 st
Ugn: 230 grader

5 dl kallt vatten
3 msk ljust muscovadosocker
0,5 dl kallpressad rapsolja
ca 600 gr vetemjöl special
300 gr vetemjöl special fullkorn
25 gr jäst
15 gr salt
vallmofrö
1 uppvispat ägg till pensling

1. Häll vatten, mjöl, socker och rapsoljan i köksmaskinens bunke.
2. Dela jästen i småbitar och lägg i.
3. Arbeta degen smidig på låg hastighet i 16 minuter.
4. Tillsätt saltet och blanda i 2 minuter till.
5. Smörj en djup ugnsplåt med lite rapsolja.
6. Dela degen i 35 bitar, ca 35 gr styck, och rulla dem till bollar. Placera dem på plåten med ca 1 cm mellanrum.
7. Pensla med ägg och strö över så mycket vallmofrön som du vill.
8. Låt jäsa i ca 2 timmar under bakduk eller i kylen över natten.
9. Sätt på ugnen i god tid så att den blir ordentligt varm.
10. Grädda ca 13 minuter i mitten av ugnen på 230 grader tills brödet har en fin färg (om man använder termometer så ska brödet ha en temperatur på 97 grader).

Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Fröknäcke

Ugn: 150 grader

1 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl bovetemjöl
2 tsk kummin
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten

1. Blanda allt och stjälp upp på en bakpappersklädd plåt.
2. Lägg ett bakpapper ovanpå och tryck ut smeten med händerna. Det blir en hel plåt.
3. Ta bort det övre papperet.
4. Strö över flingsalt.
5. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i ca 1 timme.

Kyckling- och chèvrelasagne

Antal portioner: 4 st
Ugn: 225 grader

färsröra
1 hackad gul lök
2 finhackade röda äpplen
400 g kycklingfärs
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

sås
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk

200 g färska lasagneplattor
200 g chèvreost
250 g färsk sparris, lätt kokt

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bryn kycklingfärsen i en stekpanna.
3. Rör i lök, äpple och tomatpuré.
4. Fräs allt några minuter och tillsätt sedan de krossade tomaterna, timjan samt salt och peppar efter smak. Låt koka en liten stund.
5. Smält smöret i en kastrull.
6. Rör i vetemjölet och häll sedan i mjölken lite i taget.
7. Koka upp och låt sjuda några minuter.
8. Varva sås med färsröra och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Börja och avsluta med ett tunt lager sås.
9. Smula chèvreosten ovanpå.
10. Grädda ca 15 minuter i 225 grader eller tills lasagnen ser nästa klar ut.
11. Toppa lasagnen med sparrisen och grädda ytterligare ca 5 minuter.

Pasta med bönor och bacon

Antal portioner: 4 st

4 portioner pasta, t ex tagliatelle
250 g körsbärstomater
380 g stora vita bönor
280 g tärnat bacon
1 tsk timjan
65 g babyspenat
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
2. Halvera tomaterna, skölj bönorna och låt dem rinna av.
3. Stek baconet i en panna.
4. Vänd ner tomater, bönor och timjan mot slutet och låt det bli varmt.
5. Häll av pastan och lägg tillbaka den i kastrullen.
6. Blanda pastan med bacon, tomater, bönor och spenat.
7. Smaka av med salt och peppar.

Palsternackspizza med taleggio och schalottenlök

Antal personer: 4 st (2 stora pizzor)
Ugn: 250 grader

deg
15 g jäst
3 dl kallt vatten
2 tsk honung
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
6 1/2 - 7 dl vetemjöl

fyllning
600 g palsternacka
3-4 bananschalottenlökar (ca 150g)
200 g taleggio (italiensk halv-mjuk kittost)
2 kvistar rosmarin
1 citron
2 msk smör till stekning
flingsalt, svartpeppar

Dag 1
1. Smula jästen i en bunke.
2. Tillsätt vatten, honung, olja, salt och mjöl.
3. Arbeta degen för hand eller i maskin.
4. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylen 12-24 timmar.

Dag 2
5. Ta fram degen och sätt ugnen på 250 grader.
6. Skala palsternackorna och skiva dem i tunna skivor på längden, ca 1 1/2 mm tjocka.
7. Koka dem 1/2 minut i vatten i en kastrull.
8. Häll av och skölj i kallt vatten. Låt rinna av, t ex på en ren handduk för att de ska bli krispiga på pizzan.
9. Skala och skär löken i tunna skivor.
10. Fräs löken i smöret på medelvärme i en stekpanna 12-15 minuter. Löken ska bli gyllene och bli söt i smaken, men inte brännas.
11. Strö över sockret och tillsätt palsternackorna. Fräs ytterligare ett par minuter.
12. Knåda degen lätt och kavla ut den till 2 rektanglar på lätt mjölat underlag. Lägg pizzorna på bakplåtspapper.
13. Fördela palsternackan och löken på pizzorna.
14. Skiva osten och lägg den ovanpå fyllningen.
15. Plocka rosmarinen och strö över pizzorna.
16. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter tills pizzan fått fin färg.
17. Strö över finrivet citronskal, flingsalt och peppar på den färdiggräddade pizzan.

Kardemummabullar med pistagenötter

Antal: 30 st stora bullar
Ugn: 250 grader

150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt jäst för söta degar
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
ca 1,3 l vetemjöl

till smaksättning
75 g rumsvarmt smör
50 g neutrala pistagenötter
2 msk hela kardemummakärnor
1 dl florsocker

till pensling och garnering
1 ägg
50 g hackade pistagenötter
1 dl pärlsocker

1. Smält smöret, blanda i mjölken och värm till fingervarm degvätska.
2. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan.
3. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och drygt en liter vetemjöl. Spara lite vetemjöl till senare.
4. Arbeta degen ordenligt, ca 5 minuter med maskin.
5. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter till dubbel storlek.
6. Hacka pistagenötter och kardemummakärnor tillsammans med florsocker till en ganska slät smet. Går bäst i en maskin.
7. Blanda kryddsmeten med smöret, helst för hand med en gaffel.
8. Sätt ugnen på 250 grader.
9. Tippa ut degen på mjölat bakbord och tillsätt ev mer mjöl.
10. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangel.
11. Bred ut smaksättningen.
12. Vik ihop degen på mitten och skär 2-3 cm breda remsor som vrids ihop till klassiska bullar.
13. Lägg bullarna på plåtar och jäs under duk i ca 30 minuter. Bullarna är färdigjästa då man trycker lätt på degen så att det bildas en liten grop som går tillbaka på en gång.
14. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade pistagenötter och pärlsocker.
15. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i ca 5-8 minuter.

Borgens grova bröd

2 st bröd
Ugn: 225 grader

6 dl vatten
2 msk smör
1 1/2 dl rågkross
50 g jäst
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
1 liter vetemjöl special

1. Sätt ugnen på 225 grader.
1. Koka upp vatten och smör och häll det över rågkrosset.
2. Låt svalna till 37 grader och smula då ned jästen och lös upp den.
3. Tillsätt salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet och arbeta väl (ca 5 minuter med maskin) till en smidig och blank deg.
4. Täck över med bakduk och jäs 30 minuter.
5. Knåda degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Dela den i 2 delar som formas till runda bullar.
6. Lägg på plåt och skåra med liggande kniv ett rutmönster.
7. Täck med duk och jäs drygt 30 minuter. Degen är färdigjäst när man gör en grop i degen med fingret och gropen försvinner direkt.
8. Grädda på nedersta falsen ca 25 minuter tills brödet låter ihåligt om man knackar det på undersidan.

Låt svalna under bakduk.

Skomakarlåda på fläskfilé

Antal portioner: 4

600 g fläskfilé, ca 1 cm tjocka skivor
salt och peppar

3 finhackade schalottenlökar
smör
1 msk råsocker
2 dl rött vin alt matlagningsvin
3 dl kalvfond
70 g bacon
1 msk finhackad bladpersilja

10-12 st mjöliga potatisar
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk smör
salt och peppar
socker

1. Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull. 

2. Strö socker över och karamellisera lätt - låt sockret bli lite brunt.

3. Tillsätt vin och kalvfond och koka i 5-10 minuter. Salta och peppra.

4. Knaperstek bacon i en stekpanna, tillsätt persilja och rör ner i såsen.

5. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten. 

6. Ånga av potatisen och pressa den i en purépress eller mosa med en potatisstöt.

7. Värm grädde, mjölk och smör. Tillsätt lite i taget och rör eller vispa moset poröst.

8. Smaksätt med salt, peppar och socker.

9. Stek fläskfilén i smör ca 1-2 minuter på varje sida. Salta och peppra.

Kreolsk söndagsgryta

Antal portioner: 4-6

9 hg fläskfilé
3 st kabanosserkorvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
1 st strimlad röd paprika
1 dl hackad ättiksgurka
5 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1 1/2 tsk salt
2 krm svatpeppar

1. Putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor.
2. Skär korven i skivor och bryn den.
3. Tag upp korven och bryn filén i fettet.
4. Krydda med mejram, salt och peppar.
5. Strö på mjölet och rör om.
6. Tillsätt syltlök, oliver som delats, den hackade gurkan och paprikan.
7. Slå på grädde och låt koka ca 10 minuter.
8. Smaka av med spadet från syltlöken.

Servera med ris och grönsallad.

Pastalåda från Marocko

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

ca 1 liter kokta och kalla skruvmakaroner (ca 7 dl okokta)
2 gula lökar
2 msk smör
300 g köttfärs eller ca 4 dl kokta/stekta köttrester
1 burk skalade tomater, 400 g
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré eller chilisås
1/2 - 1 tsk mald kanel
1/2 - 1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
2-3 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och hacka löken.
3. Fräs löken i hälften av smöret och lägg över i en gryta.
4. Bryn köttfärsen och lägg över i en gryta (köttrester behöver inte grynas).
5. Tillsätt tomaterna med spad, pressad vitlök, tomatpuré och kryddor.
6. Koka allt under lock på svag värme ca 15 minuter (köttrester behvöer bara bli genomvarma).
7. Lägg hälften av makaronerna i en smord ugnssäker form.
8. Häll över köttsåsen.
9. Lägg på resten av makaronerna.
10. Strö på riven ost.
11. Gratinera i mitten av ugnen ca 10-15 minuter.

Vit chokladpannacotta med limemarinerade bär

Antal: 4 st (mindre modell)

1 gelatinblad

1/2 vaniljstång

100 g vit choklad

2 dl vispgrädde

2 msk mjölk

4 dl bär

2 1/2 tsk strösocker

1 lime

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter.

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den.

3. Hacka chokladen i mindre bitar.

4. Koka upp grädde, mjölk, den urskrapade vaniljstången och vaniljfrön.

5. Ta kastrullen från plattan och ta upp vaniljstången.

6. Lägg i gelatinbladet och chokladen och låt smälta under omrörning.

7. Häll upp blandningen i portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.

8. Skär ev bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker och rivet limeskal.

Servera bären till pannacottan.

Havredrömmar med kardemummasmak

ca 60 st
Ugn: 150 grader

200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl havregryn
4 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornsalt
1 tsk malen kardemumma

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Rör smör och socker vitt och pösigt.
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem.
4. Arbeta snabbt ihop till en deg.
5. Dela degen i 4 delar. Rulla ut till längder och gör ca 15 bitar av varje. Rulla dem till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15-17 minuter.
7. Låt kakorna svalna på galler.

Om man gör större/färre kakor måste gräddningstiden förlängas.

Ägg- och kräftsås

170 g kräftstjärtar
3 ägg
1/2 ask (à 20g) färsk gräslök
2 dl lätt crème fraiche
1/2 citron
ca 1 krm cayennepeppar

1. Låt kräftorna rinna av.
2. Koka äggen i ca 8 minuter (beroende på storlek). Spola dem i kallt vatten.
3. Skala äggen. Hacka dem och gräslöken.
4. Blanda ägg, gräslök och kräftor med crème fraiche.
5. Riv citronskalet och pressa ur saften. Rör ner citronskal och -saft i såsen.
6. Smaka av med cayenepeppar, salt och peppar.

Servera till fisk.

Nyttigt bröd

Antal: 1 st formbröd
Ugn: 175 grader

3,25 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetemjöl
1 dl rågkross
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 dl mörk sirap
5 dl filmjölk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Tillsätt sirap och filmjölk och arbeta snabbt ihop till en lös deg.
4. Häll degen i en smord avlång form, ca 1 1/2 dl. Eller använd ett bakplåtspapper i botten av formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme.
6. Låt brödet stå kvar i formen ca 5 minuter innan det stjälps upp för att kallna på galler. Låt stå några timmar innan det skärs upp.

Om man misstänker att brödet är kladdigt så kan man grädda längre tid. Då kan man behöva täcka med aluminiumfolie eller sänka temperaturen något.

Ett annat alternativ är att skära brödet i skivor och torka i ugnen på ca 100 grader, 20-30 minuter på båda sidor.

Pasta carbonara

Antal portioner: 4

300 g spaghetti
1 tsk olivolja
150 g bacon
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 ägg
0,5 dl grädde
100 g riven parmesanost
salt

1. Koka spaghettin enligt förpackningens anvisningar men med olivoljan i vattnet.
2. Skär baconet i små bitar.
3. Hacka gul lök och vitlök fint.
4. Stek bacon och lök tills baconet blir knaperstekt och löken genomstekt.
5. Vispa under tiden ihop ägg, grädde och riven ost. Använd en vanlig visp och vispa försiktigt. Smaksätt med salt.
6. Häll av vattnet från den färdigkokta pastan och blanda med bacon och lök.
7. Blanda sedan ihop med äggblandningen. Rör kraftigt med en sked.

Servera på tallrik och strö över grovmalen svartpeppar och gärna lite persilja.

Grillad saltinboccatorsk med linssallad

Antal portioner: 4

600 g torskrygg
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
8 salviablad
8 skivor lufttorkad skinka

3 dl röda linser
1 1/2 dl hasselnötter
3 skivade blekselleristjälkar
50 g ruccola
2 msk olivolja
finrivet skal och saft av 1 lime
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

1. Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.
2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar lossna. Häll nötterna i en kökshandduk och gnugga nötterna mot varandra i handduken så att skalet lossnar. Grovhacka nötterna.
3. Blanda ihop linser, nötter, selleri, ruccola och smaka av med olja, limeskal, saft, salt och peppar.
4. Salta och peppra fisken.
5. Lägg salviablad på torskbitarna och linda skinkan runtom.
6. Grilla fisken i 6-8 minuter runtom, till en innertemperatur på 50 grader.

Servera med en någon kall sås.

Grillmarinad till grönsaker

500 gr grönsaker, t ex aubergin, zucchini, champinjoner, paprika etc

1/2 dl olivolja
1/2 dl japansk soja
1/2 dl Tabasco Brand Chipotle Peppar Sauce
1 kruka färsk timjan, grovt hackad

1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden.
2. Marinera grönsakerna några timmar innan grillning.

Grillmarinad till nötkött

500-700 g nötkött i skivor

2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
3 msk ketchup
1 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
1 msk kaffe, pulver

1. Pressa vitlöksklyftorna.
2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
3. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och marinera köttet 2-3 timmar eller över natten.

Lax- och grönsaksgratäng

Antal portioner: 4 st
Ugn: 200 grader

150 x 4 laxfiléer
1/2 citron, saften
salt
peppar
2 st paprikor i valfri färg
1 st zucchini
1 st purjolök
1 ask cocktailtomater
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 dl crème fraiche
1 dl torrt vitt vin
1 tsk fransk senap
50 g pinjenötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg laxfilén i en ugnsform och häll över pressad citronsaft.
3. Krydda med salt och peppar.
4. Kärna ur paprikorna och skär dem och zucchinin i skivor.
5. Ansa och strimla purjolöken.
6. Halvera tomaterna och pressa eller riv vitlök.
7. Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja och lägg dem sedan ovanpå laxen.
8. Vispa samman crème fraiche, vin och dijonsenap.
9. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över hela gratängen.
10. Strö till sist över pinjenötter.
11. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomstekt.

Chimichurri

Antal portioner: 4 st

finrivet skal och saft av 1 lime
2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
0,5 - 1 dl vitvinsvinäger (efter smak)
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl finhackad koriander
1 dl finhackad oregano
2 dl finhackad persilja

1. Blanda alla ingredienserna och rör om ordentligt.

Servera till stekt/grillad kyckling och fisk. Skeda över vid serveringen eller ha som sås.

Krämig kyckling

Antal portioner: 4 st

500 g kycklinglårfiléer
olja
200 g champinjoner i bitar
1 finhackad gul lök
1 1/2 tsk hel svartpeppar
1 1/2 tsk hel grönpeppar
1 1/2 tsk hel rosépeppar
3 dl crème fraiche
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
1/2 strimlad purjolök
1 dl cashewnötter
bladpersilja

1. Dela kycklingen i mindre bitar och bryn i omgångar i olja i en vid stekpanna.
2. Tillsätt svamp och gul lök och låt fräsa tills löken mjuknat.
3. Stöt de olika pepparsorterna tillsammans i mortel.
4. Rör ner crème fraiche, vin, peppar, senap, vitlök, soja och purjolök i pannan. Låt koka ihop någon minut.
5. Rosta cashewnötterna i torr panna och strö sedan över kycklingen tillsammans med plockade persiljeblad.

Servera med ris.

Mandelkaka med hallon och citrus

Antal portioner: 8 st
Ugn: 175 grader

300 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl hackad mörk choklad
250 g Arla Köket Kesella kvarg citrus
1/2 liter hallon

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och hackad choklad.
3. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.
5. Låt kakan kallna.
6. Lägg den på ett fat och bred över citruskvargen.
7. Garnera med hallon.

Går bra att hoppa över 6 och 7 och garnera som man vill!

Bulliga baconbiffar

Antal portioner: 4 st

1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
400 g nötfärs
140 g strimlad bacon
1 hackad gul lök
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk smör

1. Låt ströbrödet svälla i vattnet några minuter.
2. Rör färsen smidig med bacon, lök, salt och peppar.
3. Tillsätt ströbrödet och ägg. Blanda samman och forma 12 biffar.
4. Stek biffarna i stekpannan med smöret några minuter per sida till vacker färg. Sänk värmen mot slutet så de blir genomstekta. Eller stek färdigt i ugn.

Servera med t ex tomatsås, guacamole och pasta.

Chokladsnittar

Antal: ca 100 st
Ugn: 200 grader

200 g smör
2 1/2 dl socker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

till pensling: uppvispat ägg och pärlsocker

1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg (se kommentar nedan).
2. Forma degen till 6 fingertjocka rullar.
3. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper (3 rullar per plåt på kortsidan).
4. Platta till rullarna något.
5. Pensla med ägg och strö över pärlsocker.
6. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter.
7. Låt svalna lite men skär i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Kommentar:
Det är lätt att fördelningen torra ingredienser och smör blir lite fel.
- Om degen blir för torr och smulig, tillsätt mer smör eller lite flytande margarin.
- Om degen blir för lös, tillsätt lite vetemjöl.

Ruccolasås (till pasta)

Antal portioner: 4 st

1 dl crème fraiche
3 dl ruccolasallad
1/2 dl riven parmesanost
1/2 dl pinjenötter
1 hackad vitlöksklyfta

1. Mixa alla ingredienser i en mixer.

Blanda med nykokt pasta.

Honungsgriljerade kycklingklubbor

Antal portioner: 4 st
Ugn: 175 grader

ca 1 kg kycklingklubbor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
100 g smör
1/2 dl farinsocker eller mörkt muscovadosocker
1/2 dl akaciahonung
1/2 dl citronsaft
1 msk soja
1 1/2 tsk malen ingefära

1. Blanda mjöl, salt och cayenne i en bunke. Lägg i kycklingklubborna och skaka tills de är täckta med mjölblandningen.
2. Smält smöret och häll lite i en långpanna. Lägg i kycklingen och vänd runt så att alla sidor får smör på sig. Stek i 175 grader i 30 minuter.
3. Blanda under tiden farinsocker med honung, citronsaft, soja och ingefära med resten av det smälta smöret.
4. Häll smörblandningen över kycklingen och grädda ytterligare ca 45 minuter. Ös klubborna då och då med vätskan som bildas på botten.

Servera med en krispig sallad.

Rödvins-bbq-sås

1 msk olivolja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 nypa chili flakes
2 dl Garnly Head OV Zin (rött vin)
1 dl ketchup
1 msk äppelcidervinäger
1 msk mörk soja
1 msk muscvadosocker
1 msk mörk sirap
1 tsk worcestershire-sås
några droppar liquid smoke

1. Hetta upp oljan i en kastrull och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlök, chilipulver, cayennepeppar och chili flakes i någon minut.
3. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner till hälften.
4. Blanda ihop ketchup, vinäger, soja, socker, worcestershiresås och liquid smoke i en kopp.
5. Häll koppens innehåll i kastrullen när vinet har reducerats färdigt och rör om.
6. Låt sjuda tills såsen får en lagom tjock konsistens.

Limemarinerad torskrygg med mangoceviche

Antal portioner: 4

280 g djupfryst torskrygg (fryst i -18 grader i minst 3 dygn)
1 färsk mango eller 250 g fryst mango i bitar
2 lime
salt
1/2 gurka
1 chilifrukt
4 salladslökar
1 kruka färsk koriander
1/2 dl olivolja
75 g röd caviar
svartpeppar
3 gemsallad (huvuden)

1. Tina torsken och ev mango.
2. Tärna torsken i 1/2 cm tärningar. Blanda med 2 msk pressad limesaft och 1/2 tsk salt.
3. Skala och tärna mangon.
4. Skala, kärna ur och tärna gurkan.
5. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten.
6. Ansa och strimla salladslökarna.
7. Grovhacka koriandern (spar några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, chili, salladslök, olivolja och caviar. Smaksätt med ev salt och svartpeppar.
8. Plocka salladsbladen och lägg upp dem på ett fat. Skeda salladen i salladsbladen och toppa med marinerade torsktärningar.

Punschparfait med mandeltäcke och bär

Antal portioner: 8
Ugn: 275 grader

200 g mandelmassa
2 äggvitor
2 msk mandelspån

3/4 dl punsch
75 g mörk choklad
1 vaniljstång
5 äggulor
1 1/3 dl socker
5 dl vispgrädde

1. Sätt ugnen på 275 grader.
2. Riv mandelmassan grovt. Mixa mandelmassan med äggvitorna till en slät smet (ca 3 minuter).
3. Lägg en 1 1/2 l stor brödform med ovansidan ner mot ett bakplåtspapper. Rita längs med kanten av formen.
4. Spritsa eller bred ut mandelsmeten på bakplåtspapperet. Strö på mandelspån. Ställ i frysen ca 10 minuter.
5. Grädda mandelbotten 6-8 minuter i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg.
6. Finhacka chokladen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
7. Vispa äggulor, vaniljfrön, socker och punsch 2-3 minuter med elvisp.
8. Vispa grädden fast. Rör ner den i äggsmeten och blanda med chokladen.
9. Klä brödformen med plastfolie. Fyll formen med parfaitsmeten. Avsluta med att lägga på mandeltäcket med ovansidan uppåt, skär ev bort lite av kanten så att mandeltäcket passar. Ställ i frysen minst 8 timmar före servering.
10. Strax före serveringen: lyft upp parfaiten ur formen för att ta bort plastfolien. Skär i skivor.

Servera t ex med rårörda blåbär och färsk frukt- och bärsallad

Smokey beef och coleslaw med äpplen

Antal portioner: 4

4 skivor entrecôte
1 tsk rökt paprikapulver
1/2 tsk chilipulver, gärna chipotle
1 tsk hel spiskummin
salt
nymalen svartpeppar
1 dl rökig barbercuesås, t ex hickory

ca 300 g strimlad vitkål
2 fint strimlade salladslökar
2 äpplen i tunna klyftor
1 dl gräddfil eller matyoghurt
2 msk majonäs
1 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk spiskummin, gärna hel
salt och peppar

1. Blanda vitkål, salladslök och äpple.
2. Rör ihop gräddfil med majonäs, vinäger, senap, spiskummin, salt och peppar.
3. Blanda alltsammans väl och smaka av.
4. Klappa in kryddorna på köttets båda sidor.
5. Stek i smör eller grilla. Pensla med hickorysåsen under tiden.

Låt vila några minuter och skär i skivor

Vin: Gnarly Head old vine Zinfandel (95 kr alt box)

Risonisoppa med korv

Antal personer: 4

500 g soppgrönsaker
    eller
1 st stor morot
1 st palsternacka
1 bit rotselleri
1 bit purjolök
4 st medelstora potatisar (ca 300 g)

4 wienerkorvar
2 msk olivolja
2 st hönsbuljongtärningar
1 l vatten
1 dl risoni
1 krm nymald svartpeppar
2 st grovhackade tomater
1 dl hackad persilja

1. Skala och tärna morot, palsternacka och rotselleri.
2. Ansa och skiva purjolöken.
3. Skala och skär potatisen i klyftor.
4. Skär korven i slantar.
5. Hetta upp oljan i en gryta.
6. Fräs morötter, palsternacka och rotselleri ca 5 minuter.
7. Tillsätt purjolök, smula ner buljongtärningarna och fräs under omrörning 1-2 minuter.
8. Späd med vattnet och lägg i potatisen. Låt koka under lock ca 5 minuter.
9. Tillsätt pastan och koka enligt anvisning på förpackningen.
10. Lägg i korven och smaka av med peppar.
11. Blanda tomater och persilja.

Servera soppan och toppa med tomat och persilja.

Kyckling med aprikoser och citronkräm

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

4 kycklingfiléer
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
2 tsk olivolja

1 citron
1 1/2 dl matyoghurt
1 tsk honung

10 torkade aprikoser
3 dl bulgur eller annat gryn
1 zucchini
1 rödlök
2 tsk olivolja
2 msk pressad citron

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda med spiskummin, salt och peppar och bryn runtom i olivoljan.
3. Stek kycklingen mitt i ugnen ca 10-15 minuter.
4. Riv skalet på citronen och blanda med yoghurt och honung. Smaka av med salt och peppar.
5. Strimla aprikoserna och koka dem med bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
6. Dela zucchinin på längden och skär bort kärnhuset. Skär den sedan i bitar.
7. Skala och strimla rödlöken.
8. Stek zucchini och rödlök mjuk i resten av olivoljan.
9. Blanda grönsaksfräset med kokt bulgur och citronsaft.

Bakad gräddfil med rökt lax

Antal portioner: 4
Ugn: 125 grader

1 1/2 dl gräddfil
1/2 dl grädde
3 äggulor
1 krm salt
1 krm peppar

kallrökt lax
vårlök
krasse
citronsaft

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Fördela i 4 smorda portionsformar och grädda ca 25 minuter.
4. Låt kallna.
5. Toppa med kallrökt lax, vårlök, krasse och citronsaft.

Ugnspytt med kryddig korv och pepparrotskräm

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

4 morötter
300 g majrovor
450 g amadinepotatis
1/2 tsk torkad timjan
2 msk olja
salt och peppar
40 g cabanossi
300 g rökt bog
1 1/2 msk pepparrot
2 dl matyoghurt
1/2 kruka persilja

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala morötterna och majrovorna. Skär rotfrukterna och potatisen i bitar.
3. Blanda rotsakerna med timjan, olja, salt och peppar på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter.
4. Strimla korven och bogen. Blanda det med rotsakerna på plåten när det återstår 10 minuter av tillagningstiden.
5. Skala och riv pepparroten. Vispa ner den i  yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
6. Hacka persiljan grovt och blanda med pytten precis innan servering.

Servera pytten med pepparrotskrämen.

Sesamkex

1 plåt
Ugn: 150 grader

2 dl sesamfrö
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
1/2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1/2 dl smör- och rapsolja
2 dl kokande vatten

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Bland alla torra ingredienser.
3. Rör i smör- och rapsoljan och vatten.
4. Häll smeten på ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut tunt tunt.
5. Grädda i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme eller över natten.
6. Bryt i bitar.

Passar till soppa, som drinktilltugg eller till ostbrickan

Kyckling- och chèvrelasagne med sparris och äpple

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

1 gul lök
2 röda äpplen
400 g kycklingfärs
4 msk smör
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 g
1 tsk torkad timjan
1 1/2 tsk salt
2 krm peppar
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
200 g färska lasagneplattor
200 g getost
250 g grön sparris

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och finhacka löken.
3. Dela, kärna ur och finhacka äpplena.
4. Bryn kycklingfärsen i 1 msk smör.
5. Rör i lök, äpple och tomatpuré. Låt allt fräsa ca 3 minuter.
6. Tillsätt krossade tomater, timjan, salt och peppar. Låt röran koka på svag värme ca 5 minuter.
7. Smält resterande matfett i en kastrull. Ta från värmen och rör ut mjölet. Späd med bjölken lite i taget under vispning. Koka upp och låt såsen sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt.
8. Varva sås, färsröra och lasagneplattor i en smord, ugnssäker form, ca 20x30 cm. Börja och avsluta med ett tunt lager sås.
8. Smula getosten ovanpå sista lagret av såsen.
9. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
10. Skär under tiden bort den nedre, torra delen på sparrisen. Koka sparrisen nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten.
11. Häll av och skär i mindre bitar. Toppa lasagnen med sparrisbitarna när ca 5 minuter är kvar.

Enklaste frukostbrödet

1 formbröd

Ugn: 250 / 200 grader

Total jästtid: 9-11 timmar

5 g jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 msk honung

1 tsk brödkryddor, anis eller fänkål

2 dl dinkelmjöl (90 g)

5 dl vetemjöl special (300 g)

1 tsk neutral olja (till formen) 

1 msk vetemjöl special (till formen)

Dag 1 - kväll

1. Lös upp jästen i vatten och rör ner salt, honung och kryddor. 

2. Häll i allt mjöl och rör till en jämn smet.

3. Pensla en avlång brödform som rymmer 1 1/2 liter med olja och mjöla den lätt.

4. Häll degen i formen och strö över mjöl.

5. Täck formen med en handduk och låt jäsa i 1 timme.

6. Ställ sedan den övertäckta formen i kylskåpet.

Dag 2 - på morgonen

7. Ta formen ur kylen och värm ugnen till 250 grader.

8. Grädda brödet på nedersta falsen i 15 minuter. 

9. Sänk temperaturen till 200 grader och täck formen med aluminiumfolie om brödets yta har tillräckligt med färg. Grädda ytterligare 15 minuter.

10. Låt gärna brödet vila en kort stund innan du skär det.

11. Vira in brödet ordentligt i handdukar och låt svalna. Förvara sedan i plastpåse.

Mannerströms kycklingbröst med äpple och calvados

Antal portioner: 4

8 skivor tvådelad kycklingfilé (Mannerströms)
1 äpple i tunna skivor
1 finhackad gul lök
ca 10 cm finstrimlad purjolök
en skvätt calvados
1,5 dl äppelcider
2 dl grädde
salt
peppar
smör
Guldfågelns kycklingfond

1. Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och peppar.
2. Ta upp ur pannan och fräs gul lök och äpple.
3. Tillsätt kycklingfond, cider, grädde, calvados och sist purjolök.
4. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra i såsen ca 10 minuter.

Servera med potatismos.

Indisk grillmarinad

Antal portioner: 4

1 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
1 1/2 tsk kajennpeppar
1 msk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
3 tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl pressad citronsaft
3 msk olja

1. Blanda alla ingredienser i en skål.
2. Lägg i t ex kycklinglårfiléer och vänd runt ordentligt.
3. Låt marinera minst 1 timme, gärna över natten.

Torsk med ingefära i kokosmjölk

Antal portioner: 4
Ugn: 225 grader

2 frysta torskblock (à 400 g)
1 tsk salt
1 fintärnad röd paprika
120 g färska haricots verts
1 strimlad rödlök
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1/2 dl grovriven färsk ingefära
finrivet skal och saft av 1 lime
1 fiskbuljongtärning
1/2 tsk svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg torsken i en ugnssäker form och salta.
3. Täck fisken med grönsakerna och löken.
4. Blanda kokosmjölken med ingefära, skal och saft av lime och riv ner fiskbuljongtärningen.
5. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

Servera med t ex ris.

Varm tomatsallad

Antal portioner: 4
Ugn: 200 grader

300 g små tomater
1 klyftad rödlök
1 liten aubergine, skuren i 2 cm kuber
1 dl olivolja
3-5 krm salt
1 burk svarta bönor (400 g)
1 burk stora vita bönor (400 g)
1 kruka basilikablad
färsk timjan
200 g fetaost i bitar
1 citron, pressad saft
flingsalt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg tomater, lök och aubergine i en ugnssäker form.
3. Ringla över hälften av olivoljan.
4. Strö på saltet.
5. Sätt in i ugnen 25-30 minuter.
6. Häll bönorna i ett durkslag. Spola med kallt vatten och lägg dem i en skål.
7. Blanda ner de varma grönsakerna, basilikan, timjan och fetaosten.
8. Ringla över citronsaften och resten av olivoljan.
9. Strö på flingsalt och svartpeppar.

Gott till grillat!

Smulpaj med äpple

1 stor paj eller 8 små portionspajer

Ugn: 200 grader

4-5 st äpplen

smör till formen

kanel

kardemumma

socker

smuldeg

1,5 dl vetemjöl (2 dl)

1,5 dl havregryn (2 dl)

1 dl socker

125 g kylskåpskallt smör (knappt 150 g)

ev solrosfrön eller mandelspån

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Kärna ur äpplena.

3. Skär dem i tunna klyftor och fördela i smorda portionsformar eller lägg i en stor smord pajform.

4. Strö över rikligt med kanel och kardemumma och ev lite socker om äpplena är väldigt syrliga.

5. Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en bunke.

6. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg med fingrarna. Om den är för fast ta lite mer mjöl.

7. Strö smulet över äpplena.

8. Toppa ev med solrosfrön eller mandelspån.

9. Grädda i ca 20 minuter tills äpplena är muka och smulet fått fin färg.

Om man vill ha mer smul, ta de mängder mjöl, havregryn och smör som står inom parentes!

Veckosallad

250 g tunt hyvlad vitkål
250 g grovriven morot
1 finstrimlad paprika
valfri mängd skivad salladslök eller en bit purjolök
0,25 dl äppelcidervinäger
0,25 dl olja
1 msk socker
1 tsk salladskrydda

1. Blanda alla grönsaker i en bunke.
2. Blanda äppelcidervinäger, olja, socker och salladskrydda i en kastrull och koka snabbt upp.
3. Häll den kokheta vätskan över grönsakerna och rör om.
4. Låt helst stå i ett dygn i kylskåpet.

Håller ca 1 vecka. Förvaras i kylen.

Potatissoppa med hetta

Antal personer: 4

6-8 potatisar
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar
timjan
cayennepeppar

1. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Snitta, skölj och strimla purjolöken.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Fräs purjo, lök och vitlök i smöret i en tjockbottnad kastrull ett par minuter.
5. Häll på vattnet. Tillsätt buljongtärningar och potatis.
6. Koka ca 10 minuter tills potatisen känns mjuk.
7. Vispa kraftigt i kastrullen så att potatisen mosas eller mixa soppan i mixer/matberedare.
8. Tillsätt grädden och koka upp soppan.
9. Smaka av med salt och peppar, timjan och cayennepeppar.

Saltbakad potatis

Antal personer: 4

Ugn: 225 grader

1 kg potatis

3 dl grovt salt

1. Häll det grova saltet i en ugnssäker form.

2. Skölj och borsta potatisen, lägg dem i saltet.

3. Baka potatisen ca 30-45 minuter i mitten av ugnen. Känn efter med en provsticka att potatien är mjuk.

Honungsmarinad

1 dl kinesisk soya
1 dl flytande honung
1/2 dl oystersås
1-2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
2 krossade vitlöksklyftor

1. Blanda ihop marinaden och häll i en plastpåse.
2. Lägg i köttet, t ex fläskfilé, och marinera i 1-2 timmar i rumstemperatur

Flygande Jakob

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

1 grillad kyckling
1 tsk italiensk salladskrydda
1-2 bananer
3 dl vispgrädde
3 dl chilisås
1 pkt bacon
1 dl jordnötter

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Bena ur kycklingen och lägg bitarna i en smord ugnsfast form.
3. Krydda med italiensk salladskrydda och med salt och peppar.
4. Skala bananen och skiva den ovanpå kycklingen.
5. Vispa grädden (inte för hårt) och blanda med chilisåsen.
6. Bred grädden över kycklingen och gratinera i ugn i ca 20 minuter.
7. Skär baconet i bitar och knaperstek dem.
8. Strö bacon och jordnötter över gratängen när den kommer ut ur ugnen.

Servera med ris och grönsaker.

Rosmarinbröd som pinnar

Antal: 10 st
Ugn: 250 / 200 grader

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1 tsk salt
1-2 tsk torkad rosmarin
ca 6 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och lös upp jästen i lite av vattnet.
3. Tillsätt resten av vattnet, salt, rosmarin och mjöl.
4. Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 45 minuter under bakduk.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt.
6. Dela degen i 10 delar och baka ut till smala längder. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
8. Grädda i 5 minuter på 250 grader.
9. Pensla bröden med lite vatten och sänk värmen till 200 grader.
10. Grädda ytterligare ca 15 minuter.

Ställ bröden i ett stabilt glas/vas vid serveringen.

Viltgulasch med vitlökskräm

Antal personer: 4

gulash
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 röda paprikor
2 morötter
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
1/2 tsk kumminfrö
1/2 tsk torkad timjan
480 g viltmästarskav
2 köttbuljongtärningar eller 3 msk fond
4 dl vatten
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt och svartpeppar

vitlökskräm
1 dl smetana
1 vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

1. Strimla purjolöken.
2. Skala och riv vitlöksklyftan.
3. Dela, kärna ur och tärna paprikorna fint.
4. Skala och tärna morötterna fint.
5. Fräs grönsakerna i olivoljan i en stekpanna tillsammans med kryddorna. Lägg över i en kastrull.
6. Stek skaven i stekpannan. Lägg över i kastrullen.
7. Blanda i buljongtärningar/fond, vatten, tomater och tomatpuré i kastrullen.
8. Låt småkoka under lock ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
9. Blanda ihop smetana med skalad riven vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Kalvfärslimpa med rostade svartrötter och timjansås

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

färslimpor
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
ca 500 g kalvfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm peppar

rostade rotfrukter
375 g svartrötter
600 g fast potatis
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1 rött äpple

timjansås
2 dl vatten
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning eller 1 1/2 msk mörk oxfond
1 tsk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 1/2 msk majsstärkelse (Maizena)
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla 5 minuter.
3. Blanda i färs och ägg. Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt och peppar. Forma till 2 limpor och lägg dem i en långpanna.
4. Skala svartrötterna och lägg dem i kallt vatten på en gång efter skalning så att de inte blir missfärgade. Skär dem sedan i stavar. Skölj och skär potatisen i klyftor.
5. Blanda potatis och svartrötter med olivoljan och krydda med salt och peppar. Lägg rotfrukterna runt köttfärslimpan på plåten.
6. Stek mitt i ugnen 20 minuter. Skala och kärna ur äpplet, skär i bitar och stek med rotfrukterna ytterligare ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är klara.
7. Koka upp vatten, mjölk, grädde, fond, soya och finhackad timjan. Låt sjuda i ca 5 minuter. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Pekannötspaj med choklad

Antal: 8 bitar
Ugn: 150 grader

pajdeg
150 g smör
3 dl mjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk kallt vatten

fyllning
50 g smör
1 ägg
1 1/2 dl mörk sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl ljust muscovadosocker
2 msk vetemjöl
150 g mörk choklad, 70%
150 g pekannötter

1. Mixa snabbt ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker.
2. Tillsätt ägget och vattnet och mixa till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 150 grader.
5. Ta ut degen och nagga med en gaffel.
6. Sätt aluminiumfolie runt kanterna på formen för att inte degen ska glida ned.
7. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
8. Smält smöret till fyllningen i en kastrull.
9. Knäck ägget i en skål och vispa.
10. Blanda ner sirap, vaniljsocker, muscovadosocker och mjöl.
11. Rör ner smöret.
12. Hacka chokladen fint och blanda ner i fyllningen.
13. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och lägg på pekannötterna.
14. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Servera med lättvispad grädde.

Det går bra att ändra chokladstyrkan, t ex 100 g ljus och 50 g mörk choklad.

Chili- och ingefärslax med broccoli

Antal personer: 4
Ugn: 200 grader

1 urkärnad, finhackad röd chili
1 msk riven färsk ingefära
1 lime i bitar
1 msk flytande honung
1 msk olja
600 g ben- och skinnfri laxfilé
0,75 msk flingsalt
2 msk olja
300 g broccolibuketter
1 dl cashewnötter
salt efter smak
peppar efter smak

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda chili, ingefära, lime, honung och olja.
3. Lägg laxen i ett ugnssäkert fat och fördela chiliblandningen över. Salta.
4. Tillaga mitt i ugnen tills laxen har en innertemperatur på 50 grader, ca 20-25 minuter.
5. Hetta upp olja i en wok.
6. Lägg i broccoli och woka på stark värme några minuter.
7. Tillsätt nötterna och woka ytterligare några minuter. Salta och peppra.

Färsbiff i tomat med pressad potatis

Antal personer: 4

900 g potatis
1 morot
ca 500 g nötfärs
1 tsk salt
1 krm peppar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl vatten
1 msk smör
500 g krossade tomater
1 1/2 dl crème fraiche med paprika och chili
150 g haricots verts

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala och riv moroten på den fina sidan av rivjärnet.
3. Blanda morötter och färs med salt, peppar, potatismjöl och vatten. Forma till 4 stora biffar.
4. Stek biffarna i smöret i en stekpanna ca 5 minuter.
5. Blanda tomaterna med crème fraiche.
6. Häll tomatblandningen runt biffarna i pannan. Låt puttra ca 5 minuter.
7. Koka haricots vertsen mjuka i saltat vatten.
8. Pressa potatisen och servera den och haricots verts till biffarna.

Allt i ett kyckling på plåt

Antal personer: 6
Ugn: 225 grader

6 kycklingklubbor
900 g potatis
1 hel vitlök
2 rödlökar
3 paprikor
1 1/2 dl kalamataoliver
1 msk torkad oregano
150 g fetaost
1/2 kruka oregano till garnering
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor.
3. Dela vitlöken i klyftor men behåll skalet på.
4. Skala och skär löken i klyftor.
5. Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
6. Blanda potatis, grönsaker och oliver i en långpanna med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk olivolja och blanda runt.
7. Lägg kycklingklubborna ovanpå grönsaksblandningen. Pensla kycklingen med 2 msk olja. Strö på oregano, 1 msk flingsalt och 1 tsk peppar.
8. Ställ mitt i ugnen ca 35-40 minuter eller tills kycklingen är klar (köttsaften är klar då man skär i kycklingen).
9. Smula över fetaosten och garnera med oreganoblad.

Chocolate chip cookies

Antal: 24 st
Ugn: 200 grader

100 g rumsvarmt smör
1 dl brun farin
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 - 1 tsk salt
100 g mörk blockchoklad
50 g hasselnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta ihop smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker med en elvisp i en bunke.
3. Tillsätt ägget och blanda väl.
4. Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt det.
5. Grovhacka blockchokladen och hasselnötterna. Rör ner dem i smeten.
6. Fördela smeten på två bakpappersklädda plåtar, 12 kakor per plåt.
7. Grädda ca 10 minuter och låt svalna på ugnsgaller.

Räkpasta

Antal portioner: 4

500 g ricotta- och spenatfylld färsk tortellini
2 tsk olja
2 strimlade salladslökar
1 hackad röd chili
2 finhackade vitlöksklyftor
400 g skalade räkor
4 msk hummerfond
4 dl grädde

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och stek salladslök, chili och vitlök hastigt utan att det tar färg.
3. Slå på hummerfond och grädde.
4. Låt koka ihop ca 4 minuter och vänd sedan ner räkorna och pastan i såsen.

Havretekakor

Antal: 15 st
Ugn: 225 grader

8 dl havregryn
1 l mjölk
100 g rumsvarmt smör
2 msk sirap
1 msk salt
ca 15 dl vetemjöl special

1. Häll havregrynen i en bunke.
2. Värm mjölken till ca 45 grader och häll den över grynen.
3. Klicka i smöret och låt stå i 15 minuter.
4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen väl. Låt jäsa övertäckt i minst 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
6. Dela den i 15 bitar (eller fler om man vill ha mindre kakor) och rulla till bullar. Kavla eller platta ut bullarna till tekakor.
7. Låt jäsa på plåt med bakpapper i 20 minuter.
8. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10-15 minuter.

Grahamsbullar

Antal: 24 st

Ugn: 250 grader

3 dl grahamsmjöl

4 dl vatten

50 g jäst

1 dl vatten

1/2 dl matolja

1 tsk salt

2 msk honung

ca 9 dl vetemjöl

ägg till pensling

1. Häll grahamsmjölet i en bunke. Koka upp 4 dl vatten och häll det över mjölet. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå i 3 timmar.

2. Lös upp jästen i 1 dl vatten, 37 grader varmt, och rör ner det i grahamsgröten.

3. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg.

4. Låt jäsa övertäckt i minst 30 minuter.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 24 bitar.

6. Rulla bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.

7. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter.

8. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250 grader i 10 minuter.

Helstekt julkalkon

Tidsåtgång: 4h 30min (minst)

fyllning
50 g smör
1 st kruka färsk salvia, hackad
12 st skivor prosciutto, strimlad
2 st vitlöksklyftor, skivade
2 st röda lökar, hackade
2 st stjälkar selleri, skivade
1-2 dl ströbröd
1 dl torkade aprikoser
1 dl torkade tranbär
2 tsk malen muskot
1 st ägg
1 st citron, rivet skal
2 tsk havssalt
2 tsk svartpeppar

kalkon
4-5 kg hel kalkon
1 st apelsin
1 st röd lök, klyftad
1 st gul lök, klyftad
1 st vitlöksklyfta, tunt skivad
1 st kruka rosmarin, skuren i små kvistar
snöre
1 st citron, delad
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
1 st vitlöksklyfta, hackad
aluminiumfolie

tillbeör (valfritt)
sötpotatis
brysselkål
harcot verts
vinbärsgelé
rödkål

gräddsås
spad från kalkonen
1 tsk vetemjöl
2-3 msk mjölk
2 dl matlagningsgrädde
0,5 st hönsbuljongtärning

1. Sätt ugnen på högsta värme.

2. Fyllning: Smält smöret på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt salvia och prosciutto och stek i ett par minuter.
3. Tillsätt sedan vitlök, rödlök och selleri. Stek blandningen i några minuter.
4. Ta av pannan från värmen och tillsätt ströbröd, aprikoser, tranbär och muskot.
5. När fyllningen har svalnat, tillsätt ägg, citronskal, salt och peppar. Blanda väl.

6. Kalkonen: Torka kalkonen med hushållspapper både inuti och utanpå. Lägg den i en ugnspanna.
7. Lossa försiktigt skinnet från hela bröstfiléerna genom att föra in fingrarna under skinnet. Lyft skinnet och fyll med fyllningen, mosa ut det så att det sprider sig jämnt över kalkonen.
8. Dela en apelsin och stoppa in halvorna i kalkonen tillsammans med den röda och gula löken.
9. Snitta ca sex små hål i varje lår på kalkonen och stoppa in en liten skiva vitlök samt en kvist rosmarin i varje hål.
10. Knyt ihop benen på kalkonen med ett snöre.
11. Dela en citron och gnid in kalkonen med halvorna.
12. Ringla olivolja över, salta och peppra och strö vitlöken över. Gnid in oljan och kryddorna med händerna så det täcker hela kalkonen.
13. Ställ in kalkonen i ugnen och sänk värmen till 180 grader. Efter ca 45 minuter, när kalkonen har fått en fin färg, slå in kalkonen i aluminiumfolie och låt stå i ugnen i ytterligare 3-3,5 timmar (beroende på kalkonens vikt). Beräkna ca 20 minuter per 450 g kalkon, plus ca extra 20 minuter. Du kan testa om den är färdig genom att sticka ett hål i kalkonen. Är köttsaften som rinner ut klar så är också kalkonen det.

14. Gräddsås: Häll spadet från kalkonen i en kastrull.
15. Gör en redning på mjölet och mjölken. Rör tills mjölet helt har löst sig i mjölken och rör ner blandningen i kastrullen.
16. Tillsätt grädden och buljongtärningen. Låt puttra i ca 5 minuter.

Servera med tillbehören eller något annat.

Thaigryta med lax och röd curry

Antal personer: 4

4 portionsbitar lax
0,5 - 1 röd paprika
1 broccolistånd eller 2 dl frysta broccolibuketter
2 morötter
5 tsk röd currypasta
2 tsk olja, t ex solrosolja
2 burkar (à 400 ml) kokosmjölk
1 tsk fisksås
0,5 tsk socker
2 msk pressad lime

1. Börja koka jasminris om du vill ha det till.
2. Skölj, rensa och skär grönsakerna (utom morot) samt lax i 3x3 cm bitar.
3. Skala morot och skär i stavar.
4. Stek currypasta med olja i en gryta i 30 sekunder.
5. Tillsätt kokosmjölk. Låt puttra i 3 minuter.
6. Tillsätt grönsaker. Koka tills grönsakerna känns klara, ca 5 minuter.
7. Tillsätt en halv tsk fisksås och smaka av med lite socker och pressad lime. Smaka av grytan med currypasta för hetta, fisksås för sälta, socker samt lime för syra.
8. Håll grytan varm tills riset kokat klart.
9. Tillsätt lax och koka 2-3 minuter medan riset ångar av.

Mintknappar

Antal: 50 st

1 äggvita
3-4 droppar pepparmintsolja
300 g (5 dl) florsocker
100 g mörk choklad

1. Vispa äggvitan skummig. Tillsätt pepparmintsoljan.
2. Blanda i florsocker tills massan är fast men fortfarande smidig.
3. Vänd upp massan på florsockertäckt bakbord och arbeta den mjuk och slät.
4. Rulla kulor som plattas till. Tryck gärna till med en gaffel så att de blir randiga.
5. Smält chokladen över vattenbad.
6. Doppa mindrundlarna i chokladen. Ställ på galler för att stelna.

Järpar med citron- & honungsmorötter, raita och gryn

Antal personer: 4
Ugn: 200 grader

500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk garam masala
1 tsk mald ingefära
1 tsk salt
3 krm svartpeppar

raita
1 äpple
1/2 gurka
1/2 kruka mynta
3 dl turkisk yoghurt
2 små vitlöksklyftor
1 krm garam masala
salt
peppar
1/2 citron

honungsmorötter
300 g morötter
olivolja
1 msk flytande honung
1/2 citron
salt
peppar

till servering
matvete

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Raita: Skala, kärna ur och tärna äpple och gurka till raitan. Finhacka myntan.
3. Blanda samman äpple, gurka och mynta med yoghurt och pressa i vitlöken.
4. Krydda med garam masala, salt och peppar.
5. Pressa i citronsaft och blanda ordentligt. Ställ kallt till servering.

6. Morötter: Skala morötterna och skär dem i långa stavar.
7. Lägg dem på en ugnsplåt och ringla lite olivolja och flytande honung över. Salta och peppra efter smak.

8. Järpar: Blanda nötfärsen med ägg, garam masala, mald ingefära, salt och svartpeppar.
9. Forma 4 järpar och lägg dem på plåten bland morötterna.
10. Sätt in i ugnen ca 20 minuter.
11. Koka matvetet enligt anvisningar på paketet.

Servera järparna med matvete, raita och morötter. Pressa saften från resten av citronen över morötterna vid servering.

Äppel- och baconbiffar med fetaoströra

Antal personer: 4

900 g potatis
1/2 pkt bacon
ca 4 stora äpplen
1/2 knippe salladslök (à 120 g)
500 g blandfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
4 msk smör
hacka persilja till garnering

fetaoströra
2 dl matyoghurt (10%)
1 vitlöksklyfta
1/2 pkt fetaost (à 140 g)
ev 1 droppe tabasco

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten (eller gör klyftpotatis!).
2. Gör fetaoströran genom att blanda yoghurt, pressad vitlök, mosad fetaost och ev tabasco. Ställ kallt.
3. Strimla baconet och fräs det i en torr stekpanna. Låt svalna.
4. Skala och riv 1/4 av äpplena grovt.
5. Strimla salladslöken.
6. Blanda färsen med rivet äpple, salladslök, bacon, salt och peppar.
7. Forma färsen till stora portionsbiffar eller 2 små biffar per person.
8. Stek biffarna i hälften av smöret, stora ca 3 minuter, små ca 2 minuter, på varje sida. Efterstek under lock ca 3 minuter. Ta upp och varmhåll.
9. Klyfta och kärna ur resten av äpplena. Stek äppelklyftorna i resten av smöret ca 3 minuter.

Servera biffarna med de stekta äppelklyftorna, potatisen toppad med persilja och fetaoströran.

Kyckling- och baconpaj i långpanna

Antal portioner: 12
Ugn: 200 grader + 150 grader

pajdeg
200 g smör
200 g valnötter
6 dl vetemjöl
0,5 dl kallt vatten

fyllning
2 pkt skivad bacon
6 st kycklingbröst (eller motsvarande kött från grillad kyckling)
1 st medelstor purjolök
4 st vitlöksklyftor
curry
salt
peppar

äggstanning
7 st ägg
7 dl gräddmjölk eller matlagningsgrädde
3 dl riven lagrad ost
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa valnötterna i matberedaren. Tillsätt mjöl och mixa till en mjölig konsistens.
3. Blanda ner smöret i bitar och mixa till en grynig massa.
4. Tillsätt det kalla vattnet och mixa tills det bildas en boll av degen.
5. Kavla eller tryck ut degen i långpannan och ställ kallt ca 30 minuter.
6. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 200 grader. Ta sedan ut pajen och sänk temperaturen till 150 grader.
7. Ansa och skiva purjolöken, strimla baconet och tärna kycklingen.
8. Fräs baconet. Tillsätt kycklingtärningarna och vitlöken. Låt allt få lite färg och tillsätt sedan purjolöken. Krydda med curry, salt och peppar.
9. Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet och fyll på med den rivna osten och äggstanningen.
10. Grädda i 30-50 minuter, beroende på storlek, i 150 grader.

Kokosbitar

Antal: ca 50 st

50 g smör
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
200 g kokosflingor

glasyr
200 g ljus choklad
25 g kokosfett (kan uteslutas)

1. Blanda smör, socker och grädde i en kastrull och koka i 5 minuter.
2. Tillsätt kokosflingorna.
3. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och låt stå kallt.
4. Skär i små bitar.
5. Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn.
6. Doppa kokosbitarna i chokladen och låt dem stelna på ett nytt bakplåtspapper.

Chokladfudge med jordnötter

Antal: ca 45 st

200 g finhackad ljus choklad eller mjölkchoklad
300 g finhackad mörk choklad (70%)
1 burk kondenserad mjölk (ca 395 g)
2,5 dl saltade jordnötter
1,5 tsk vaniljsocker

1. Klä en form, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper.
2. Lägg chokladen i en bunke tillsammans med den kondenserade mjölken. Smält i vattenbad och vispa ordentligt till en hård smet.
3. Blanda ner nötter och vaniljsocker i chokladen.
4. Häll upp smeten i formen och släta till ytan med baksidan av en sked.
5. Låt svalna och sätt in i kylskåpet i minst en timme.
6. Ta ut fudgen ur formen och skär den i fyrkanter.

Yoghurtsill med vitlök, chili och basilika

Antal personer: ca 10-12

3 pkt 5-minuterssill (à 420 g)
2 msk sweet chilisås
1 kruka basilika
0,5 st vitlöksklyfta
4 dl grekisk yoghurt
rivet skal från 1 citron
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
2. Blanda sweet chilisås, hackad basilika, riven vitlök, yoghurt, rivet citronskal, olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar.
3. Skiva sillen i bitar och blanda den med såsen. Fyll en burk och låt helst stå 1-2 dagar. Kan ätas direkt.

Potatisgratäng med getost

Antal personer: 4
Ugn: 200 grader

6-8 mjöliga potatisar
1-2 palsternackor
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
150 g getost
2-3 dl gräddmjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skiva potatisen, palsternackan och vitlöken.
3. Lägg hälften av potatisen i en ugnsform.
4. Lägg sedan palsternackan och vitlöken över.
5. Salta och peppra.
6. Smula över getosten.
7. Lägg på resten av potatisen.
8. Häll på gräddmjölken. Krydda och ställ in i ugnen i ca 40 minuter.

Fläskfilé med solrospesto

Antal personer: 4
Ugn: 200 grader

1 fläskfilé, ca 500 g
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
smör

pesto
1/2 dl rostade solroskärnor
1/2 dl hackad basilika
4 msk olivolja
2 msk riven ost
1 pressad vitlöksklyfta
salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Krydda köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Stek det i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
3. Grovhacka solroskärnorna och blanda med basilika, olja, ost och vitlök. Smaksätt med salt.
4. Höj ugnsvärmen till 275 grader.
5. Skär köttet i skivor och lägg på ett ugnssäkert fat. Klicka över peston. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 mintuer.

Bra bjudrätt som kan förberedas fram till gratineringen. Om köttet har svalnat så öka gratineringstiden några minuter för att köttet ska hinna bli varmt.

Grillad lax med honungsbakade grönsaker

Antal personer: 4
Ugn: 225 grader

4 laxfiléer, skinn- och benfria
1 tsk salt
2 krm citronpeppar

klyftpotatis
8 st mjöliga potatisar
3 st morötter
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk grillkrydda
1,5 tsk flytande honung
150 g sockerärter

rödlökstsatsiki
4 dl naturell yoghurt
1 st liten rödlök
1 st vitlöksklyfta
2 krm salt

1. Sätt ett kaffefilter i en sil eller en tratt över en skål. Häll i yoghurt och låt den rinna av i rumstemperatur, ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skala potatis och morötter. Dela potatisen i klyftor och morötterna i stavar. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper.
4. Ringla över olja. Salta, peppra och strö på grillkrydda. Blanda väl.
5. Sätt in långpannan mitt i ugnen och stek ca 10 minuter.
6. Ringla över honung och rör om. Stek ytterligare ca 10 minuter. Om potatisen inte är mjuk, stek ytterligare.
7. Tillsätt sockerärterna.
8. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Blanda i den avrunna yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
9. Hetta upp en grillpanna eller utegrillen. Stek laxen 3-4 minuter på varje sida.
10. Strö på salt och citronpeppar efter grillningen.

Garnera med citronskivor och dill.

Makaronipudding

Antal portioner: 4
Ugn: 200 grader

4-6 dl makaroner, beroende på sort
2 gula lökar
smör
150-200 g rökt skinka
3 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
ca 2 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka makaronerna i rikligt med saltat vatten enl anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av väl i ett durkslag.
3. Skala och hacka löken och fräs den mjuk i lite fett utan att den tar färg.
4. Strimla skinkan.
5. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar.
6. Blanda makaronerna med lök, skinka och ost. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form.
7. Häll över äggstanningen.
8. Grädda på galler mitt i ugnen tills äggstanningen har stelnat och puddingen fått fin färg, ca 30-45 minuter beroende på formen.

Pistageglass

4 portioner

1 liter vaniljglass

70 g skalade pistagenötter

1 krm bittermandelarom

2 msk mjölk

1. Lägg glassen i en bunke och låt den bli något mjuk.

2. Grovhacka 2 msk nötter och lägg åt sidan.

3. Mixa resterande nötter fint i en mixer.

4. Tillsätt bittermandelarom och mjölk och mixa ihop till en kräm.

5. Vänd runt nötkrämen i glassen och ställ in bunken i frysen i 30 minuter för att stelna något.

6. Fördela glassen i serveringsskålar och strö på de sparade nötterna.

Ju dyrare/finare pistagenötter, desto grönare glass. Om man inte är nöjd med färgen kan man tillsätta grön karamellfärg efter behag.

Frukostmuffins

12 st
Ugn: 175 grader

6 dl vetemjöl
3 dl havregryn
3 tsk bakpulver
1 dl strösocker
3 ägg
3 1/2 dl mjölk
1 dl smält eller flytande margarin
2-3 äppen (skalade och skurna i klyftor)
kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål.
3. Vispa äggen och rör i mjölken och margarinet.
4. Blanda äggblandningen i de torra ingredienserna.
5. Fördela smeten i muffinsformar. Fyll formarna nästan upp till övre kanten.
6. Tryck ner 2 eller flera äppelklyftor i varje muffins och skaka över kanel.
7. Grädda i ca 30 minuter.

Grillade lammfärsbiffar med couscoussallad, halloumi, vattenmelon och myntayoghurt

4 personer

lammfärsbiffar
600 g lammfärs
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
2 st finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
1/2 dl ströbröd
1 dl kallt vatten

couscoussallad
3 dl couscous
3 dl hönsbuljong
1/2 tsk salt
100 g halloumi
100 g vattenmelon
olivolja

myntayoghurt
3 dl turkisk eller grekisk yoghurt
50 g mynta, ca 1 kruka
1/2 tsk salt
1 tsk olivolja
1 nypa svartpeppar

1. Finstrimla myntabladen.
2. Blanda yoghurten med myntan, olivoljan, salt och svartpeppar. Ställ kallt.
3. Lägg couscousen i en bunke.
4. Koka upp hönsbuljongen och slå den över couscousen.
5. Rör runt snabbt och täck bunken noggrant med plastfilm så att ingen ånga kommer ut.
6. Efter 4-5 minuter dra av plasten och "lufta" den med en gaffel.
7. Plasta sedan bunken igen och låt stå ytterligare 2 minuter. Dra sedan av plasten och låt svalna.
8. Tärna halloumin i centimeterstora kuber och melonen något mindre.
9. Stek halloumikuberna gyllenbruna i lite olja och lägg åt sidan.
10. Blötlägg ströbrödet i vattnet.
11. Skala och finhacka gul lök och svetta den i lite olja i en kastrull.
12. Lägg upp lammfärsen i en bunke och häll i löken, vitlöken, saltet och de övriga torra kryddorna.
13. Blanda i ströbrödet och blanda allt ordentligt.
14. Gör 8 (eller fler) biffar och stek i lite olja och smör på medelhög värme tills de är klara.
15. Blanda halloumi och melon i couscousen. Smaksätt med olivolja, salt och peppar.

Älgstek med rödbetor och kantareller

4 portioner
Ugn: 125 - 150 grader

0,5 dl hackad färsk rosmarin eller timjan
1,5 hackade vitlöksklyftor
0,5 tsk svartpeppar
1 msk flingsalt
1 kg benfri älgstek, eller en lite tyngre med ben
4 msk smör
150 g rensade kantareller
1 krm salt
0,5 krm peppar
6 delade kokta rödbetor
100 g västerbottenost
1 dl rosmarin, kvistar

1. Blanda örter, vitlök, svartpeppar och salt och klappa in blandningen på hela steken.
2. Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn steken runt om.
3. Lägg steken i en ugnssäker form och låt lök och kryddor som ramlat av steken följa med.
4. Stick in en stektermometer så att spetsen hamnar mitt i steken.
5. Låt stå i ugnen 1-1,5 timme. Vid 60 grader är steken rosa, vid 70 grader genomstekt.
6. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter.
7. Smält smör i en stekpanna och stek svampen ca 5 minuter. Salta och peppra.
8. Skär steken i tunna skivor och lätt dem på ett serveringsfat. Lägg rödbetor och kantareller runt steken och smula sist över västerbottenost och några rosmarinkvistar.

Linssoppa med tomat

4 portioner

1/2 röd lök
1 vitlöksklyftor
1 limeblad eller 1 lagerblad
1 tsk hackad ingefära
2 dl röda linser
8 dl vatten
1 1/2 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande
2 urkärnade tomater i bitar
ev 1 kabanossenkorv
hackad persilja

1. Hacka löken och fräs den tillsammans med ingefäran i en aning olja.
2. Lägg i linser, häll på vatten och buljongtärning samt lime- eller lagerblad.
3. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka.
4. Lägg i tomatbitarna och ev den kryddiga korven skuren i skivor.
5. Sjud ytterligare några minuter.
6 Strö över hackad persilja och servera.

Servera ett gott bröd till!

Oliv- och fetaostbröd

2 stora bröd

5 g jäst (ärtstor kula)
5 dl kallt vatten, 500 g
12 dl vetemjöl, 720 g
2 1/2 tsk salt

fyllning
1 paket fetaost, 150 g
100 g skivade pimientofyllda gröna oliver, ca 2 dl

Dag 1
1. Lägg jästen i en stor bunke.
2. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt resten av vattnet och sedan mjölet blandat med salt.
4. Arbeta väl i några minuter.
5. Täck bunken med plastfolie.
6. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar.

Dag 2
7. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en liten skål med vatten.
8. Ta upp degen på en väloljad skiva.
9. Olja händerna och en degskrapa el liknande.
10. Dela degen i två delar.
11. Platta ut varje del till en rektangel.
12. Smula och strö över fetaosten och sedan oliverna på de båda rektanglarna.
13. Rulla ihop varje del från långsidan och gör en knut och lägg på plåt med bakplåtspapper.
14. Låt jäsa ca 30 minuter.
15. Sätt in bröden i den nedre delen av ugnen. Spraya gärna lite vatten och sänk temperaturen till 225 grader.
16. Grädda ca 30 minuter tills bröden fått fin färg och låter ihåliga när du knackar på dem.

Degen är ordentligt kladdig så olja på bänk/händer/redskap är ett måste!

Kardemummamuffins

Antal: 12 st

2 1/2 dl vetemjöl

2 dl farinsocker

1 msk stött kardemumma

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 ägg

1/2 dl majs- eller matolja

1 dl naturell yoghurt eller filmjölk

1. Sätt ugnen på 255 grader.

2. Blanda mjöl, farinsocker, kardemumma, salt och bakpulver.

3. Rör i äggen, olja och yoghurt.

4. Klicka smeten till 2/3 i smorda aluminiumformar eller pappersformar.

5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Örtsås

Antal personer: 4

1/2 fiskbuljongtärning
1 1/2 dl vatten
2 äggulor
2 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
2 msk hackad gräslök
1/2 tsk torkad dragon
salt
peppar
ev citron

1. Lös buljongtärningen i vatten.
2. Blanda äggulor, buljong och crème fraiche i en kastrull.
3. Vispa över medelstark värme tills såsen tjocknar.
4. Ta kastrullen från värmen, rör i det kryddgröna, salta och peppra.
5. Pressa ev i citron för att få citronsmak.

Servera till fisk

Läcker kycklingwok

Antal personer: 4

3 kycklingfiléer
1/2 msk soja
1 paket äggnudlar
1 msk majsolja
1 tsk salt
2 krm peppar
400 g wokgrönsaker
1 rödlök i tunna klyftor
1 vitlöksklyfta
2 msk sweet chilisås
1 msk färsk riven ingefära

1. Strimla kycklingköttet och blanda med sojan.
2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
3. Woka kycklingen i olja, salta och peppra.
4. Tillsätt grönsakerna, rödlöken och nudlarna. Woka tills allt är varmt och fått lite färg.
5. Pressa över vitlöken och tillsätt sweet chilisås och ingefära. Blanda.

Servera med exra sweet chilisås.

Penne arrabbiata e salsiccia

Antal personer: 4

400 g penne

sås
1 hackad schalottenlök
olivolja
200 g kvartade champinjoner
1 dl vitt vin
400 g skivad salsiccia (eller annan korv)
1 burk Barilla Arrabbiata
2,5 dl crème fraiche
salt
vitpeppar
200 g babyspenat
1 dl hackad persilja

1. Fräs löken mjuk i olivolja.
2. Tillsätt champinjoner och fräs några minuter.
3. Häll på vinet och koka ett par minuter.
4. Tillsätt den skivade korven, arrabbiatasåsen och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt sjuda i 5 minuter.
6. Koka pastan "al dente".
7. Blanda i spenat och persilja i såsen.

Servera såsen till den nykokta pastan.

Mjuk pepparkaka

Ugn: 175 grader

100 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker eller strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil eller vanlig fil
1/2 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj och bröa en form (1 1/2 l).
3. Rör smör och socker poröst.
4. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör kraftigt.
5. Rör ner gräddfil och sylt.
6. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver.
7. Tillsätt mjölblandningen och rör så att det blir en jämn smet.
8. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen, 50-60 minuter.

Shepherd´s pie

Antal personer: 6

potatismos
850 g mjölig potatis
2 msk smör
1/2 stor eller 1 liten lök, ca 80 g (kan uteslutas)
1 1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 krm peppar
2 äggulor

köttfärsröra
1-2 morötter, 200 g
1 stor gul lök, 150 g
2 vitlöksklyftor
2-3 selleristjälkar, ca 100 g
400 g köttfärs
2 msk smör
1 burk, 3 1/2 dl, Dolmio Napoletana tomatsås, 320 g,
eller annan välkryddad tomatsås
2 köttbuljongtärningar
2-3 dl vatten
1/2 tsk salt
2 krm peppar
1 burk naturella vita bönor, 400 g, eller 3 1/2 dl kokta vita bönor
1 pkt frysta gröna ärtor, 125 g

6 ugnssäkra sopptallrikar eller skålar

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
3. Tärna morötter, hacka löken och vitlöken och skiva sellerin.
4. Fräs köttfärsen i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt morötter, lök, vitlök, selleri, tomatsås, bujongtärningar, vatten, salt och peppar. Låt småkoka ca 5 min.
5. Finhacka löken till potatismoset. Fräs den i 2 msk smör tills den är mjuk och genomskinlig. Drag stekpannan från värmen och tillsätt mjölken.
6. Häll av potatisvattnet. Mosa potatis, lökblandning, salt och peppar med en potatisstöt eller elvisp tills moset är slätt. Blanda ner äggulorna.
7. Tillsätt vita bönor och gröna ärtor i köttfärsröran. Värm upp och fördela sedan i sopptallrikarna/skålarna. Spritsa eller bred ut potatismoset på varje portion.
8. Gratinera i 250 grader 5-10 minuter, tills moset har fått vacker färg.

Servera genast.